CN104207091B - 一种原汁牛肉味调味料及其加工方法 - Google Patents

一种原汁牛肉味调味料及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种原汁牛肉味调味料及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：凉粉草4-6、牛肉10-12、黑木耳8-12、青梅粉6-8、牛骨汤粉6-8、蚕蛹蛋白1-2、银杏粉6-8、牛膝草0.2-0.3、龙常草0.2-0.3、橘核0.2-0.3、马缨花0.2-0.4、阿胶粉0.5-1、黄连叶0.2-0.3、山楂酒20-30、藕粉8-10、食盐50-75、五香粉0.5-0.8、薏仁油适量、黑蒜营养液8-10。本发明制得的原汁牛肉味调味料，最大程度保留牛肉营养成分，质地细滑香浓，营养丰富均衡，配方合理，加工方法简单易行，便于携带、储存，用于烹饪具有牛肉独特风味，味道鲜美,口味纯正,适合各种人群食用。

Description

一种原汁牛肉味调味料及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种原汁牛肉味调味料及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品，能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。
发明内容
本发明的目的在于提供一种原汁牛肉味调味料及其加工方法，满足更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种原汁牛肉味调味料，是由下述重量份的原料制成：
凉粉草4-6、牛肉10-12、黑木耳8-12、青梅粉6-8、牛骨汤粉6-8、蚕蛹蛋白1-2、银杏粉6-8、牛膝草0.2-0.3、龙常草0.2-0.3、橘核0.2-0.3、马缨花0.2-0.4、阿胶粉0.5-1、黄连叶0.2-0.3、山楂酒20-30、藕粉8-10、食盐50-75、五香粉0.5-0.8、薏仁油适量、黑蒜营养液8-10；
所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料制成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量；
所述的黑蒜营养液的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。
所述的原汁牛肉味调味料的加工方法，包括以下步骤：
(1)、将牛肉除杂洗净切块，放入沸水中汆水10-20分钟捞出沥干，冷却冻干破碎成颗粒，放入山楂酒中覆膜腌制2-4小时，再入锅文火焖煮至烂，磨制成糜，得香醇牛肉浆；
(2)、将牛膝草、龙常草、橘核、马缨花、阿胶粉、黄连叶加6-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，得保健膏；
(3)、将黑木耳洗净泡发，入笼蒸至熟透碾捣成泥，凉粉草淖水冻干研磨成粉，与黑蒜营养液、牛骨汤粉文火熬煮成胶状，得木耳牛骨冻；
(4)、将香醇牛肉浆、保健膏、木耳牛骨冻搅拌均匀，再加入薏仁油以外其他剩余原料揉拌成面团，再擀压切片，表面喷淋适量薏仁油，放入烤箱烤制熟香，研磨至80-100目，分袋、包装即得。
本发明的有益效果：
本发明制得的原汁牛肉味调味料，最大程度保留牛肉营养成分，质地细滑香浓，营养丰富均衡，配方合理，加工方法简单易行，便于携带、储存，用于烹饪具有牛肉独特风味，味道鲜美,口味纯正,适合各种人群食用。
具体实施方式
一种原汁牛肉味调味料，是由下述重量(斤)的原料制成：凉粉草6、牛肉12、黑木耳12、青梅粉8、牛骨汤粉8、蚕蛹蛋白2、银杏粉8、牛膝草0.3、龙常草0.3、橘核0.3、马缨花0.4、阿胶粉1、黄连叶0.3、山楂酒30、藕粉10、食盐65、五香粉0.8、薏仁油适量、黑蒜营养液10；
所述的黑蒜营养液由以下重量(斤)的原料制成：黑蒜40、海参肽2、枣叶茶10、可可粉4、胶原蛋白5、瓜拉纳粉4、北虫草3、干巴菌5、黑枸杞5、菊芋6、玫瑰果8、乌饭子5、石榴酒适量；
所述的黑蒜营养液的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至20目，加入20倍石榴酒中浸泡15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。
所述的原汁牛肉味调味料的加工方法，包括以下步骤：
(1)、将牛肉除杂洗净切块，放入沸水中汆水20分钟捞出沥干，冷却冻干破碎成颗粒，放入山楂酒中覆膜腌制4小时，再入锅文火焖煮至烂，磨制成糜，得香醇牛肉浆；
(2)、将牛膝草、龙常草、橘核、马缨花、阿胶粉、黄连叶加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，得保健膏；
(3)、将黑木耳洗净泡发，入笼蒸至熟透碾捣成泥，凉粉草淖水冻干研磨成粉，与黑蒜营养液、牛骨汤粉文火熬煮成胶状，得木耳牛骨冻；
(4)、将香醇牛肉浆、保健膏、木耳牛骨冻搅拌均匀，再加入薏仁油以外其他剩余原料揉拌成面团，再擀压切片，表面喷淋适量薏仁油，放入烤箱烤制熟香，研磨至100目，分袋、包装即得。

Claims (2)

1.一种原汁牛肉味调味料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
凉粉草4-6、牛肉10-12、黑木耳8-12、青梅粉6-8、牛骨汤粉6-8、蚕蛹蛋白1-2、银杏粉6-8、牛膝草0.2-0.3、龙常草0.2-0.3、橘核0.2-0.3、马缨花0.2-0.4、阿胶粉0.5-1、黄连叶0.2-0.3、山楂酒20-30、藕粉8-10、食盐50-75、五香粉0.5-0.8、薏仁油适量、黑蒜营养液8-10；
所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料制成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量；
所述的黑蒜营养液的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的原汁牛肉味调味料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)、将牛肉除杂洗净切块，放入沸水中汆水10-20分钟捞出沥干，冷却冻干破碎成颗粒，放入山楂酒中覆膜腌制2-4小时，再入锅文火焖煮至烂，磨制成糜，得香醇牛肉浆；
(2)、将牛膝草、龙常草、橘核、马缨花、阿胶粉、黄连叶加6-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，得保健膏；
(3)、将黑木耳洗净泡发，入笼蒸至熟透碾捣成泥，凉粉草淖水冻干研磨成粉，与黑蒜营养液、牛骨汤粉文火熬煮成胶状，得木耳牛骨冻；
(4)、将香醇牛肉浆、保健膏、木耳牛骨冻搅拌均匀，再加入薏仁油以外其他剩余原料揉拌成面团，再擀压切片，表面喷淋适量薏仁油，放入烤箱烤制熟香，研磨至80-100目，分袋、包装即得。
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