CN103919062A - 一种枣片的加工方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules

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Abstract

本发明提供一种枣片的加工方法，包括以下步骤：①选料；②清洗；③蒸煮；④打浆；⑤刮片；⑥烘干；⑦起片；⑧切片、包装。将红枣加工成枣片，对丰富红枣产品市场、提高红枣的经济效益具有良好的推动作用，并且该枣片易保存，易运输，还方便携带。

Description

一种枣片的加工方法
技术领域
本发明涉及到食品领域，具体地讲是涉及一种枣片的加工方法。
技术背景
红枣的营养十分丰富，是一种价值极高的果品，同时又物美价廉，民众无需购买民间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成份，是补气养血的圣品。
目前，我国枣产品的种类和数量都在不断的上升，在世界枣产品中占据了主要地位，但是，由于枣的季节性比较强，枣产品的水分含量较大，易腐烂变质，不易保存，不易运输，这就导致枣的深加工产品显的格外重要。现阶段，枣的深加工产品有：各种含枣饮料、果酒、果脯、枣酱、枣泥、干枣等多种形式，新产品研发能力低，红枣加工方式的落后对丰富红枣产品市场、提高红枣的经济效益有很大的限制。
发明内容
本发明是通过以下技术方案实现的：一种枣片的加工方法，首先选择优质的红枣为原料，经过清洗、蒸煮，加入适量的添加剂，然后通过打浆、刮片、烘干、起片、切片、包装，形成最终成品，具体包括如下步骤：
  （1）选料，选择优质的新鲜红枣为原料，除去腐烂及霉变的枣；
  （2）清洗，将选择好的原料枣，用清洗机进行清洗，除去各种杂质；
（3）蒸煮，将高压夹层锅中加入原料枣7.5倍的清水，将清洗干净的原料枣倒入锅中进行蒸煮，保持水温90-100oC，蒸煮17-19分钟；在蒸煮过程中加入适量的山梨酸钾、柠檬酸，其中山梨酸钾的使用量≤0.4g/kg，柠檬酸的使用量≤0.3g/kg，香精无最大使用量，根据口味的需求加入不同口味的香精；
（4）打浆，将蒸煮过的原料，用打浆机打成浆液，在打浆的过程中可以加入适量的香精，香精可以根据不同的口味加入适量进行调味，丰富产品的口感；
（5）刮片，将打好的浆液用刮片设备进行刮片处理；
（6）烘干，烘干温度控制在60±5℃，时间控制在5-6.5个小时，使枣泥成型，过低不易成型；
（7）起片，将烘干成型的枣泥用刀片等工具将其揭起；
（8）切片、包装，用刀将揭起的枣片切成所需要的规格，然后进行包装即形成最终成品。
本发明的有益效果是：将红枣加工成枣片，对丰富红枣产品市场、提高红枣的经济效益具有良好的推动作用，并且该枣片易保存，易运输，还方便携带。
具体实施方式
    下面结合具体实施方式，对本发明进行详细说明。
枣片的生产方法具体包括如下步骤：
   （1）选料，选择优质的新鲜红枣100kg为原料，除去腐烂及霉变的枣；
   （2）清洗，将选择好的原料枣，用清洗机进行清洗，除去各种杂质；
   （3）蒸煮，将高压夹层锅中加入750kg的清水，将清洗干净的红枣倒入锅中进行蒸煮，保持水温95oC，蒸煮18分钟；在蒸煮过程中加入适量的山梨酸钾、柠檬酸及香精，其中山梨酸钾加35g，柠檬酸加25g；
   （4）打浆，将蒸煮过的原料，用打浆机打成浆液，在打浆过程中可以加入适量香精，香精可以根据不同的口味加入适量进行调味，丰富产品的口感；
   （5）刮片，将打好的浆液用刮片设备进行刮片处理；
   （6）烘干，烘干温度62℃，时间6个小时，使枣泥成型；
   （7）起片，将烘干成型的枣泥用刀片等工具将其揭起；
   （8）切片、包装，用刀将揭起的枣片切成所需要的规格，然后进行包装即形成最终成品。

Claims (1)

1. 一种枣片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
    （1）选料，选择优质的新鲜红枣为原料，除去腐烂及霉变的枣；
    （2）清洗，将选择好的原料枣，用清洗机进行清洗，除去各种杂质；
    （3）蒸煮，将高压夹层锅中加入原料枣7.5倍的清水，将清洗干净的原料枣倒入锅中进行蒸煮，保持水温90-100oC，蒸煮17-19分钟；在蒸煮过程中加入适量的山梨酸钾、柠檬酸，其中山梨酸钾的使用量≤0.4g/kg，柠檬酸的使用量≤0.3g/kg，香精无最大使用量，根据口味的需求加入不同口味的香精；
    （4）打浆，将蒸煮过的原料，用打浆机打成浆液，在打浆的过程中可以加入适量的香精，香精可以根据不同的口味加入适量进行调味，丰富产品的口感；
    （5）刮片，将打好的浆液用刮片设备进行刮片处理；
    （6）烘干，烘干温度控制在60±5℃，时间控制在5-6.5个小时，使枣泥成型，过低不易成型；
    （7）起片，将烘干成型的枣泥用刀片等工具将其揭起；
    （8）切片、包装，用刀将揭起的枣片切成所需要的规格，然后进行包装即形成最终成品。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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