KR101310370B1 - 김치 양념 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 배추김치, 무김치 등의 각종 김치를 만들 때 사용하는 김치 양념 에 관한 것으로서, 감분말과 고구마분말을 첨가하여 당류 사용을 최소화 하고 아울러 감분말과 고구마분말에 포함되어 있는 비타민이나 칼륨 등을 영양소를 김치와 함께 섭취할 수 있도록 한 김치 양념을 제공코자 한 것이다.
즉, 본 발명은 떫은맛인 탄닌산을 제거한 생감 또는 연시를 냉동건조 후 분말화한 감분말과 생고구마를 갈아 사용하거나 동결 건조하여 분쇄한 고구마분말을 기존 사용하고 있는 일반적인 김치양념에 첨가함으로 해서 당류 사용을 줄일 수 있게 하고 아울러 부족한 비타민A를 보충할 수 있게 하고, 감분말과 고구마분말에 포함되어 있는 비타민이나 칼륨의 기능성 영양분을 김치와 함께 섭취할 수 있도록 한 것이다.

Description

김치 양념{KIMCHI CONDIMENT}
본 발명은 배추김치, 무김치 등의 각종 김치를 만들 때 사용하는 김치 양념 에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 감분말과 고구마분말을 첨가하여 당류 사용을 최소화 하고 아울러 감분말과 고구마분말에 포함되어 있는 비타민이나 칼륨 등의 영양소를 김치와 함께 섭취할 수 있도록 한 김치 양념을 제공코자 한 것이다.
김치는 배추, 무 등의 주재료에 양념을 버무려 제조하는 한국 고유의 발효식품으로서 사계절 우리 식단에서는 빠지지 않는 중요한 부식의 하나이다.
김치에 사용되는 일반적인 양념은 멸치, 다시마, 무, 대파 등을 달여 만든 육수에 마늘, 생강, 젓갈류, 고춧가루 및 설탕 등을 혼합하고, 이에 당근, 미나리, 갓 등의 채소류를 채 썰어 혼합하는 방법으로 제조된다.
상기와 같이 구성되는 김치 양념은 매운맛과 단맛이 고춧가루와 설탕의 투입량에 따라 달라진다.
특히 고춧가루를 많이 넣을 경우 맛깔스러워 보이지만 매운맛이 강해지고, 고춧가루가 적게 들어가면 매운맛을 해결할 수는 있으나 외관성이 저하되는 등의 문제점이 있다. 또한 종래의 김치는 과도한 고춧가루와 젓갈을 사용하는 특성이 있어, 위장병 환자들이나 외국인 및 어린이들이 꺼려하는 경향이 있다.
한편 알려진 김치 양념으로는 육수를 한방재료로 제공하여 한방기능성을 제공할 수 있도록 한 대한민국 등록특허공보(B1) 10-1058802호(2011.08.23.)의 기능성 김치 양념 제조방법, 대나무 줄기 및 은행잎의 추출수를 찹쌀과 혼합하고 끓여서 얻어진 찹쌀죽을 포함하여 대나무 및 은행잎의 기능성을 제공하도록 한 대한민국 등록특허공보(B1) 10-0968125호(2010.07.06.)의 김치 양념 조성물, 발아땅콩을 첨가하여 땅콩이 갖는 불포화지방산, 무기질, 식이섬유 등의 영양성분 및 고소함을 제공할 수 있도록 한 대한민국 등록특허공보(B1) 10-0609450호(2006.08.08.)의 발아땅콩을 이용한 김치 양념 등이 개발되어 특허등록 되어 있다.
상기한 선등록된 김치 양념들의 경우 대부분 김치의 맛을 개선하는데 주안점을 두고 제조한 것으로, 당류 사용을 줄이고 김치에서의 가장 큰 문제점으로 대두되는 나트륨을 체내에서 배출할 수 있도록 하는 기능성을 제공하는 김치 양념이 제공되지 않고 있는 실정이다.
KR 101058802 B1 2011.08.23. KR 100968125 B1 2010.07.06. KR 100609450 B1 2006.08.08.
이에 본 발명자는 김치양념에서의 과다한 설탕 사용을 줄이고, 비타민 함량과 나트륨을 체내에서 배출하는 기능성을 갖는 칼륨이 감분말(홍시) 및 고구마에 다량 함유되어 있음에 착안하여 본 발명을 연구 개발한 것으로서, 본 발명에서는 감분말과 고구마분말을 첨가하여 당류 사용을 최소화 하고 아울러 감분말과 고구마분말에 포함되어 있는 비타민이나 칼륨 등의 영양소를 김치와 함께 섭취할 수 있도록 한 김치 양념을 제공함에 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.
과제 해결수단으로 본 발명에서는 떫은맛인 탄닌산을 제거한 생감 또는 연시를 냉동건조 후 분말화한 감분말과 생고구마를 갈아 사용하거나 동결 건조하여 분쇄한 고구마분말을 기존 사용하고 있는 일반적인 김치양념에 첨가함으로 해서 당류 사용을 줄일 수 있게 하고 아울러 부족한 비타민A를 보충할 수 있게 하고, 감분말과 고구마분말에 포함되어 있는 비타민이나 칼륨의 기능성 영양분을 김치와 함께 섭취할 수 있도록 하였다.
본 발명에서 제조하는 김치 양념에 의하면 가정에서 절인 배추를 구매하여 김치를 담을 수 있는 편리성을 제공한다.
그리고 감분말에 의해 당류가 공급되므로 당류 사용을 줄일 수 있으며, 감이 갖는 고유의 선홍빛 색이 김치의 빛깔을 좋게 하며, 감에 포함되어 있는 비타민A를 김치에 제공하여 비타민 섭취에 도움을 주게 되는 것이다.
또한 감분말 및 고구마분말에 포함되어 있는 칼륨에 의해 나트륨 성분을 체외로 배출하는 기능성을 향상시킬 것으로 개대된다.
도 1은 본 발명에서 제공하는 김치 양념으로 제조된 김치를 (재)경북테크노파크 대구한의대특화센터 식품위생검사소에 성분 검사를 의뢰한 검사성적서
도 2는 종래 제공하는 김치 양념으로 제조된 김치를 (재)경북테크노파크 대구한의대특화센터 식품위생검사소에 성분 검사를 의뢰한 검사성적서
이하에서 본 발명에서 제공하는 김치 양념의 실시예를 첨부 도면에 의거하여 설명한다.
본 발명에서 제공하는 김치 양념은 일반적으로 사용하고 있는 것과 같이 멸치, 다시마, 무, 대파 등을 달여 만든 육수에 마늘, 생강, 젓갈류, 고춧가루, 찹쌀풀 및 설탕 등을 혼합하고, 이에 당근, 미나리, 갓 등의 채소류 중 하나 이상을 채 썰어 혼합하는 방법으로 제조된다.
본 발명은 상기와 같이 구성되는 일반적인 김치 양념에 감 분말 및 고구마분말을 함께 혼합 조성한 것을 특징으로 한다.
통상 김치 양념은 절인 배추를 기준으로 정하는 것이 바람직하며, 바람직한 예로는 절인 배추 100중량부에 대하여 육수 10중량부 고춧가루 3~4중량부, 마늘 1.5중량부, 생강 0.5중량부, 및 젓갈류 2.5 중량부, 찹쌀풀 1중량부, 설탕0.5 중량부를 혼합하여 구성하는데, 본 발명에서는 이에 감분말 1중량부 및 고구마분말 1중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 육수는 지방이나 기호에 따라 다양한 재료가 포함될 수 있음은 당연하다.
상기 감분말은 서리를 맞은 붉은 감을 얇게 썰어 동결 건조한 것이나 홍시를 동결 건조한 것을 분쇄하여 사용토록 한다. 또한 떫은맛인 탄닌산을 제거한 생감을 얇게 썰어 동결 건조하여 사용할 수도 있다.
고구마분말은 생고구마를 갈아 사용하거나 동결 건조하여 분쇄한 것을 사용토록 한다.
본 발명에서 제공하는 김치 양념은 기본양념만을 배합한 것으로 진공포장 후 냉동 유통할 수 있으며, 소비자가 이를 구매 후 기호에 따라 당근, 미나리, 갓 등의 채소류 중 하나 이상을 채 썰어 혼합한 상태에서 절인 배추에 버무려 김치를 담그면 된다.
본 발명에 사용되는 감분말(홍시)은 동의보감에 따르면 숙취를 풀어주는 효능이 있으며, 이밖에 심장과 폐를 튼튼하게 하고 갈증을 없애주며 소화 기능을 좋아지게 하는 효능이 있고, 또한 홍시는 영양성분으로 비타민이 풍부하고 100g 기준으로 칼륨 119mg을 포함하고 있다.
그리고 고구마는 식이섬유가 풍부하며 홍시와 같이 비타민이 풍부하고 100g 기준으로 칼륨 429mg을 포함하고 있다.(쿡쿡 tv 이화여자대학교 식품영양학과 제공)
칼륨은 체내에서 나트륨의 농도를 유지하게 되는 작용을 하게 되는데, 본 발명에서 제공하는 김치 양념으로 제조된 김치를 먹을 경우 김치에 다량 포함되어 있는 나트륨과 함께 홍시 및 고구마에 포함되어 있는 다량의 칼륨을 함께 섭취하게 되므로 체내의 나트륨 농도 조절에 매우 유리할 것으로 기대된다.
또한 홍시의 단맛으로 당류 사용을 줄일 수 있고, 김치의 비타민 농도를 높일 수 있는 것이다.
[실시예 1]
잘 손질하여 절여 물 빼기한 절인배추 2kg을 준비한다.
멸치, 다시마, 무, 대파 등을 달여 만든 육수200g에 마늘30g, 생강10g, 멸치젓 30g, 새우젓20g, 고춧가루70g, 찹쌀풀20g 및 설탕10g, 감분말20g, 고구마분말20g를 혼합하고, 이에 미나리, 갓을 채 썰어 혼합한 김치 양념을 절인배추에 버무려 김치를 담갔다.
[비교예 1]
잘 손질하여 절여 물 빼기한 절인배추 2kg을 준비한다.
멸치, 다시마, 무, 대파 등을 달여 만든 육수200g에 마늘30g, 생강10g, 멸치젓 30g, 새우젓20g, 고춧가루70g, 찹쌀풀20g 및 설탕15g를 혼합하고, 이에 미나리, 갓을 채 썰어 혼합한 김치 양념을 절인배추에 버무려 김치를 담갔다.
위와 같이 동일조건으로 본 발명에 의해 제조된 김치와 비교예로 제조함 김치를 (재)경북테크노파크 대구한의대특화센터 식품위생검사소에 성분 검사를 의뢰한 결과 본 발명의 김치 양념을 사용한 김치의 경우 도 1,2의 검사성적서에서와 같이 나트륨 함량이 낮고 비타민 당류 함량이 높은 것을 확인할 수 있었다.
따라서 본 발명의 김치 양념을 사용할 경우 감 분발 및 고구마분말에 포함되는 당류가 기존 당류로 사용되는 설탕을 대체하고 있음을 알 수 있으며, 비타민 성분이 증가하는 등의 효과를 제공하고 있음을 알 수 있는 것이다.
또한 본 발명에서 제공하는 김치 양념은 김치를 담그면 김치에 포함되어 채내로 흡수되는 다량의 칼륨이 김치에 포함되어 있는 나트륨 성분을 체외로 배출하는 기능성을 향상시켜 국민 건장증진에 도움을 줄 것으로 예상되는 것이다.
또한 본 발명으로 제조한 김치의 경우 감분말에서 제공하는 선홍색이 김치를 보다 맛깔스럽게 보이는 효과를 제공하게 되는 것이다.
본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시예에 관해 설명하고 있으나, 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로 본 발명의 보호 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 청구범위 뿐만 아니라 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

Claims (1)

  1. 멸치, 다시마, 무, 대파를 달여 만든 육수10중량부에 마늘1.5중량부, 생강0.5중량부, 젓갈류2.5중량부, 고춧가루3~4중량부, 찹쌀풀1중량부 및 설탕0.5중량부를 혼합하여 제조하는 김치 양념에 있어서,
    상기 김치 양념에 감분말 1중량부 및 고구마분말 1중량부를 더 혼합하여 구성한 것을 특징으로 하는 김치 양념.
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