KR100827372B1 - 연근정과의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 간식 또는 기호식품 등과 같이 섭취할 수 있는 정과로 제조함으로써 인체에 유익한 작용을 하는 연근의 섭취를 용이하게 할 수 있게 한 연근 정과의 제조방법에 관한 것으로 준비된 연근을 깨끗한 물로 세척하고 껍질을 제거하는 수세과정과; 세척된 연근을 5mm 내외의 두께로 둥글게 절단하여 다공성 단면이 나타나도록 절단하는 슬라이스과정과; 상기 과정에서 슬라이스된 연근 30kg에 대해 식초를 600∼800㎖에 넣은 후 10∼15분 동안 유지하고 이를 꺼내어 끓는 물에서 데친 후 데쳐진 연근을 냉수에서 헹구는 증숙과정과; 상기 공정을 거친 연근은 반건조 상태로 하여 자당과 과당이 6:4의 비율로 희석식 알코올(소주) 350~420ml 중에 1 내지 99중량%로 혼합된 액에 함침한 후 약 40분 동안 서서히 가열하여 50∼55℃의 온도를 유지하는 상태에서 96시간 당침하는 당침과정과; 상기 당침된 연근을 자당과 과당액으로부터 건져내어, 상기 당침과정에서 연근의 육질이 혼합된 진액을 추출하는 과정과; 상기 과정에서 당침을 완료한 후 건져낸 연근을 150~160℃의 약한 불에서 가열하여 8~10시간 동안 건조과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 연근 정과의 제조방법.

연근, 슬라이스, 정과, 당침

Description

연근정과의 제조방법{A method for producing lotus root preserved in honey}

본 발명은 연근 정과의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 연근을 세척 및 탈피한 후 원통 방향을 따라 5mm 내외의 두께로 슬라이스(slice) 한 후 증숙과 당침 및 건조과정을 거쳐 간식 또는 기호식품 등과 같이 섭취할 수 있는 정과로 제조함으로써 인체에 유익한 작용을 하는 연근의 섭취를 용이하게 할 수 있게 한 연근정과의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 식용으로 사용되는 연근의 효능은 체내의 열을 내려주고, 마음을 안정시키는 진정작용(신경과민이나 스트레스, 우울증 개선)을 하며, 풍부한 무기질, 비타민C, 리놀레산, 식이섬유 등이 함유되어 있으므로 뼈의 생성과, 생장촉진, 배설촉진, 피부건강 유지에 유익한 작용을 하는 식품으로 알려져 있으며, 상기 연근과 더불어 연자육과 연잎 및 연뿌리 등은 음식재료와 약재 또는 차의 재료로서 사용되고 있다.

이러한 연근의 유용성에도 불구하고, 연근을 섭취하기 위한 방법은 반찬류로 조리하는 한정된 조리법에 국한됨으로 인하여 섭취범위가 제한적이었으며, 특히 연근의 수확기를 제외한 기간에는 냉동 또는 저온저장된 재료를 사용하게 됨으로써 재료의 수급이 원활하지 못하였음은 물론 재료비가 과다하게 소요됨으로 인하여 연근의 섭취가 저조하였다.

즉, 연근에 수분이 함유된 상태에서는 장기 저장이 불가능하였을 뿐 아니라 연근의 부피와 중량으로 인하여 유통에 따른 취급이 번거로웠으므로 식용재료로서의 활용도와 상품성이 떨어지는 제약이 있었다.

종래의 연근을 가공하여 식용재료로 활용하기 위한 기술의 일 예로 연근을 설탕물에 절인 후 건조하고, 건조된 연근을 분쇄한 후 볶아서 분말을 완성함으로써, 상기 연근분말을 면류와 차 및 튀김가루 등에 첨가하여 섭취하게 된 연근분말 제조방법이 국내특허 제490226호로 제안된 바 있다.

그러나 상기 방법으로 제조된 연근분말은 식품 첨가제로서의 사용을 목적으로 한 것으로, 비록 연근에 함유된 효능은 구비하고 있다 할지라도 연근의 외형적인 물성이 완전히 상실된 상태이므로 소비자로 하여금 연근을 섭취하였다는 느낌을 줄 수 없었고 연근의 맛과 질감을 낼 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명은 위와 같은 종래의 연근을 이용한 조리법과 가공이 단조로운 문제점을 감안하여 발명한 것으로 그 목적은 연근의 섭취를 손쉽게 할 수 있는 연근 정과를 제조할 수 있도록 함을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 준비된 연근을 깨끗한 물로 세척하고 껍질을 제거하는 수세과정과; 세척된 연근을 5mm 내외의 두께로 둥글게 절단하여 다공성 단면이 나타나도록 절단하는 슬라이스과정과; 상기 과정에서 슬라이스된 연근 30kg에 대해 식초를 600∼800㎖에 넣은 후 10∼15분 동안 유지하고 이를 꺼내어 끓는 물에서 데친 후 데쳐진 연근을 냉수에서 헹구는 증숙과정과; 상기 공정을 거친 연근은 반건조 상태로 하여 자당과 과당이 6:4의 비율로 희석식 알코올(소주) 350~420ml 중에 1 내지 99중량%로 혼합된 액에 함침한 후 약 40분 동안 서서히 가열하여 50∼55℃의 온도를 유지하는 상태에서 96시간 당침하는 당침과정과; 상기 당침된 연근을 자당과 과당액으로부터 건져내어, 상기 당침과정에서 연근의 육질이 혼합된 진액을 추출하는 과정과; 상기 과정에서 당침을 완료한 후 건져낸 연근을 150~160℃의 약한 불에서 가열하여 8~10시간 동안 건조하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

삭제

이하 본 발명의 바람직한 실시 예가 상세하게 설명된다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될 수 있고, 기술된 실시 예에 제한되지 않음을 이해하여야 하며, 실시 예는 설명을 위한 것이며 당업자에게 본 발명의 사상을 충분하게 전달하기 위한 것임에 유의하여야 한다. 또한 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명이 생략된다는 것에 유의하여야 한다.

이하 본 발명을 상세히 설명하면 우선 준비된 연근을 깨끗한 물로 세척하고 껍질을 제거하는 수세과정을 거치게 되는데 이는 연근의 수집과정에서 외부의 불순물을 제거하기 위한 것이다.
이후 세척된 연근을 적당한 두께로 둥글게 절단하여 다공성 단면이 나타나도록 절단하는 슬라이스과정을 거치게 되는 것으로 이는 추후 시식하는 과정에서 편리하게 시식할 수 있도록 하며, 후공정을 용이하게 하기 위한 것으로 너무 두터우면 당침과정에서 침투시간이 길어지고, 건조시간이 길어지는 등의 작업시간이 길어지고, 너무 얇을 경우에는 쉽게 부셔져 상품성을 상실할 수 있으므로 5mm 내외의 두께를 유지하도록 슬라이스하는 것이 바람직하다.
상기 과정에서 슬라이스된 연근 30kg에 대해 식초를 600∼800㎖에 넣은 후 10∼15분 동안 유지하고 이를 꺼내어 끓는 물에서 데친 후 데쳐진 연근을 냉수에서 헹구는 증숙과정을 거치게 되는데 이는 연근의 전분기와 떫은맛을 제거하기 위한 것이다.

상기 공정을 거친 연근은 반건조 상태로 하여 자당과 과당이 6:4의 비율로 희석식 알코올(소주) 350~420ml 중에 1 내지 99중량%로 혼합된 액에 함침한 후 약 40분 동안 서서히 가열하여 50∼55℃의 온도를 유지하는 상태에서 96시간 당침하게 되는데 이 과정에서 당분이 삼투작용에 의해 연근의 조직내로 침투되도록 하기 위한 것이다.

상기 당침된 연근을 자당과 과당액으로부터 건져내어, 상기 당침과정에서 연근의 육질이 혼합된 진액을 추출한다. 즉, 당침과정에서 자당과 과당액에는 삼투작용에 의해 연근의 육질이 혼합되며, 이를 따로 회수한다.

이에, 추출된 액기스는 물과 혼합하여 차로 음용할 수 있으며 또한, 각종 음식 조리시 맛을 내기 위한 조미료로 사용할 수 있게 되는 것이다.

상기 과정에서 당침을 완료한 후 건져낸 연근을 150~160℃의 약한 불에서 가열하여 8~10시간 동안 건조과정을 거치게 되는데 이는 표면에 당분이 경화되어 흐르는 것을 방지하고, 연근이 서로 붙는 것을 방지하지 위한 것이다.

위의 과정에 의해 쫄깃한 맛과 단맛이 깊이 베인 연근정과를 완성하게 되는 것이다.

삭제

이와 같이 본 발명의 제조방법으로 된 연근 정과는 종래의 계절식품으로 섭취되던 생 연근을 기호식품처럼 계절에 구애됨이 없이 항시 섭취할 수 있도록 가공됨으로 인하여 인체에 유익한 작용을 하는 연근의 효능을 체험할 수 있는 효과가 있으며, 연근을 수확하는 시기에 양질의 재료를 저렴한 값으로 구입하여 다량으로 가공한 후 기호품으로 포장하여 판매하게 연근의 활용도를 높일 수 있고, 연근을 정과로 가공한 상태에서 저장이 가능하므로 생연근을 저장할 때에 비하여 보존성과 취급이 용이하며, 연근의 수확이 끝난 계절에도 저렴하고 안정적으로 연근을 섭취할 수 있게 되는 것이다.

Claims (1)

1. 준비된 연근을 깨끗한 물로 세척하고 껍질을 제거한 상태에서 5mm 내외의 두께로 둥글게 절단하여 연근슬라이스를 준비하는 과정과;

   상기 과정에서 슬라이스된 연근 30kg에 대해 식초를 600∼800㎖에 넣은 후 10∼15분 동안 유지하고 이를 꺼내어 끓는 물에서 데친 후 데쳐진 연근을 냉수에서 헹구는 증숙과정과;

   상기 공정을 거친 연근은 반건조 상태로 하여 자당과 과당이 6:4의 비율로 희석식 알코올(소주) 350~420ml 중에 1 내지 99중량%로 혼합된 액에 함침한 후 약 40분 동안 서서히 가열하여 50∼55℃의 온도를 유지하는 상태에서 96시간 당침하는 당침과정과;

   상기 과정에서 당침을 완료한 후 건져낸 연근을 150~160℃의 약한 불에서 가열하여 8~10시간 동안 건조과정으로 이루어짐을 특징으로 연근 정과의 제조방법.