CN103053920A - 一种速冻水饺及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及速冻食品技术领域，具体公开了一种速冻水饺及其制作方法。本发明的速冻水饺的皮的原料为核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉以及复合果蔬汁；馅的原料为鸡肉、食盐、白砂糖、洋槐蜜、玉米粒、玉米淀粉、鲜牛奶、猪肥膘、干桂花、纯香芋粉以及复合香粉。它不仅克服了传统水饺的口味普遍偏咸的缺陷，满足了一些偏爱甜食的消费者。更将牛奶及核桃添加到产品的制作中，使产品的营养十分全面，为消费者提供了一种全新口味的水饺。

Description

一种速冻水饺及其制作方法

技术领域

本发明涉及速冻食品技术领域，尤其涉及一种速冻水饺及其制作方法。

背景技术

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。速冻水饺因其味道鲜美、食用方便、营养卫生，克服了家庭制作麻烦、费时的缺点，发展尤为迅速，已经成为冷冻面制品中最为普遍的品种。目前，市面上的水饺种类繁多，通常都选用猪肉，鱼肉等肉质搭配适当的蔬菜制成，口味均为咸味的产品。这些水饺种类虽多，但口感类似，常吃较为腻人。现在社会上急需一种全新口味的水饺来满足消费者的需求。

核桃堪称抗氧化之“王”，核桃的营养价值非常之高。美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。

 乳是养育新生命最好的天然食物。西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。

为了适应市场的需求，申请人通过科学的配方，精心的研制而开发出来一款新的速冻水饺，它不仅克服了传统水饺的口味普遍偏咸的缺陷，来满足一些偏爱甜食的消费者。更将牛奶及核桃添加到产品的制作中，使产品的营养十分全面，为消费者提供了一种全新口味的水饺。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供了一种全新口味的速冻水饺及其制作方法。

为了实现上述发明目的，本发明采取了如下技术措施：

一种速冻水饺，由皮和馅组成，皮和馅的重量配比为1:（2~3），其特征在于：

皮的原料配方为：

原料           重量份

核桃粉          3~5，

地瓜粉         12~15，

面粉        12~15，

谷朊粉          4~7，

复合果蔬汁     12~15；

馅的原料配方为：

原料            重量份                 

鸡肉            75~85，             

食盐           0.4~0.6，

白砂糖         1.0~1.2，

洋槐蜜          1.3~1.5

玉米粒           12~17，

玉米淀粉          3~5， 

鲜牛奶            3~5， 

猪肥膘            18~21，

干桂花           0.3~0.5，

纯香芋粉         0.3~0.5，

复合香粉         0.2~0.3；

所述复合果蔬汁为选取2-3种新鲜果蔬清洗去皮去核后用榨汁机榨取制得；

所述新鲜果蔬优选自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡萝卜、苹果、梨、桔子和橙子；

所述鸡肉为鸡大胸肉，要求其肉质新鲜，富有弹性，用手指按压后会复原，有光泽，没有异味，将其经清洗后绞成肉馅；

所述玉米粒为新鲜的甜玉米粒；

所述猪肥膘为将冻猪肥膘切块后用冻肉绞肉机绞成馅；

所述复合香粉选自百里香粉、紫苏粉、迷迭香粉中的2-3种。

一种上述速冻水饺的制作方法，按照如下步骤进行：

（1）、皮的制备  

A.和面：将核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉和复合果蔬汁添加到真空和面机内将其和成面，时间为5~8min，真空度为 60~80KPa；

B.压面：将和好的面经高速压面机压制成面饼；

C.擀面：将压好的面饼经过压切面条机擀制成0.08~0.10cm厚的面皮；

D.制皮：将擀出来的面皮重叠摆放后用模具将其压制为成型的皮；

（2）、馅的制备

将鸡肉、食盐、白砂糖、玉米粒、猪肥膘、玉米淀粉、鲜牛奶、洋槐蜜、干桂花、纯香芋粉及复合香粉添加到搅拌机内，搅拌10~15min充分混匀即得馅；

（3）、包制

采用机器或人工将皮与馅包制成定量规格的水饺；

（4）、急冻

将包制好的水饺放进急冻库中-30℃~-40℃急冻30min；

（5）、包装  

将急冻好的水饺按照既定规格进行包装，包装完成后立即送入-18℃冷库保存。

与现有技术相比，本发明的优点和有益效果在于：

本发明的速冻水饺将鲜牛奶，核桃粉，复合果蔬汁，复合香草加入到水饺的工艺中，口味偏甜，与传统工艺的咸味水饺相比有其独特的风味。本产品在皮中添加了复合果蔬汁及核桃粉。以天然的水果中的色素来代替工业色素，且面皮中附有果香及核桃香，不仅色泽美观，而且营养价值较高。使其看之鲜艳，闻之香甜，尝之香浓。本产品的肉馅中添加了鲜牛奶，蜂蜜及复合香草，将牛奶的香浓，蜂蜜的香甜及独特的香草气味融入到鸡肉中，使其口感十分香浓，风味独特。总之，本产品具有色泽鲜艳，香气浓郁，口感清甜爽滑，风味独特的特点。

具体实施方式    

下面结合具体的实施例对本发明的速冻水饺及其制作方法做进一步的详细说明。

以下各具体的技术方案中所用原料，有具体要求的、需要前处理和预先准备的，均如发明内容中所述，若在发明内容中未作说明，则均为本领域常用的食品原料。

复合果蔬汁的制作实施例：  

1号复合果蔬汁：番茄10kg、哈密瓜5kg、胡萝卜10kg三者的混合物用榨汁机榨取制得；

2号复合果蔬汁：西瓜10kg、葡萄5kg、哈密瓜10kg三者的混合物用榨汁机榨取制得；

3号复合果蔬汁：橙子10kg、梨子5kg、番茄10kg三者的混合物用榨汁机榨取制得；

4号复合果蔬汁：桔子10kg、苹果5kg、梨子10kg三者的混合物用榨汁机榨取制得；

以上各具体果蔬的质量均指经清洗并去皮去核后保留的肉质的质量。

皮的制作实施例：

1号皮的原料配方为：核桃粉3kg ，地瓜粉12kg，谷朊粉4kg，面粉12kg，4号复合果蔬汁12kg；

2号皮的原料配方为：核桃粉4kg ，地瓜粉13kg，谷朊粉5kg，面粉13kg，3号复合果蔬汁13kg；

3号皮的原料配方为：核桃粉4kg ，地瓜粉14kg，谷朊粉6kg，面粉13kg，2号复合果蔬汁14kg；

4号皮的原料配方为：核桃粉5kg ，地瓜粉15kg，谷朊粉7kg，面粉15kg，1号复合果蔬汁15kg。

上述核桃粉均为济源市源苑食品有限公司生产的高钙高蛋白核桃粉；

1-4号皮的制作方法均如下：

A.和面：按配方将核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉和复合果蔬汁添加到真空和面机内将其和成面，时间为5~8min，真空度为 60~80KPa；

B.压面：将和好的面经高速压面机压制成面饼；

C.擀面：将压好的面饼经过压切面条机擀制成0.08~0.10cm厚的面皮；

D.制皮：将擀出来的面皮重叠摆放后用直径为8cm的圆形模具将其压制成型，所得皮的质量在7.5~8.5g之间。

复合香粉的制作实施例：

1号复合香粉，其原料配方为：百里香粉0.2kg，紫苏粉0.2kg，将两者混合均匀即得；

2号复合香粉，其原料配方为：百里香粉0.2kg，迷迭香粉0.2kg，将两者混合均匀即得；

3号复合香粉，其原料配方为：百里香粉0.2kg，紫苏粉0.1kg，迷迭香粉0.1kg，将三者混合均匀即得。

馅的制作实施例：

1号馅：

称取鸡肉75kg，白砂糖1.0kg,食盐0.4 kg，洋槐蜜1.3kg，玉米粒12kg，玉米淀粉3kg，鲜牛奶3kg，猪肥膘18kg，干桂花0.3kg，纯香芋粉0.3kg及1号复合香粉0.2kg全部添加到搅拌机内，搅拌10min，充分混匀，制成泥状馅料；

2号馅：

称取鸡肉78kg，白砂糖1.0kg,食盐0.5 kg，洋槐蜜1.4kg，玉米粒15kg，玉米淀粉4kg，鲜牛奶4kg，猪肥膘18kg, 干桂花0.4kg，纯香芋粉0.4kg及2号复合香粉0.2kg全部添加到搅拌机内，搅拌10min，充分混匀，制成泥状馅料；

3号馅：

称取鸡肉85kg，白砂糖1.2kg,食盐0.6 kg，洋槐蜜1.5kg，玉米粒17kg，玉米淀粉5kg，鲜牛奶5kg，猪肥膘21kg, 干桂花0.5kg，纯香芋粉0.5kg及3号复合香粉0.3kg全部添加到搅拌机内，搅拌10min，充分混匀，制成泥状馅料；

4号馅：

称取鸡肉82kg，白砂糖1.1kg,食盐0.5 kg，洋槐蜜1.3kg，玉米粒16kg，玉米淀粉4kg，鲜牛奶4kg，猪肥膘19kg, 干桂花0.4kg，纯香芋粉0.3kg及1号复合香粉0.3kg全部添加到搅拌机内，搅拌10min，充分混匀，制成泥状馅料；

5号馅：

称取鸡肉76kg，白砂糖1.0kg,食盐0.4 kg，洋槐蜜1.4kg，玉米粒13kg，玉米淀粉3kg，鲜牛奶3kg，猪肥膘18kg, 干桂花0.3kg，纯香芋粉0.3kg及2号复合香粉0.2kg全部添加到搅拌机内，搅拌10min，充分混匀，制成泥状馅料。

上述纯香芋粉的生产厂家均为湖南正乾堂生物科技有限公司。

饺子成品的制作实施例：

实施例一：将1号皮与3号馅通过机器包制成重量为26g的水饺，再放进急冻库中-30℃~-34℃急冻30min后，按照既定规格进行包装，包装完成后立即送入-18℃冷库保存；

实施例二：将2号皮与2号馅通过机器包制成重量为26g的水饺，再放进急冻库中-32℃~-36℃急冻30min后，按照既定规格进行包装，包装完成后立即送入-18℃冷库保存；

实施例三：将3号皮与1号馅通过机器包制成重量为30g的水饺，再放进急冻库中-31℃~-35℃急冻30min后，按照既定规格进行包装，包装完成后立即送入-18℃冷库保存；

实施例四：将4号皮与4号馅通过机器包制成重量为30g的水饺，再放进急冻库中-36℃~-40℃急冻30min后，按照既定规格进行包装，包装完成后立即送入-18℃冷库保存；

实施例五：将2号皮与5号馅通过手工包制成重量为30g的水饺，再放进急冻库中-34℃~-38℃急冻30min后，按照既定规格进行包装，包装完成后立即送入-18℃冷库保存；

实施例六：将1号皮与2号馅通过手工包制成重量为26g的水饺，再放进急冻库中-30℃~-34℃急冻30min后，按照既定规格进行包装，包装完成后立即送入-18℃冷库保存；

实施例七：将3号皮与3号馅通过手工包制成重量为30g的水饺，再放进急冻库中-35℃~-39℃急冻30min后，按照既定规格进行包装，包装完成后立即送入-18℃冷库保存；

实施例八：将4号皮与5号馅通过手工包制成重量为26g的水饺，再放进急冻库中-34℃~-38℃急冻30min后，按照既定规格进行包装，包装完成后立即送入-18℃冷库保存。

将实施例一~八制得的产品直接放入已煮沸的水中，继续沸腾6分钟以后取出，此时水饺均具有外观色泽鲜艳，香气浓郁，口感清甜爽滑，风味独特的特点，且均完全没有出现饺子被煮开裂的现象。

Claims (4)

1.一种速冻水饺，由皮和馅组成，皮和馅的重量配比为1:2~3，其特征在于：

皮的原料配方为：

原料           重量份

核桃粉          3~5，

地瓜粉         12~15，

面粉          12~15，

谷朊粉          4~7，

复合果蔬汁     12~15；

馅的原料配方为：

原料            重量份                 

鸡肉            75~85，             

食盐           0.4~0.6，

白砂糖         1.0~1.2，

洋槐蜜          1.3~1.5

玉米粒           12~17，

玉米淀粉          3~5， 

鲜牛奶            3~5， 

猪肥膘            18~21，

干桂花           0.3~0.5，

纯香芋粉         0.3~0.5，

复合香粉         0.2~0.3。

2.如权利要求1所述的速冻水饺，其特征在于：

所述复合果蔬汁为选取2-3种新鲜果蔬清洗去皮去核后用榨汁机榨取制得；

所述鸡肉为鸡大胸肉，要求其肉质新鲜，富有弹性，用手指按压后会复原，有光泽，没有异味，将其经清洗后绞成肉馅；

所述玉米粒为新鲜的甜玉米粒；

所述猪肥膘为将冻猪肥膘切块后用冻肉绞肉机绞成馅；

所述复合香粉选自百里香粉、紫苏粉、迷迭香粉中的2-3种。

3.如权利要求2所述的速冻水饺，其特征在于：所述新鲜果蔬选自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡萝卜、苹果、梨、桔子和橙子。

4.一种权利要求1或2或3所述的速冻水饺的制作方法，步骤如下：

（1）、皮的制备  

A.和面：将核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉和复合果蔬汁添加到真空和面机内将其和成面，时间为5~8min，真空度为 60~80KPa；

B.压面：将和好的面经高速压面机压制成面饼；

C.擀面：将压好的面饼经过压切面条机擀制成0.08~0.10cm厚的面皮；

D.制皮：将擀出来的面皮重叠摆放后用模具将其压制为成型的皮；

（2）、馅的制备

将鸡肉、食盐、白砂糖、玉米粒、猪肥膘、玉米淀粉、鲜牛奶、洋槐蜜、干桂花、纯香芋粉及复合香粉添加到搅拌机内，搅拌10~15min充分混匀即得馅；

（3）、包制

采用机器或人工将皮与馅包制成定量规格的水饺；

（4）、急冻

将包制好的水饺放进急冻库中-30℃~-40℃急冻30min；

（5）、包装  

将急冻好的水饺按照既定规格进行包装，包装完成后立即送入-18℃冷库保存。