CN102210469A - 一种馅饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

涉及一种馅饼及其制作方法，更具体地说，是涉及好色饼及其制作方法。本发明提供了一种可以有多种馅料和多种颜色的面皮的好色饼及其制作方法。本发明本发明是由面皮和馅料构成的片状饼体，在饼体的平面上设有由面皮间隔的≥3个区域，每个区域均由面皮及面皮内包裹的馅料构成。本发明的制作方法为：将一种或者两种以上不同颜色的面皮与一种或者多种风味馅料包制成月牙形的饺子，接着将饺子的背面粘上水，然后将饺子背对背进行捏合，使其形成一张饼，最后将捏合后的饼烙制或者蒸制或者烤制或者先蒸后烙直至成熟即可得到本发明。

Description

一种馅饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种馅饼及其制作方法，更具体地说，是涉及好色饼及其制作方法。

背景技术

馅饼是我们日常饮食中的一种非常大众化的食品，馅饼因其味美、方便而深受人们的喜爱。然而现在常见的馅饼，不管是馅料还是色彩都比较单一，即使有那么几种具有很多颜色的饼也不能同时在一张饼上还有很多的馅，无法满足人们的多种口味和对营养的需求。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供了一种可以有多种馅料和多种颜色的面皮的好色饼及其制作方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明是由面皮和馅料构成的片状饼体，在饼体的平面上设有由面皮间隔的≥3个区域，每个区域均由面皮及面皮内包裹的馅料构成。

所述≥3个区域中至少≥2个不同区域所包裹的馅料并不相同。

所述≥3个区域中每个不同区域所包裹的馅料均不相同。

所述≥3个区域中所有区域可以有一种共同的颜色；

可以不同的两个区域有相同的颜色，也可以每个区域都有不同于其他区域的颜色，即至少≥2个不同区域所采用的面皮颜色并不相同，不同区域间通过不同颜色的面皮相互贴接。

所述≥3个区域中每个不同区域所采用的面皮颜色均不相同。

所述每个不同区域均为一独立的饺子，各个区域通过贴合拼接为整个饼体，区域个数为3～20个。

本发明的制作方法为：

1)首先和制一种或二种以上不同颜色的面团，将面团分成剂子后压制成面皮，获得不同颜色的面皮；

2)制作一种或二种以上不同风味的馅料，并采用上述一种或者两种以上不同颜色的面皮将馅料包成一种或者多种颜色和一种或者多种风味馅料的月牙形饺子；

3)接着将饺子的月牙形背面沾上水，即月牙形的外弧面沾上水，然后将不同颜色和/或不同风味馅料的≥3个饺子置于同一平面上、饺子背对背进行捏合，形成一张饼，最后将饼烙制或者蒸制或者烘烤或者先蒸后烙至成熟，即可得到本发明好色饼。

注：如果要制作的好色饼的饺子的数量很多，可以把一个月牙形的饺子的两端从正面靠拢、捏合，形成一个圆柱做为中心，把其他的饺子后背沾水，把一个饺子的后背的中间的一部分贴在这个捏成了圆柱体的饺子的侧壁上，然后 与圆柱体饺子的捏边捏合，其他饺子也要两两之间把背面的两侧贴接在一起，形成一个圆形的饼；当然饺子之间的拼接的先后顺序可以灵活地调整；我们还可以把两个饺子面对面放在一起，把两个月牙形的饺子的两端分别捏在一起，形成一个低矮的圆柱，这个圆柱可以代替上面的用一个饺子捏制成的圆柱；

三个饺子中间不要放拼成圆柱体的饺子，三个饺子只要背对背捏合在一起即可，四个饺子可以像三个饺子一样背对背拼在一起，也可以在中间放一个饺子来与周边的饺子拼合，四个饺子中间更适合用一个饺子做一圆柱，由五个至十二个饺子拼成的饼有三种拼法，即一种是中间用一个饺子，一种是中间用两个饺子，一种是中间不用饺子，好色饼所用的饺子超过七个，建议中间要放捏成圆柱体的饺子，并且建议中间用两个饺子，以利于与周边的饺子捏合；并且建议中间尽量用一种颜色的两个饺子，这样看起来更顺眼些。(图1～图9为我们列举的3个饺子至10个饺子的拼法)

所述不同风味的馅料为角瓜馅、萝卜馅、葱馅、洋葱馅、芹菜馅、豇豆馅、黄瓜馅、丝瓜馅、茴香馅、甘蓝馅、青椒馅、韭菜馅、白菜馅、酸菜馅、山药馅、芋头馅、茄子馅、菠菜馅、香菜馅、韭黄馅、西红柿馅、蘑菇馅、竹笋馅、冬瓜馅、西瓜皮馅、南瓜馅、玉米粒馅、果仁馅、枣泥馅、山药馅、地瓜陷、土豆馅、果酱馅、豆腐馅、素什锦馅、糖馅、豆沙馅、鸡蛋馅、牛肉馅、羊肉馅、驴肉馅、狗肉馅、猪肉馅、鸡肉馅、鸭肉馅、兔肉馅、鱼肉馅、虾肉馅、火腿馅中的两种或二种以上。

所述不同颜色的面团是将带有不同颜色的果蔬汁和/或果蔬捣碎形成的泥和/或水分别加到谷物粉和/或干果粉和/或豆类粉和/或药材磨成的粉中和成的面团，我们也可以把几种颜色的大面团拼合在一起，然后搓条，制剂，擀成饺子皮，这样每个饺子皮上都可以有很多颜色，形成花色面皮；(一张某种花色的面皮在我们这里也被认为是“一种颜色”的面皮)

捏合在一起的饺子的个数为3～20个。

所述带有不同颜色的果蔬汁为胡萝卜汁、西红柿汁、芹菜汁、油菜汁、豆角汁、茼蒿汁、苦苣汁、黄瓜汁、青椒汁、白菜汁、韭菜汁、菠菜汁、茄子汁、冬瓜汁、芋头汁、甘蓝汁、草莓汁、葡萄汁、桔子汁、橙子汁、柚子汁、柿子汁、菠萝汁、苹果汁、桃汁、梨汁、西瓜汁、蛋液中的一种或二种以上；

所述带有不同颜色的果蔬泥为土豆泥、地瓜泥、南瓜泥、芋头泥、山药泥、各种水果泥中的一种或二种以上；

所述的谷物粉为玉米面粉、荞麦面粉、黑米面粉、高粱米面粉、小米面粉、燕麦面粉、大米面粉、小麦粉、各种豆面粉、各种坚果仁粉、各种植物种子粉、各种药材粉中的一种或二种以上。

本发明的有益效果

本发明使一张饼上可以具有多种颜色，非常美观，让人赏心悦目，食欲大增；饼内含有多种馅料，使本发明成为多种馅饼的综合体，满足了人们同时对不同口味的需要；本发明所用的面皮的取料可以更广博，五谷杂粮，蔬菜水果等各种食材都可以被我们的一张饼所囊括，利用这些原料制成的好色饼营养价 值更高；值得一提的是，由于本发明的多种馅饼处于同一平面上，所用的馅料与面皮组成独立的个体，区域与区域之间不会彼此干扰，食用时，不容易造成馅料相混，使馅料的味道互不干扰。

附图说明

图1为8个饺子捏合成的好色饼的制作流程图；

图2-1为3个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之一，图2-2为3个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之二；

图3-1为4个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之一，图3-2为4个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之二，图3-3为4个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之三；

图4-1为5个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之一，图4-2为5个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之二，图4-3为5个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之三；

图5-1为6个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之一，图5-2为6个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之二，图5-3为6个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之三；

图6-1为7个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之一，图6-2为7个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之二，图6-3为7个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之三；

图7-1为8个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之一，图7-2为8个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之二，图7-3为8个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之三；

图8-1为9个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之一，图8-2为9个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之二，图8-3为9个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之三；

图9-1为10个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之一，图9-2为10个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之二，图9-3为10个饺子捏合成的好色饼的结构示意图之三。

具体实施方式

实施例

一、制馅：

饺子是我们的传统美食，在几千年的历史积淀下，在聪明智慧的人们的创造下，饺子馅的品类繁多，内容丰富，山珍海味，蔬果谷禽，只要能吃，几乎都可以入馅，这些馅在我们这里也都可以入选，(在选择中我们要充分考虑营养搭配问题)下面我仅列举七种不同的馅来做我们的好色饼：

1、茄子馅

材料：茄子500克、姜末10克、葱花10克、鲜辣椒末和蒜泥各15克、糖50克、醋70cc、豆瓣酱25克，酱油15克、味精5克、盐10克、胡椒粉10克、生粉30克、红椒油10克。

做法：茄子先去皮切丁，以油稍炸后捞出，少许油煸炒豆瓣酱；加入茄丁、汤 和调味料，稍煮一下；加醋、葱花搅拌，再以生粉勾芡，最后浇上红椒油，推匀起锅冷却即可。

2、西红柿鸡蛋馅

材料：鸡蛋300克，西红柿300克，花生油150毫升，葱8克、姜5克、精盐6克、糖5克。

做法：炒勺放到灶上，用中火烧热，倒入花生油，稍微温热，就把鸡蛋都打到炒勺中，用筷子快速搅动鸡蛋，直到鸡蛋成了小碎块状，盛出，放入适量的葱花、姜、精盐、糖，搅拌均匀，晾凉了备用；将西红柿洗净去掉蒂，用刀切成小碎块，在准备包饺子之前与和好的鸡蛋搅拌均匀即可。

3、果仁地瓜团馅

材料：烤好的去皮地瓜500克，山楂糕50克，葡萄干50克，花生仁50克。

做法：将山楂糕切成丁，花生仁捣碎，连同葡萄干加入捣烂的地瓜泥中搅拌均匀即可。

4、苹果馅

材料：酸性苹果1000克，砂糖500克，清水500克。

做法：将苹果去皮核，切成小块，下入锅中，倒入清水(以没过苹果为宜)煮沸，改用文火煮烂；将其过箩后下入砂糖，再入锅中用铲搅动至翻泡，改用文火不断用铲搅动，熬至浓稠即可。

5、蛋黄日本豆腐馅

材料：咸蛋黄250克，日本豆腐250克，姜汁5克、料酒5克、糖10克。

做法：咸蛋黄蒸二十分钟后，与日本豆腐分别磨碎、混合，加入姜汁、料酒和糖搅拌均匀即可。

6、素什锦馅

材料：香菇或蘑菇5～6朵(如喜欢也可以多准备)，豆腐250克左右，白菜半颗(也可根据自己喜好，用芹菜，莲藕，白萝卜，荠菜等)，盐5克，酱油9克，香油10克，五香粉5克，食用油30克。

做法：豆腐抓碎，白菜切末，蘑菇切丁，三者混合后加入食用油，搅拌均匀后再加入盐、酱油、五香粉、香油，然后再搅拌均匀即可。

7、牛肉萝卜馅

材料：牛绞肉500克，萝卜150克，盐10克、花椒粉5克、姜末50克、蚝油15克、熟油30克。

做法：牛绞肉加盐、花椒粉、姜末、蚝油、熟油(凉的)；萝卜去皮切丝，焯水后挤干水分，切成小粒，倒入牛肉中，顺时针搅拌肉馅，搅的时候加入半杯水，搅拌至肉馅有黏性即可。

二、制饺子皮：

取胡萝卜、紫甘蓝、菠菜各2000克，用榨汁机榨成汁，三种汁各取250克分别同500克小麦面粉和成面团(通常以500克面粉加入的清水或者蔬果汁在230克～270克之间为宜)，稍饧20分钟后，把这三种颜色(橙色、紫色、绿色)的面团搓条揪剂，每剂约10克，擀成直径为8cm的饺子皮待用(饺子皮的直径以6～12cm为宜)；

取玉米面、荞麦面、黑米面，与小麦粉分别以1∶3、1∶3、1∶5(此比例可以因为对口感的喜好的不同而有所调整)的质量比混合，将500克的混合面粉与250克温度为80℃的水和成面团，(这是一种通常的做法，我们可以因为口感的喜好的不同而应用不同温度的水)取小麦面粉1000克与500克温度为80℃的水和成面团，然后把这几块面团摊开晾凉，合团，稍饧后搓条，揪剂，每剂约10克，擀成直径为8cm的饺子皮待用；

注：和面时可以考虑加一点盐，加一点油，还可以加一点鸡蛋，这样可以使面的出品更加光鲜，口感更筋道、厚重。

三、包饺子：

用玉米面与小麦面粉和制的黄色面皮与蛋黄日本豆腐馅包成月牙形饺子；用荞麦面与小麦面粉和制的巧克力色面皮与牛肉萝卜馅包成月牙形饺子；用黑米面与小麦面粉和制的黑色面皮与素什锦馅包成月牙形饺子；用菠菜汁与小麦面粉和制的绿色面皮与茄子馅包成月牙形饺子；用胡萝卜汁与小麦面粉和制的橙色面皮与西红柿鸡蛋馅包成月牙形饺子；用紫甘蓝汁与小麦面粉和制的紫色面皮与果仁地瓜团馅包成月牙形饺子；用纯小麦面粉和制的白色面皮与苹果馅包成月牙形饺子；

注：在充分考虑营养搭配的情况下尽量把颜色相近的面皮和馅料搭配在一起，这样会使烙出来的饺子颜色更鲜艳。

四、拼合：

1将事先准备好的一块海绵放在一个有水的盘子上，把八个饺子(白色的两个，其他颜色的各一个)的后背分别在海绵上滚一下，使其后背沾上薄薄的一层水；

2取白色面皮的两个饺子，面对面放在一起，把两个月牙形的饺子的两端分别捏在一起，形成一个低矮的圆柱；(如图1-1所示，本说明所有图均为俯视图)

3取红绿两种颜色的两个饺子各一个，背对着背，使两个饺子分别从月牙的一端捏合，捏至约整个饺子捏合处长度的三分之一，取一个黄色的饺子，与刚才的那个红色的饺子背靠背，然后从黄色饺子的一端与红色饺子的未捏的那一端开始捏合，也大约捏合至整个饺子的三分之一(如图1-2所示)，然后把这样一个从上面看是一个环缺的三个饺子与白色的低矮圆柱形的两个饺子拼合(如图1-3所示)；

4取另外三个饺子，同上面的操作程序一样，也拼成一个环缺形，然后与低矮的圆柱形的两个饺子的还未被包围的半圆部分拼合在一起(如图1-4所示)，当然，拼成这样的形状还可以有另外的拼接程序，只要结果既美观又有效率即可。

饺子的排列顺序也要认真搭配一下，以使搭配结果更加顺眼，饺子之间的捏合处可以捏成波浪形的。

另外，八个饺子还有两种拼法：多准备一种的颜色面团(比如用茄子汁和制的面团)和馅料，取任意一种颜色的月牙形饺子，将两个月牙尖靠拢捏住形成一个圆柱形的面块(见图1-5，阴影部分为空)，这就可以代替上面做法中的中间的两个饺子了(这样的做法的成品见图7-1)。另一种方法是中间不用饺子， 直接把八个饺子背对背拼合在一起即可(这样的做法的成品见图7-3)，不过这种拼法对数量很多的饺子来说操作起来会很麻烦。

五、烙制

热锅，放油少许，放饼，加热至饼底微黄，加水约至饼身的三分之一处，盖锅大火烧制水干，(锅温170摄氏度左右)淋入少许麻油，煎至松脆，出锅即成(也可以蒸制或者烤制)。

Claims (10)

1.一种馅饼，是由面皮和馅料构成的片状饼体，其特征在于：在饼体的平面上设有由面皮间隔的≥3个区域，每个区域均由面皮及面皮内包裹的馅料构成。

2.根据权利要求1所述的馅饼，其特征在于：所述≥3个区域中至少≥2个不同区域所包裹的馅料并不相同。

3.根据权利要求2所述的馅饼，其特征在于：所述≥3个区域中每个不同区域所包裹的馅料均不相同。

4.根据权利要求1或2所述的馅饼，其特征在于：所述≥3个区域中所有区域可以有一种共同的颜色；

可以不同的两个区域有相同的颜色，也可以每个区域都有不同于其他区域的颜色，即至少≥2个不同区域所采用的面皮颜色并不相同，不同区域间通过不同颜色的面皮相互贴接。

5.根据权利要求4所述的馅饼，其特征在于：所述≥3个区域中每个不同区域所采用的面皮颜色均不相同。

6.根据权利要求4所述的馅饼，其特征在于：所述每个不同区域均为一独立的饺子，各个区域通过贴合拼接为整个饼体，区域个数为3～20个。

7.一种馅饼的制作方法，其特征在于：

1)首先和制一种或二种以上不同颜色的面团，将面团分成剂子后压制成面皮，获得不同颜色的面皮；

2)制作一种或二种以上不同风味的馅料，并采用上述一种或者两种以上不同颜色的面皮将馅料包成一种或者多种颜色和一种或者多种风味馅料的月牙形饺子；

3)接着将饺子的月牙形背面沾上水，即月牙形的外弧面沾上水，然后将不同颜色和/或不同风味馅料的≥3个饺子置于同一平面上、饺子背对背进行捏合，形成一张饼，最后将饼烙制或者蒸制或者烘烤或者先蒸后烙至成熟，即可得到本发明馅饼。

8.根据权利要求7所述馅饼的制作方法，其特征在于：所述不同风味的馅料为角瓜馅、萝卜馅、葱馅、洋葱馅、芹菜馅、豇豆馅、黄瓜馅、丝瓜馅、茴香馅、甘蓝馅、青椒馅、韭菜馅、白菜馅、酸菜馅、山药馅、芋头馅、茄子馅、菠菜馅、香菜馅、韭黄馅、西红柿馅、蘑菇馅、竹笋馅、冬瓜馅、西瓜皮馅、南瓜馅、玉米粒馅、果仁馅、枣泥馅、山药馅、地瓜陷、土豆馅、果酱馅、豆腐馅、素什锦馅、糖馅、豆沙馅、鸡蛋馅、牛肉馅、羊肉馅、驴肉馅、狗肉馅、猪肉馅、鸡肉馅、鸭肉馅、兔肉馅、鱼肉馅、虾肉馅、火腿馅中的一种或二种以上；

注：如果要制作的馅饼的饺子的数量很多，可以把一个月牙形的饺子的两端从正面靠拢、捏合，形成一个圆柱做为中心，把其他的饺子后背沾水，把一个饺子的后背的中间的一部分贴在这个捏成了圆柱体的饺子的侧壁上，然后与 圆柱体饺子的捏边捏合，其他饺子也要两两之间把背面的两侧贴接在一起，形成一个圆形的饼；当然饺子之间的拼接的先后顺序可以灵活地调整；我们还可以把两个饺子面对面放在一起，把两个月牙形的饺子的两端分别捏在一起，形成一个低矮的圆柱，这个圆柱可以代替上面的用一个饺子捏制成的圆柱；

三个饺子中间不要放拼成圆柱体的饺子，三个饺子只要背对背捏合在一起即可，四个饺子可以像三个饺子一样背对背拼在一起，也可以在中间放一个饺子来与周边的饺子拼合，四个饺子中间更适合用一个饺子做一圆柱，由五个至十二个饺子拼成的饼有三种拼法，即一种是中间用一个饺子，一种是中间用两个饺子，一种是中间不用饺子，馅饼所用的饺子超过七个，建议中间要放捏成圆柱体的饺子，并且建议中间用两个饺子，以利于与周边的饺子捏合。

9.根据权利要求7所述馅饼的制作方法，其特征在于：所述不同颜色的面团是将带有不同颜色的果蔬汁和/或果蔬捣碎形成的泥和/或水分别加到谷物粉和/或干果粉和/或豆类粉和/或药材磨成的粉中和成的面团，我们也可以把几种颜色的大面团拼合在一起，然后搓条，制剂，擀成饺子皮，这样每个饺子皮上都可以有很多颜色，形成花色面皮；

捏合在一起的饺子的个数为3～20个。

10.根据权利要求7所述馅饼的制作方法，其特征在于：所述带有不同颜色的果蔬汁为胡萝卜汁、西红柿汁、芹菜汁、油菜汁、豆角汁、茼蒿汁、苦苣汁、黄瓜汁、青椒汁、白菜汁、韭菜汁、菠菜汁、茄子汁、冬瓜汁、芋头汁、甘蓝汁、草莓汁、葡萄汁、桔子汁、橙子汁、柚子汁、柿子汁、菠萝汁、苹果汁、桃汁、梨汁、西瓜汁、蛋液中的一种或二种以上；

所述带有不同颜色的果蔬泥为土豆泥、地瓜泥、南瓜泥、芋头泥、山药泥、各种水果泥中的一种或二种以上；

所述的谷物粉为玉米面粉、荞麦面粉、黑米面粉、高粱米面粉、小米面粉、燕麦面粉、大米面粉、小麦粉、各种豆面粉、各种坚果仁粉、各种植物种子粉、各种药材粉中的一种或二种以上。 

Images