KR101072245B1 - 달콤한 비타 조미유 조성물 - Google Patents

Abstract

식 생활의 발전으로 다양하게 사용하는 일반식용유의 향미를 개선하여 편의적 가치와 기능적 효과를 상승시키고, 산패(酸敗)를 지연 방지하는 새로운 향미의 새로운 조성물을 조성하는 것을 목적으로 하는 달콤한 비타 조미유 조성물은 가공 유, 아스코르빈산, 스테비오사이드를 함유하는 조성물이다.

또한, 달콤한 비타 조미유 조성물의 제조방법은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 단계, 조성물의 배합비율을 산정하는 단계, 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계, 숙성 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계, 가공 유 조성물을 조성하는 단계, 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계, 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계, 여과 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계, 혼합가공 유 조성물을 포장하는 단계를 특징으로 달콤한 비타 조미유 조성물의 제조방법이다.

조미유(調味 油 = 첨가물을 가공하여 향미와 기능적 효과를 상승시킨 식용유), 가공 유(일반식용을 혼합물로 숙성가공하여 기능적 특성을 개선 또는 상승시킨 것), 제구(봉인), 비타민C, 스테비오사이드, 조성물.

Description

달콤한 비타 조미유 조성물{Produce Sweet Edible oil}

본 발명은 일반 식용유에 향미를 개선하는 기술분야와, 산패를 지연 및 방지하는 기술분야와. 기능적 효과를 상승시키는 기술분야와, 편의적 가치를 상승하는 기술분야와, 지방산의 산패와 카테킨, 비타민C, 스테비오사이드의 기능적 특성과 효과에 대한 기술분야, 실용적 가치를 상승시키는 기술분야를 통하여 새로운 조성물인 달콤한 비타 조미유를 조성하여 것으로 독립된 단위 기술은, 대중적 향미를 조성하는 기술, 배합하는 기술, 숙성하는 기술, 혼합하는 기술, 착유 및 정제하는 기술, 포장하는 기술을 포함하는 것을 특징으로 하는 기술분야다.

식용유 압착 기술. 혼합기술, 분쇄기술, 숙성기술, 포장기술 등.

본 발명의 목적에 부합하는 조성물을 조성하기 위하여 상기 기술분야에서 제시한 기술을 해결하고자 하는 과제로 선정하여, 일반 식용유에 항산화 기능이 있는 카테긴 또는 지용성 비타민과 수용성 비타민을 첨가하여 산패를 예방 또는 지연시키는 새로운 조성물을 조성하여 복합적 다기능을 상승시키는 과제, 아스코르빈산의 기능을 함유하는 식용유를 조성하는 과제, 설탕을 사용하지 않고 달콤한 향미를 가진 새로운 향미의 조성물을 조성하는 과제, 편의적 효과를 상승시키는 새로운 조성물을 조성하는 과제, 실용적 가치를 상승시키는 새로운 조성물을 조성하는 과제들을 해결하고자 단계별 독립된 기술은 공정의 순서에 의하여 제시합니다.

달콤한 비타 조미유 조성물을 조성하기 위하여, 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 단계의 기술적 과제, 조성물의 배합비율을 산정하는 단계의 기술적 과제, 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 숙성 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 가공 유 조성물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 여과 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 혼합가공 유 조성물을 포장하는 단계의 기술적 과제를 특징으로 달콤한 비타 조미유 조성물의 제조방법이다.

본 발명의 목적에 부합하는 조성물을 조성하기 위하여 상기의 해결하고자 하 는 과제를 명확하고 간결하게 기술적 단계를 구성하고, 단계별 생성물의 목적과 방법을 공정의 단계별로 설정하고, 단계별 생성물을 조성하는 과제에 대한 기술적 문제를 해결하기 위하여 구체적인 수단을 아래의 공정의 순서에 의하여 제시한다.

제1공정은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 단계,

가공 유는 식용유에 첨가물을 사용하여 기능적 특성을 개선한 것으로 식용유는 사람이 먹을 수 있는 동물, 식물, 어류 등의 지방산을 정제한 것을 식용유라 하고, 대표적인 것은 참기름, 들기름, 콩기름, 면실유, 옥배 유, 카놀라 오일, 홍화 기름, 해바라기 기름, 포도 씨 기름, 올리브유, 호두 유 등을, 목적과 용도에 따라 하나 또는 여러 가지를 혼합한 기름을 식용유로 선정하고, 30일 이내의 착유하고 또는 착유 혼합한 것을 선별하고, 가공 유의 기능성 특성을 향상시키는 원료로 카테킨을 많이 함유하여 항산화기능이 높은 녹차를 선정하고, 냉동분쇄기를 통하여 분쇄한 가루 녹차로 수분함량 13% 이하로 입자 크기를 100 메시 ~ 200 메시로 선별하고, 향미의 개선과 항산화기능을 기진 아스코르빈산을 선정하고, 순도 95% 이상의 분말을 선별하고, 향미 개선과 항산화 기능과 저칼로리의 첨가물로 천연감미료로 스테비오사이드를 선정하고 순도 50% 이상의 분말을 선별하여 달콤한 비타 조미유 조성물의 원료를 선정하고 선별하는 단계다.

제2공정은 조성물의 배합비율을 산정하는 단계,

달콤한 비타 조미유 조성물의 배합비율은 조성물의 총중량을 기준으로 가공 유 80 ~ 98중량%, 아스코르빈산 10 ~ 1중량%, 스테비오사이드 10 ~ 1중량%를 포함하여 총중량 100중량%로 하는 조성물의 배합비율을 산정하는 단계다.

제3공정은 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계,

식용유는 제1공정에서 선정 선별한 식용유로 하고, 식용유 20 ~ 95중량%, 녹차 가루 80 ~ 5중량%를 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스(Stainless) 분말혼합기에 넣고, 혼합량에 따라 시간을 선택하여 20 ~ 60분간 혼합하여 녹차 가루가 식용유를 흡수한 새로운 생성물로 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계다.

제4공정은 숙성 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계,

혼합식용유 조성물을 스테인리스(Stainless) 용기에 넣고 20℃ 이하의 서늘한 저장고에서 혼합식용유 조성물을 일일 2회 팬(fan)이 있는 막대기를 이용하여 수동으로 상하를 뒤집고, 1 ~ 3일간 숙성하여, 녹차의 성분이 식용유에 녹아나오면서 식용유의 색깔이 점점 녹색으로 변화는 것을 볼 수 있고, 녹차의 량에 따라 군청색으로 변하는 숙성 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계다.

제5공정은 가공 유 조성물을 조성하는 단계,

숙성 혼합식용유 조성물을 동력으로 움직이는 디지털(Digital) 방식의 자동 유압 착유기에 200 메시 이하의 입자를 가진 여과 천을 넣고 1차 300 ~ 400㎏/㎠로 압력을 가하여 10 ~ 15분간 착유하고, 유압을 풀고, 1차 착유한 유 박(油粕)을 상하로 뒤집고, 2차로 400 ~ 580㎏/㎠로 압력으로 10 ~ 15분간 다시 착유하는 것으로 압력계기의 압력이 600㎏/㎠를 넘지 않도록 하여 착유하고, 1차와 2차의 수득 물을 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스 액상혼합기에 넣고 2 ~ 4분간 혼합하여 푸른 색깔의 녹차성분을 함유한 가공 유 조성물을 조성하는 단계다.

제6공정은 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계,

제2공정의 배합비율과 동일한 량의 가공 유와 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 아스코르빈산과 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드를 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스(Stainless) 액상혼합기에 넣고, 혼합량에 따라 시간을 선택하여 20 ~ 60분간 혼합하여, 혼합가공 유 조성물을 조성하는 것으로 스테비오사이드와 아스코르빈산은 독립된 개체로 서로 어우러진(뒤섞어진) 조성물로 가공 유가 스테비오사이드와 아스코르빈산을 품고 있는 형태로 공기를 차단하여 아스코르빈산의 산화를 방지하면서 가공 유의 산패를 예방 지연되는 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계다.

제7공정은 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계,

혼합가공 유 생성물을 스테인리스(Stainless) 용기에 넣고 20℃ 이하의 서늘한 저장고에서 혼합가공 유 생성물을 일일 2회 팬(fan)있는 막대기를 이용하여 수동으로 상하를 뒤집고, 2 ~ 10일간 저온 숙성하면, 아스코르빈산과 스테비오사이드의 성분이 가공 유 속으로 서서히 녹아 들어가면서 아스코르빈산과 스테비오사이드의 기능을 가공 유가 흡수하여, 달콤한 향미로 변화개선된 새로운 향미의 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하고, 아스코르빈산에 가공 유가 피막을 형성하여 서로 보완적 관계를 유지하므로 산패를 지연하고 방지하는 기능을 유지하는 새로운 조성물로, 이때 새로운 조성물을 조금 혀에 되고 맛을 보면 처음에는 단맛을 느끼지 못하나 입맛을 몇 번 다시면 달콤한 단맛을 느끼는 것은, 가공 유 속에 스테비오사이드가 녹아 있다는 증거로, 이와 같이 숙성을 점검하는 방법에 의하여 생성하는 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계다.

제8공정은 여과 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계,

숙성 혼합가공 유 조성물을 스테인리스(Stainless) 용기에 넣고 20℃ 이하의 서늘한 저장고에서 1 ~ 3일간 침전하여 제일 위에 있는 상위 30%는 중급, 위에서 2번째 30%는 최고급 상품, 나머지 40%는 하급으로 3등분으로 분류 수득하여 상위 1, 2번째 60%는 조미용으로, 너머지 40%는 새우튀김, 닭튀김, 생선구이 및 빵에 바르는 달콤한 식용유로 용도에 따라 구별하는 여과 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계다.

제9공정은 혼합가공 유 조성물을 포장하는 단계,

여과 혼합가공 유 조성물을 용도에 따라 유리 또는 페트병에 100 ~ 2000㎖ 담아 완전히 밀폐되는 뚜껑으로 제구하는 방법으로 혼합가공 유 조성물을 포장하는 것을 특징으로 하는 달콤한 비타 조미유 조성물의 제조방법이다.

본 발명에 사용한 원료의 기능적 특성과 사람에게 미치는 영양과 효과에 대하여 먼저 기술하고 본 발명으로 생성된 조성물의 효과를 나타내고자 한다.

가. 원료의 기능적 특성과 사람에게 미치는 영향(影響).

1. 식용유

식용유는 사람이 먹을 수 있는 기름을 말하는 것으로 지방산을 함유하는 것으로 동물과 식물 그리고 어류에서 얻어지는 기름 즉 지방산을 식용유라고 한다. t식용유에는 동물성 돈지(lard), 쇠기름(beef) 그리고 생선에서 얻어지는 어 유(fish)도 모두 식용유라고 할 수 있습니다.

이들 각각에 대한물리적 특성도 매우 다릅니다만, 식물성 기름은 대체로 상온에서 액체인 반면, 동물성 기름은 고체인 경우가 많습니다. 색깔도 서로 달라서 팜유는 매우 붉은색, 콩기름은 맑은 투명한 색입니다. 그외에도 점도, 비중, 굴절률 조금씩 다릅니다.

지방산의 종류

포화지방산(飽和脂肪酸) 이중 결합이 없는 지방산. 버터나 돼지기름 등의 동물성 지방에 들어 있으며, 상온에서는 고체나 반고체상태의 기름이다. 쇠기름, 돼지기름 등 모든 동물성 기름과 버터, 쇼트닝, 라아드, 식물성 기름 중 코코넛 기름과 팜유 등에 다량 포함되어 있다.

포화지방산을 다량 섭취하면 혈액 내의 콜레스테롤을 높여 심장질환의 발병률을 높인다. 불포화지방산 상온에서 액체상태의 기름으로 단가불포화지방산과 다가 불포화지방산으로 구분한다.

다가 불포화지방은 오메가-3계 지방산과 오메가-6계 지방산으로 구분되며 다가 불포화지방산 중 오메가-3계 지방산은 참치, 고등어 등이 생선기름, 들깨기름, 콩류에 많고, 오메가-6계 지방산은 옥수수기름, 면실유, 콩기름, 해바라기 씨 기름 등에 다량 포함되어 있다.

단가 불포화지방산에는 올리브기름, 땅콩기름, 카놀라유 등에 많다. 불포화지방산의 역할단가 불포화지방산은 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장질환의 발병 위험을 낮추게 된다.

다가 불포화지방산 중, 오메가-6계 지방산은 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장질환의 발병위험을 낮출 수 있으나, 과량 섭취하면 혈액 내의 콜레스테롤을 간으로 전달하여 혈액순환을 좋게 하는 콜레스테롤(일명H D L - 콜레스테롤)을 낮출 수 있다.

오메가-3계 지방산은 혈액 내의 중성 지방 수치와 혈액이 엉키는 성질을 감소시켜 심장질환의 발병위험을 낮추게 한다. 오메가-3계 지방산을 포함하고 있는 생선의 종류는 주로 등 푸른 생선으로, 참치, 삼치, 꽁치, 고등어, 연어, 청어, 숭어, 정어리 등이 있고 일주일에 약 큰 셋 도막(250g정도)을 먹게 되면 효과가 있다.

식용유 종류

1. 참기름

참깨를 볶은 후 압력을 가해서 기름을 짜는 것으로 고소한 맛과 향을 지닌 우리나라의 대표적인 식용유입니다. 참기름은 조리할 때 처음부터 넣으면 향이 달아나기 쉽습니다. 조리의 거의 마지막 단계에서 넣어 맛과 향을 살리는 것으로 무침, 볶음, 국, 양념장 등 두루두루 사용됩니다.

2. 들기름

들깨를 그대로, 혹은 볶은 뒤 압착해서 기름을 얻습니다. 들기름은 특유의 향이 있습니다. 실온에 두고 사용할 경우 변질하여 불쾌한 냄새가 나기 쉬우므로 반드시 냉장고에 넣어 두고 사용해야 하고, 무침이나 볶음에 사용되며 김을 잴 때도 많이 쓰입니다.

3. 콩기름

가장 대중적으로 쓰이는 식용유로 노란 콩인 대두에서 짜낸 것으로 냄새가 없고 맛이 구수합니다. 발연점이 높아서 튀김에 많이 사용됩니다.

4. 면실유

목화씨를 찐 다음 압력을 가해서 짜내 만든 기름으로 발연점이 높아 튀김요리에 많이 사용해요.

5. 옥수수기름(옥 배유)

옥수수의 배아를 눌러 짜서 얻는 기름으로 콩기름처럼 향이 없으며 맛이 고소하고 가정에서 콩기름과 더불어 가장 널리 쓰이는 식용유로 튀김이나 볶음 등에 쓰여요.

6. 유채 유(카놀라 오일)

유채에서 짜낸 기름으로 색이 맑고 맛이 부드러우며 향이 거의 없어 콩기름이나 옥수수기름처럼 두루두루 사용하고,

특히 오메가 3 지방산이 많이 들어있어 영양으로 우수한 것으로 알려져 있고, 발연점도 높아 튀김을 비롯한 거의 모든 요리에 사용할 수 있습니다.

유럽인들이 즐겨 먹는다. 그래서 봄이면 유럽 내륙의 벌판은 바다 같은 노란 유채 꽃밭이 펼쳐진다. 고유의 맛과 향이 없고 담백하기 때문에 주로 샐러드용으로 인기가 높다.

그래서 씨받기(採種) 샐러드유라고도 불린다. 일반적인 튀김, 볶음, 무침 요리도 무난하다. 낮은 온도에서 잘 굳지 않고, 빛에 강해 보관이 쉽다. 튀김을 하면 오랫동안 바삭바삭한 기운을 유지한다.

7. 홍화 기름

홍화씨로 만든 기름으로 홍화씨가 관절에 좋은 약재라 해서 홍화씨 기름 역시 건강식품 대접을 톡톡히 받고 있고, 칼슘 칼륨 마그네슘 등이 풍부해서 그냥 먹어도 좋고 튀김이나 볶음용으로 사용해도 됩니다.

약으로 쓰기도 하는 기름이다. 홍화는 흔히 잇꽃이라 불리는 국화과의 두해살이 풀. 꽃은 부인병, 통경, 복통 등의 약재로 쓰이고, 열매에서 추출한 홍화씨 유는 리놀산이 풍부해 콜레스테롤 과다에 의한 동맥경화증의 예방과 치료에 좋다고 한다.

일부 다이어트 프로그램에서는 홍화씨 유를 그냥 복용하는 경우도 있다. 물론 사전에 의사의 처방이 필수이겠지만. 통증완화 효과가 있어 스포츠 마사지용 오일로도 활용된다. 일반 식용유처럼 모든 음식에 두루 활용할 수 있다.

8. 해바라기 기름

해바라기 씨를 압착해 짜내 만든 기름. 비타민 A와 비타민 E가 풍부하고, 맛이 담백하고 깔끔해서 샐러드, 드레싱 용도로 사용해도 좋고 빵을 만들 때 버터 대신 반죽에 넣기도 한다.

비타민E와 불포화지방산이 풍부해 피부미용과 다이어트에 효과가 있다고 한다. 모든 음식에 두루 사용할 수 있으며 특히 무침 요리에 좋다.

9. 포도 씨 기름

포도 씨를 압착시켜 추출한 기름으로 물의 점도(끈적이는 정도)가 가장 비슷 한 기름으로 콜레스테롤이 없고 불포화지방산 다량함유, 건강에 유익하며 기름기가 적어 요리의 맛을 살려준다.

발연점이 높아서 튀김이나 볶음요리에 사용할 수 있고 샐러드, 드레싱 용도의 오일로도 적합하고, 포도 씨 기름으로 만든 드레싱은 올리브기름 등 다른 식용유로 만든 것보다 훨씬 담백합니다.

포도 씨 유의 오일 수율은 겨우 2 ~ 8%. 포도 0.5톤에서 500㏄ 정도만을 얻을 수 있다. 그래서 값이 비싸다. 비타민을 많이 함유해 피부미용과 노화방지에 좋다고 한다. 오메가 6으로 잘 알려진 리놀레익 산이 많아 건강기능식품으로 대접받고 있다.

향이 거의 없고, 물처럼 묽기 때문에 비빔밥 등의 음식 풍미를 높이거나, 식 재료를 그냥 찍어 먹는 소스로는 사용되지 않는다. 담백한 동양식 샐러드 소스로는 적당하다. 발열 점이 높아 고온에서도 연기가 잘 나지 않고, 산화가 늦게 진행되기 때문에 튀김용으로 좋다. 튀긴 뒤에도 식 재료의 본 맛이 잘 살아난다.

10. 올리브유

구약성서에 기록돼 있을 정도로 역사가 깊고, 세계적으로 가장 사랑을 받는 식용유이다. 전량 수입품으로 주로 지중해 연안과 미국에서 가져온다. 대부분 가장 단순한 채유법인 압착법으로 얻기 때문에 이물질이나 트랜스 지방의 염려가 없다. 노화방지, 성인병 예방, 다이어트에 효과적이라고 알려지면서 우리 부엌에 급속히 보급됐다.

올리브유는 흔히 세 가지로 분류된다. 가장 고급인 엑스트라 버진은 샐러드 의 드레싱에 어울리는 오일. 빵을 찍어 먹어도 좋다. 쉽게 타기 때문에 튀김이나 볶음에는 사용하지 않고 풍미가 강해 한식에는 어울리지 않는다. 다음 단계인 파인 버진은 열에 강해 모든 요리에 두루 사용할 수 있고, 그 아래 단계인 퓨어는 발열 점이 높아 부침이나 볶음이 적당하다.

신선한 열매만을 선별하여 세척한 후, 열을 전혀 가하지 않은 상태로, 압착하여 짜낸 오일이 바로 EXTRA VIRGIN 오일이다. 이 EXTRA VIRGIN은 올리브 고유의 색깔인 짙은 푸른색을 띄고 있고, 어떤 분들은 아주 짙은 푸른 색깔이 좋은 품질이라고 잘못 이해하시는 경우가 종종 있는데, 푸른 색깔의 농도는 열매 종류에서 오는 차이 일뿐 품질과는 전혀 상관이 없다고 하고, 산도가 10% 이하이기 때문에 신맛은 거의 없는 편이고 EXTRA VIRGIN 은 올리브 고유의 맛과 향이 있다.

올리브유가 담긴 제품의 병을 흔들어 보아 걸쭉하다는 느낌이 들지 않아야 하고, 올리브오일을 유럽에서는 그냥 한두 스푼씩 먹기도 하는 것으로 그 정도로 건강에 좋은 식품이라는 뜻이죠.

파인 버진 올리브유(Fine Virgin Olive Oil) 엑스트라 버진과 마찬가지로 최상품 올리브를 처음 짠 오일. 그러나 산도가 2% 이하로 약간 높다. 일반 버진 올리브유(Ordinary, Standard Virgin Olive Oil) 위의 두 종류보다 약간 품질이 떨어지는 올리브를 짜낸 것이지만, 첫 번째 짜낸 기름이란 점은 똑같다.

산도는 3.3%이다. 퓨어 올리브유(Pure Olive Oil)정제 올리브유를 압착, 버진 올리브유와 섞어서 만든 것으로 압착 버진 올리브유를 얼마나 섞느냐에 따라 맛과 향에서 차이가 난다. 부침이나 튀김에 적당하다.

색이 밝은 편이다. 정제 올리브유(Pure Olive Oil)는 두 번째 짠 올리브유를 정제한 것으로 정제 과정에서 고온 처리되어 맛과 향이 거의 없고, 정제는 잡맛을 제거하고 산도는 낮춘다.

11. 호두 유

호두의 종(실)에서 추출한 기름으로 동맥경화 예방, 관절기능 강화, 자양강장, 천식 치료 등 여러 질환에 두루 쓰이는 약 식용유. 호두 속살의 생김이 뇌를 닮아서일까. 머리 좋아지는 식용유로도 많이 알려져 있는데 오메가 3, 6등 필수지방산이 많아 허언은 아닌 듯. 고유의 고소한 뒷맛이 있어서 샐러드 드레싱, 무침 요리에 적당하고, 빵을 찍어 먹어도 좋다.

※ 한국인 지질 권장량

지방을 양적, 질적으로 바르게 섭취하기 위한 기준은 한국영양학회에서는 한국인들을 위한 지방 섭취 수준을 다음과 같이 권장하고 있다.

△성인의 경우에 지방은 총 섭취열량의 20%를 섭취할 것을 권장한다. 그러나 지방산의 균형을 이룬 섭취만 이루어진다면 건강한 성인의 경우에 지방섭취량을 총 열량의 15 ~ 25%의 범위에서 섭취해도 문제가 없을 것으로 판단된다.

또한, 임신 기와 수유기에도 지방섭취량이 조금 높아져도 별문제가 없으며, 다만, 만성질환의 이환율이 높은 노년기에는 지방섭취량을 성인의 권장량 이상으로 섭취하지 않는 것이 바람직하다.

△지방산의 균형을 이룬 섭취를 위하여 다중불포화지방산, 단일불포화지방 산, 포화지방산의 비(P / M / S)를 1 / 1 / 1의 비율로 한다.

△관상 동맥 심질환 예방을 위하여 성인은 콜레스테롤 섭취량을 1일 300㎎을 초과하지 않도록 권장한다.

※ 한국인 지질 섭취현황 및 질병 양상 최근 20여 년간 우리 국민의 식생활은 현저히 변화돼 지질섭취량은 꾸준히 증가 되어 왔으나 서구인에 비하면 아직 낮은 편이다.

2001년도 국민건강 영양조사결과에 의하면 우리 국민 1인 1일당 지방 섭취비율은 총 에너지 섭취량의 19.5%로서 95년 19.1%, 98년 19%와 유사했다. 80년대의 비교적 급격한 지방 섭취량 증가에 비해 90년대부터는 증가 추세가 둔화하고 있으며, 최근에 와서는 지질 섭취 양상에 뚜렷한 변화는 없다고 판단된다.

그러나 지역이나 연령층에 따라 지방 에너지섭취비가 차이를 보이고 있다. 2001년도 국민건강영양조사결과 대도시지역은 지방 에너지섭취비가 20.1%, 읍, 면 지역은 16.6%로 나타났고, 일부 농촌지역은 10.7%에 불과했다.

또 연령층에 따라 아동 및 청소년기에는 23% 이상의 에너지를 지방에서 섭취했으나 50세 이상이 되면 15% 이하로 떨어졌고, 65세 이상 노인의 경우 13.3%에 불과했다.

콩기름을 주로 섭취하는 사람은 지방산의 균형을 이루고 옥수수기름을 위시한 다른 식용유를 주로 사용하면 지방산의 불균형을 이루게 된다. 라면을 통한 지방 섭취량이 많고, 라면 제조에 주로 팜유를 사용하는 것도 불균형한 지방산 섭취를 초래하는 주요 요인 중의 하나다.

※ 유지 산패.

유지 산패에 영향을 주는 외적 조건

1) 온도 - 온도가 높으면 화학반응이 촉진되고 낮으면 속도가 저하된다.

2) 산소의 양 - 유지의 산패에는 산소의 양이 극히 적어도 일어난다.

3) 지방산의 불포화도가 신하면 심할수록 산패가 활발하게 일어난다.

4) 자외선 - 자외선에 가까운 파장의 광선은 유지의 산화를 촉진한다.

5) 항산화제 - 항산화의 기능을 함유한 성분이 부족하면 산패가 일어난다.

6) 산화촉진제 - 금속 및 이의 화합물의 용기를 사용하면 산패를 촉진한다.

※ 유지의 변 향.

대두 유 및 어 유는 탈취 정제 후 얼마 동안 저장하면 다시 비린 냄새를 갖는 경우가 있어나 이와 같은 현상은 산패와 다르며 원유의 냄새로 다시 돌아간다는 의미에서 변 향이라고 한다.

※ 산패란

유지(油脂)를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 것으로 산패는 기름의 열화현상이고, 이것은 공기 속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상이다.

산패는 기름의 종류에 따라 빠르게 또는 느리게 일어나는 차이가 있으며, 버터나 야자유와 같은 휘발성의 글리세리드를 많이 함유한 것은 빨리 산패한다. 산패의 반응기전은 글리세리드가 지방산과 글리세롤로 가수분해하면 각각 산화되어, 저 급의 알데히드, 케톤, 지방산 등 불쾌한 냄새를 가진 물질을 생성하는 것이다.

※ 기능성 식용유의 일본 시장

일본에서도 건강기능성 식용유가 전체 식용유 시장의 13%나 차지하고 매출 또한, 출시 첫 해 95억 엔에서 약 400억 엔까지 늘어나는 등 지속적으로 성장하고 있어 향후 우리나라 식용유 시장에도 영향을 미칠 것이고, 우리에게 수입품으로 들어올 것이다. 본 발명은 이것을 대비하여 우리의 종서에 부합하는 조미유를 생산하여 수입품을 차단하는 목적도 있다.

2. 녹차(綠茶).

녹차는 동백나무 과에 속하는 카밀리아 시네시스 잎을 녹차라고 하고 녹차 잎을 발효한 것을 홍차라고 하고, 녹차의 성분은 카페인과 타닌계 물질인 폴리페놀(카테킨)에 의한 독특하게 구성되어 있으며 여러 아미노산이 함유되어 차의 독특한 맛을 내고 있다.

녹차의 성분은 차나무가 자라는 토양, 햇빛, 습도 등의 자연조건 및 찻잎 따는 시기, 제다 법, 보관상태 등에 따라 조금씩 차이가 나는데 채취 시기가 빠른 차일수록 총 질소, 카페인, 비타민C, 유리 아미노산 함량이 많고 타닌은 늦게 딴 찻잎일수록 함량이 많다.

타닌 또는 폴리페놀(Polyphenol)은 6종류의 카테킨(Catechin)으로 구성되어 있어 차 탕의 색깔과 향기, 맛을 크게 좌우하는 성분으로, 발효차보다는 여름이나 가을에 채취한 2 ~ 3번 차에 많으며 찻잎 중의 폴리페놀은 온화한 쓴맛을 내는 유리형 카테킨과 쓰고 떫은맛을 내는 에스테르 형 카테킨, 강한 쓴맛과 약한 떫은맛 을 내는 결합형 카테킨이 있어 감의 타닌은 달리 단백질과 분리되어 입안이 텁텁하지 않다.

카테킨C₁₅ H₁₄ O₆. 플라반-3-올의 대표적인 화합물로, 폴리페놀류 중 플라보노이드의 한 형태이다. 좀 더 구체적으로 말하자면 플라보놀의 한 형태로 타닌의 전구체이며, 바늘모양의 무색 결정이다.

플라보놀은 과일, 채소뿐만 아니라 음료 등에 존재하며 특히 양파에 퀘세틴의 형태로 0.3㎎/g, 녹차에 10 ∼ 25㎎/ℓ 포함되어 있다.

카테킨이 함유된 식품은 공통으로 약간 떫은맛이 난다. 일반적으로 이러한 떫은맛을 내는 것을 우리는 타닌으로 알고 있는데 이것이 바로 카테킨이다. 카테킨은 주로 E C, E G C, E C G, E G C G의 4가지 성분으로 구성되어 있다. 이중 E G C G가 50%를 차지하고 있다.

카테킨의 효능 최근의 연구에 의해 밝혀진 녹차의 효능을 살펴보면, 그야말로 녹차는 만병통치약이라는 인식을 갖게 된다. 중년 이상의 모든 사람에게 녹차는 좋은 친구이고, 의사 선생님이라는 말이 생겨날 정도이다.

중국에서는 녹차를 의약품으로 사용해 왔고, 고대 희랍에서는 녹차를 감기와 기관지 천식에 사용했다는 기록이 남아 있다. 끊임없이 두통으로 고생한 것으로 유명한 프랑스의 루이 14세 황제에게 궁중의사들이 녹차를 두통약으로 사용한 것은 널리 알려진 이야기이다.

녹차의 카테킨은 가장 근본적인 생리작용은 강한 환원성과 단백질의 결합성 에 있고, 그 효과는 카테킨의 구조가 분자 중에 페놀성 OH기를 많이 가지고 있기 때문이다.

찻잎의 항산화 작용에 관한 연구로는 식용유에 카테킨을 첨가한 결과 강한 항산화성을 나타내는 것이 밝혀졌고, 또 그것은 카페인과 상승 작용을 한다는 것이 알려졌다. 비타민 E로는 효과가 없었던 콩기름이나 채종유 등의 식물성 유지와 어유에 대해 강력한 산화 방지 효과를 나타내었다.

카테킨 성분은 항산화효과가 비타민E에 비해 무려 50배나 되고, 비타민C에 비해 100배에 달하기 때문에, 체내의 활성산소를 제거하는 효과가 매우 탁월하다.

녹차 속의 비타민 항산화 효과비타민은 총 13가지 종류가 있다. 기름에 녹는 지용성과 물에 녹는 수용성으로 나뉘는데, 지용성 비타민 A, D, E, K를 제외하고는 모두 수용성이다.

이 중에 비타민 A, C, E는 다시 묶어서 항산화 비타민이라고 불린다. 우리 몸 안에서 생성되는 유해산소, 즉 활성산소를 없애는 항산화제의 뛰어난 효과가 있다는 것이다. 인간이 생명을 유지하기 위해서는 탄수화물이나 단백질, 지방 등의 영양소를 음식물의 형태로 섭취해야 한다. 음식물은 소화과정에서 호흡을 통해 체내로 들어온 산소와 세포 내에서 결합하는데 이것이 곧 산화이다.

이산화 과정에서 우리 몸에 해로운 활성산소라는 찌꺼기가 나오는데, 이것이 적당히 나오면 우리 몸 자체 내에서 흡수 처리되지만, 다량 방출이 되면 세포를 빠른 속도로 산화시킴으로써 세포를 병들게 한다.

우리 몸이 노화가 된다는 것은 철이 녹슬듯이 산화가 진행된다는 것과 같은 의미다. 항산화 비타민과 같은 항산화 물질을 다량 섭취하면 불필요한 활성산소를 우리 몸에서 제거하고 세포를 건강하게 지켜주는 효과가 있다.

따라서 각종 질병 예방 및 치료 효과가 뛰어나다. 고혈압, 당뇨, 동맥경화를 비롯한 대표적인 성인병과 암 등은 항산화 물질이 중요한 원인이 되는 것이므로 비타민 C를 비롯한 항산화 비타민을 복용하면 좋은 효과를 얻을 수 있다.

3. 아스코르빈산(Ascorbic acid)

아스코르빈산은 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 뉴클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.

아스코르빈산이 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.

아스코르빈산의 급원은 채소와 과일류이며 특히 높은 식품으로는 풋고추, 고추 잎, 피만, 케일, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다.

아스코르빈산의 구체적인 기능으로 비타민은 우리 체내에서 생리적 대사기능의 조절로서 매우 중요하다. 비타민은 매우 적은 양으로도 체내에서 물질대사를 위한 촉매 작용을 하며 분해나 합성의 화학반응을 원활하게 하도록 촉진하여 생리기능의 조절을 한다.

아스코르빈산은 항산화촉진(抗酸化促進)의 대표적 기능을 가진 비타민이다. 아스코르빈산의 항산화 작용이란 자신은 산화되면서 상대방을 환원시켜주는 역할이다. 즉 이미 산화된 철, 구리 같은 물질을 환원시키면서 비타민C 자신은 산화된다.

이 과정은 산화되어 못쓰게 된 것을 없애버리고, 철분이나 구리 등의 성분이 장내에서 산화되지 않도록 보호해주는 역할이다. 또한, 지용성 비타민인 비타민E의 재생에 관여한다.

4. 스테비오사이드(Stevioside)

스테비오사이드는 국화과(菊花科)의 다년생(多年生) 초본인 스테비아(Stevia rebaudiana Bertoni)의 잎에 들어 있는 천연의 감미료로 설탕보다 200 ~ 300배 단맛이 더 강하다. 원산지는 파라과이로 파라과이에서는 스테비아를 단풀(감로 kaah)이라 부르고 있으며 차, 커피, 홍차 등의 감미료로 이용하고 있다.

스테비아는 파라과이, 브라질 등 남미뿐 아니라 현재 중국, 태국, 대만 등에서도 재배하고 있다. 우리나라에서도 한 때는 재배한 적이 있었지만 가뭄과 장마에 취약하여 지금은 스테비오사이드 생산에 필요한 원료인 스테비아잎을 중국에서 주로 수입하고 있다.

마른 스테비아 잎에는 스테비아가 3 ~ 8% 함유되어 있으며 단맛이 설탕과 유사하다. 스테비아 건 잎이나 정제하지 않은 추출액은 이미 와 이취가 강하여 상품적 가치가 낮으므로 스테비아 잎을 뜨거운 물, 에탄올, 메탄올 등을 이용하여 추출하고 정제하여 순도 높은 제품을 만든다. 그런데 순 품은 정제과정으로 인해 비용이 높아진다.

스테비오사이드는 비만 예방 및 치료, 충치예방, 당뇨환자의 감미료로 사용할 수 있으며, 식품가공에 사용할 때는 칼로리가 없으므로 부패를 방지할 수 있고 미생물의 번식을 억제할 수 있다.

아이스크림이나 빙과류를 만들 때에는 설탕을 12 ~ 13% 첨가하는데, 이때 스테비오사이드로 대체해 주면 칼로리를 줄일 뿐만 아니라 청량감도 높일 수 있다. 어묵, 생선살 소시지, 조미건어물에 값비싼 솔비톨이나 인공감미료 사카린 대신 사용할 수 있으며 청량음료나 커피 또는 홍차 등에도 사용할 수 있다.

이 밖에 간장 등에 첨가하면 구수한 맛을 상승시킬 수 있다. 또한, 스테비오사이드는 당이 아미노산과 일으키는 갈변 반응이 없어서 간장과 같은 장류의 가공에 적당하다.

스테비오사이드는 지금까지의 연구 조사결과 단맛은 있으나 부작용이 있었던 인공감미료와는 달리 아직까지 부작용이 드러나지 않은 안정성이 높고 항산화 기능을 가지고 고열에서 단맛을 유지하는 천연감미료다.

남미 원주민들의 경우에도 수백 년간 스테비아 잎을 말려 가루로 만들어 사용하였으나 안정성을 의심할 만한 일이 없었고, 또 일본에서도 만성 독성시험을 한 결과 안정성에 문제가 없다고 보고하였다.

따라서 앞으로 천연감미료인 스테비오사이드(Stevioside)가 인공감미료와 설탕을 대신하여 사용이 더욱 증가할 것으로 보인다. 1g의 열량이 4칼로리로 매우 낮다.

나. 본 발명으로 이루어진 조성물의 효과.

본 발명의 목적인 지방산의 산패가 지연 및 방지되는 조미유로 조미 김의 산패를 6개월 지연하게 한 효과는 본 발명으로 이루어진 조성물의 효과다.

본 발명의 목적인 일반식용유의 향미를 개선하여 새콤달콤한 향미를 가지는 새로운 조성물로 새로운 기호성을 가지는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.

본 발명의 목적인 아스코르빈산을 산하를 방지하기 위하여 식용유가 공기를 차단하여 아스코르빈산을 기능을 지속하게 한 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.

본 발명의 조성물은 녹차의 카테킨을 함유하는 조미유로 식용유를 섭취하면서 녹차의 성분을 섭취하는 다 기능적 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.

본 발명의 목적인 무설탕으로 열에 강한 달콤한 향미를 가지는 조미유를 조성하여 고열을 요구하는 튀김과 구이에 새콤달콤한 향미를 가지게 하는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.

본 발명은 인위적으로 식용유에 아스코르빈산과 스테비오사이드를 함유하는 최초의 조미유로 식용유에 새로운 용도를 개발한 것은 본 발명으로 이루어진 효과다.

본 발명의 목적인 편의에 의한 효율과 대중적 향미의 달콤함으로 폭 넓은 고객층을 개발하여 실용적 가치를 상승시킨 것은 본 발명으로 이루어진 효과다.

본 발명은 음식을 조리할 때, 기름치고 설탕을 치는 이중적 방법에서 1회의 방법으로 2가지의 목적을 이루는 편의 효과를 제공하는 조성물이다.

본 발명은 비만으로 발생하는 설탕의 기피증에 대한 안정을 제공하는 것으로 샐러드 및 무침 요리에 다양하게 사용하여 새로운 향미를 가지는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.

본 발명의 조성물인 달콤한 비타 조미유 조성물을 사용한 조미 김의 기호 및 산패 실험 결과는 표1과 같다.

표1은 검사는 동일한 콩기름을 사용했고, 11월 중순부터 다음해 5월 중순까지 생활공간의 상온에서 은박 포장 속에 같은 량의 방습제를 넣고 실험한 결과다.

상기 유통기간 실험에서 식용유 70중량%와 콩기름 30중량%의 혼합비율에서 나타난 것으로 녹차 가루의 함량이 30중량% 이하일 때는 차이를 15일의 차이를 발견했고 녹차 가루가 40중량 %일 때 150일까지 변화를 발견하지 못하므로 녹차 가루의 비율과 유통기간이 관계가 있는 것을 확인했다.

달콤한 비타 조미유를 사용한 조미 김은 맑은 푸른색의 투명도의 변화가 없는 것이 특징으로 나타났다.

조미 김의 수출에 문제로 지적된 유통기간을 본 발명의 조미유로 연장하면 조미 김의 세계화를 기하여 유럽, 중동, 남미까지 수출이 확대되는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과로 수산농가의 소득증대에 크게 기여하는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.

본 발명으로 이루어진 조성물 관능에 의한 시음 결과는 표2와 같다.

상기의 시음은 20세 이상 성인 남녀 각각 10명씩 합계 20명에게 달콤한 비타 조미유(콩기름, 참기름, 들기름) 각각 500㎖과 일반 콩기름, 참기름, 들기름 각각 500㎖을 지급하고, 각자가 가정으로 돌아가서 7일간 사용하고 질문에 대답한 것을 종합한 것이고 조미 김은 달콤한 비타 조미유로 가공한 도시락 김과 일반 시중의 콩기름으로 가공한 조미 김을 100매씩 각각 지급하여 시음으로 평가한 관능검사다.

상기의 결과를 종합하면 달콤한 비타 조미유가 일반 식용유와 다른 새로운 향미의 조성물이라는 것을 확인할 수 있고, 기능적 특성이 향상된 새로운 조성물로, 고객에게 접근성이 높은 새로운 조미유로 우수한 사업성을 가진 새로운 조성물이라는 것을 확인할 수 있다.

발명의 실시를 위한 구체적인 내용 달콤한 비타 조미유 조성물의 제조방법을 설명하기 위하여 제공하는 것일 뿐, 본 발명이 아래의 실시를 위한 구체적인 내용으로 인하여 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.

1. 콩기름을 이용한 달콤한 비타 조미유 조성물의 제조방법.

제1공정은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 단계,

가공 유는 식용유에 첨가물을 사용하여 기능적 특성을 개선한 것으로 식용유는 콩기름을 선정하고, 30일 이내의 착유한 것을 선별하고, 가공 유의 기능성 특성을 향상시키는 원료로 카테킨을 많이 함유하여 항산화기능이 높은 녹차를 선정하고, 냉동분쇄기를 통하여 분쇄한 가루 녹차로 수분함량 13% 이하로 입자 크기를 100 메시를 선별하고, 향미의 개선과 항산화기능을 기진 아스코르빈산을 선정하고, 순도 95% 이상의 분말을 선별하고, 향미 개선과 항산화 기능과 저칼로리의 첨가물로 천연감미료로 스테비오사이드를 선정하고 순도 50% 이상의 분말을 선별하여 달콤한 비타 조미유 조성물의 원료를 선정하고 선별했다.

제2공정은 조성물의 배합비율을 산정하는 단계,

달콤한 비타 조미유 조성물의 배합비율은 조성물의 총중량을 기준으로 가공 유 90중량%, 아스코르빈산 5중량%, 스테비오사이드 5중량%를 포함하여 총중량 100중량%로 하는 조성물의 배합비율을 산정했다.

제3공정은 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계,

식용유는 대표적으로 이용되는 것으로 제1공정에서 선정 선별한 콩기름으로 하고, 콩기름 70중량%, 녹차 가루 30중량%를 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스 분말혼합기에 넣고, 20분간 혼합하여, 녹차 가루가 식용유를 흡수하는 새로운 생성물로 혼합식용유 조성물을 조성했다.

제4공정은 숙성 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계,

혼합식용유 조성물을 스테인리스 용기에 넣고 20℃ 이하의 서늘한 저장고에서 혼합식용유 조성물을 일일 2회 팬이 있는 막대기를 이용하여 수동으로 침전된 녹차 가루의 상하를 뒤집고, 2일간 숙성하여, 녹차의 성분이 식용유에 녹아나오면서 식용유의 색깔이 점점 녹색으로 변화여, 색깔이 진하여지는 것을 볼 수 있고 녹차 가루가 콩기름을 흡수하여 부피가 팽창하는 것을 육안으로 볼 수 있고, 이때에 숙성 온도가 상승하면 갈색의 띠는 색상으로 변하므로 주의하여 숙성하는 방법으로 숙성 혼합식용유 조성물을 조성했다.

제5공정은 가공 유 조성물을 조성하는 단계,

숙성 혼합식용유 조성물을 동력(2.7㎾)으로 움직이는 디지털 방식의 자동 유압착유기에 100 메시 이하의 입자를 가진 여과 천을 깔고, 여과 천위에 최대용량 1회 6중량㎏을 넣고, 1차 400㎏/㎠로 압력을 가하여 10분간 착유하고, 유압을 풀고, 1차 착유한 유 박을 상하로 뒤집고, 2차로 580㎏/㎠로 압력으로 15분간 다시 착유하는 것으로 압력계기의 압력이 600㎏/㎠를 넘지 않도록 하여 착유하는 것으로 여과 천의 입자는 녹차의 입자보다 적은 것을 선택하여야 하고, 1차와 2차의 수득 물을 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스 액상혼합기에 넣고 3분간 혼합하여 푸른 색깔의 녹차성분을 함유한 가공 유를 조성했다.

제6공정은 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계,

제2공정의 배합비율과 동일한 량의 가공 유와 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 아스코르빈산과 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드를 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스 액상혼합기에 넣고, 20분간 혼합하여, 혼합가공 유 조성물을 조성하는 것으로 스테비오사이드와 아스코르빈산은 독립된 개체가 서로 뒤섞어진 조성물로 가공 유가 스테비오사이드와 아스코르빈산을 품고 있는 형태로 공기를 차단하여 아스코르빈산의 산화를 방지하면서 가공 유의 산패를 예방 지연되는 새로운 조성물로 혼합가공 유 조성물을 조성했다.

제7공정은 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계,

혼합가공 유 생성물을 스테인리스 용기에 넣고 20℃ 이하의 서늘한 저장고에서 혼합가공 유 생성물을 일일 2회 팬이 있는 막대기를 이용하여 수동으로 상하를 뒤집고, 10일간 저온 숙성하면, 아스코르빈산과 스테비오사이드의 성분이 가공 유 속으로 서서히 녹아 들어가면서 아스코르빈산과 스테비오사이드의 기능을 가공 유가 흡수하여, 달콤한 향미로 변화개선된 새로운 향미의 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하고, 아스코르빈산에 가공 유가 피막을 형성하여 서로 보완적 관계를 유지하 므로 산패를 지연하고 방지하는 기능을 유지하는 새로운 조성물로, 이때 새로운 조성물을 조금 혀에 되고 맛을 보면 처음에는 단맛을 느끼지 못하나 입맛을 몇 번 다시면 달콤한 단맛을 느끼는 것은, 가공 유 속에 스테비오사이드가 녹아 있다는 증거로, 이와 같이 숙성을 점검하는 방법에 의하여 생성하는 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성했다.

제8공정은 여과 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계,

숙성 혼합가공 유 조성물을 스테인리스 용기에 넣고 20℃ 이하의 서늘한 저장고에서 2일간 침전하여 제일 위에 있는 상위 30%는 중급, 위에서 2번째 30%는 최고급 상품, 나머지 40%는 하급으로 3등분으로 분류 수득하여 상위 1, 2번째 60%는 조미용으로, 너머지 40%는 새우튀김, 닭튀김, 생선구이 및 빵에 바르고 굽는 용도에 사용하는 달콤한 식용유로 산패가 지연된 여러 가지 용도에 따라 사용할 있는 조성물로 구별하여 여과 혼합가공 유 조성물을 조성했다.

제9공정은 혼합가공 유 조성물을 포장하는 단계,

여과 혼합가공 유 조성물을 용도에 따라 구별하여 유리 또는 페트병에 100 ~ 2000㎖ 담아 완전히 밀폐되는 뚜껑으로 제구하는 방법으로 혼합가공 유 조성물을 포장하는 것을 특징으로 하는 달콤한 비타 조미유 조성물을 제조했다.

달콤한 비타 조미유 조성물을 사용한 제품을 제시한다.

생김을 가공하여 달콤한 향미의 아스코르빈산을 함유하는 조미 김을 목적으로 하여, 대중적 향미와 산패가 없는 새로운 조미 김을 아래의 같이 생산했다.

마른 김이 30℃ 이하의 2.5m의 전송대(傳送 帶)의 굴속을 지나면 오일도포기 에서 달콤한 비타 조미유를 자연 낙하방법으로 약 2g정도 낙하하여 회전하는 롤에 의하여 전장 김에 균일하게 도포하고, 동력으로 투입 량을 조절하는 소금가루 투입기에서 소금가루를 전장 김에 1g정도를 균일하게 살포하면 먼저 도포한 달콤한 비타 조미유의 접착성에 의하여 소금가루를 전장 김에 부착시킨다.

조미유와 소금가루를 도포 및 살포된 전장 김은 약 4m의 전송대의 굴속에서 굴속의 온도를 1구간에서 400℃로 2구간에서 380℃로 3구간에서 360℃로 통과 총 소요시간을 10 ~ 15초간 구어, 구운 김을 생성하고, 상온으로 냉각하여, 5 ~ 10매의 구운 전장 김을 하나의 묶음으로 자동으로 결속하여, 하나의 묶음을 절단기로 9절로 절단하여 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름으로 자동으로 포장하여 상품화하는 것으로 최초로 달콤한 향미를 가지고 아스코르빈산이 추가된 조미 김을 가공하여 칼슘과 아스코르빈산과 단맛을 필요로 하는 초등학교 급식용으로 좋은 평가를 받았다.

2. 참기름을 이용한 달콤한 비타 조미유 조성물의 제조방법.

제1공정은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 단계,

가공 유는 식용유에 첨가물을 사용하여 기능적 특성을 개선한 것으로 식용유는 참기름을 선정하고, 30일 이내의 착유한 것을 선별하고, 가공 유의 기능성 특성을 향상시키는 원료로 카테킨을 많이 함유하여 항산화기능이 높은 녹차를 선정하고, 냉동분쇄기를 통하여 분쇄한 가루 녹차로 수분함량 13%이하로 입자 크기를 200 메시로 선별하고, 향미의 개선과 항산화기능을 기진 아스코르빈산을 선정하고, 순도 95% 이상의 분말을 선별하고, 향미 개선과 항산화 기능과 저칼로리의 첨가물로 천연감미료인 스테비오사이드를 선정하고 순도 50% 이상의 분말을 선별하여 달콤한 비타 조미유 조성물의 원료를 선정하고 선별했다.

제2공정은 조성물의 배합비율을 산정하는 단계,

달콤한 비타 조미유 조성물의 배합비율은 조성물의 총중량을 기준으로 가공 유 97중량%, 아스코르빈산 2중량%, 스테비오사이드 1중량%를 포함하여 총중량 100중량%로 하는 조성물의 배합비율을 산정했다.

제3공정은 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계,

식용유는 제1공정에서 선정 선별한 식용유로 하고, 참기름 90중량%, 녹차 가루 10중량%를 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스 분말혼합기에 넣고, 혼합량에 따라 시간을 선택하여 30분간 혼합하여 녹차 가루가 참기름을 흡수한 새로운 생성물로 혼합식용유 조성물을 조성했다.

제4공정은 숙성 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계,

혼합식용유 조성물을 스테인리스 용기에 넣고 20℃ 이하의 서늘한 저장고에서 혼합식용유 조성물을 일일 2회 팬이 있는 막대기를 이용하여 수동으로 상하를 뒤집고, 1일간 숙성하여, 녹차의 성분이 식용유에 녹아나오면서 식용유의 색깔이 점점 녹색으로 변하는 숙성 혼합식용유 조성물을 조성했다.

제5공정은 가공 유 조성물을 조성하는 단계,

숙성 혼합식용유 조성물을 동력(2.7㎾)으로 움직이는 디지털 방식의 자동 유압 착유기에 200 메시 이하의 입자를 가진 여과 천을 넣고 1차 400㎏/㎠로 압력을 가하여 12분간 착유하고, 유압을 풀고, 1차 착유한 유 박을 상하로 뒤집고, 2차로 580㎏/㎠로 압력으로 15분간 다시 착유하는 것으로 압력계기의 압력이 600㎏/㎠를 넘지 않도록 하여 착유하고, 1차와 2차의 수득 물을 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스 액상혼합기에 넣고 4분간 혼합하여 푸른 색깔의 녹차성분을 함유한 가공 유를 조성했다.

제6공정은 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계,

제2공정의 배합비율과 동일한 량의 가공 유와 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 아스코르빈산과 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드를 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스 액상혼합기에 넣고, 혼합량에 따라 시간을 선택하여 30분간 혼합하여, 혼합가공 유 조성물을 조성하는 것으로 스테비오사이드와 아스코르빈산은 독립된 개체로 서로 어우러진 조성물로 가공 유가 스테비오사이드와 아스코르빈산을 품고 있는 형태로 공기를 차단하여 아스코르빈산의 산화를 방지하면서 가공 유의 산패를 예방 지연되는 혼합가공 유 조성물을 조성했다.

제7공정은 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계,

혼합가공 유 생성물을 스테인리스 용기에 넣고 20℃ 이하의 서늘한 저장고에서 혼합가공 유 생성물을 일일 2회 팬이 있는 막대기를 이용하여 수동으로 상하를 뒤집고, 10일간 저온 숙성하면, 아스코르빈산과 스테비오사이드의 성분이 가공 유 속으로 서서히 녹아 들어가면서 아스코르빈산과 스테비오사이드의 기능을 가공 유가 흡수하여, 달콤한 향미로 변화개선된 새로운 향미의 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하고, 아스코르빈산에 가공 유가 피막을 형성하여 서로 보완적 관계를 유지하므로 산패를 지연하고 방지하는 기능을 유지하는 새로운 조성물로, 이때 새로운 조 성물을 조금 혀에 되고 맛을 보면 처음에는 단맛을 느끼지 못하나 입맛을 몇 번 다시면 새콤달콤한 단맛을 느끼는 것은, 가공 유 속에 스테비오사이드와 아스코르빈산이 녹아 있다는 증거로, 이와 같이 숙성을 점검하는 방법에 의하여 생성하는 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성했다.

제8공정은 여과 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계,

숙성 혼합가공 유 조성물을 스테인리스 용기에 넣고 20℃ 이하의 서늘한 저장고에서 3일간 침전하여 제일 위에 있는 상위 30%는 중급, 위에서 2번째 30%는 최고급 상품, 나머지 40%는 하급으로 3등분으로 분류 수득하여 상위 1, 2번째 60%는 조미용으로, 너머지 40%는 새우튀김, 닭튀김, 생선구이 및 빵에 바르는 새콤달콤한 식용유로 용도에 따라 구별하는 여과 혼합가공 유 조성물을 조성했다.

제9공정은 혼합가공 유 조성물을 포장하는 단계,

여과 혼합가공 유 조성물을 용도에 따라 유리 또는 페트병에 100 ~ 2000㎖ 담아 완전히 밀폐되는 뚜껑으로 제구하는 방법으로 혼합가공 유 조성물을 포장하는 것을 특징으로 하는 달콤한 비타 조미유 조성물을 제조했다.

달콤한 비타 조미유 조성물을 사용한 음식을 소개한다.

달콤한 향미의 아스코르빈산을 함유하는 비빔밥.

재료 쌀 1컵, 애호박 30g, 도라지 30g, 고사리 30g, 청포 묵 50g, 쇠고기 50g, 계란 1개를 넣고 양념으로 간장 작은 술 1개, 다진 파 작은 술 1/2, 다진 마늘 약간, 후추, 깨소금 약간, 볶은 고추장 15g, 달콤한 비타 조미유 큰 술 2개를 포함하는 것을 재료로 한다.

1. 밥은 질지 않고 고슬고슬하게 지어 놓는다.

2. 애호박은 5㎝ 길이로 돌려 깎아 0.3㎝ 두께로 썰어 소금에 절였다가 물기를 짠다.

3. 도라지는 5㎝ 길이 두께 0.3㎝ 정도 크기로 찢어서 소금에 주물러 쓴맛을 제거하고 물에 씻는다.

4. 고사리는 경질부분을 잘라내고 5㎝ 길이 잘라 양념해둔다.

5. 청포 묵은 5㎝ 길이 두께 0.4㎝ 정도 크기 채 썰어서 물기를 제거하고 달콤한 비타 조미유로 무쳐 놓는다.

6. 쇠고기 일부는 곱게 다져서 양념하여 볶은 고추장에 쓰고 나머지는 채 설어 양념한다.

7. 계란을 황 백으로 부쳐서 5㎝ 길이로 채 설어 놓는다.

8. 볶음 판에 달콤한 비타 조미유를 두르고 재료의 깨끗한 순서대로 볶는다.

9. 양념한 쇠고기를 볶다가 고추장에 달콤한 비타 조미유를 넣고, 볶아서 준비한 볶은 재료를 밥 위에 돌려 담아 볶은 고추장을 놓고 비빈다.

이렇게 만든 비빔밥은 아스코르빈산과 스테비오사이드와 고추장의 조화로 새콤한 맛을 바탕에 깔고 달콤한 매우 맛에 의한 오래 숙성한 향미를 가지는 고급 비빔밥으로 평가를 받았다.

3. 들기름을 이용한 달콤한 비타 조미유 조성물의 제조방법

제1공정은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 단계,

가공 유는 식용유에 첨가물을 사용하여 기능적 특성을 개선한 것으로 식용유는 들기름으로 선정하고, 30일 이내의 착유하고 또는 착유 혼합한 것을 선별하고, 가공 유의 기능성 특성을 향상시키는 원료로 카테킨을 많이 함유하여 항산화기능이 높은 녹차를 선정하고, 냉동분쇄기를 통하여 분쇄한 가루 녹차로 수분함량 13%이하로 입자 크기를 100 메시를 선별하고, 향미의 개선과 항산화기능을 기진 아스코르빈산을 선정하고, 순도 95% 이상의 분말을 선별하고, 향미 개선과 항산화 기능과 저칼로리의 첨가물로 천연감미료로 스테비오사이드를 선정하고 순도 50% 이상의 분말을 선별하여 달콤한 비타 조미유 조성물의 원료를 선정하고 선별했다.

제2공정은 조성물의 배합비율을 산정하는 단계,

달콤한 비타 조미유 조성물의 배합비율은 조성물의 총중량을 기준으로 가공 유 96중량%, 아스코르빈산 2.5중량%, 스테비오사이드 1.5중량%를 포함하여 총중량 100중량%로 하는 조성물의 배합비율을 산정했다.

제3공정은 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계,

식용유는 제1공정에서 선정 선별한 들기름으로 하고, 들기름 60중량%, 녹차 가루 40중량%를 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스 분말혼합기에 넣고, 혼합량에 따라 시간을 선택하여 40분간 혼합하여 녹차 가루가 식용유를 흡수한 새로운 생성물로 혼합식용유 조성물을 조성했다.

제4공정은 숙성 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계,

혼합식용유 조성물을 스테인리스 용기에 넣고 20℃ 이하의 서늘한 저장고에서 혼합식용유 조성물을 일일 2회 팬이 있는 막대기를 이용하여 수동으로 상하를 뒤집고, 3일간 숙성하여, 녹차의 성분이 식용유에 녹아나오면서 식용유의 색깔이 점점 녹색으로 변화는 것을 볼 수 있고, 녹차의 량에 따라 군청색으로 변하는 숙성 혼합식용유 조성물을 조성했다.

제5공정은 가공 유 조성물을 조성하는 단계,

숙성 혼합식용유 조성물을 동력(2.7㎾)으로 움직이는 디지털 방식의 자동 유압 착유기에 100 메시 이하의 입자를 가진 여과 천을 넣고 1차 400㎏/㎠로 압력을 가하여 12분간 착유하고, 유압을 풀고, 1차 착유한 유 박을 상하로 뒤집고, 2차로 580㎏/㎠로 압력으로 15분간 다시 착유하는 것으로 압력계기의 압력이 600㎏/㎠를 넘지 않도록 하여 착유하고, 1차와 2차의 수득 물을 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스 액상혼합기에 넣고 4분간 혼합하여 푸른 색깔의 녹차성분을 함유한 가공 유를 조성했다.

제6공정은 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계,

제2공정의 배합비율과 동일한 량의 가공 유와 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 아스코르빈산과 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드를 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스 액상혼합기에 넣고, 혼합량에 따라 시간을 선택하여 30분간 혼합하여, 혼합가공 유 조성물을 조성하는 것으로 스테비오사이드와 아스코르빈산은 독립된 개체로 서로 뒤섞어진 조성물로 가공 유가 스테비오사이드와 아스코르빈산을 품고 있는 형태로 공기를 차단하여 아스코르빈산의 산화를 방지하면서 가공 유의 산패를 예방 지연되는 혼합가공 유 조성물을 조성했다.

제7공정은 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계,

혼합가공 유 생성물을 스테인리스 용기에 넣고 20℃ 이하의 서늘한 저장고에 서 혼합가공 유 생성물을 일일 2회 팬이 있는 막대기를 이용하여 수동으로 상하를 뒤집고, 10일간 저온 숙성하면, 아스코르빈산과 스테비오사이드의 성분이 가공 유 속으로 서서히 녹아 들어가면서 아스코르빈산과 스테비오사이드의 기능을 가공 유가 흡수하여, 달콤한 향미로 변화개선된 새로운 향미의 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하고, 아스코르빈산에 가공 유가 피막을 형성하여 서로 보완적 관계를 유지하므로 산패를 지연하고 방지하는 기능을 유지하는 새로운 조성물로, 이때 새로운 조성물을 조금 혀에 되고 맛을 보면 처음에는 단맛을 느끼지 못하나 입맛을 몇 번 다시면 달콤한 단맛을 느끼는 것은, 가공 유 속에 스테비오사이드가 녹아 있다는 증거로, 이와 같이 숙성을 점검하는 방법에 의하여 생성하는 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성했다.

제8공정은 여과 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계,

숙성 혼합가공 유 조성물을 스테인리스 용기에 넣고 20℃ 이하의 서늘한 저장고에서 1 ~ 3일간 침전하여 제일 위에 있는 상위 30%는 중급, 위에서 2번째 30%는 최고급 상품, 나머지 40%는 하급으로 3등분으로 분류 수득하여 상위 1, 2번째 60%는 조미용으로, 너머지 40%는 새우튀김, 닭튀김, 생선구이 및 빵에 바르는 달콤한 식용유로 용도에 따라 구별하는 여과 혼합가공 유 조성물을 조성했다.

제9공정은 혼합가공 유 조성물을 포장하는 단계,

여과 혼합가공 유 조성물을 용도에 따라 유리 또는 페트병에 100 ~ 2000㎖ 담아 완전히 밀폐되는 뚜껑으로 제구하는 방법으로 혼합가공 유 조성물을 포장하는 것을 특징으로 하는 달콤한 비타 조미유 조성물을 제조했다.

달콤한 비타 조미유 조성물을 사용한 음식을 소개한다.

달콤한 비타 조미유를 사용한 생선구이, 통닭 튀김.

생선구이

겉과 속을 부드럽게 굽는 방법

1. 구이판을 가열하여 달군 다음 달콤한 비타 조미유를 넉넉히 뿌립니다.

2. 구이판을 불에서 들어올려 약간 식혀줍니다.

3. 생선을 올립니다. 판에서 치시지 소리가 약하게 나면 적당합니다.

4. 판을 불에다 올리고 불을 최대한 약한 불로 줄입니다.

5. 판의 뚜껑을 덮고 5 ~ 6분간 가만 놔둡니다.

6. 생선을 뒤집고 뚜껑을 덮은 뒤 3 ~ 4분간 최대한 약한 불로 가열합니다.

이렇게 구워진 생선은 달콤하고 담백한 향미의 생선이 겉도 부드럽고 속도 부드럽고 껍질과 살이 따로 놀지 않아서 먹기도 좋고 보기도 좋다. 성공의 관건은 최대한 약한 불의 유지입니다.

겉은 바삭하게 속은 부드럽게 굽는 방법

1. 구이판을 뜨겁게 달군 다음 달콤한 비타 조미유를 넉넉히 뿌린 다음 다시 달굽니다.

2. 구이판을 불에서 들어올린 뒤 생선이 팬에 달라붙지 않도록 약간 경사진 구이판에 생선을 미끄럼 태웁니다.

3. 구이판을 불에 올린 다음 생선이 달라붙지 않도록 구이판을 흔들어가며 강한 불로 30초 정도 가열하여 노릇노릇하게 합니다.

4. 최대한 약한 불로 줄인 뒤, 뚜껑을 덮고 4 ~ 5분간 가열합니다.

5. 생선을 뒤집고 뚜껑을 덮은 뒤 3 ~ 4분간 최대한 약한 불로 가열합니다.

6. 뚜껑을 열고 강한 불에서 30초 정도 가열하여 표면을 노릇노릇하게 합니다.

이렇게 하면 달콤하고 담백한 향미의 생선이 겉은 바삭하게 속은 부드럽게 조리됩니다.

이 방법이 번거롭다면 위의 방법에서 가열 시간을 조금 줄이고 마무리 단계에서 강한 불로 표면만 노릇노릇하게 해도 같은 효과가 납니다.

통닭 튀김

중간 크기의 닭 1마리, 간장 3 큰 술, 생강즙 1차 술, 마늘 즙 1차 술, 소금 1 큰 술, 녹말가루 3 큰 술, 후춧가루 1/3차 술, 겨자가루 2차 술, 달콤한 비타 조비유 10,000㎖.

조리법

1. 닭은 깨끗이 손질하여 큼직 큼직하게 도막을 쳐 칼집을 낸다.

2. 손질한 닭을 우유에 30분간 재어 두었다가 우유를 닦아낸다.

3. 마늘 즙, 생강즙, 소금, 간장, 후춧가루, 겨자가루를 잘 섞어 양념장을 만들고 거기에 도막 친 닭고기를 30분간 재어 둔다. 이때 겨자가루는 따끈한 물로 개어서 섞어야 잘 섞인다.

4. 양념 간이 닭고기에 잘 배었으면 양념장에서 건져 국물을 빠지게 하고, 녹말가루를 곱게 묻힌다.

5. 달콤한 비타 조미유를 170℃ 정도로 끓이다. 준비된 닭고기를 넣어 튀겨 낸다.

6. 한번 튀겨서는 속까지 익기 어려우므로 건져서 달콤한 비타 조미유를 뺀 후 다시 한 번 넣어 갈색이 되게 튀겨 내면 닭의 냄새가 없는 고소하면서 새콤달콤한 닭튀김이 된다.

본 발명의 명세서에 첨부하는 도면은 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 예시하는 것으로, 본 발명의 과제 해결 수단과 함께 본 발명의 기술적 사상(思想)을 이해시키는 역할을 하는 것으로 본 발명의 도면은 기재된 사항에만 한정하는 해석이 되어서는 아니 된다. 도 1은 달콤한 비타 조미유 조성물을 조성하는 것을 나타내는 것으로 명세서의 발명 내용에서 과제 해결 수단에 나타나는 공정의 순서에 의한 도면이다.

Claims (3)

1. 달콤한 비타 조미유 조성물은 총중량을 기준으로 가공 유 80 ~ 98중량%, 아스코르빈산 10 ~ 1중량%, 스테비오사이드 10 ~ 1중량%를 포함하여 총중량 100중량%로 하는 달콤한 비타 조미유 조성물.
2. 달콤한 비타 조미유 조성물의 제조방법은 제1공정은 목적에 부합하는 원료를 선정하는 단계로 가공 유, 아스코르빈산, 스테비오사이드를 조성물의 원료로 선정하는 단계와; 제2공정은 조성물의 배합비율을 산정하는 단계와; 제3공정은 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계와; 제4공정은 숙성 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계와; 제5공정은 가공 유 조성물을 조성하는 단계와; 제6공정은 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계와; 제7공정은 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계와; 제8공정은 여과 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계와; 제9공정은 혼합가공 유 조성물을 포장하는 단계를 포함하는 달콤한 비타 조미유 조성물의 제조방법.
3. 제2항에 있어서, 제2공정은 조성물의 배합비율을 산정하는 단계로 달콤한 비타 조미유 조성물의 배합비율은 조성물의 총중량을 기준으로 가공 유 80 ~ 98중량%, 아스코르빈산 10 ~ 1중량%, 스테비오사이드 10 ~ 1중량%를 포함하여 총중량 100중량%로 하는 조성물의 배합비율을 산정하는 단계와; 제3공정은 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계로 제1공정에서 선정한 식용유 20 ~ 95중량%, 녹차 가루 80 ~ 5중량%를 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스 분말혼합기에 넣고, 20 ~ 60분간 혼합하여 새로운 생성물로 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계와: 제4공정은 숙성 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계로 혼합식용유 조성물을 스테인리스 용기에 넣고 20℃ 이하의 저장고에서 일일 2회 팬이 있는 막대기를 이용하여 수동으로 상하를 뒤집고, 1 ~ 3일간 숙성하는 숙성 혼합식용유 조성물을 조성하는 단계와; 제5공정은 가공 유 조성물을 조성하는 단계로 숙성 혼합식용유 조성물을 디지털 방식의 자동 유압 착유기에 200 메시 이하의 입자를 가진 여과 천을 넣고 1차 300 ~ 400㎏/㎠로 압력을 가하여 10 ~ 15분간 착유하고, 유압을 풀고, 1차 착유한 유 박을 상하로 뒤집고, 2차로 400 ~ 580㎏/㎠로 압력으로 10 ~ 15분간 다시 착유하고, 1차와 2차의 수득 물을 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스 액상혼합기에 넣고 2 ~ 4분간 혼합하여 푸른 색깔의 녹차성분을 함유한 가공 유 조성물을 조성하는 단계와; 제6공정은 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계로 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 가공 유와 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 아스코르빈산과 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드를 동력 250rpm으로 회전하는 스테인리스 액상혼합기에 넣고, 혼합량에 따라 시간을 선택하여 20 ~ 60분간 혼합하여, 혼합가공 유 조성물을 조성하는 것으로 스테비오사이드와 아스코르빈산은 독립된 개체로 서로 뒤섞어진 조성물인 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계와; 제7공정은 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계로 혼합가공 유 생성물을 스테인리스 용기에 넣고 20℃ 이하의 저장고에서 일일 2회 팬이 있는 막대기를 이용하여 수동으로 상하를 뒤집고, 2 ~ 10일간 저온 숙성하는 숙성 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계와; 제8공정은 여과 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계로 숙성 혼합가공 유 조성물을 스테인리스 용기에 넣고 20℃ 이하의 저장고에서 1 ~ 3일간 침전하여 제일 위에 있는 상위 30%는 중급, 위에서 2번째 30%는 최고급 상품, 나머지 40%는 하급으로 3등분으로 분류 수득하는 여과 혼합가공 유 조성물을 조성하는 단계와; 제9공정은 혼합가공 유 조성물을 포장하는 단계로 여과 혼합가공 유 조성물을 용도에 따라 유리 또는 페트병에 100 ~ 2000㎖ 담아 완전히 밀폐되는 뚜껑으로 제구하는 방법으로 혼합가공 유 조성물을 포장하는 것을 특징으로 하는 달콤한 비타 조미유 조성물의 제조방법.

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