CN102669385B - 一种生产金桔果脯的新方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生产金桔果脯的新方法，包括如下步骤：（1）洗果、扎皮，去掉表层的油包，用冷水清洗；（2）用100℃的高温蒸气消毒20-30分钟，再用冷水浸泡20-30分钟；（3）用80℃的水浸泡20-30分钟，再用冷水清洗；（4）用沸糖水煮3-40分钟，再用沸水清洗、装盘；（5）用55-65℃的温度烘烤14-15小时即成。采用本发明方法制得的产品不添加防腐剂和色素，食用安全，而且产品透明有色泽，口感与鲜果接近。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工，具体是一种生产金桔果脯的新方法。
背景技术
目前金桔果脯多采用次果、小果为原料，经盐淹、晒干、糖渍而成，这种方法加工过程中需添加防腐剂和色素，另外，产品口感差，无金桔风味。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种生产金桔果脯的新方法，采用该方法生产出的产品不添加防腐剂和色素，食用安全，而且产品透明有色泽，口感与鲜果接近。
实现本发明目的的技术方案是：
一种生产金桔果脯的新方法，包括如下步骤：
（1）洗果、扎皮：去掉表层的油包，用冷水清洗；
（2）用100℃的高温蒸气消毒20-30分钟，再用冷水浸泡20-30分钟；
（3）将经步骤（2）处理过的果实用80℃的水浸泡20-30分钟，再用冷水清洗；
（4）将经步骤（3）清洗好的果实用沸糖水煮3-40分钟，再用沸水清洗、装盘；
（5）用55-65℃的温度烘烤14-15小时即成。
所述的沸糖水中糖与水的重量比为：糖︰水=4-6︰100。
采用本发明方法制得的产品不添加防腐剂和色素，食用安全，而且产品透明有色泽，口感与鲜果接近。
具体实施方式
下面将描述本发明的几个实施例进一步地说明本发明，但本发明内容完全不局限于此。
实施例1：
一种生产金桔果脯的新方法，包括如下步骤：
（1）洗果、扎皮，去掉表层的油包，用冷水清洗；
（2）用100℃的高温蒸气消毒25分钟，再用冷水浸泡25分钟；
（3）用80℃的水浸泡25分钟，再用冷水清洗；
（4）用沸糖水煮20分钟，糖与水的重量比为：糖︰水=5︰100，再用沸水清洗、装盘；
（5）用60℃的温度烘烤14小时, 使含水量＜0.5%，即成。
实施例2：
一种生产金桔果脯的新方法，包括如下步骤：
（1）洗果、扎皮，去掉表层的油包，用冷水清洗；
（2）用100℃的高温蒸气消毒30分钟，再用冷水浸泡20分钟；
（3）用80℃的水浸泡25分钟，再用冷水清洗；
（4）用沸糖水煮10分钟，糖与水的重量比为：糖︰水=6︰100，再用沸水清洗、装盘；
（5）用60℃的温度烘烤14小时，使含水量＜0.5%，即成。
Claims (2)
1.一种生产金桔果脯的新方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）洗果、扎皮：去掉表层的油包，用冷水清洗；
（2）用100℃的高温蒸气消毒20-30分钟，再用冷水浸泡20-30分钟；
（3）将经步骤（2）处理过的果实用80℃的水浸泡20-30分钟，再用冷水清洗；
（4）将经步骤（3）清洗好的果实用沸糖水煮3-40分钟，再用沸水清洗、装盘；所述的沸糖水中糖与水的重量比为：糖︰水=4-6︰100；
（5）用55-65℃的温度烘烤14-15小时即成。
2.用权利要求1所述的方法制得的金桔果脯。
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| 浏阳传统蜜饯产品――"金桔花"加工技术与标准;张可祯;《中国南方果树》;20080720;第37卷(第04期);15-19 * |
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