CN104544293A - 一种膳食海参罐头及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种膳食海参罐头及其加工方法，属于海参精加工技术领域。该膳食海参罐头中以海参为主要成分，辅以樱桃、猕猴桃、黄桃等水果及酸角、冰糖、银耳等食品原料，添加枸杞、玉竹、大枣、代代花、桑葚、金银花等药食两用中草药，组成该罐头配方，通过海参处理、水果切块、汤汁制取、罐装、蒸煮灭菌等步骤制成。以本方法制备的膳食海参罐头，营养丰富、口感较佳、储存容易、携带方便，是理想的养生保健食品。

Description

一种膳食海参罐头及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种罐头食品的加工方法，尤其是一种膳食海参罐头的加工方法。

背景技术

我国罐头行业发展可追溯至1906年，在长期的发展中，罐头行业经历了加工工艺的多次改进和完善，原材料的选择范围也越来越广泛。市场上除了有水果罐头、鱼罐头、肉类罐头等常规产品外，鲍鱼、海参、雪菜肉丝等罐头食品开始走进消费者市场，适应当今的快节奏生活现状。

水果是罐头行业的常见原料，因为种类繁多，富含多种维生素，制作的罐头口感顺滑，色泽鲜亮，深受广大消费者的厚爱。樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、铁、胡萝卜、维生素C均较高，但是不易储存。猕猴桃富含维生素、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸等成分具有增强免疫力、防癌抗衰老、消除疲劳、保持健康等功效。

海参是一种棘皮海洋生物，种类较多，广泛分布于世界各海洋。在我国，海参多分布于辽宁省、河北省、山东省等沿海一带。海参营养丰富，含有的多种酸性粘多糖、海参素、不饱和脂肪酸等活性成分，具有增强免疫力、防癌抗癌、延缓衰老等功效。

随着居民生活水平的提高，海参逐渐成为家庭饭桌的常见海鲜，常见的烹饪方式以红烧和炖汤为主，不适合旅行携带。市场上常见的海参产品以干海参为主，需要二次泡发和加工。

发明内容

针对当前海参产品加工的现状，发明一种新的膳食海参罐头加工方法，实现海参与水果、中草药的合理搭配，优化营养结构，且携带方便、口感更佳，符合休闲生活、便捷简餐的社会发展现状，也吻合罐头食品行业的发展方向。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现：

1、材料准备：将新鲜海参原料进行处理，经去内脏、清洗、烫漂等程序，制成备用海参原料，干海参则进行泡发处理为备用海参原料。

2、水果切块：选取成熟、完好的樱桃，洗净后去除内核备用，选取成熟、完好的猕猴桃去皮切块备用，选取成熟、完好的黄桃去皮、去核切块备用。

3、汤汁制备：称取冰糖5-15份，酸角1-1.5份，银耳0.5-1.5份，枸杞1-2份，大枣1.6-2.6份，代代花0.5-1份，桑葚1-3份，金银花1-3份，混合均匀后磨粉，按照1：10的比例加水煎煮30-60分钟，过滤除渣后迅速冷却至室温备用。

4、罐头用瓶经蒸煮灭菌后，无菌条件下，按照每瓶海参含量为45-75%，樱桃2-5颗，猕猴桃10-20%，黄桃10-20%的比例罐装，并以上述步骤中制备的汤汁填充。

5、将罐装好的海参水果罐头隔水蒸30-60分钟，包装即为成品。

6、本发明的优点是：将海参与水果搭配，口感酸甜，营养结构更加均衡，添加药食两用中草药成分，具有一定的营养保健功能。同时，加工工艺简单合利，成本低廉适合大规模生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实施例并不限制本发明的范围。此外，相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求输所限定范围内。

实施例1

1、材料准备：将新鲜海参原料进行处理，经去肠、清洗、漂烫等工艺加工成备用海参原料备用。

2、水果切块：选取成熟、完好的樱桃，洗净后去除内核备用，选取成熟、完好的猕猴桃去皮切成4cm3左右大小的块状备用，选取成熟、完好的黄桃去皮、去核切成4cm3左右大小的块状备用。

3、汤汁制备：称取冰糖65克，酸角10克，银耳12克，枸杞12克，大枣18克，代代花8克，桑葚15克，金银花16克，混合均匀后磨粉，按照1：10的比例加水煎煮30-60分钟，过滤除渣后迅速冷却至室温备用。

4、罐头用瓶经蒸煮灭菌后，无菌条件下，按照每瓶海参含量为250克，樱桃4颗，猕猴桃50克，黄桃50克罐装，并以上述步骤中制备的汤汁填充。

5、将罐装好的罐头隔水蒸，当水温升高至75℃时，拧紧瓶盖，蒸30分钟后，冷却包装即为成品。

实施例2

1、材料准备：将干海参加水泡发备用。

2、水果切块：选取成熟、完好的樱桃，洗净后去除内核备用，选取成熟、完好的猕猴桃去皮切成4cm3左右大小的块状备用，选取成熟、完好的黄桃去皮、去核切成4cm3左右大小的块状备用。

3、汤汁制备：称取冰糖800克，酸角80克，银耳100克，枸杞120克，大枣160克，代代花80克，桑葚160克，金银花120克，混合均匀后磨粉，按照1：10的比例加水煎煮30-60分钟，过滤除渣后迅速冷却至室温备用。

4、罐头用瓶经蒸煮灭菌后，无菌条件下，按照每瓶海参含量为325克，樱桃3颗，猕猴桃60克，黄桃55克罐装，并以上述步骤中制备的汤汁填充。

5、将罐装好的罐头隔水蒸，当水温升高至75℃时，拧紧瓶盖，蒸40分钟后，冷却包装即为成品。

Claims (3)

1.一种膳食海参罐头及其加工方法，其特征在于将海参与水果搭配，以海参为主要组分，增加樱桃、猕猴桃、黄桃等水果成分，辅以酸角、冰糖、银耳等食品原料，添加枸杞、玉竹、大枣、代代花、桑葚、金银花等药食两用中草药，组成该罐头配方，通过海参处理、水果处理切块、汤汁制取、罐装、蒸煮灭菌等步骤制成，营养丰富，口感极佳，开盖即食。

2.根据权利要求1，所述的膳食海参罐头的汤汁制备各材料用量如下：冰糖5-15份，酸角1-1.5份，银耳0.5-1.5份，枸杞1-2份，大枣1.6-2.6份，代代花0.5-1份，桑葚1-3份，金银花1-3份，按照1：10的比例加水煎煮。

3.根据权利要求1，所述的膳食海参罐头中，海参含量为45-75%，樱桃2-5颗，猕猴桃10-20%，黄桃10-20%。