CN104472838A - 一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细均匀、组织细腻脆嫩，具有莴笋清香甘甜的风味，营养丰富；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

Description

一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法。

背景技术

莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋的作用：1、开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

莴笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成糖渍莴笋保健蜜饯可实现对莴笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决莴笋不耐储藏的问题，提供一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料挑选、处理：选用肉质脆嫩的新鲜莴笋，削去莴笋外皮，修平整，切成长6㎝，宽1.5㎝的长条形；

（2）浸石灰：将莴笋条放入3%的清石灰水溶液中浸泡5-7小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；

（3）热烫：将莴笋条放入热水锅中，煮沸30-35分钟后捞出，投入冷水中冷却；

（4）糖煮：将冷透的莴笋条和65%的麦芽糖一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖40-50分钟后起锅；

（5）糖渍：将莴笋条和糖液一同入缸，浸渍6-8天，使莴笋条充分吸收糖液；

（6）煮制：将莴笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余35%的麦芽糖，先用大火煮制再改用文火，煮制1-2小时，直至莴笋条呈半透明状为止；

（7）防腐：往煮好的莴笋条中添加适量的苯甲酸钠进行防腐；

（8）上糖衣：沥去多余的糖液，放到大豆糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；

（9）包装 将莴笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品粗细均匀、组织细腻脆嫩，具有莴笋清香甘甜的风味，营养丰富；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料挑选、处理：选用肉质脆嫩的新鲜莴笋，削去莴笋外皮，修平整，切成长3㎝，宽0.8㎝的长条形；

（2）浸石灰：将莴笋条放入6%的清石灰水溶液中浸泡12小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；

（3）热烫：将莴笋条放入热水锅中，煮沸55分钟后捞出，投入冷水中冷却；

（4）糖煮：将冷透的莴笋条和78%的葡萄糖一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖35分钟后起锅；

（5）糖渍：将莴笋条和糖液一同入缸，浸渍10-12天，使莴笋条充分吸收糖液；

（6）煮制：将莴笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余22%的葡萄糖，先用大火煮制再改用文火，煮制65分钟，直至莴笋条呈半透明状为止；

（7）防腐：往煮好的莴笋条中添加适量的山梨酸钾进行防腐；

（8）上糖衣：沥去多余的糖液，放到芝麻糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；

（9）包装 将莴笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料挑选、处理：选用肉质脆嫩的新鲜莴笋，削去莴笋外皮，修平整，切成长8㎝，宽2.5㎝的长条形；

（2）浸石灰：将莴笋条放入0.8%的清石灰水溶液中浸泡6-8小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；

（3）热烫：将莴笋条放入热水锅中，煮沸25-30分钟后捞出，投入冷水中冷却；

（4）糖煮：将冷透的莴笋条和80%的白砂糖一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖80分钟后起锅；

（5）糖渍：将莴笋条和糖液一同入缸，浸渍2-3天，使莴笋条充分吸收糖液；

（6）煮制：将莴笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余20%的麦芽糖，先用大火煮制再改用文火，煮制20分钟，直至莴笋条呈半透明状为止；

（7）防腐：往煮好的莴笋条中添加适量的苯甲酸钠进行防腐；

（8）上糖衣：沥去多余的糖液，放到菱角糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；

（9）包装 将莴笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料挑选、处理：选用肉质脆嫩的新鲜莴笋，削去莴笋外皮，修平整，切成长6㎝，宽1.5㎝的长条形；

（2）浸石灰：将莴笋条放入3%的清石灰水溶液中浸泡5-7小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；

（3）热烫：将莴笋条放入热水锅中，煮沸30-35分钟后捞出，投入冷水中冷却；

（4）糖煮：将冷透的莴笋条和65%的麦芽糖一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖40-50分钟后起锅；

（5）糖渍：将莴笋条和糖液一同入缸，浸渍6-8天，使莴笋条充分吸收糖液；

（6）煮制：将莴笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余35%的麦芽糖，先用大火煮制再改用文火，煮制1-2小时，直至莴笋条呈半透明状为止；

（7）防腐：往煮好的莴笋条中添加适量的苯甲酸钠进行防腐；

（8）上糖衣：沥去多余的糖液，放到大豆糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；

（9）包装 将莴笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。