CN105433354A - 辣木营养沙拉酱 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种辣木营养沙拉酱，包括：辣木干叶5-12份；辣木籽1-3份；辣木籽油0.8-2份；甜杏仁0.5-1.5份；甜玉米1-4份；红薯0.8-3份；鸡蛋黄0.5-1.5份；食品添加剂0.001-0.005份；盐0.1-0.6份；水1-5份。制备方法：将新鲜辣木叶洗净干燥，打成粒径为100-200目的细粉，辣木籽切开用冷水浸泡10-15小时，红薯煮熟去皮、甜玉米剥粒、甜杏仁炒香；然后将辣木籽、甜杏仁、甜玉米、红薯加水混合打成浆后搅拌，再加入辣木叶粉搅拌，加盐，边搅拌边加辣木籽油；再添加鸡蛋黄、食品添加剂搅拌均匀，小火加温搅拌，继续加入辣木籽油，烧开熟透后搅拌杀菌冷却入灌密封即可。本发明以辣木为主要原料，具有低脂、低糖和低热量之特点，成本低，既可以批量生产，家庭制作也很方便，极具推广价值。

Description

辣木营养沙拉酱

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种具有低脂、低糖和低热量辣木营养沙拉酱产品。

背景技术

美味可口的沙拉酱使普通的水果和蔬菜顿然生色，变出诱人味道。但目前市面上的沙拉酱，含有极高的热量，主要有蛋黄酱、千岛酱等。经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。这主要是蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，还有少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同份量的巧克力还高。为了迎合消费者的口味，市场上大部分沙拉酱都大量使用牛油、奶酪以及食用油等高油脂高热量的材料，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。如果一份蔬菜沙拉添加3—4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量，过量摄取热量和脂肪无疑容易使人肥胖、胆固醇高、血糖高等症状。有的人希望通过经常吃水果和蔬菜沙拉来减肥，然而采用目前市场上的沙拉酱不但没有达到减肥效果反而会使人更胖。如果是在自己家里做水果沙拉酱，虽然效果也不错，但是很难坚持，更重要的是很难形成产业，很难使更多的人受益。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的沙拉酱品种少、高脂肪、高热量之缺陷，提供了一种以辣木为主要原料，低脂、低糖和低热量的营养沙拉酱。

本发明提供的辣木营养沙拉酱，包括下述重量份的原料：

辣木干叶5-12份；辣木籽1-3份；辣木籽油0.8-2份；甜杏仁0.5-1.5份；甜玉米1-4份；红薯0.8-3份；鸡蛋黄0.5-1.5份；食品添加剂0.001-0.005份；盐0.1-0.6份；水1-5份。

进一步地，上述原料还包括面粉1-3份，面包发酵粉0.01-0.09份。

进一步地，上述原料还包括柠檬汁0.1-0.8份。

优选地，所述食品添加剂为脱氢乙酸钠。

本发明还提供了上述辣木营养沙拉酱的制备方法，包括下述步骤：

S1备料：

将新鲜辣木叶采摘之后，洗净、干燥，保留约3％--5％的水份；

将辣木籽切开，一粒大约切开2--3瓣，提前用冷水浸泡10-15小时，泡好之后沥干水待用；

红薯煮熟去皮待用；

甜玉米剥粒待用；

甜杏仁用慢火烘炒出香味，待用；

辣木籽油、鸡蛋黄、柠檬汁、食品添加剂、盐、水备齐待用；

S2搅拌：

将辣木干叶打成粒径为100-200目的粉；

按重量份将所述辣木籽、所述甜杏仁、所述甜玉米粒、所述红薯加水混合打成浆，一起放入搅拌器搅拌约30秒，然后将所述辣木叶粉放入搅拌器，和上述材料一起再搅拌60-90秒；

将盐按重量份加入上述混合物内，一边搅拌一边加部分辣木籽油搅拌约20-30秒；

最后添加鸡蛋黄、食品添加剂再搅拌均匀，然后放进锅里用小火边加温，边搅拌，继续加入余量辣木籽油，直到全部烧开熟透，杀菌冷却完成后入灌密封。

作为上述制备方法的优选，所述新鲜辣木叶的干燥步骤，是将所述新鲜辣木叶放在280-300℃温度的输送带上烘至约九成干，然后把烘干的辣木叶再输送到另一条运输带自然冷却15分钟后，放进食物包装袋装好待用。

作为上述制备方法的优选，所述辣木籽的冷水浸泡过程中，需换水2-4次。

作为上述制备方法的优选，所述辣木籽油采用下述步骤制备：先把辣木籽切粒泡冷水10-15小时，然后放入热锅内不断翻炒，温度控制在40--60C°之间，炒至刚有香味时出锅冷却，用榨油机榨油、过滤后即可。

作为上述制备方法的优选，所述搅拌步骤中，将所述辣木籽粉与所述甜杏仁、所述甜玉米、所述红薯加水混合打成的浆，一起放入搅拌器，加辣木叶粉时时还加有、面粉和面包发酵粉。

作为上述制备方法的优选，所述搅拌步骤中，在添加所述鸡蛋黄、所述食品添加剂时，还添加有柠檬榨汁。

本发明辣木营养沙拉酱具有下述技术效果：

1)由于目前市场上可供人们选择的沙拉酱品种太少，本发明辣木营养沙拉酱中，其辣木原料含有较多的蛋白质，故鸡蛋用量仅采用传统沙拉酱的三分之一，而甜玉米、红薯、甜杏仁本身具有甘甜之味，可不需要添加甜味剂；同时用辣木籽油替代其他食用油，可降低产品的油脂含量，进而可降低食用后所产生的高热量。本发明辣木营养沙拉酱味道鲜美甘醇，清香独特，口感浓郁持久不腻，营养丰富，适合任何人食用，三高人群也可以多吃，没任何副作用，多吃不会胖，还有保健功能，而且放的防腐剂分量极少，对人体无任何副作用，在大力提倡低糖、低脂、低热量健康食品的今天，值得大力推广，让消费者多一个健康食品的选择。

2)本发明辣木营养沙拉酱中所选用的甜玉米、红薯、甜杏仁、鸡蛋、柠檬营养全面丰富，且为世界卫生组织推荐的食品，可替代多种不健康的食品。

3)本发明辣木营养沙拉酱主要原料采用辣木，其全身是宝，整棵树都可以食用，利用值极高，农村可以根据实际情况大力推广种植，形成产业化。

4)辣木是多年生热带落叶乔木，能适应砂土和粘土等各种土壤，在微碱性土壤中也能生长，适应能力非常强，且栽种容易，繁殖快。我国南方地区可以利用村前屋后闲散地种植辣木，不占用农田，不影响农民做日常农活，管理方便，当年种当年有收成，收益见效快，可增加农民收入。

5)本发明辣木营养沙拉酱是根据辣木的特点开发的以辣木为主要材料的健康食品，不仅安全、健康、环保，还可根据辣木的特点延伸成其他产品，充分提高辣木的利用率。

本发明辣木营养沙拉酱来料容易，成本低，制备过程非常简单，不仅可以批量生产，家庭制作也很方便，极具推广价值。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明首先提供了一种辣木营养沙拉酱，包括下述重量份的原料：

辣木干叶5-12份；辣木籽1-3份；辣木籽油0.8-2份；甜杏仁0.5-1.5份；甜玉米1-4份；红薯0.8-3份；鸡蛋黄0.5-1.5份；食品添加剂0.001-0.005份；盐0.1-0.6份；清水1-5份。

进一步地，上述原料还包括柠檬汁0.1-0.8份。

进一步地，上述原料中还可以加入面粉1-3份，面包发酵粉0.01-0.09份。

优选地，所述食品添加剂为脱氢乙酸钠。

上述所选用的组分中：

所述辣木叶营养丰富，富含铁、钾、钙、蛋白质、铜、硫、维生素B、维生素A、矿物质、维生素E、20种氨基酸、46种抗氧素，36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是牛奶的2倍，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍，作为蔬菜和食品有增进营养，有食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，对人体有极好的保健功效，特别是对三高人群食疗显著。它最大优点是，营养丰富、全面、均衡，无副作用，可以替代很多不健康食品。

所述辣木籽泡水烘干后，能榨出油，辣木籽油可以加工成高级烹调油，由于辣木籽油的脂肪酸组成与橄榄油很相近，特别是油酸的含量与之相近，因此，辣木籽油在用作食用油方面可与橄榄油和茶油相提并论，被誉为高档健康食用油三姐妹，而且辣木籽油饱和度更高，耐煎炸、耐腐败的能力更强，在杀菌、降脂、将血压、调节肠胃功能、护肝、抗紫外线、润肤、营养头发、保湿等许多方面表现出来的特色，有利湿、健脾胃之效，治肝病、肝脾肿大、关节疼痛、手脚麻痹等功能。

所述红薯具有蛋白质、纤维素、半纤维素、果胶、必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。还有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。

所述甜杏仁具有丰富的不饱和脂肪、胡萝卜素、维生素E、蛋白质、膳食纤维、钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，含有丰富的脂肪油，适量食用可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。不但能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效，还有减肥、润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重非常有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险，故而目前人们将杏仁称为抗癌之果。

所述甜玉米含有大量营养物质，包括蛋白质、胡萝卜素、核黄素、维生素E、钙、硒等微量元素。维生素含量是稻米的5-10倍，蛋白质及维生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒则高8-10倍，所含的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。丰富的钙可起到降血压作用，还可降低人体胆固醇。玉米还具有抗癌防癌的作用，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子。

所述鸡蛋黄是制作沙拉酱的原料，鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。鸡蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白，脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。

所述柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。加入柠檬汁还可调节沙拉酱的口感，其淡淡的酸甜，幽幽的清香直沁人心脾，令人心神清爽，唇齿留香。

添加面粉的目的是可使得沙拉酱各组分原料能够更好的融合于一体，加入面包发酵粉的目的是使得沙拉酱稍稍蓬松，体积变大，食用时可涂抹均匀，放少量也能达到美味效果，同时可使得沙拉酱的密度变小，流动性和材料的相容性更好，也不会影响沙拉酱的质量。

所述脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，试验证明脱氢乙酸钠盐几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不会产生不正常的异味，加入后可延长本发明食用期限。

本发明上述辣木营养沙拉酱中，其辣木叶、辣木籽、辣木籽油含有较多的蛋白质，故鸡蛋采用蛋黄即可，用量仅采用传统沙拉酱的三分之一，而甜玉米、红薯、甜杏仁本身具有甘甜之味，可不需要添加甜味剂；同时用辣木籽油替代其他食用油，可降低产品的油脂含量，进而可降低食用后所产生的高热量。所选用的甜玉米、红薯、甜杏仁、鸡蛋黄、柠檬汁等不仅营养全面丰富，且皆为目前推崇的健康材料，在大力提倡低糖、低脂、低热量健康食品的今天，具有非常重要的意义。

本发明还提供了上述辣木营养沙拉酱的制备方法，包括下述步骤：

S1备料：

(1)将新鲜辣木叶采摘之后，用干净自来水冲洗一遍，因为辣木极少虫害，不需要施农药，没有毒，稍稍冲洗即可。然后将所述新鲜辣木叶放在280-300℃温度的输送带上杀菌、烘干至约九成干，保留约3％--5％的水份，再把烘干的辣木叶再输送到另一条运输带自然冷却15分钟后，放进食物包装袋装好待用。输送带转速大约30—60r/min。

(2)把辣木籽用切粒机切开，一粒大约切开2--3瓣，提前用冷水浸泡10-15小时，过程中需要换水2-4次，把辣木籽的涩味去掉，注意千万不能用热水或开水煮，因为所含的涩味温度高时会凝固，涩味不但去不掉，反而增加制作的难度。泡好之后沥干水待用。

(3)红薯煮熟或蒸熟去皮待用；

(4)甜玉米剥粒待用，可不用煮熟，以保持其鲜甜之味；

(5)甜杏仁用慢火烘炒3-4分钟左右，需要烘炒出香味，待用；

(6)辣木籽油、鸡蛋黄、面粉、面包发酵粉、柠檬、食品添加剂(脱氢乙酸钠)、盐、清水备齐待用；

该步骤中，所述辣木籽油可在市场采购，也可采用下述步骤制备：先把辣木籽切粒泡冷水10-15小时，然后放入热锅内不断翻炒，温度控制在40--60C°之间，炒至六、七成熟刚有香味时出锅冷却，用榨油机榨油、过滤后即可。可以理解地，辣木籽油的即时榨取更有利于提高沙拉酱的保存期限。

S2搅拌：

将辣木干叶打成粒径为100-200目的粉，再按重量份将泡过水的辣木籽1-3份、炒香的甜杏仁0.5-1.5份、甜玉米粒1-4份、煮熟的红薯0.8-3份加水1-5份混合一起放入破壁机打成浆后，放进搅拌器搅拌约30秒，然后将所述辣木叶粉5-12份、放入搅拌器，搅拌60-90秒后加盐0.1-0.6份，再一边搅拌一边加辣木籽油0.8-2份60％-70％的量搅拌20-30秒，最后添加鸡蛋黄0.5-1.5份、食品添加剂0.001-0.005份再搅拌均匀，放进锅里用小火边加温，边搅拌，继续加入剩余30％-40％重量份的辣木籽油继续搅拌20--35秒，这时全部物料烧开熟透，冷却杀菌完成后入灌密封，。

上述搅拌步骤中，在将所述辣木籽、甜杏仁、甜玉米、红薯和水混合打成的浆一起放入搅拌器时，还可添加面粉1-3份，面包发酵粉0.01-0.09份。

上述搅拌步骤中，在添加鸡蛋黄、食品添加剂时，还可同时添加柠檬榨汁0.1-0.8份。

由上述步骤可以看到，本发明制备过程简单，时间短，投资少，成本低廉，既可以批量生产，也可以家庭自行自作，非常方便。

下面结合具体的实施例对本发明做进一步详述。

实施例1：

将新鲜辣木叶洗净、干燥，保留约3％--5％的水份；

将辣木籽切开，一粒大约切开2--3瓣，用冷水浸泡10小时，泡好之后沥干；

红薯煮熟去皮；

甜玉米剥粒；

甜杏仁用慢火烘炒出香味；

取辣木干叶6份、辣木籽1份、甜杏仁0.5份、辣木籽油1份、甜玉米粒2份、红薯1.5份，鸡蛋黄0.6份，盐0.2份，清水2份，脱氢乙酸钠0.001份。

把辣木干叶用破壁机(每分钟45000转速)打成粒径为200的细粉，倒出来装好备用；再把泡过水的辣木籽、炒香的甜杏仁、甜玉米、煮熟的红薯加清水混合一起放入破壁机里打成浆约60秒后，放入搅拌机搅拌约30秒，这时候把辣木叶细粉、面粉、面包发酵粉放入搅拌器搅拌，约80秒后，加盐再搅拌约20秒，一边搅拌一边加辣木籽油0.6份，最后加上鸡蛋黄、脱氢乙酸钠不停搅拌，放进锅里用小火加温，搅拌继续，继续添加剩下的0.4份辣木籽油约20秒后加上柠檬榨汁搅拌5--8秒，直到全部烧开熟透，杀菌完成，冷冻后入灌密封，即可食用。

实施例2：

将新鲜辣木叶洗净、干燥，保留约3％--5％的水份；

将辣木籽切开，一粒大约切开2--3瓣，用冷水浸泡15小时，泡好之后沥干；

红薯煮熟去皮；

甜玉米剥粒；

甜杏仁用慢火烘炒出香味；

取辣木干叶12份、辣木籽3份、甜杏仁1.5份、辣木籽油2份、甜玉米粒4份、红薯3份，面粉3份，鸡蛋黄1.5份，盐0.6份，面包发酵粉0.09份，清水5份，脱氢乙酸钠0.003份。

把辣木干叶用破壁机(每分钟45000转速)打成粒径为200的细粉，倒出来装好备用；再把泡过水的辣木籽、炒香的甜杏仁、甜玉米、煮熟的红薯加清水混合一起放入破壁机里打成浆约80秒后，放入搅拌机搅拌约30秒，这时候把辣木叶细粉、面粉、面包发酵粉放入搅拌器搅拌，约80秒后，加盐再搅拌约20秒，一边搅拌一边加辣木籽油1.4份，最后加上鸡蛋黄、脱氢乙酸钠不停搅拌，放进锅里用小火加温，搅拌继续，继续添加剩下的0.6份辣木籽油约20秒后搅拌5--8秒，直到全部烧开熟透，杀菌完成，冷冻后入灌密封，即可食用。

实施例3：

将新鲜辣木叶洗净、干燥，保留约3％-5％的水份；

将辣木籽切开，一粒大约切开2--3瓣，用冷水浸泡12小时，泡好之后沥干；

红薯煮熟去皮；

甜玉米剥粒；

甜杏仁用慢火烘炒出香味；

取辣木干叶8份、辣木籽1.5份、甜杏仁1份、辣木籽油1.5份、甜玉米粒1份、红薯1份，面粉2份，鸡蛋黄1份，盐0.2份，面包发酵粉0.02份，柠檬汁0.35份，清水3份，脱氢乙酸钠0.001份。

把辣木干叶用破壁机(每分钟45000转速)打成粒径为150目的细粉，倒出来装好备用；再把泡过水的辣木籽、炒香的甜杏仁、甜玉米粒、煮熟的红薯和清水一起放在破壁机打成浆约70秒后，放入搅拌器搅拌约30秒，这时候把辣木叶细粉、面粉和面包发酵粉放入搅拌器搅拌与上述物料一起搅拌约85秒，加盐再搅拌约20秒，一边搅拌一边加辣木籽油1份，最后加上鸡蛋黄、柠檬汁、脱氢乙酸钠再不停搅拌，放进锅里用小火加温，搅拌继续，继续添加剩下的0.5份辣木籽油继续搅拌20秒，直到全部烧开熟透，加上柠檬榨汁搅拌8秒，杀菌完成，冷冻后入灌密封，即可食用。

综上所述，本发明上述实施例所示仅为本发明较佳实施例之部分，并不能以此局限本发明，在不脱离本发明精髓的条件下，本领域技术人员所作的任何修改、等同替换和改进等，都属本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种辣木营养沙拉酱，其特征在于，包括下述重量份的原料：

2.如权利要求1所述的辣木营养沙拉酱，其特征在于，还包括柠檬汁0.1-0.8份。

3.如权利要求1或2所述的辣木营养沙拉酱，其特征在于，还包括面粉1-3份，面包发酵粉0.01-0.09份。

4.如权利要求1或2所述的辣木营养沙拉酱，其特征在于，所述食品添加剂为脱氢乙酸钠。

5.如权利要求1所述的辣木营养沙拉酱制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1备料：

将新鲜辣木叶采摘之后，洗净、干燥，保留约3％--5％的水份；

将辣木籽切开，一粒大约切开2--3瓣，提前用冷水浸泡10-15小时，泡好之后沥干水，待用；

红薯煮熟去皮待用；

甜玉米剥粒待用；

甜杏仁用慢火烘炒出香味，待用；

辣木籽油、鸡蛋黄、食品添加剂、、盐、水备齐待用；

S2搅拌：

将辣木干叶打成粒径为100-200目的粉；

按重量份将所述辣木籽、所述甜杏仁、所述甜玉米粒、所述红薯加水混合打成浆，一起放入搅拌器搅拌约30秒，然后将所述辣木叶粉放入搅拌器，和上述材料一起再搅拌约60-90秒；

将盐按重量份加入上述混合物内，一边搅拌一边加部分辣木籽油搅拌约20-30秒；

最后添加鸡蛋黄、食品添加剂再搅拌均匀，然后放进锅里用小火边加温，边搅拌，继续加入余量辣木籽油，直到全部烧开熟透，杀菌冷却完成后入灌密封。

6.如权利要求5所述的辣木营养沙拉酱制备方法，其特征在于，所述新鲜辣木叶的干燥步骤，是将所述新鲜辣木叶放在280-300℃温度的输送带上烘至约九成干，然后把烘干的辣木叶再输送到另一条运输带自然冷却15分钟后，放进食物包装袋装好待用。

7.如权利要求5所述的辣木营养沙拉酱制备方法，其特征在于，所述辣木籽的冷水浸泡过程中，需换水2-4次。

8.如权利要求5所述的辣木营养沙拉酱制备方法，其特征在于，所述辣木籽油采用下述步骤制备：

先把辣木籽切粒泡冷水10-15小时，然后放入热锅内不断翻炒，温度控制在40--60C°之间，炒至刚有香味时出锅冷却，用榨油机榨油、过滤后即可。

9.如权利要求5所述的辣木营养沙拉酱制备方法，其特征在于，所述搅拌步骤中，将所述辣木籽、所述甜杏仁、所述甜玉米、所述红薯加水混合打成的浆，一起放入搅拌器，再加辣木叶粉时，还分别加有面粉和和面包发酵粉。

10.如权利要求5所述的辣木营养沙拉酱制备方法，其特征在于，所述搅拌步骤中，在添加所述鸡蛋黄、所述食品添加剂时，还添加有柠檬榨汁。