CN103783243A - 一种苦瓜圆蜜饯的生产方法 - Google Patents

一种苦瓜圆蜜饯的生产方法 Download PDF

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高磊
张文娟
李旭
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高磊
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Abstract

本发明公开了一种苦瓜圆蜜饯的生产方法,属于食品加工技术领域。其特征在于采用选料、制坯、矾浸、水漂、热漂、糖渍、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺步骤。本发明生产的苦瓜圆蜜饯,具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,同时也可以增强肌体的免疫力。将苦瓜加工成蜜饯产品能较好的解决鲜苦瓜不耐贮藏的问题。可取得良好的经济效益,进一步提高了苦瓜深加工产品的商品价值。

Description

一种苦瓜圆蜜饯的生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种蜜饯的生产方法,尤其是涉及一种苦瓜圆蜜饯的生产方法。
背景技术
[0002] 苦瓜属于葫芦科,是一年生攀缘性草本植物,其果实可食,营养价值极高,含有多种营养成分,富含维生素BI,具有预防和治疗脚气病,维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10〜20倍,具有预防坏血病,保护细胞膜,解毒,防止动脉粥样硬化,抗癌,提高机体应激能力,预防感冒,保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P,其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显,苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用;
中医认为,苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒,故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉,爽口不腻,在夏季吃后倍感凉爽舒适,有清心开胃的效果;
苦瓜是季节性蔬菜,含水量高,不易贮藏,主要用作蔬菜食用,苦瓜经深加工的产品较少,利用鲜苦瓜制作苦瓜蜜饯,产品营养丰富,食用、贮藏方便,可增加农产品的附加值。可实现苦瓜蜜饯产品的季产年销。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题是以苦瓜为原料,通过特定的生产工艺,加工苦瓜圆蜜饯产品,解决苦瓜原料因季节生产不耐贮藏的问题;
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种苦瓜圆蜜饯的生产方法,其特征在于采用选料、制坯、矾浸、水漂、热漂、糖溃、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺步骤,主要操作要点为:
A、选料:选白亮、个体均匀地苦瓜;
B、制坯:用细竹签均匀地扎眼,切成厚15mm的圆,去籽;
C、矾浸、水漂:将坯放入0.35%明矾水溶液浸泡7天,每天上下翻动I次,然后放入清水中漂洗4次,每次2小时;
D、热漂:将坯放入100°C的水中烫40分钟,然后放入清水中,漂洗2次,每次4小时,再次放入100°C的水中烫20分钟,然后再放入清水中漂洗3次,每次2小时;
E、糖溃:将糖坯放入缸中,注入冷糖液,以坯稍活动为宜,3小时后翻动一次,蜜制16小
时;
F、糖煮:将坯同糖液舀入锅中,煮10分钟,使糖温度达到105°C,起锅蜜制48小时;再次舀入锅中煮30分钟,糖温108°C,起锅蜜制为半成品;
G、上糖衣:将坯和糖液S入锅中,煮30分钟,使糖温达到112°C,起锅滤干,晾冷到60°C,即可上糖衣;
H、包装:将上好糖衣的苦瓜用食品盒分装,即为成品;
产品质量要求:瓜片厚薄均匀,甜美可口,具苦瓜风味,无异味;
有益效果:本发明生产的苦瓜圆蜜饯,具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,同时也可以增强肌体的免疫力。将苦瓜加工成蜜饯产品能较好的解决鲜苦瓜不耐贮藏的问题。方案简单,实施方便。
具体实施方式[0004] 实施例1
一种苦瓜圆蜜饯的生产方法,主要操作步骤为:
A、选料:选白亮、个体均匀地苦瓜;
B、制坯:用细竹签均匀地扎眼,切成厚10-15_的圆,去籽;
C、矾浸、水漂:将坯放入0.30%明矾水溶液浸泡7天,每天上下翻动I次,然后放入清水中漂洗4次,每次2小时;
D、热漂:将坯放入100°C的水中烫30-40分钟,然后放入清水中,漂洗2次,每次4小时,再次放入100°C的水中烫15-20分钟,然后再放入清水中漂洗3次,每次2小时;
E、糖溃:将糖坯放入缸中,注入冷糖液,以坯稍活动为宜,3小时后翻动一次,蜜制15-20小时;
F、糖煮:将坯同糖液舀入锅中,煮10-15分钟,使糖温度达到105°C,起锅蜜制48小时;再次舀入锅中煮30分钟,糖温108°C,起锅蜜制为半成品;
G、上糖衣:将坯和糖液S入锅中,煮25-30分钟,使糖温达到112°C,起锅滤干,晾冷到50-60°C,即可上糖衣;
H、包装:将上好糖衣的苦瓜用食品盒分装,即为成品;
以上所述仅为本发明的优选实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

Claims (1)

1.一种苦瓜圆蜜饯的生产方法,其特征在于采用选料、制坯、矾浸、水漂、热漂、糖溃、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺步骤,主要操作要点为: A、选料:选白亮、个体均匀地苦瓜; B、制坯:用细竹签均匀地扎眼,切成厚15mm的圆,去籽; C、矾浸、水漂:将坯放入0.35%明矾水溶液浸泡7天,每天上下翻动I次,然后放入清水中漂洗4次,每次2小时; D、热漂:将坯放入100°C的水中烫40分钟,然后放入清水中,漂洗2次,每次4小时,再次放入100°C的水中烫20分钟,然后再放入清水中漂洗3次,每次2小时; E、糖溃:将糖坯放入缸中,注入冷糖液,以坯稍活动为宜,3小时后翻动一次,蜜制16小时; F、糖煮:将坯同糖液舀入锅中,煮10分钟,使糖温度达到105°C,起锅蜜制48小时;再次舀入锅中煮30分钟,糖温108°C,起锅蜜制为半成品; G、上糖衣:将坯和糖液S入锅中,煮30分钟,使糖温达到112°C,起锅滤干,晾冷到60°C,即可上糖衣; H、包装:将上好糖衣的苦瓜用食品盒分装,即为成品。
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