CN104472837A - 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法 - Google Patents

一种糖渍莴笋保健脯的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104472837A
CN104472837A CN201410752227.1A CN201410752227A CN104472837A CN 104472837 A CN104472837 A CN 104472837A CN 201410752227 A CN201410752227 A CN 201410752227A CN 104472837 A CN104472837 A CN 104472837A
Authority
CN
China
Prior art keywords
asparagus lettuce
sheet
soak
sugaring
lettuce sheet
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410752227.1A
Other languages
English (en)
Inventor
彭超昀莉
Original Assignee
彭超昀莉
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 彭超昀莉 filed Critical 彭超昀莉
Priority to CN201410752227.1A priority Critical patent/CN104472837A/zh
Publication of CN104472837A publication Critical patent/CN104472837A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种糖渍莴笋保健脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料选择→清洗→去皮→切条→硬化处理→预煮→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品香甜适口、组织细腻脆嫩,具有莴笋清香甘甜的风味,营养丰富;本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质,易被人体吸收,可以增进食欲、促进消化,有助于增强机体的免疫功能,具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效,是一种绿色健康、低糖低脂的保健食品,食用方便,老少皆宜。

Description

一种糖溃莴笋保健脯的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种糖渍莴笋保健脯的制作方法。
背景技术
[0002] 莴笋,地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。又称莴苣,一到二年生蔬菜,主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素,味苦,有镇痛的作用,莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。
[0003] 莴笋的作用:1、开通疏利、消积下气:莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲,其乳状浆液,可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;2、强壮机体、防癌抗癌:莴笋含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;3、利尿通乳:莴笋钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌,对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
[0004] 莴笋的生长周期短,且不耐储藏,用于加工成糖渍莴笋保健脯可实现对莴笋原料的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决莴笋不耐储藏的问题,提供一种糖渍莴笋保健脯的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖渍萬舆保健脑的制作方法,其特征在于:米用原料选择一清洗一去皮一切条一硬化处理一预煮一糖渍一糖煮一烘烤一包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(O原料选择、清洗:选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料,用流动水浸泡、清洗干净;
(2)去皮、切分:削皮时,将纤维层全部削去,并切去根部较老部分和上部过嫩部分,再将其切成6-8mm厚的圆片;
(3)硬化:将0.8kg生石灰加入30kg清水中,搅拌均匀后取其上清液,倒入莴笋片,浸泡8-11小时;
(4)漂洗:将莴笋片从石灰水中捞出,放入清水中充分漂洗3-4小时,中间换水5-6次,然后捞出备用;
(5)漂烫:将莴笋片放入煮沸的清水中,沸煮12-15分钟,捞出放入冷水中冷却;
(6)浸硫:莴笋片冷却后立即放入0.36%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡护色,浸泡时间为5-7小时,然后捞出,沥干水分;
(7)糖渍:先用葡萄糖配制浓度为45%的糖液并加热煮沸,加入0.3%的苹果酸,然后倒入放有莴笋片的缸中,浸泡1-3天;将莴笋片捞出,添加葡萄糖调整糖液浓度至50%并加热煮沸,倒入莴笋片,煮沸20分钟后,继续添加葡萄糖使糖液浓度达到68%,再次加热煮沸30分钟,待莴笋片呈现透明状态时即可出锅,将糖液和莴笋片一起移至缸中浸泡46小时;
(8)烘制:将糖渍好的莴笋片捞出,沥尽糖液后均匀的摆在烘盘上,送入烘房,在78°C下烘制3-5小时,定时进行通风排湿,同时倒盘4-5次,至不粘手、水分含量达12-15%时停止烘制;
(9)回潮、包装:将烘好的莴笋片在室温下密闭存放8-12小时,使其回潮,剔除不合格、碎渣后,即可进行包装。
[0007] 有益效果:本发明产品香甜适口、组织细腻脆嫩,具有莴笋清香甘甜的风味,营养丰富;本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质,易被人体吸收,可以增进食欲、促进消化,有助于增强机体的免疫功能,具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效,是一种绿色健康、低糖低脂的保健食品,食用方便,老少皆宜。
具体实施方式
[0008] 实施例1:
一种糖渍莴笋保健脯的制作方法,具体操作步骤为:
(O原料选择、清洗:选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料,用流动水浸泡、清洗干净;
(2)去皮、切分:削皮时,将纤维层全部削去,并切去根部较老部分和上部过嫩部分,再将其切成2-4mm厚的圆片;
(3)硬化:将1.5kg生石灰加入23kg清水中,搅拌均匀后取其上清液,倒入莴笋片,浸泡5-7小时;
(4 )漂洗:将莴笋片从石灰水中捞出,放入清水中充分漂洗8-10小时,中间换水3-5次,然后捞出备用;
(5)漂烫:将莴笋片放入煮沸的清水中,沸煮22分钟,捞出放入冷水中冷却;
(6)浸硫:莴笋片冷却后立即放入0.08%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡护色,浸泡时间为12小时,然后捞出,沥干水分;
(7)糖渍:先用蛋白糖配制浓度为40%的糖液并加热煮沸,加入0.28%的苹果酸,然后倒入放有莴笋片的缸中,浸泡6-8天;将莴笋片捞出,添加蛋白糖调整糖液浓度至49%并加热煮沸,倒入莴笋片,煮沸32分钟后,继续添加蛋白糖使糖液浓度达到56%,再次加热煮沸27分钟,待莴笋片呈现透明状态时即可出锅,将糖液和莴笋片一起移至缸中浸泡37小时;
(8)烘制:将糖渍好的莴笋片捞出,沥尽糖液后均匀的摆在烘盘上,送入烘房,在67°C下烘制5-6小时,定时进行通风排湿,同时倒盘1-3次,至不粘手、水分含量达22-25%时停止烘制;
(9)回潮、包装:将烘好的莴笋片在室温下密闭存放1-2天,使其回潮,剔除不合格、碎渣后,即可进行包装。
[0009] 实施例2:
一种糖渍莴笋保健脯的制作方法,具体操作步骤为:
(O原料选择、清洗:选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料,用流动水浸泡、清洗干净;
(2)去皮、切分:削皮时,将纤维层全部削去,并切去根部较老部分和上部过嫩部分,再将其切成12mm厚的圆片;
(3)硬化:将3kg生石灰加入50kg清水中,搅拌均匀后取其上清液,倒入莴笋片,浸泡12小时;
(4)漂洗:将莴笋片从石灰水中捞出,放入清水中充分漂洗6小时,中间换水8次,然后捞出备用;
(5)漂烫:将莴笋片放入煮沸的清水中,沸煮45分钟,捞出放入冷水中冷却;
(6)浸硫:莴笋片冷却后立即放入0.55%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡护色,浸泡时间为10小时,然后捞出,沥干水分;
(7)糖渍:先用果糖配制浓度为50%的糖液并加热煮沸,加入0.45%的柠檬酸,然后倒入放有莴笋片的缸中,浸泡35小时;将莴笋片捞出,添加果糖调整糖液浓度至56%并加热煮沸,倒入莴笋片,煮沸65分钟后,继续添加果糖使糖液浓度达到70%,再次加热煮沸48分钟,待莴笋片呈现透明状态时即可出锅,将糖液和莴笋片一起移至缸中浸泡24小时;
(8)烘制:将糖渍好的莴笋片捞出,沥尽糖液后均匀的摆在烘盘上,送入烘房,在65°C下烘制7小时,定时进行通风排湿,同时倒盘3-5次,至不粘手、水分含量达8-10%时停止烘制;
(9)回潮、包装:将烘好的莴笋片在室温下密闭存放28小时,使其回潮,剔除不合格、碎渣后,即可进行包装。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种糖渍莴笋保健脯的制作方法,其特征在于:采用原料选择一清洗一去皮一切条—硬化处理一预煮一糖渍一糖煮一烘烤一包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)原料选择、清洗:选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料,用流动水浸泡、清洗干净; (2)去皮、切分:削皮时,将纤维层全部削去,并切去根部较老部分和上部过嫩部分,再将其切成6-8mm厚的圆片; (3)硬化:将0.8kg生石灰加入30kg清水中,搅拌均匀后取其上清液,倒入莴笋片,浸泡8-11小时; (4)漂洗:将莴笋片从石灰水中捞出,放入清水中充分漂洗3-4小时,中间换水5-6次,然后捞出备用; (5)漂烫:将莴笋片放入煮沸的清水中,沸煮12-15分钟,捞出放入冷水中冷却; (6)浸硫:莴笋片冷却后立即放入0.36%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡护色,浸泡时间为5-7小时,然后捞出,沥干水分; (7)糖渍:先用葡萄糖配制浓度为45%的糖液并加热煮沸,加入0.3%的苹果酸,然后倒入放有莴笋片的缸中,浸泡1-3天;将莴笋片捞出,添加葡萄糖调整糖液浓度至50%并加热煮沸,倒入莴笋片,煮沸20分钟后,继续添加葡萄糖使糖液浓度达到68%,再次加热煮沸30分钟,待莴笋片呈现透明状态时即可出锅,将糖液和莴笋片一起移至缸中浸泡46小时; (8)烘制:将糖渍好的莴笋片捞出,沥尽糖液后均匀的摆在烘盘上,送入烘房,在78°C下烘制3-5小时,定时进行通风排湿,同时倒盘4-5次,至不粘手、水分含量达12-15%时停止烘制; (9)回潮、包装:将烘好的莴笋片在室温下密闭存放8-12小时,使其回潮,剔除不合格、碎渣后,即可进行包装。
CN201410752227.1A 2014-12-11 2014-12-11 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法 Pending CN104472837A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410752227.1A CN104472837A (zh) 2014-12-11 2014-12-11 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410752227.1A CN104472837A (zh) 2014-12-11 2014-12-11 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104472837A true CN104472837A (zh) 2015-04-01

Family

ID=52747561

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410752227.1A Pending CN104472837A (zh) 2014-12-11 2014-12-11 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104472837A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105394305A (zh) * 2015-10-26 2016-03-16 胡本奎 一种牛蒡果味蜜饯的制作方法
CN106106988A (zh) * 2016-06-30 2016-11-16 余林岚 一种蜜渍南瓜保健脯的加工方法
CN106689628A (zh) * 2016-12-20 2017-05-24 陶胜 一种莴笋蜜脯的制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101061822A (zh) * 2006-12-08 2007-10-31 付东升 低糖佛手瓜脯及其制备方法
CN102415467A (zh) * 2010-09-27 2012-04-18 孟桂娟 一种草莓果脯的制备方法
CN102550781A (zh) * 2012-01-10 2012-07-11 蒋华 多味番茄脯的加工工艺
CN103478381A (zh) * 2013-09-14 2014-01-01 陶峰 一种苦瓜蜜饯的制作方法
CN104012745A (zh) * 2014-06-19 2014-09-03 南京麦思德餐饮管理有限公司 一种芸豆蜜饯的加工方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101061822A (zh) * 2006-12-08 2007-10-31 付东升 低糖佛手瓜脯及其制备方法
CN102415467A (zh) * 2010-09-27 2012-04-18 孟桂娟 一种草莓果脯的制备方法
CN102550781A (zh) * 2012-01-10 2012-07-11 蒋华 多味番茄脯的加工工艺
CN103478381A (zh) * 2013-09-14 2014-01-01 陶峰 一种苦瓜蜜饯的制作方法
CN104012745A (zh) * 2014-06-19 2014-09-03 南京麦思德餐饮管理有限公司 一种芸豆蜜饯的加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李瑜: "《新型果脯蜜饯配方与工艺》", 31 August 2007, 化学工业出版社 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105394305A (zh) * 2015-10-26 2016-03-16 胡本奎 一种牛蒡果味蜜饯的制作方法
CN106106988A (zh) * 2016-06-30 2016-11-16 余林岚 一种蜜渍南瓜保健脯的加工方法
CN106689628A (zh) * 2016-12-20 2017-05-24 陶胜 一种莴笋蜜脯的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101933589A (zh) 一种以野菜为主料的水果风味泡菜
CN103300321A (zh) 一种香菇薯片及其制备方法
CN103404818A (zh) 一种香辣萝卜干的制作方法
CN104472837A (zh) 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法
CN104106805B (zh) 一种南瓜保健米及其制备方法
CN103238803A (zh) 一种马铃薯干片的加工方法
KR20110120797A (ko) 무화과를 이용한 물김치의 제조방법
KR101121738B1 (ko) 김치의 제조 방법
CN103653065A (zh) 一种麻辣味油炸花生仁的生产方法
CN104413364A (zh) 一种南瓜脯的制作方法
CN105146394A (zh) 一种大果山楂粉的制作方法
CN103099153A (zh) 清热防痘薯片及其制备方法
CN104489545A (zh) 一种香油营养笋片的加工方法
CN104026509A (zh) 焦枣的加工方法
CN104522546A (zh) 一种香油营养笋片的加工方法
CN104472635A (zh) 一种香蕉营养饼干的加工工艺
CN104472836A (zh) 一种蜜饯莴笋的制作方法
CN105380249A (zh) 一种牡蛎鲜湿红薯粉丝及其制备方法
CN105028881A (zh) 一种糖醋莴笋片的加工方法
CN104473077A (zh) 一种酸辣莴笋片的制作方法
CN104686969A (zh) 一种酸山黄皮加工方法
CN104757488A (zh) 一种酸渍辣黄瓜的制作工艺
CN104351324A (zh) 一种糖水山楂罐头的制作方法
CN104472838A (zh) 一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法
CN104489227A (zh) 一种营养糖莴笋的加工工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150401

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication