CN105852045A - 一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱及其制备方法，涉及一种沙拉酱及其制备方法。本发明的目的在于提供一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱及其制备方法。具有保健功能的西芹籽沙拉酱，包括洋葱、米醋、蜂蜜、蔬菜油、西芹籽、食盐、姜黄粉、大蒜粉、芥末籽和白胡椒粉；制备方法：一、按重量百分比为称取原料；二、将西芹籽脱水；三、洋葱、米醋、蜂蜜混合；四、西芹籽、食盐、姜黄粉、大蒜粉、芥末籽和白胡椒粉混合；五、将蔬菜油倒入步骤三得到的混合物中制得液状西芹籽沙拉酱；六、将液状沙拉酱烘干，得膏状沙拉酱。本发明沙拉酱保留了其药效功能，味道香甜，口感鲜美，制备方法简单，效率高，适合于规模生产。本发明适用于制备西芹籽沙拉酱。
Description
技术领域
本发明涉及一种沙拉酱及其制备方法。
背景技术
沙拉酱(Mayonnaise)起源于位于地中海地区，既可做蔬菜、水果酱料，也可做烹饪调味料，近些年来各种沙拉酱制品在国内广受欢迎。一般的沙拉酱为调和了油和醋等汁胶状液汁，但通常这样的液汁通常很难混合在一起。由于沙拉酱的常用主要成分是蛋黄和脂肪，所以其卡路里与胆固醇很高，患有高血压人群往往对沙拉酱敬而远之，难以一快口福。
西芹籽一直被作为一种利尿剂用于治疗痛风，也可以帮助缓解关节炎，减少肌肉痉挛，镇静神经，减轻炎症反应。西芹(Apium graveolens)，又称旱芹、药芹，其种子西芹籽中含有多种物质，现代科学研究发现西芹籽含有较丰富的磷、钙等物质，并包含挥发油如类黄酮等抗氧化剂；ω-6脂肪酸、香豆素类，可轻度血液稀释化合物和利尿；3-n-丁基苯肽可降低血压，治疗和缓解痛风症状。中医认为西芹籽有散气、消肿、利尿、开通阻滞、降血压等功能，在维吾尔药中主要用于疗治高血压、关节炎、类风湿性关节炎、气滞性子宫炎、腹水、肾脏等疾病。长期服用西芹籽粉对于高血压和高血脂的人群具有很好的作用，能够帮助清火、镇静、平稳血压，是芹菜功效的五十倍。一般西芹籽粉是冲泡服用的，但一般味道较苦，难以下咽。西芹籽在西方被广泛用做烹饪调味品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱及其制备方法。
一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱，按重量百分比包括洋葱20％～40％、米醋15％～20％、蜂蜜10％～20％、蔬菜油10％～30％、西芹籽1％～5％、食盐0.1％～1％、姜黄粉0.5％～1％、大蒜粉0.5％～1％、芥末籽0.1％～0.5％和余量的白胡椒粉；所述蔬菜油为菜籽油。
所述具保健功能的西芹籽沙拉酱的制备方法按以下步骤进行：
一、按重量百分比为：洋葱20％～40％、米醋15％～20％、蜂蜜10％～20％、蔬菜油10％～30％、西芹籽1％～5％、食盐0.1％～1％、姜黄粉0.5％～1％、大蒜粉0.5％～1％、芥末籽0.1％～0.5％和余量的白胡椒粉称取原料；
二、将步骤一称取的西芹籽置于炒锅中，在温度为200℃下进行翻炒脱水8min～12min；
三、取步骤一称取的洋葱、米醋、蜂蜜置于组织捣碎机中搅拌，得到混合液；
所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为8000r/min～10000r/min下钟搅拌3min～5min；
四、将步骤二脱水得到的西芹籽倒入步骤三得到的混合液中，同时加入步骤一称取的食盐、姜黄粉、大蒜粉、芥末籽和白胡椒粉，置于于组织捣碎机中搅拌，得到混合物；
所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为8000r/min～10000r/min下搅拌1min～2min；
五、将步骤一称取的蔬菜油以80mL/min～120mL/min的速度倒入步骤三得到的混合物中，然后置于组织捣碎机中搅拌，即制得液状西芹籽沙拉酱；
所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为8000r/min～10000r/min下搅拌2min～3min；
六、将步骤五得到的液状沙拉酱置于烤箱中烘干，即获得膏状沙拉酱；所述烘干的工艺为在60℃下烘干4h～6h。
本发明具备以下有益效果：
1、本发明液状西芹籽沙拉酱和膏状沙拉酱的原料中，西芹籽做为该沙拉酱的主要成分，既保留了其药效功能，又提升了沙拉酱的口感、外观与品质；并且将制作沙拉酱常用原料中的鸡蛋、脂肪、糖改变为洋葱、蜂蜜和蔬菜油，使该沙拉酱低脂、低糖、无胆固醇，具有降低血压、清除体内氧自由基、缓解痛风和解关节炎、镇静消炎、增强新陈代谢能力的功能，特别适合高血压、痛风人群食用；
2、本发明西芹籽沙拉酱颜色均匀、外观细腻，色泽光鲜，观感诱人，味道香甜，口感鲜美，兼具西方口感和东方口味，尤其适合于中国人的口味，吃上一口欲罢不能，既适合多种蔬菜、肉类的蘸料，也可作为多种食材的烹调佐料；
3、本发明西芹籽沙拉酱的制备方法简单，操作方便，效率高，适合于工业化规模生产；
4、本发明制备方法可同时制备液状西芹籽沙拉酱和膏状西芹籽沙拉酱，膏状西芹籽沙拉酱更利于保存和运输。
具体实施方式
本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意合理组合。
具体实施方式一：本实施方式一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱，按重量百分比包括洋葱20％～40％、米醋15％～20％、蜂蜜10％～20％、蔬菜油10％～30％、西芹籽1％～5％、食盐0.1％～1％、姜黄粉0.5％～1％、大蒜粉0.5％～1％、芥末籽0.1％～0.5％和余量的白胡椒粉。
本实施方式具备以下有益效果：
1、本实施方式液状西芹籽沙拉酱和膏状沙拉酱的原料中，西芹籽做为该沙拉酱的主要成分，既保留了其药效功能，又提升了沙拉酱的口感、外观与品质；并且将制作沙拉酱常用原料中的鸡蛋、脂肪、糖改变为洋葱、蜂蜜和蔬菜油，使该沙拉酱低脂、低糖、无胆固醇，具有降低血压、清除体内氧自由基、缓解痛风和解关节炎、镇静消炎、增强新陈代谢能力的功能，特别适合高血压、痛风人群食用；
2、本实施方式西芹籽沙拉酱颜色均匀、外观细腻，色泽光鲜，观感诱人，味道香甜，口感鲜美，兼具西方口感和东方口味，尤其适合于中国人的口味，吃上一口欲罢不能，既适合多种蔬菜、肉类的蘸料，也可作为多种食材的烹调佐料；
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：所述西芹籽沙拉酱按重量百分比包括洋葱40％、米醋20％、蜂蜜20％、蔬菜油12.8％、西芹籽5％、食盐0.1％、姜黄粉0.5％、大蒜粉1％、芥末籽0.5％和余量的白胡椒粉。其他步骤和参数与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二不同的是：所述西芹籽沙拉酱按重量百分比包括洋葱34％、米醋15％、蜂蜜10％、蔬菜油30％、西芹籽1％、食盐0.1％、姜黄粉1％、大蒜粉1％、芥末籽0.5％和余量的白胡椒粉。其他步骤和参数与具体实施方式一或二相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同的是：所述蔬菜油为菜籽油。其他步骤和参数与具体实施方式一至三之一相同。
具体实施方式五：本实施方式一种制备具有保健功能的西芹籽沙拉酱的方法按以下步骤进行：
一、按重量百分比为：洋葱20％～40％、米醋15％～20％、蜂蜜10％～20％、蔬菜油10％～30％、西芹籽1％～5％、食盐0.1％～1％、姜黄粉0.5％～1％、大蒜粉0.5％～1％、芥末籽0.1％～0.5％和余量的白胡椒粉称取原料；
二、将步骤一称取的西芹籽置于炒锅中，在温度为200℃下进行翻炒脱水8min～12min；
三、取步骤一称取的洋葱、米醋、蜂蜜置于组织捣碎机中搅拌，得到混合液；
四、将步骤二脱水得到的西芹籽倒入步骤三得到的混合液中，同时加入步骤一称取的食盐、姜黄粉、大蒜粉、芥末籽和白胡椒粉，置于于组织捣碎机中搅拌，得到混合物；
五、将步骤一称取的蔬菜油以80mL/min～120mL/min的速度倒入步骤三得到的混合物中，然后置于组织捣碎机中搅拌，即制得液状西芹籽沙拉酱；
六、将步骤五得到的液状沙拉酱置于烤箱中烘干，即获得膏状沙拉酱。
本实施方式方法具备以下有益效果：
1、本实施方式西芹籽沙拉酱的制备方法简单，操作方便，效率高，适合于规模生产；
2、本实施方式制备方法可同时制备液状西芹籽沙拉酱和膏状西芹籽沙拉酱，膏状西芹籽沙拉酱更利于保存和运输。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式三不同的是：步骤三所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为8000r/min～10000r/min下钟搅拌3min～5min。其他步骤和参数与具体实施方式五相同。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式三或四不同的是：步骤四所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为8000r/min～10000r/min下搅拌1min～2min。其他步骤和参数与具体实施方式五或六相同。
具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式五至七之一不同的是：步骤五所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为8000r/min～10000r/min下搅拌2min～3min。其他步骤和参数与具体实施方式五至七之一相同。
具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式五至八之一不同的是：步骤六所述烘干的工艺为在60℃下烘干4h～6h。其他步骤和参数与具体实施方式五至八之一相同。
用以下实施例验证本发明的有益效果：
实施例1
本实施例具保健功能的西芹籽沙拉酱的制备方法按以下步骤进行：
一、按重量百分比为：洋葱40％、米醋20％、蜂蜜20％、蔬菜油12.8％、西芹籽5％、食盐0.1％、姜黄粉0.5％、大蒜粉1％、芥末籽0.5％和白胡椒粉0.1％称取原料；
二、将步骤一称取的西芹籽置于炒锅中，在温度为200℃下进行翻炒脱水10min；
三、取步骤一称取的洋葱、米醋、蜂蜜置于组织捣碎机中搅拌，得到混合液；
所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为10000r/min下钟搅拌5min；
四、将步骤二脱水得到的西芹籽倒入步骤三得到的混合液中，同时加入步骤一称取的食盐、姜黄粉、大蒜粉、芥末籽和白胡椒粉，置于于组织捣碎机中搅拌，得到混合物；所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为10000r/min下搅拌2min；
五、将步骤一称取的蔬菜油以80mL/min的速度倒入步骤三得到的混合物中，然后置于组织捣碎机中搅拌，即制得液状西芹籽沙拉酱；所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为10000r/min下搅拌3min；
六、将步骤五得到的液状沙拉酱置于烤箱中烘干，即获得膏状沙拉酱；所述烘干的工艺为在60℃下烘干6h。
本实施例获得了外观均匀、口感鲜香的具保健功能的西芹籽沙拉酱。
为了验证本实施例效果，从用户中选取60名高血压用户的跟踪记录并评价，记录周期为两个月，用户连续食用本施例配比的沙拉酱两个月，每天50g；两个月后分别对每个用户的反馈效果进行评分，评价标准如表1.1所示，其中分为四个级别：高血压：收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱；血压正常高限或高血压前期：收缩压在130～139mmHg和/或舒张压在85～89mmHg；正常血压：90mmHg<收缩压<140mmHg、60mmHg<舒张压<90mmHg；理想血压：收缩压<120mmHg、舒张压<80mmHg；评价结果如表1.2所示；
表1.1
| 级别 | 高血压 | 高血压前期 | 正常血压 | 理想血压 |
| 评分 | ＜60 | 60～80 | 80～90 | ＞90 |
表1.2
通过跟踪记录60名用户的饮用本发明沙拉酱的反馈评分可知，用户对分发明沙拉酱的认可度极高，治疗高血压效果显著，用户血压、工作质量和身体状态都极佳，其中高血压的用户服用本沙拉酱后血压恢复正常状态的比例为100％，睡眠达到最佳状态的也达到了92％以上，说明本发明对人体的调节、降低血压的保健效果突出。
实施例2
本实施例具保健功能的西芹籽沙拉酱的制备方法按以下步骤进行：
一、按重量百分比为：洋葱34％、米醋15％、蜂蜜10％、蔬菜油30％、西芹籽1％、食盐0.1％、姜黄粉1％、大蒜粉1％、芥末籽0.5％和白胡椒粉0.1％称取原料；
二、将步骤一称取的西芹籽置于炒锅中，在温度为200℃下进行翻炒脱水10min；
三、取步骤一称取的洋葱、米醋、蜂蜜置于组织捣碎机中搅拌，得到混合液；
所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为10000r/min下钟搅拌5min；
四、将步骤二脱水得到的西芹籽倒入步骤三得到的混合液中，同时加入步骤一称取的食盐、姜黄粉、大蒜粉、芥末籽和白胡椒粉，置于于组织捣碎机中搅拌，得到混合物；所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为10000r/min下搅拌2min；
五、将步骤一称取的蔬菜油以80mL/min的速度倒入步骤三得到的混合物中，然后置于组织捣碎机中搅拌，即制得液状西芹籽沙拉酱；所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为10000r/min下搅拌3min；
六、将步骤五得到的液状沙拉酱置于烤箱中烘干，即获得膏状沙拉酱；所述烘干的工艺为在60℃下烘干6h。
本实施例获得了外观均匀、口感鲜香的具保健功能的西芹籽沙拉酱。
Claims (9)
1.一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱，其特征在于该西芹籽沙拉酱按重量百分比包括洋葱20％～40％、米醋15％～20％、蜂蜜10％～20％、蔬菜油10％～30％、西芹籽1％～5％、食盐0.1％～1％、姜黄粉0.5％～1％、大蒜粉0.5％～1％、芥末籽0.1％～0.5％和余量的白胡椒粉。
2.根据权利要求1所述一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱，其特征在于所述西芹籽沙拉酱按重量百分比包括洋葱40％、米醋20％、蜂蜜20％、蔬菜油12.8％、西芹籽5％、食盐0.1％、姜黄粉0.5％、大蒜粉1％、芥末籽0.5％和余量的白胡椒粉。
3.根据权利要求1所述一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱，其特征在于所述西芹籽沙拉酱按重量百分比包括洋葱34％、米醋15％、蜂蜜10％、蔬菜油30％、西芹籽1％、食盐0.1％、姜黄粉1％、大蒜粉1％、芥末籽0.5％和余量的白胡椒粉。
4.根据权利要求1所述一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱，其特征在于所述蔬菜油为菜籽油。
5.一种制备如权利要求1所述的具有保健功能的西芹籽沙拉酱的方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：
一、按重量百分比为：洋葱20％～40％、米醋15％～20％、蜂蜜10％～20％、蔬菜油10％～30％、西芹籽1％～5％、食盐0.1～1％、姜黄粉0.5％～1％、大蒜粉0.5％～1％、芥末籽0.1～0.5％和白胡椒粉0.1～0.2％称取原料；
二、将步骤一称取的西芹籽置于炒锅中，在温度为200℃下进行翻炒脱水8min～12min；
三、取步骤一称取的洋葱、米醋、蜂蜜置于组织捣碎机中搅拌，得到混合液；
四、将步骤二脱水得到的西芹籽倒入步骤三得到的混合液中，同时加入步骤一称取的食盐、姜黄粉、大蒜粉、芥末籽和白胡椒粉，置于于组织捣碎机中搅拌，得到混合物；
五、将步骤一称取的蔬菜油以80mL/min～120mL/min的速度倒入步骤三得到的混合物中，然后置于组织捣碎机中搅拌，即制得液状西芹籽沙拉酱；
六、将步骤五得到的液状沙拉酱置于烤箱中烘干，即获得膏状沙拉酱。
6.根据权利要求3所述的一种制备具有保健功能的西芹籽沙拉酱的方法，其特征在于步骤三所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为8000r/min～10000r/min下钟搅拌3min～5min。
7.根据权利要求3所述的一种制备具有保健功能的西芹籽沙拉酱的方法，其特征在于步骤四所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为8000r/min～10000r/min下搅拌1min～2min。
8.根据权利要求3所述的一种制备具有保健功能的西芹籽沙拉酱的方法，其特征在于步骤五所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为8000r/min～10000r/min下搅拌2min～3min。
9.根据权利要求3所述的一种制备具有保健功能的西芹籽沙拉酱的方法，其特征在于步骤六所述烘干的工艺为在60℃下烘干4h～6h。
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