CN104872588A

CN104872588A - 一种蒲公英菜及其加工工艺

Info

Publication number: CN104872588A
Application number: CN201510277154.XA
Authority: CN
Inventors: 叶键
Original assignee: Anhui Xianzhiyuan Food Co Ltd
Current assignee: Anhui Xianzhiyuan Food Co Ltd
Priority date: 2015-05-27
Filing date: 2015-05-27
Publication date: 2015-09-02

Abstract

本发明公开了一种蒲公英菜及其加工工艺，原料中各成分所占比例为：蒲公英叶子72-80%、食盐5-7%、枸杞子3-5%、黑木耳3-5%、生姜1-1.5%、红辣椒1-1.5%、鸡精为0.8-1%、白糖为1.5-1.8%、大豆色拉油为4-5%。本发明是一种蒲公英菜及其加工工艺，通过腌制工艺，使蒲公英可保鲜一年以上，与干蒲公英相比，具有新鲜感，食用方法更多，可以作用小菜食用，使城市居民也可以品尝到野菜的美味，经开水焯后去掉了蒲公英的苦味，口感清爽，营养不流失。

Description

一种蒲公英菜及其加工工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蒲公英菜及其加工工艺。

背景技术

蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。农村地区蒲公英还可以作为野菜食用，吃起来别有一番滋味，但是城市居民很难食用到这种美味，目前市面上销售的只有作为药材的干薄公英，可以烧汤、泡水，却不可以作为菜品食用。本发明介绍了一种蒲公英菜及其加工工艺，通过腌制工艺，使蒲公英可保鲜一年以上，与干蒲公英相比，具有新鲜感，食用方法更多，可以作用小菜食用，使城市居民也可以品尝到野菜的美味，经开水焯后去掉了蒲公英的苦味，口感清爽，营养不流失。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种蒲公英菜及其加工工艺。

本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种蒲公英菜，原料中各成分所占比例为：蒲公英叶子72-80%、食盐5-7%、枸杞子3-5%、黑木耳3-5%、生姜1-1.5%、红辣椒1-1.5%、鸡精为0.8-1%、白糖为1.5-1.8%、大豆色拉油为4-5%。

一种蒲公英菜的加工工艺，所述工艺加工步骤为：

（1）摘取新鲜、优质的蒲公英叶子清洗干净，沥水后用开水焯20-30秒，然后迅速捞出放入自来水池中过凉至30℃以下，取出沥水摊晾；

（2）用食盐将摊凉后的蒲公英叶子腌制，腌制初期每隔1天翻缸1次，共翻缸3次；

（3）腌制1个月后方可取出咸蒲公英叶子，经退盐、挤干、切碎后加枸杞子、黑木耳、生姜、红辣椒、鸡精、白糖等配料用大豆色拉油炒制，即得蒲公英菜；

（4）将所述蒲公英菜冷却后真空包装、入库待销。

优选的，所述退盐是指将咸蒲公英叶子用清水浸泡15-20分钟，并适当搅拌，且清水与咸蒲公英叶子的体积比为4-5﹕1。

有益效果是：本发明是一种蒲公英菜及其加工工艺，通过腌制工艺，使蒲公英可保鲜一年以上，与干蒲公英相比，具有新鲜感，食用方法更多，可以作用小菜食用，使城市居民也可以品尝到野菜的美味，经开水焯后去掉了蒲公英的苦味，口感清爽，营养不流失。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。

本发明一种蒲公英菜及其加工工艺的具体实施方式：一种蒲公英菜，原料中各成分所占比例为：蒲公英叶子72-80%、食盐5-7%、枸杞子3-5%、黑木耳3-5%、生姜1-1.5%、红辣椒1-1.5%、鸡精为0.8-1%、白糖为1.5-1.8%、大豆色拉油为4-5%。一种蒲公英菜的加工工艺，所述工艺加工步骤为：（1）摘取新鲜、优质的蒲公英叶子清洗干净，沥水后用开水焯20-30秒，然后迅速捞出放入自来水池中过凉至30℃以下，取出沥水摊晾；（2）用食盐将摊凉后的蒲公英叶子腌制，腌制初期每隔1天翻缸1次，共翻缸3次；（3）腌制1个月后方可取出咸蒲公英叶子，经退盐、挤干、切碎后加枸杞子、黑木耳、生姜、红辣椒、鸡精、白糖等配料用大豆色拉油炒制，即得蒲公英菜；（4）将所述蒲公英菜冷却后真空包装、入库待销。所述退盐是指将咸蒲公英叶子用清水浸泡15-20分钟，并适当搅拌，且清水与咸蒲公英叶子的体积比为4-5﹕1。

经过上述工艺步骤后，得到蒲公英菜，其通过腌制工艺，使蒲公英可保鲜一年以上，与干蒲公英相比，具有新鲜感，食用方法更多，可以作用小菜食用，使城市居民也可以品尝到野菜的美味，经开水焯后去掉了蒲公英的苦味，口感清爽，营养不流失。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims

1.一种蒲公英菜，其特征在于，原料中各成分所占比例为：蒲公英叶子72-80%、食盐5-7%、枸杞子3-5%、黑木耳3-5%、生姜1-1.5%、红辣椒1-1.5%、鸡精为0.8-1%、白糖为1.5-1.8%、大豆色拉油为4-5%。

2.如权利要求1所述的一种蒲公英菜的加工工艺，其特征在于，所述工艺加工步骤为：

摘取新鲜、优质的蒲公英叶子清洗干净，沥水后用开水焯20-30秒，然后迅速捞出放入自来水池中过凉至30℃以下，取出沥水摊晾；

用食盐将摊凉后的蒲公英叶子腌制，腌制初期每隔1天翻缸1次，共翻缸3次；

腌制1个月后方可取出咸蒲公英叶子，经退盐、挤干、切碎后加枸杞子、黑木耳、生姜、红辣椒、鸡精、白糖等配料用大豆色拉油炒制，即得蒲公英菜；

将所述蒲公英菜冷却后真空包装、入库待销。

3.根据权利要求2所述的一种蒲公英菜的加工工艺，其特征在于，所述退盐是指将咸蒲公英叶子用清水浸泡15-20分钟，并适当搅拌，且清水与咸蒲公英叶子的体积比为4-5﹕1。