CN103404837B - 欧式甜味酱及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种欧式甜味酱，包括下述重量百分比的原料：甜椒发酵物23％-27％、番茄酱18％-22％、糖稀18％-22％、甜椒粉3％-5％、胡萝卜粉2％-4％、陈皮粉0.8％-1.2％、水23％-27％、食盐1％-3％、味精0.3％-0.5％、保存料0.08％-0.12％。其制备方法，包括以下步骤：一、新疆甜椒发酵得到甜椒发酵物备用；二、将胡萝卜粉、陈皮粉、水投入糖化锅内，搅拌均匀，升温至80℃-90℃，保温10分钟；三、加入糖稀、甜椒粉、甜椒发酵物，搅拌均匀，升温至80℃-90℃，保温15分钟；四、加入番茄酱，搅拌均匀，升温至80℃-90℃，保温15分钟；五、降温，加入保存料即可。本发明提供的欧式甜味酱，营养丰富、全面、均衡；酸甜适口、风味独特；是佐餐、蘸食蔬菜、面包、薯条等的调味佳品。
Description
技术领域
本发明属于一种酱料，具体涉及一种酸甜适口、风味独特，蘸食蔬菜、面包、薯条等的欧式酱料及制备方法。
背景技术
酱料，是日常生活中必不可少的调味品，可以为菜品加分，让原本平淡无奇的家常菜变得更加美味。目前市场上酱类食品品种繁多，但主要局限在中式和韩式，而欧式酱料比较少见。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种营养价值极其丰富、酸甜适口、风味独特的佐餐、蘸食蔬菜、面包、薯条等的欧式甜味酱及制备方法。
本发明提供的一种欧式甜味酱，它包括下述重量百分比的原料：
甜椒发酵物23％-27％、番茄酱18％-22％、糖稀18％-22％、甜椒粉3％-5％、胡萝卜粉2％-4％、陈皮粉0.8％-1.2％、水23％-27％、食盐1％-3％、味精0.3％-0.5％、保存料0.08％-0.12％，总量为100％。
所述的欧式甜味酱，它包括下述重量百分比的原料：甜椒发酵物25％、番茄酱20％、糖稀20％、甜椒粉4％、胡萝卜粉2.5％、陈皮粉1％、水25％、食盐2％、味精0.4％、保存料0.1％。
所述的甜椒发酵物是甜椒经清洗、挑选、磨碎、发酵而成。
所述的甜椒为新疆甜椒。
所述的番茄酱为纯番茄酱，浓缩度为36％-38％。
所述的胡萝卜粉和陈皮粉为胡萝卜和陈皮烘干后经粉碎过筛得到的80目的粉末。
所述的甜椒粉为新疆甜椒烘干后经粉碎过筛得到的60目的粉末。
所述的欧式甜味酱的制备方法，它包括以下步骤：
一、新疆甜椒经清洗、挑选、粉碎、发酵得到甜椒发酵物备用；
二、将胡萝卜粉、陈皮粉、水投入糖化锅内，搅拌均匀，升温至80℃--90℃，保温10分钟；
三、加入糖稀、甜椒粉、甜椒发酵物，搅拌均匀，升温至80℃--90℃，保温15分钟；
四、加入番茄酱，搅拌均匀，升温至80℃--90℃，保温15分钟；
五、降温，加入保存料，即得欧式甜味酱。
本发明所用原料来源及性质如下：
番茄酱，纯番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收：番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
新疆甜椒，与普通辣椒相比，具有较高的含糖量和维生素C，可以抑制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含丰富维他命C和胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症，此外，甜椒具有强烈的局部刺激作用，口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能，甜椒还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞，降低血脂的功效。
胡萝卜粉，是胡萝卜系列制品中深加工的精品，原料采用无污染、无公害的优质品种，其营养价值高，胡萝卜粉不添加任何防腐剂，产品细度均匀，色泽靓丽，溶解性强，胡萝卜在人体必须氨基酸、蛋白质、还原糖、维生素、胡萝卜素、纤维素、果胶及微量元素等方面优势更突出，保健功效明显，营养补充全面。
陈皮，味苦、辛，温。归肺、脾经。具有理气健脾，燥湿化痰的作用。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。陈皮味甘苦，但有橘子的清香，是水果柑橘的果皮 经干燥处理后而制成的干性果皮，这种果皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮。陈皮如果是冬柑的皮晒制而成的，则其质量较好，它的外表呈现深褐色，且皮瓤薄，放在手上觉得很轻而容易折断，同时还伴有清香味。
本发明提供的欧式甜味酱，富含矿物质和多种维生素，营养丰富、全面、均衡；酸甜适口、风味独特、口感好，增进食欲；食用方便，是佐餐、蘸食蔬菜、面包、薯条等的调味佳品。
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的欧式甜味酱及制备方法进行详细的说明。
实施例
本实施例欧式甜味酱，1000g该欧式甜味酱中的配料包括：甜椒发酵物250g、番茄酱200g、糖稀200g、甜椒粉40g、胡萝卜粉25g、陈皮粉10g、水250g、食盐20g、味精4g、保存料1g。
欧式甜味酱的制备方法，具体如下：
1、新疆甜椒经清洗、挑选、粉碎、发酵得到甜椒发酵物备用；
2、将胡萝卜粉、陈皮粉、水投入糖化锅内，搅拌均匀，升温至80℃--90℃，保温10分钟；
3、加入糖稀、甜椒粉、甜椒发酵物，搅拌均匀，升温至80℃--90℃，保温15分钟；
4、加入番茄酱，搅拌均匀，升温至80℃--90℃，保温15分钟；
5、降温，加入保存料，即得欧式甜味酱。
6、取样分析，指标合格后，将欧式甜味酱分装入袋；
7、装箱(瓦楞纸箱)；
8、成品经检验合格后，进入库房(冷藏库)的产品合格区。
Claims (4)
1.一种欧式甜味酱，其特征在于：它采用包括下述重量百分比的原料按照下述方法制备而成：
原料及配比：甜椒发酵物23％-27％、番茄酱18％-22％、糖稀18％-22％、甜椒粉3％-5％、胡萝卜粉2％-4％、陈皮粉0.8％-1.2％、水23％-27％、食盐1％-3％、味精0.3％-0.5％、保存料0.08％-0.12％，总量为100％；所述的甜椒粉为新疆甜椒烘干后经粉碎过筛得到的60目的粉末；
制备方法：
1)新疆甜椒经清洗、挑选、粉碎、发酵得到甜椒发酵物备用；
2)将胡萝卜粉、陈皮粉、水投入糖化锅内，搅拌均匀，升温至80℃--90℃，保温10分钟；
3)加入糖稀、甜椒粉、甜椒发酵物，搅拌均匀，升温至80℃--90℃，保温15分钟：
4)加入番茄酱，搅拌均匀，升温至80℃--90℃，保温15分钟；
5)降温，加入保存料，即得欧式甜味酱。
2.根据权利要求1所述的欧式甜味酱，其特征在于：它包括下述重量百分比的原料：
甜椒发酵物25％、番茄酱20％、糖稀20％、甜椒粉4％、胡萝卜粉2.5％、陈皮粉1％、水25％、食盐2％、味精0.4％、保存料0.1％。
3.根据权利要求1或2所述的欧式甜味酱，其特征在于：所述的番茄酱为纯番茄酱，浓缩度为36％-38％。
4.根据权利要求1或2所述的欧式甜味酱，其特征在于：所述的胡萝卜粉和陈皮粉为胡萝卜和陈皮烘干后经粉碎过筛得到的80目的粉末。
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