CN103027096B - 一种低蔗糖型馅饼 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低蔗糖型馅饼,其包括小麦粉10~20%、麦芽糖5~10%、猪肉馅5~10%、花生油9~12%、淮山粉6~10%、花生仁0~10%、芝麻仁0~4%、鲜鸡蛋6~10%、蜜制水果配料1~5%、大蒜0~3%、罗汉果果汁1~5%、小苏打1~3%以及香辛调味料0~3.5%,该百分比为重量比例。该低蔗糖型馅饼以罗汉果、柚和蜂蜜替代白砂糖制作,其甜味自然而纯正,适合各类消费者,尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求。

Description

一种低蔗糖型馅饼
技术领域
本发明涉及一种食品,具体涉及一种馅饼。
背景技术
目前市场上的糕点、零食所用的甜味剂为白砂糖,即蔗糖。蔗糖在食品加工行业为优选的甜味剂,但摄入过多蔗糖与摄入高盐、高脂肪一样会导致肥胖、动脉粥样硬化,诱发高血压、高血脂、糖尿病等。又因蔗糖系酸性食品,会降低机体免疫力,导致易患感冒、龋齿、多动症、脚气病、骨质疏松及眼科疾病等,尤其是肥胖人群、中老年人和糖尿病患者更是需要控制蔗糖的摄入。因此,在这追求美食与健康并存的营养时代,这些蔗糖食品已经很难满足消费者的需求,人们需要不含蔗糖或低蔗糖的甜味健康食品。
在食品行业,会采蜂蜜作为蔗糖的代替品,蜂蜜的主要成分为果糖和葡萄糖,均为单糖。单糖进入人体胃肠道后不需转化就被直接吸收,不会积累而造成脂肪堆积。而且蜂蜜中还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐,还含有一定数量的维生素B1、B2、B6及铁、钙、铜、锰、磷、钾等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等,酶是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物。但蜂蜜甜度不如蔗糖,若单独使用蜂蜜必然要过量使用才能达到所需的甜度。
现代医学研究证实,罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素,名为罗汉果甜甙,它不产生热量,所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代甜味剂。该罗汉果甜甙味甜而纯正,无异味、回味感强、热稳定性好,在100℃水溶液中稳定,在120℃连续加热12小时以上仍不被破坏,属非发酵物质,利于加工贮存。
而柚子除了含有丰富的果糖外,其钙和维生素的含量都远远超于其它水果,其维生素C含量是柠檬和橙子的3倍。其钙含量更是比苹果、梨和香蕉等水果多10倍。现代医学则认为,柚子中含有一种生理活性物质,叫柚皮甙,可以降低血液的黏稠度,减少血栓的形成;同时柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬,能降低血糖,是糖尿病患者理想的食品。利用蜂蜜腌制过柚子不仅保留了新鲜柚子原有的营养,去除了柚子本身具有的苦涩味道,还分解掉了一些不利于人体的成分。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述现有技术的不足,而提供一种用罗汉果、柚和蜂蜜配合替代白砂糖作为甜味剂的低蔗糖型馅饼,既健康又不失风味。
为了达到上述目的,本发明是这样实现的:一种低蔗糖型馅饼,其包括小麦粉10~20%、麦芽糖5~10%、猪肉馅5~10%、花生油9~12%、淮山粉6~10%、花生仁0~10%、芝麻仁0~4%、鲜鸡蛋6~10%、蜜制水果配料1~5%、大蒜0~3%、罗汉果果汁1~5%、小苏打1~3%以及香辛调味料0~3.5%,该百分比为重量比例。
具体地,其包括小麦粉20%、麦芽糖10%、猪肉馅10%、花生油9%、淮山粉6%、花生仁10%、芝麻仁4%、鲜鸡蛋6%、、蜜制水果配料1~3%、大蒜3%和、罗汉果果汁1~3%、小苏打3%以及香辛调味料3.5%,该百分比为重量比例。
进一步,其制作方法为:
和面,取所述小麦粉、花生油、鲜鸡蛋、小苏打和1~2%罗汉果果汁混合揉制形成面团,加工制成面皮;
制作馅料,取所述猪肉馅、花生仁、芝麻仁、淮山粉、麦芽糖、蜜制水果配料、1~2%罗汉果果汁、大蒜和香辛调味料充分混合制成馅料;
成型,将该馅料包入该面皮中,做成馅饼,烘烤成型。
具体地,所述罗汉果果汁的提取方法为挑选罗汉果鲜果,清洗干净,经水煮后捣碎,提取其果汁,将该果汁水煮成浓缩液。
具体地,所述蜜制水果配料的配制方法为选取鲜柚和鲜柑桔,刨去表皮后,反复清水浸泡除去果肉和内果皮的苦味和表层果油,再除去果核,煮盐固化;固化后经水煮和清水浸泡除去该果肉和内果皮的盐味;进而加入重量为鲜柚和鲜柑桔总量0.5~1倍的蜂蜜混匀,混匀后经反复交替进行水煮和晾晒,制成。
具体地,所述蜜制水果配料的配制方法为选取鲜柚和鲜柑桔,刨去表皮后,反复清水浸泡除去果肉和内果皮的苦味和表层果油,再除去果核,煮盐固化;固化后经水煮和清水浸泡除去该果肉和内果皮的盐味;进而加入重量为鲜柚和鲜柑桔总量0.5~1倍的蜜制果脯混匀,混匀后经反复交替进行水煮和晾晒,制成。
本发明与现有技术相比,具有如下积极效果:1、本发明的低蔗糖型馅饼以罗汉果、柚和蜂蜜配合替代白砂糖制作,其甜味自然而纯正,适合各类消费者,尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求;2、本发明的低蔗糖型馅饼配以多种水果和果仁,营养丰富,口感好;3、制作方法科学并利于机械化生产,易于封存、包装,便于携带、保存。
为了能更清晰的理解本发明,以下将阐述本发明的具体实施方式。
具体实施方式
本发明的低蔗糖型馅饼的成分和配比为:小麦粉10~20%、麦芽糖5~10%、猪肉馅5~10%、花生油9~12%、淮山粉6~10%、花生仁0~10%、芝麻仁0~4%、鲜鸡蛋6~10%、蜜制水果配料1~5%、大蒜0~3%、罗汉果果汁1~5%、小苏打1~3%以及香辛调味料0~3.5%,该百分比为重量比例。
实施例
本发明的低蔗糖型馅饼的最优配比为小麦粉20%、麦芽糖10%、猪肉馅10%、花生油9%、淮山粉6%、花生仁10%、芝麻仁4%、鲜鸡蛋6%、、蜜制水果配料1~3%、大蒜3%和、罗汉果果汁1~3%、小苏打3%以及香辛调味料3.5%,该百分比为重量比例。
制作方法如下:
(1)和面。取小麦粉、花生油、鲜鸡蛋、小苏打和1~2%罗汉果果汁混合揉制形成面团,加工制成面皮。
(2)制作馅料。取猪肉馅、花生仁、芝麻仁、淮山粉、麦芽糖、蜜制水果配料、1~2%罗汉果果汁、大蒜和香辛调味料充分混合制成馅料。
(3)成型。将该馅料包入该面皮中,做成馅饼,烘烤成型。
其中,罗汉果果汁的提取方法为,挑选罗汉果鲜果,清洗干净,经水煮后捣碎,提取其果汁,将该果汁水煮成浓缩液。
蜜制水果配料的配制方法为,选取鲜柚和鲜柑桔,刨去表皮后,反复清水浸泡除去果肉和内果皮的苦味和表层果油,再除去果核,煮盐固化;固化后经水煮和清水浸泡除去该果肉和内果皮的盐味;进而加入重量为鲜柚和鲜柑桔总量0.5~1倍的蜂蜜或蜜制果脯混匀,混匀后经反复交替进行水煮和晾晒,制成蜜制水果配料。
对比现有技术,本发明的低蔗糖型馅饼,以罗汉果、柚和蜂蜜配合替代白砂糖制作。蜂蜜作为蔗糖替代品,既健康且甜味纯正;而罗汉果更是被证实含一种比蔗糖甜300倍的甜味素,它不产生热量,是理想替代甜味剂;同时柚子除了含有丰富的果糖外,还含有作用类似于胰岛素的成分铬,能降低血糖。所以本发明的低蔗糖型馅饼适合各类消费者,尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求。而且,本发明的低蔗糖型馅饼以独特的工艺加工猪肉,配以多种水果和果仁,营养丰富,风味独特,口感好。另外,本发明的低蔗糖型馅饼的制作方法科学并适合机械化生产,易于封存、包装,便于携带、保存。
本发明并不局限于上述实施方式,如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围,倘若这些改动和变型属于本发明的权利要求和等同技术范围之内,则本发明也意图包含这些改动和变型。

Claims (4)

1.一种低蔗糖型馅饼,其特征在于:其包括小麦粉10~20%、麦芽糖5~10%、猪肉馅5~10%、花生油9~12%、淮山粉6~10%、花生仁0~10%、芝麻仁0~4%、鲜鸡蛋6~10%、蜜制水果配料1~5%、大蒜0~3%、罗汉果果汁1~5%、小苏打1~3%以及香辛调味料0~3.5%,该百分比为重量比例; 
所述蜜制水果配料的配制方法为选取鲜柚和鲜柑桔,刨去表皮后,反复清水浸泡除去果肉和内果皮的苦味和表层果油,再除去果核,煮盐固化;固化后经水煮和清水浸泡除去该果肉和内果皮的盐味;进而加入重量为鲜柚和鲜柑桔总量0.5~1倍的蜂蜜或蜜制果脯混匀,混匀后经反复交替进行水煮和晾晒,制成。 
2.根据权利要求1所述低蔗糖型馅饼,其特征在于:其包括小麦粉20%、麦芽糖10%、猪肉馅10%、花生油9%、淮山粉6%、花生仁10%、芝麻仁4%、鲜鸡蛋6%、蜜制水果配料1~3%、大蒜3%和罗汉果果汁1~3%、小苏打3%以及香辛调味料3.5%,该百分比为重量比例。 
3.根据权利要求1或2所述低蔗糖型馅饼,其特征在于:其制作方法为 
和面,取所述小麦粉、花生油、鲜鸡蛋、小苏打和1~2%罗汉果果汁混合揉制形成面团,加工制成面皮; 
制作馅料,取所述猪肉馅、花生仁、芝麻仁、淮山粉、麦芽糖、蜜制水果配料、1~2%罗汉果果汁、大蒜和香辛调味料充分混合制成馅料; 
成型,将该馅料包入该面皮中,做成馅饼,烘烤成型。 
4.根据权利要求3所述低蔗糖型馅饼,其特征在于:所述罗汉果果汁的提取方法为挑选罗汉果鲜果,清洗干净,经水煮后捣碎,提取其果汁,将该果汁水煮成浓缩液。 
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