CN104642948A - 金桔片的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种金桔片的生产方法，涉及食品加工技术领域，其包括以下步骤：A、选果，在10℃～13℃温度下进行恒温贮存；B、用水清洁金桔果面，晾干；C、将金桔切片，每片厚3毫米～4毫米；D、冷冻，冷冻温度低于－30℃；E、预冷冻干燥，时间为8小时～10小时，真空度为2.2Pa～2.5Pa,使金桔片含水率＜25%；F、微波真空干燥，温度为40℃～48℃，真空度为2.2Pa～2.5Pa,使金桔片含水率＜8%；G、对完成微波真空干燥的金桔片进行无菌真空包装即完成本金桔片的生产。与现有技术相比，本发明生产的金桔片色泽金黄，片状均匀，无苦味，产品保持了原鲜果的风味和营养成分。

Description

金桔片的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种用于生产金桔片的方法。
背景技术
金桔，又名金柑，属芸香科，其果甘甜、皮稍辛辣，含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用；目前金桔片的加工是采用机械切片，加入食用硫磺，通过烘烤制成。这种加工方法使用了添加剂，制成的金桔片色泽暗黄，内在质量差，带有苦味。
发明内容
本发明所解决的问题是提供一种金桔片的生产方法，以解决现有金桔片的生产内在质量差的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：一种金桔片的生产方法，其包括以下步骤：
A、对金桔进行分级检选，在10℃～13℃温度下进行恒温贮存；
B、用水清洁金桔果面，晾干；
C、将金桔切片，每片厚 3毫米～4毫米 ；
D、将切片得到的金桔片行进行冷冻，冷冻温度低于－30℃；
E、预冷冻干燥，时间为8小时～10小时，真空度为2.2Pa～2.5Pa,使金桔片含水率＜25%；
F、对完成预冷冻干燥的金桔片进行微波真空干燥，温度为40℃～48℃，真空度为2.2Pa～2.5Pa,使金桔片含水率＜8%；
G、对完成微波真空干燥的金桔片进行无菌真空包装即完成本金桔片的生产。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：采用本发明生产的金桔片色泽金黄，片状均匀，无苦味，经检测，产品保持了原鲜果的风味和营养成分。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步详述：
实施例1：
金桔片的生产方法，其包括以下步骤：
A、对金桔进行分级检选，放入储藏室，在10℃温度下进行恒温贮存；
B、用水清洁金桔果面，晾干；
C、将金桔切片，每片厚 3毫米；
D、将切片得到的金桔片行进行冷冻，冷冻温度低于－30℃；
E、预冷冻干燥，时间为8小时，真空度为2.2Pa～2.5Pa,使金桔片含水率＜25%；
F、对完成预冷冻干燥的金桔片进行微波真空干燥，温度为40℃，真空度为2.2Pa～2.5Pa,使金桔片含水率＜8%；
G、对完成微波真空干燥的金桔片进行无菌真空包装即完成本金桔片的生产。
实施例2：
金桔片的生产方法，其包括以下步骤：
A、对金桔进行分级检选，放入储藏室，在13℃温度下进行恒温贮存；
B、用水清洁金桔果面，晾干；
C、将金桔切片，每片厚 4毫米 ；
D、将切片得到的金桔片行进行冷冻，冷冻温度低于－30℃；
E、预冷冻干燥，时间为10小时，真空度为2.2Pa～2.5Pa,使金桔片含水率＜25%；
F、对完成预冷冻干燥的金桔片进行微波真空干燥，温度为48℃，真空度为2.2Pa～2.5Pa,使金桔片含水率＜8%；
G、对完成微波真空干燥的金桔片进行无菌真空包装即完成本金桔片的生产。 

Claims (1)

1.一种金桔片的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
A、对金桔进行分级检选，在10℃～13℃温度下进行恒温贮存；
B、用水清洁金桔果面，晾干；
C、将金桔切片，每片厚 3毫米～4毫米 ；
D、将切片得到的金桔片行进行冷冻，冷冻温度低于－30℃；
E、预冷冻干燥，时间为8小时～10小时，真空度为2.2Pa～2.5Pa,使金桔片含水率＜25%；
F、对完成预冷冻干燥的金桔片进行微波真空干燥，温度为40℃～48℃，真空度为2.2Pa～2.5Pa,使金桔片含水率＜8%；
G、对完成微波真空干燥的金桔片进行无菌真空包装即完成本金桔片的生产。
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