CN104472623A - 一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法,其优选鹰爪虾、鱿鱼、洋葱为主料,选取洋葱、马铃薯淀粉、食盐、味精为辅料,将鹰爪虾取虾仁或制成虾丁,鱿鱼粉碎成颗粒,洋葱切丁后,按比例将主料与辅料搅拌均匀送入模具中成型,制得饼芯;饼芯速冻后在其表面挂一层由小麦粉、小麦淀粉、食盐、瓜尔多胶、味精和冰水制成的低温浆料,然后外粘一层面包粉,经二次速冻处理、检验、真空包装,得速冻粘粉海鲜蔬菜饼。本发明的制作方法工序合理,配料恰当,操作性强,制作效率高;制作出的食品安全卫生、外形美观、味道鲜香、营养丰富、食用方便、保质期长。

Description

一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及水产食物制品,尤其是一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法。
背景技术
[0002] 我们知道,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,有补肾壮阳,抗早衰的功效。其中,鹰爪虾是一种中型经济类虾,其出肉率高,肉味鲜美。鹰爪虾主要是以产区鲜销为主,外运销售则多数加工成冻虾仁划加工成干制虾米。其存在着产品单一的不足。
[0003] 而鱿鱼蛋白质含量达16%〜20%,脂肪含量极低,只有1%不到,因此热量亦低,而鱿鱼的脂肪里含有大量的脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。鱿鱼不易保存,除了鲜食外,其产品主要是干制的鱿鱼丝、鱿鱼片、鱿鱼块、鱿鱼干、烤鱿鱼等,其存在口感硬、无法保留鱿鱼的新鲜味道的不足。
[0004] 将鹰爪虾与鱿鱼相结合并与蔬菜进行搭配,制作易于储存、食用方便的速冻粘粉海鲜蔬菜饼的技术未见有过报道。
发明内容
[0005] 为解决原有技术中鹰爪虾与鱿鱼鲜食保存期短、干制品口感硬、无新鲜味道的不足,本发明提供一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法,该速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法工序合理,配料恰当,操作性强,制作出的粉海鲜蔬菜饼综合海鲜与蔬菜的营养成分,保质期长,安全卫生,易于储存,食用简单,形状美观,味道鲜美可口。
[0006] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法,其特征在于:经过下列工艺步骤:
(1)、原料的选取与处理
选取新鲜的鹰爪虾为原料,将鹰爪虾去头、去壳,洗净沥干表面上多余的水分,取虾仁或将其切制成虾丁,备用;
选取新鲜的鱿鱼为原料,将鱿鱼的嘴、眼睛和内脏去除、洗净,沥干表面上多余水分,然后将其粉碎成颗粒,备用;
选取市售合格的洋葱做原料,去老皮、去须后,洗净,沥干,切丁,备用;
选取市售合格的马铃薯淀粉、食盐、味精、小麦粉、小麦淀粉、面包粉、瓜尔多胶,备用;
(2)、搅拌混合
称量步骤(I)中选取、处理得到的鹰爪虾仁或虾丁、鱿鱼颗粒、洋葱丁、马铃薯淀粉、食盐、味精加入搅拌机搅拌均匀;其中,各组分重量配比为:鹰爪虾30〜50%、鱿鱼25〜40%、洋葱5〜20%、马铃薯淀粉5〜15%、食盐I〜5%、味精I〜3%,各组分的重量百分比之和为100% ;
(3)、模具成型将搅拌均匀后的混合物料注入模具中,模制成海鲜蔬菜饼饼芯;
(4)、速冻将步骤(3)中得到的海鲜蔬菜饼饼芯送入控制温度_30°C以下的单冻机中进行速冻处理,冻结后的海鲜蔬菜饼饼芯的中心温度控制在-18°C以下;
(5)、挂浆料将步骤(4)中得到的冻结成型的海鲜蔬菜饼饼芯外表面均匀挂一层低温浆料;其中,所述的低温浆料是由下列重量百分比的组分混合制得的:小麦粉30〜40%、小麦淀粉5〜15%、食盐3〜5%、瓜尔多胶0.5〜2%、味精1.5〜3%,余量为冰水,各组分的重量百分比之和为100% ;
(6)、粘面包粉将步骤(5)中得到的挂浆料后的海鲜蔬菜饼饼芯,在其浆料外表面均匀粘一层面包粉,得海鲜蔬菜饼;其中,在海鲜蔬菜饼中,所述的海鲜蔬菜饼饼芯的重量百分比为60〜70%、低温浆料的重量百分比为15〜20%、面包粉的重量百分比为15〜20% ;
(7)、速冻将步骤¢)中得到的海鲜蔬菜饼送入控制温度-30°C以下的单冻机中进行速冻处理,速冻后的粘粉海鲜蔬菜饼的中心温度控制在_18°C以下;
(8)、检验、包装将步骤(7)中得到的速冻后的海鲜蔬菜饼经金属探测检测合格后真空包装,即成成品。
[0007] 所述的鱿鱼颗粒的粒径为10〜12mm。
[0008] 本发明速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法是优选鹰爪虾、鱿鱼、洋葱为主料,选取洋葱、马铃薯淀粉、食盐、味精为辅料,将鹰爪虾去头、去壳,取虾仁或制成虾丁,鱿鱼去嘴、去目艮、去内脏,粉碎成颗粒,洋葱去皮、去须,切丁后,按比例将主料与辅料搅拌均匀送入模具中成型,制得饼芯;饼芯速冻后在其表面挂一层由小麦粉、小麦淀粉、食盐、瓜尔多胶、味精和冰水制成的低温浆料,然后外粘一层面包粉,经二次速冻处理、检验、真空包装,得速冻粘粉海鲜蔬菜饼。其主料中,鹰爪虾与鱿鱼进行搭配,营养均衡,味道鲜美,口感上突出了鹰爪虾仁的滑嫩与鱿鱼颗粒的弹性,其所搭配的蔬菜洋葱所含的微量元素砸是一种很强的抗氧化剂,同时洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,有很强的杀菌能力,与鹰爪虾和鱿鱼混合,能在提鲜的基础上延长速冻粘粉海鲜蔬菜饼的保质期,同时洋葱营养丰富,又有降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的功效,进一步丰富了海鲜蔬菜饼的营养。本发明在海鲜蔬菜饼饼芯外表面挂有一层低温浆料,一是进一步为饼芯提供了一层“保鲜膜”,有效地防止饼芯中有效成份及水份的流失;二是防止在以后的烹调过程中饼芯表面糊化;三是为粘结外层面包粉提供栽体。在浆料外表面粘结一层面包粉赋予了产品独特的色泽,保证了食品形状美观,另外,还可在以后的油炸烹调时拥有一酥脆外壳,改善口感与风味。本发明的海鲜蔬菜饼的整个制作过程均是在低温下进行,保证了原料的新鲜度,抑制了微生物的繁殖,保障了制品的质量;而两次速冻处理有效抑制有害微生物生长及使酶钝化,保证了制品的安全卫生,打开包装油炸后即可食用。
[0009] 本发明速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法工序合理,配料恰当,操作性强,制作效率高,制作出的食品安全卫生、外形美观、味道鲜香、营养丰富、食用方便、保质期长。
具体实施方式
[0010] 下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
[0011] 实施例1
一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法,经过下列工艺步骤:
(I)、原料的选取与处理
选取新鲜的鹰爪虾为原料,将鹰爪虾去头、去壳,洗净沥干表面上多余的水分,取虾仁,备用;
选取新鲜的鱿鱼为原料,将鱿鱼的嘴、眼睛和内脏去除、洗净,沥干表面上多余水分,然后将其粉碎成粒径为Ilmm的颗粒,备用;
选取市售合格的洋葱做原料,去老皮、去须后,洗净,沥干,切丁,备用;
选取市售合格的马铃薯淀粉、食盐、味精、小麦粉、小麦淀粉、面包粉、瓜尔多胶,备用;
(2)、搅拌混合
称量步骤(I)中选取、处理得到的鹰爪虾仁、鱿鱼颗粒、洋葱丁、马铃薯淀粉、食盐、味精加入搅拌机搅拌均匀;其中,各组分重量配比为:鹰爪虾45%、鱿鱼30%、洋葱10%、马铃薯淀粉10%、食盐3%、味精2% ;
(3)、模具成型将搅拌均匀后的混合物料注入模具中,模制成海鲜蔬菜饼饼芯;
(4)、速冻将步骤(3)中得到的海鲜蔬菜饼饼芯送入控制温度_30°C以下的单冻机中进行速冻处理,冻结后的海鲜蔬菜饼饼芯的中心温度控制在_18°C以下;
(5)、挂浆料将步骤(4)中得到的冻结成型的海鲜蔬菜饼饼芯外表面均匀挂一层低温浆料;其中,低温浆料是由下列重量百分比的组分混合制得的:小麦粉35%、小麦淀粉10%、食盐4%、瓜尔多胶1%、味精2%和冰水48% ;
(6)、粘面包粉将步骤(5)中得到的挂浆料后的海鲜蔬菜饼饼芯,在其浆料外表面均匀粘一层面包粉,得海鲜蔬菜饼;其中,在海鲜蔬菜饼中,海鲜蔬菜饼饼芯的重量百分比为65%、低温浆料的重量百分比为18%、面包粉的重量百分比为17% ;
(7)、速冻将步骤¢)中得到的海鲜蔬菜饼送入控制温度-30°C以下的单冻机中进行速冻处理,速冻后的粘粉海鲜蔬菜饼的中心温度控制在_18°C以下;
(8)、检验、包装将步骤(7)中得到的速冻后的海鲜蔬菜饼使用Fe < 1.2mm、SUS <2.0mm的标准进行金属探测检验,确保无任何金属异物,并对海鲜蔬菜饼逐个进行检查,剔除形状不好、重量不符合规格、带异物的食品后进行真空包装,即成成品。成品送入温度控制在-18°C以下的成品库中进行贮存。
[0012] 本实施例提供的冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法,其工序合理,配料恰当,操作性强,制作效率高;制作出的食品安全卫生、外形美观、味道鲜香、营养丰富、食用方便、保质期长。
[0013] 实施例2
一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法,经过下列工艺步骤:
(1)、原料的选取与处理
选取新鲜的鹰爪虾为原料,将鹰爪虾去头、去壳,洗净沥干表面上多余的水分,取虾仁切制成虾丁,备用;
选取新鲜的鱿鱼为原料,将鱿鱼的嘴、眼睛和内脏去除、洗净,沥干表面上多余水分,然后将其粉碎成粒径为1mm颗粒,备用;
选取市售合格的洋葱做原料,去老皮、去须后,洗净,沥干,切丁,备用;
选取市售合格的马铃薯淀粉、食盐、味精、小麦粉、小麦淀粉、面包粉、瓜尔多胶,备用;
(2)、搅拌混合
称量步骤(I)中选取、处理得到的鹰爪虾丁、鱿鱼颗粒、洋葱丁、马铃薯淀粉、食盐、味精加入搅拌机搅拌均匀;其中,各组分重量配比为:鹰爪虾50%、鱿鱼25%、洋葱5%、马铃薯淀粉15%、食盐2%、味精3% ;
(3)、模具成型将搅拌均匀后的混合物料注入模具中,模制成海鲜蔬菜饼饼芯;
(4)、速冻将步骤(3)中得到的海鲜蔬菜饼饼芯送入控制温度_30°C以下的单冻机中进行速冻处理,冻结后的海鲜蔬菜饼饼芯的中心温度控制在_18°C以下;
(5)、挂浆料将步骤(4)中得到的冻结成型的海鲜蔬菜饼饼芯外表面均匀挂一层低温浆料;其中,低温浆料是由下列重量百分比的组分混合制得的:小麦粉30%、小麦淀粉15%、食盐3%、瓜尔多胶2%、味精1.5%和冰水48.5% ;
(6)、粘面包粉将步骤(5)中得到的挂浆料后的海鲜蔬菜饼饼芯,在其浆料外表面均匀粘一层面包粉,得海鲜蔬菜饼;其中,在海鲜蔬菜饼中,海鲜蔬菜饼饼芯的重量百分比为60%、低温浆料的重量百分比为20%、面包粉的重量百分比为20% ;
(7)、速冻将步骤¢)中得到的海鲜蔬菜饼送入控制温度-30°C以下的单冻机中进行速冻处理,速冻后的粘粉海鲜蔬菜饼的中心温度控制在_18°C以下;
(8)、检验、包装将步骤(7)中得到的速冻后的海鲜蔬菜饼使用Fe < 1.2mm、SUS <2.0mm的标准进行金属探测检验,确保无任何金属异物,并对海鲜蔬菜饼逐个进行检查,剔除形状不好、重量不符合规格、带异物的食品后进行真空包装,即成成品。成品送入温度控制在-18°C以下的成品库中进行贮存。
[0014] 本实施例提供的冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法工序合理,配料恰当,操作性强;制作出的食品安全卫生、品质稳定、外形美观、营养美味、食用方便。
[0015] 实施例3
一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法,经过下列工艺步骤:
(1)、原料的选取与处理
选取新鲜的鹰爪虾为原料,将鹰爪虾去头、去壳,洗净沥干表面上多余的水分,取虾仁,备用;
选取新鲜的鱿鱼为原料,将鱿鱼的嘴、眼睛和内脏去除、洗净,沥干表面上多余水分,然后将其粉碎成粒径为12mm颗粒,备用;
选取市售合格的洋葱做原料,去老皮、去须后,洗净,沥干,切丁,备用;
选取市售合格的马铃薯淀粉、食盐、味精、小麦粉、小麦淀粉、面包粉、瓜尔多胶,备用;
(2)、搅拌混合
称量步骤(I)中选取、处理得到的鹰爪虾仁、鱿鱼颗粒、洋葱丁、马铃薯淀粉、食盐、味精加入搅拌机搅拌均匀;其中,各组分重量配比为:鹰爪虾30%、鱿鱼40%、洋葱20%、马铃薯淀粉5%、食盐4%、味精1% ;
(3)、模具成型将搅拌均匀后的混合物料注入模具中,模制成海鲜蔬菜饼饼芯;
(4)、速冻将步骤(3)中得到的海鲜蔬菜饼饼芯送入控制温度_30°C以下的单冻机中进行速冻处理,冻结后的海鲜蔬菜饼饼芯的中心温度控制在_18°C以下;
(5)、挂浆料将步骤(4)中得到的冻结成型的海鲜蔬菜饼饼芯外表面均匀挂一层低温浆料;其中,低温浆料是由下列重量百分比的组分混合制得的:小麦粉40%、小麦淀粉5%、食盐5%、瓜尔多胶0.5%、味精3%和冰水46.5% ;
(6)、粘面包粉将步骤(5)中得到的挂浆料后的海鲜蔬菜饼饼芯,在其浆料外表面均匀粘一层面包粉,得海鲜蔬菜饼;其中,在海鲜蔬菜饼中,海鲜蔬菜饼饼芯的重量百分比为70%、低温浆料的重量百分比为15%、面包粉的重量百分比为15% ;
(7)、速冻将步骤¢)中得到的海鲜蔬菜饼送入控制温度-30°C以下的单冻机中进行速冻处理,速冻后的粘粉海鲜蔬菜饼的中心温度控制在_18°C以下;
(8)、检验、包装将步骤(7)中得到的速冻后的海鲜蔬菜饼使用Fe < 1.2mm、SUS <2.0mm的标准进行金属探测检验,确保无任何金属异物,并对海鲜蔬菜饼逐个进行检查,剔除形状不好、重量不符合规格、带异物的食品后进行真空包装,即成成品。成品送入温度控制在一 18°C以下的成品库中进行贮存。
[0016] 本实施例提供的冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法工序合理,配料恰当,操作性强,制作出的食品安全卫生、口感鲜香、营养丰富、食用方便、保质期长。

Claims (2)

1.一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法,其特征在于:经过下列工艺步骤: (1)、原料的选取与处理 选取新鲜的鹰爪虾为原料,将鹰爪虾去头、去壳,洗净沥干表面上多余的水分,取虾仁或将其切制成虾丁,备用; 选取新鲜的鱿鱼为原料,将鱿鱼的嘴、眼睛和内脏去除、洗净,沥干表面上多余水分,然后将其粉碎成颗粒,备用; 选取市售合格的洋葱做原料,去老皮、去须后,洗净,沥干,切丁,备用; 选取市售合格的马铃薯淀粉、食盐、味精、小麦粉、小麦淀粉、面包粉、瓜尔多胶,备用; (2)、搅拌混合 称量步骤(I)中选取、处理得到的鹰爪虾仁或虾丁、鱿鱼颗粒、洋葱丁、马铃薯淀粉、食盐、味精加入搅拌机搅拌均匀;其中,各组分重量配比为:鹰爪虾30〜50%、鱿鱼25〜40%、洋葱5〜20%、马铃薯淀粉5〜15%、食盐I〜5%、味精I〜3%,各组分的重量百分比之和为100% ; (3)、模具成型将搅拌均匀后的混合物料注入模具中,模制成海鲜蔬菜饼饼芯; (4)、速冻将步骤(3)中得到的海鲜蔬菜饼饼芯送入控制温度_30°C以下的单冻机中进行速冻处理,冻结后的海鲜蔬菜饼饼芯的中心温度控制在_18°C以下; (5)、挂浆料将步骤(4)中得到的冻结成型的海鲜蔬菜饼饼芯外表面均匀挂一层低温浆料;其中,所述的低温浆料是由下列重量百分比的组分混合制得的:小麦粉30〜40%、小麦淀粉5〜15%、食盐3〜5%、瓜尔多胶0.5〜2%、味精1.5〜3%,余量为冰水,各组分的重量百分比之和为100% ; (6)、粘面包粉将步骤(5)中得到的挂浆料后的海鲜蔬菜饼饼芯,在其浆料外表面均匀粘一层面包粉,得海鲜蔬菜饼;其中,在海鲜蔬菜饼中,所述的海鲜蔬菜饼饼芯的重量百分比为60〜70%、低温浆料的重量百分比为15〜20%、面包粉的重量百分比为15〜20% ; (7)、速冻将步骤¢)中得到的海鲜蔬菜饼送入控制温度-30°C以下的单冻机中进行速冻处理,速冻后的粘粉海鲜蔬菜饼的中心温度控制在_18°C以下; (8)、检验、包装将步骤(7)中得到的速冻后的海鲜蔬菜饼经金属探测检测合格后真空包装,即成成品。
2.根据权利要求1所述的一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法,其特征在于:所述的鱿鱼颗粒的粒径为10〜12mm。
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Application publication date: 20150401