CN103783243A - 一种苦瓜圆蜜饯的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦瓜圆蜜饯的生产方法，属于食品加工技术领域。其特征在于采用选料、制坯、矾浸、水漂、热漂、糖渍、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺步骤。本发明生产的苦瓜圆蜜饯，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，同时也可以增强肌体的免疫力。将苦瓜加工成蜜饯产品能较好的解决鲜苦瓜不耐贮藏的问题。可取得良好的经济效益，进一步提高了苦瓜深加工产品的商品价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜜饯的生产方法，尤其是涉及一种苦瓜圆蜜饯的生产方法。
背景技术
苦瓜属于葫芦科，是一年生攀缘性草本植物，其果实可食，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用；
中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果；
苦瓜是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，苦瓜经深加工的产品较少，利用鲜苦瓜制作苦瓜蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。可实现苦瓜蜜饯产品的季产年销。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以苦瓜为原料，通过特定的生产工艺，加工苦瓜圆蜜饯产品，解决苦瓜原料因季节生产不耐贮藏的问题；
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种苦瓜圆蜜饯的生产方法，其特征在于采用选料、制坯、矾浸、水漂、热漂、糖渍、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺步骤，主要操作要点为：
A、选料：选白亮、个体均匀地苦瓜；
B、制坯：用细竹签均匀地扎眼，切成厚15mm的圆，去籽；
C、矾浸、水漂：将坯放入0.35%明矾水溶液浸泡7天，每天上下翻动1次，然后放入清水中漂洗4次，每次2小时；
D、热漂：将坯放入100℃的水中烫40分钟，然后放入清水中，漂洗2次，每次4小时，再次放入100℃的水中烫20分钟，然后再放入清水中漂洗3次，每次2小时；
E、糖渍：将糖坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍活动为宜，3小时后翻动一次，蜜制16小时；
F、糖煮：将坯同糖液舀入锅中，煮10分钟，使糖温度达到105℃，起锅蜜制48小时；再次舀入锅中煮30分钟，糖温108℃，起锅蜜制为半成品；
G、上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，煮30分钟，使糖温达到112℃，起锅滤干，晾冷到60℃，即可上糖衣；
H、包装：将上好糖衣的苦瓜用食品盒分装，即为成品；
产品质量要求：瓜片厚薄均匀，甜美可口，具苦瓜风味，无异味；
有益效果：本发明生产的苦瓜圆蜜饯，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，同时也可以增强肌体的免疫力。将苦瓜加工成蜜饯产品能较好的解决鲜苦瓜不耐贮藏的问题。方案简单，实施方便。
具体实施方式
实施例1
一种苦瓜圆蜜饯的生产方法，主要操作步骤为：
A、选料：选白亮、个体均匀地苦瓜；
B、制坯：用细竹签均匀地扎眼，切成厚10-15mm的圆，去籽；
C、矾浸、水漂：将坯放入0.30%明矾水溶液浸泡7天，每天上下翻动1次，然后放入清水中漂洗4次，每次2小时；
D、热漂：将坯放入100℃的水中烫30-40分钟，然后放入清水中，漂洗2次，每次4小时，再次放入100℃的水中烫15-20分钟，然后再放入清水中漂洗3次，每次2小时；
E、糖渍：将糖坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍活动为宜，3小时后翻动一次，蜜制15-20小时；
F、糖煮：将坯同糖液舀入锅中，煮10-15分钟，使糖温度达到105℃，起锅蜜制48小时；再次舀入锅中煮30分钟，糖温108℃，起锅蜜制为半成品；
G、上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，煮25-30分钟，使糖温达到112℃，起锅滤干，晾冷到50-60℃，即可上糖衣；
H、包装：将上好糖衣的苦瓜用食品盒分装，即为成品；
以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
Claims (1)
1. 一种苦瓜圆蜜饯的生产方法，其特征在于采用选料、制坯、矾浸、水漂、热漂、糖渍、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺步骤，主要操作要点为：
A、选料：选白亮、个体均匀地苦瓜；
B、制坯：用细竹签均匀地扎眼，切成厚15mm的圆，去籽；
C、矾浸、水漂：将坯放入0.35%明矾水溶液浸泡7天，每天上下翻动1次，然后放入清水中漂洗4次，每次2小时；
D、热漂：将坯放入100℃的水中烫40分钟，然后放入清水中，漂洗2次，每次4小时，再次放入100℃的水中烫20分钟，然后再放入清水中漂洗3次，每次2小时；
E、糖渍：将糖坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍活动为宜，3小时后翻动一次，蜜制16小时；
F、糖煮：将坯同糖液舀入锅中，煮10分钟，使糖温度达到105℃，起锅蜜制48小时；再次舀入锅中煮30分钟，糖温108℃，起锅蜜制为半成品；
G、上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，煮30分钟，使糖温达到112℃，起锅滤干，晾冷到60℃，即可上糖衣；
H、包装：将上好糖衣的苦瓜用食品盒分装，即为成品。
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