CN103120244A - 一种苦瓜降糖果脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦瓜降糖果脯的加工方法，采用新鲜苦瓜为原料，该方法包括下列步骤：挑选清洗后去皮，切片，第一次烘干，煮制，第二次烘干，糖渍，检验包装等步骤加工而出的一种口感清爽、营养不易流失的苦瓜降糖果脯的加工方法。此加工方法生产的苦瓜降糖果脯无需护色、提高渗透能力，不仅锁住了苦瓜的营养成分，且提高了生产效率。
Description
技术领域
本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其涉及一种苦瓜降糖果脯的加工方法，属于食品加工领域。
背景技术
苦瓜又名癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初《救荒本草》、《本草纲目》始列入，《随息居饮食谱》记载：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。-----中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘、降低血糖有很大益处。
目前，现有的果脯制作方法多使用多次煮制法或中次煮成法加工，如专利号为201010515169.2采用中次熬煮方法，其营养物质在熬煮过程中，流失过大，苦瓜本身含有的降血糖物质苦瓜甙和类似胰岛素的物质也会有所流失，本发明采用第一次烘干，糖渍，第二次烘干的步骤，减少营养物质的流失。本发明加工出的产品色泽鲜亮，口感脆嫩，具有良好的降血糖作用，适宜推广。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感清爽、营养不易流失的苦瓜降糖果脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采用的加工步骤是：
1、原料挑选清洗：挑选大小适中的新鲜苦瓜，用清水彻底清洗后，去皮；
2、切片：将去皮的苦瓜，切成5～8cm厚的片状
3、第一次烘干：将苦瓜片送至烘干箱中进行烘干，设定温度85～105℃，烘至水分30～40％后，形成初干片；
4、糖渍：将初干片苦瓜放入浓度为50～60％的蔗糖溶液中，浸泡1-3d；
5、第二次烘干：放入50～60℃烘干箱中进行8～10小时烘烤，烘干后控制水分在16～20％之间；
6、检验包装：测定合格后包装，常温下贮藏。
发明有益效果：采用两次烘干，减少营养物质的流失。且加工出的苦瓜果脯色泽鲜亮，口感脆嫩，具有良好的降血糖作用，工艺简单，便于实现。具体实施方式
一种苦瓜降糖果脯的加工方法，该方法包括下列步骤：
A、原料挑选清洗：挑选大小适中的新鲜苦瓜，用清水彻底清洗后，去皮；
B、切片：将去皮的苦瓜，切成6cm厚的片状
C、第一次烘干：将苦瓜片送至烘干箱中进行烘干，设定温度90℃，烘至水分30％后，形成初干片；
D、糖渍：将初干片苦瓜放入浓度为60％的蔗糖溶液中，浸泡2d；
E、第二次烘干：放入60℃烘干箱中进行10小时烘烤，烘干后控制水分在16～20％之间；
F、检验包装：测定合格后包装，常温下贮藏。
Claims (1)
1.一种苦瓜降糖果脯的加工方法，其特征在于采用下列步骤制造生产：
原料清洗后去皮，切片，第一次烘干，糖渍，第二次烘干，检验包装，
A、挑选清洗：挑选大小适中的新鲜苦瓜，用清水彻底清洗后，去皮；
B、切片：将去皮的苦瓜，切成5～8cm厚的片状
C、第一次烘干：将苦瓜片送至烘干箱中进行烘干，设定温度85～105℃，烘至水分30～40％后，形成初干片；
D、糖渍：将初干片苦瓜放入浓度为50～60％的蔗糖溶液中，浸泡1-3d；
E、第二次烘干：放入50～60℃烘干箱中进行8～10小时烘烤，烘干后控制水分在16～20％之间；
F、检验包装：测定合格后包装，常温下贮藏。
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| CN103120244A true CN103120244A (zh) | 2013-05-29 |
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2013
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