CN102415553A - 一种香辣沙拉酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种香辣味沙拉酱，由下列原料配制而成：色拉油60％、白沙糖1.75％、蛋液10％、黄原胶粉0.25％、食盐0.03％、芥末油0.03％、辣椒油0.03％、辣根粉0.015％、味精0.001％、纯净水27.89％。本发明以精炼色拉油、优质白砂糖、冷冻蛋液为主要原料，经科学的配比、先进的工艺设备加工而成。产品美味可口，辣味适中，风味独特，营养价值高，适合餐馆、家庭佐餐食用。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别涉及一种香辣沙拉酱及其制作方法。
背景技术：
沙拉酱作为一种西式调料深受人们的欢迎。传统的沙拉酱的主要原料是色拉油、鲜蛋黄等成份通过搅打成为乳化体系，其味道又苦又酸，适合外国人口味，但不太适合中国人口味。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。
辣根味辛；性温。归胃；胆；膀胱经。具有消食和中、利胆、利尿的功能。主治消化不良、小便不利、胆囊炎和关节炎。目前，市场上没有同时具有芥辣味道、辣椒油味和辣根味道的沙拉酱调味品。
发明内容：
本发明的目的就是提供一种香辣味沙拉酱，该沙拉酱低脂肪、营养健康、适合中国人口味、并且具有香辣辣味道。
本发明的另一目的是提供上述香辣味沙拉酱的制作方法。
如上构思，本发明的技术方案是：一种香辣味沙拉酱，其特征在于：由下列原料配制而成：色拉油60％、白沙糖1.75％、蛋液10％、黄原胶粉0.25％、食盐0.03％、芥末油0.03％、辣椒油0.03％、辣根粉0.015％、味精0.001％、纯净水27.89％。
上述蛋液采用冷冻鸡蛋液。
上述色拉油采用大豆色拉油。
上述香辣味沙拉酱的制作方法，依照些列步骤完成：
①选取大豆色拉油、白砂糖和冷冻鸡蛋液为主料；
②称取黄原胶粉、辣根粉、辣椒油、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均匀，并加入称好的纯净水搅匀成混合液；
③将第2步的混合液和称好的冷冻鸡蛋液倒入均质罐中混匀；
④加入大豆色拉油、橄榄油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质即可。
本发明以精炼色拉油、优质白砂糖、冷冻蛋液为主要原料，经科学的配比、先进的工艺设备加工而成。产品美味可口，辣味适中，风味独特，营养价值高，适合餐馆、家庭佐餐食用。
具体实施方式：
一种香辣味沙拉酱，取大豆色拉油60Kg、白沙糖1.75Kg、冷冻鸡蛋液10Kg、黄原胶粉0.25Kg、食盐0.03Kg、芥末油0.03Kg、辣椒油0.03Kg、辣根粉0.015Kg、味精0.001Kg、纯净水27.89Kg。
上述香辣味沙拉酱的制作方法，依照些列步骤完成：
①选取大豆色拉油、白砂糖和冷冻鸡蛋液为主料；
②称取黄原胶粉、辣根粉、辣椒油、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均匀，并加入称好的纯净水搅匀成混合液；
③将第2步的混合液和称好的冷冻鸡蛋液倒入均质罐中混匀；
④加入大豆色拉油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质即可。
Claims (4)
1.一种香辣味沙拉酱，其特征在于：由下列原料配制而成：色拉油60％、白沙糖1.75％、蛋液10％、黄原胶粉0.25％、食盐0.03％、芥末油0.03％、辣椒油0.03％、辣根粉0.015％、味精0.001％、纯净水27.89％。
2.根据权利要求1所述的一种香辣味沙拉酱，其特征在于：上述蛋液采用冷冻鸡蛋液。
3.根据权利要求1所述的一种香辣味沙拉酱，其特征在于：上述色拉油采用大豆色拉油。
4.一种根据权利要求1所述香辣味沙拉酱的制作方法，其特征在于：依照些列步骤完成：
①选取大豆色拉油、白砂糖和冷冻鸡蛋液为主料；
②称取黄原胶粉、辣根粉、辣椒油、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均匀，并加入称好的纯净水搅匀成混合液；
③将第2步的混合液和称好的冷冻鸡蛋液倒入均质罐中混匀；
④加入大豆色拉油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2011
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Application publication date: 20120418 |