CN104472837A - 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖渍莴笋保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切条→硬化处理→预煮→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜适口、组织细腻脆嫩，具有莴笋清香甘甜的风味，营养丰富；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以增进食欲、促进消化，有助于增强机体的免疫功能，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、低糖低脂的保健食品，食用方便，老少皆宜。

Description

一种糖渍莴笋保健脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍莴笋保健脯的制作方法。

背景技术

莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋的作用：1、开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

莴笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成糖渍莴笋保健脯可实现对莴笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决莴笋不耐储藏的问题，提供一种糖渍莴笋保健脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖渍莴笋保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切条→硬化处理→预煮→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净；

（2）去皮、切分：削皮时，将纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分，再将其切成6-8mm厚的圆片；

（3）硬化：将0.8kg生石灰加入30kg清水中，搅拌均匀后取其上清液，倒入莴笋片，浸泡8-11小时；

（4）漂洗：将莴笋片从石灰水中捞出，放入清水中充分漂洗3-4小时，中间换水5-6次，然后捞出备用；

（5）漂烫：将莴笋片放入煮沸的清水中，沸煮12-15分钟，捞出放入冷水中冷却；

（6）浸硫：莴笋片冷却后立即放入0.36%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡护色，浸泡时间为5-7小时，然后捞出，沥干水分；

（7）糖渍：先用葡萄糖配制浓度为45%的糖液并加热煮沸，加入0.3%的苹果酸，然后倒入放有莴笋片的缸中，浸泡1-3天；将莴笋片捞出，添加葡萄糖调整糖液浓度至50%并加热煮沸，倒入莴笋片，煮沸20分钟后，继续添加葡萄糖使糖液浓度达到68%，再次加热煮沸30分钟，待莴笋片呈现透明状态时即可出锅，将糖液和莴笋片一起移至缸中浸泡46小时；

（8）烘制：将糖渍好的莴笋片捞出，沥尽糖液后均匀的摆在烘盘上，送入烘房，在78℃下烘制3-5小时，定时进行通风排湿，同时倒盘4-5次，至不粘手、水分含量达12-15%时停止烘制；

（9）回潮、包装：将烘好的莴笋片在室温下密闭存放8-12小时，使其回潮，剔除不合格、碎渣后，即可进行包装。

有益效果：本发明产品香甜适口、组织细腻脆嫩，具有莴笋清香甘甜的风味，营养丰富；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以增进食欲、促进消化，有助于增强机体的免疫功能，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、低糖低脂的保健食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种糖渍莴笋保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净；

（2）去皮、切分：削皮时，将纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分，再将其切成2-4mm厚的圆片；

（3）硬化：将1.5kg生石灰加入23kg清水中，搅拌均匀后取其上清液，倒入莴笋片，浸泡5-7小时；

（4）漂洗：将莴笋片从石灰水中捞出，放入清水中充分漂洗8-10小时，中间换水3-5次，然后捞出备用；

（5）漂烫：将莴笋片放入煮沸的清水中，沸煮22分钟，捞出放入冷水中冷却；

（6）浸硫：莴笋片冷却后立即放入0.08%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡护色，浸泡时间为12小时，然后捞出，沥干水分；

（7）糖渍：先用蛋白糖配制浓度为40%的糖液并加热煮沸，加入0.28%的苹果酸，然后倒入放有莴笋片的缸中，浸泡6-8天；将莴笋片捞出，添加蛋白糖调整糖液浓度至49%并加热煮沸，倒入莴笋片，煮沸32分钟后，继续添加蛋白糖使糖液浓度达到56%，再次加热煮沸27分钟，待莴笋片呈现透明状态时即可出锅，将糖液和莴笋片一起移至缸中浸泡37小时；

（8）烘制：将糖渍好的莴笋片捞出，沥尽糖液后均匀的摆在烘盘上，送入烘房，在67℃下烘制5-6小时，定时进行通风排湿，同时倒盘1-3次，至不粘手、水分含量达22-25%时停止烘制；

（9）回潮、包装：将烘好的莴笋片在室温下密闭存放1-2天，使其回潮，剔除不合格、碎渣后，即可进行包装。

实施例2：

一种糖渍莴笋保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净；

（2）去皮、切分：削皮时，将纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分，再将其切成12mm厚的圆片；

（3）硬化：将3kg生石灰加入50kg清水中，搅拌均匀后取其上清液，倒入莴笋片，浸泡12小时；

（4）漂洗：将莴笋片从石灰水中捞出，放入清水中充分漂洗6小时，中间换水8次，然后捞出备用；

（5）漂烫：将莴笋片放入煮沸的清水中，沸煮45分钟，捞出放入冷水中冷却；

（6）浸硫：莴笋片冷却后立即放入0.55%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡护色，浸泡时间为10小时，然后捞出，沥干水分；

（7）糖渍：先用果糖配制浓度为50%的糖液并加热煮沸，加入0.45%的柠檬酸，然后倒入放有莴笋片的缸中，浸泡35小时；将莴笋片捞出，添加果糖调整糖液浓度至56%并加热煮沸，倒入莴笋片，煮沸65分钟后，继续添加果糖使糖液浓度达到70%，再次加热煮沸48分钟，待莴笋片呈现透明状态时即可出锅，将糖液和莴笋片一起移至缸中浸泡24小时；

（8）烘制：将糖渍好的莴笋片捞出，沥尽糖液后均匀的摆在烘盘上，送入烘房，在65℃下烘制7小时，定时进行通风排湿，同时倒盘3-5次，至不粘手、水分含量达8-10%时停止烘制；

（9）回潮、包装：将烘好的莴笋片在室温下密闭存放28小时，使其回潮，剔除不合格、碎渣后，即可进行包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切条→硬化处理→预煮→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净；

（2）去皮、切分：削皮时，将纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分，再将其切成6-8mm厚的圆片；

（3）硬化：将0.8kg生石灰加入30kg清水中，搅拌均匀后取其上清液，倒入莴笋片，浸泡8-11小时；

（4）漂洗：将莴笋片从石灰水中捞出，放入清水中充分漂洗3-4小时，中间换水5-6次，然后捞出备用；

（5）漂烫：将莴笋片放入煮沸的清水中，沸煮12-15分钟，捞出放入冷水中冷却；

（6）浸硫：莴笋片冷却后立即放入0.36%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡护色，浸泡时间为5-7小时，然后捞出，沥干水分；

（7）糖渍：先用葡萄糖配制浓度为45%的糖液并加热煮沸，加入0.3%的苹果酸，然后倒入放有莴笋片的缸中，浸泡1-3天；将莴笋片捞出，添加葡萄糖调整糖液浓度至50%并加热煮沸，倒入莴笋片，煮沸20分钟后，继续添加葡萄糖使糖液浓度达到68%，再次加热煮沸30分钟，待莴笋片呈现透明状态时即可出锅，将糖液和莴笋片一起移至缸中浸泡46小时；

（8）烘制：将糖渍好的莴笋片捞出，沥尽糖液后均匀的摆在烘盘上，送入烘房，在78℃下烘制3-5小时，定时进行通风排湿，同时倒盘4-5次，至不粘手、水分含量达12-15%时停止烘制；

（9）回潮、包装：将烘好的莴笋片在室温下密闭存放8-12小时，使其回潮，剔除不合格、碎渣后，即可进行包装。