CN110269215A - 一种冻鱿鱼烧及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冻鱿鱼烧及其制作方法，所述冻鱿鱼烧由鱿鱼、杂鱼浆、鸡胸肉、蔬菜、面包糠等常规的原辅料的配比，研制出一款口感独特、造型新颖的鱿鱼深加工新产品，不局限于传统的鱿鱼鱼丸，鱿鱼Q弹有嚼劲、鸡肉细嫩以及蔬菜的清脆合理的搭配，多层次的口感叠加和改变，海鲜与鸡肉的鲜美采用洋葱和蒜头清香进行中和，去除海鲜和肉类的腥味，提高整体的鲜美度及柔和度。本发明全新的搭配和配比以及面包糠的加入，进行油炸后外层口感酥脆鲜香、外焦里嫩、甘脆肥醲，口感上比传统鱼丸更加的细嫩多汁；外观鲜衣美食，金黄油亮，只添加必要的调味品无添加过多的添加剂，保留原料原有的滋味。

Description

一种冻鱿鱼烧及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种冻鱿鱼烧及其制作方法。

背景技术

食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称为食物。食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源从一开始的植物到动物，从自然界直接采集、狩猎获取到人类自己耕种、畜牧或者酿制。随着时代的变迁，人类的对于食物的需求不仅仅局限于果腹以及单一的口感，还发展到了利用各种手段、方法和辅料来改变食物的形态、口感和滋味。

对于鱿鱼这种海鲜类食物除了传统的烹饪的手法使用，对于加工成食品主要为火锅丸子，产品单一，无法改变产品的发展形态，抑制产业的发展；因此将鱿鱼制作出新口感和新滋味的加工产品是本发明致力研究的目的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冻鱿鱼烧及其制作方法。

一种冻鱿鱼烧，所述冻鱿鱼烧是由下述原辅料按百分比组成：鱿鱼32-40%、杂鱼浆30-35%、鸡胸肉10-15%、蔬菜5-10%、面包糠10-15%、淀粉5-10%、佐料10-15%。

所述佐料由白砂糖0.5-3%、葡萄糖0.2-1%、食用油1-3%、盐1-3%、味精0.1-1%、多磷素B 0.2-1%、富乐仁G 0-1%组成。

所述杂鱼浆是由杂鱼和冰以9:1的比例放入打浆机中在0℃的条件下边打浆边冷却，连续打浆2h制成。

一种冻鱿鱼烧的制作方法，包含下述具体步骤：

第一步，原料前处理：将鱿鱼放入漂烫锅中，水温95℃以上漂烫20-35s，然后用流动水冷却5-15min再放入10℃以下的冰水冷却5-10min；

第二步，腌制调味：将冷却后的鱿鱼按0.5*1-1*2cm的尺寸切丁后加入白砂糖、食用油、盐、味精和葡萄糖搅拌均匀进行腌制1.5-2.5h；将腌制好的鱿鱼丁、鱼浆和淀粉和其他佐料放入打浆机中打浆搅拌；调味打浆后的鱿鱼依次加入切成丁的鸡肉、蔬菜洋葱和蒜头继续打浆直至搅拌均匀，蔬菜与鸡肉打成泥状，保留鱿鱼的颗粒；

第四步，成型裹粉：将调味后的蔬菜鱿鱼放入成型机中制作成半成品，将半成品速冻6小时，使产品温度降至-18℃后放置10h，然后在半成品的外表面厚实的裹上面包糠；

第五步，冷冻保存：在-30℃以下平板速冻，使产品中心温度降至-18℃以下；

第六步，油炸：将冻鱿鱼烧放入加热至120°-150°的食用油中炸至金黄色。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明是一款口感独特、造型新颖的鱿鱼深加工新产品，不局限于传统的鱿鱼鱼丸，本发明的鱼浆采用杂鱼和冰以9:1的比例连续低温打浆，保证鱼的新鲜度，鱼香浓重，鱼浆纯度高，促进产品的鲜度；鱿鱼与鸡肉、蔬菜完美的配比确定，鱿鱼Q弹有嚼劲、鸡肉细嫩以及蔬菜的清脆合理的搭配，多层次的口感叠加和改变，海鲜与鸡肉的鲜美采用洋葱和蒜头清香进行中和，去除海鲜和肉类的腥味，提高整体的鲜美度及柔和度。

本发明全新的搭配和配比以及面包糠的加入，进行油炸后外层口感酥脆鲜香、外焦里嫩、甘脆肥醲，口感上比传统鱼丸更加的细嫩多汁；外观鲜衣美食，金黄油亮，只添加必要的调味品无添加过多的添加剂，保留原料原有的滋味。

本发明加工中前期将鱿鱼放入水温95℃以上漂烫20s，然后用流动水冷却5min再放入10℃以下的冰水冷却5min，很好的保留了鱿鱼的新鲜度、嚼劲的口感以及鱿鱼良好的色泽，可以更好的促进本发明整体上多层次口感，增加其风味。后续的速冻处理将半成品速冻6小时，使产品温度降至-18℃后放置10h，可以促进后续的裹粉动作，避免掉粉和影响裹粉的质量，并且可保留半成品原有的水分，避免后续冷冻保藏时水分析出影响口感。

具体实施方式：

为了便于本领域技术人员理解，以下通过实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明不仅限于此。

本发明的原辅料无特别标注均为市购材料。

实施例一

一种冻鱿鱼烧，所述冻鱿鱼烧是由下述原辅料按百分比组成：鱿鱼32%、杂鱼浆30%、鸡胸肉10%、蔬菜5%、面包糠10%、淀粉5%、佐料10%；所述佐料由白砂糖0.5%、葡萄糖0.2%、食用油1%、盐1%、味精0.1%、多磷素B 0.2%、富乐仁G 0.01%组成；所述杂鱼浆是由杂鱼和冰以9:1的比例放入打浆机中在0℃的条件下边打浆边冷却，连续打浆2h制成。

一种冻鱿鱼烧的制作方法，包含下述具体步骤：

第一步，原料前处理：将鱿鱼放入漂烫锅中，水温95℃以上漂烫20s，然后用流动水冷却5min再放入10℃以下的冰水冷却5min；

第二步，腌制调味：将冷却后的鱿鱼按0.5*2cm的尺寸切丁后加入白砂糖、食用油、盐、味精和葡萄糖搅拌均匀进行腌制1.5h；将腌制好的鱿鱼丁、鱼浆和淀粉和其他佐料放入打浆机中打浆搅拌；调味打浆后的鱿鱼依次加入切成丁的鸡肉、蔬菜洋葱和蒜头继续打浆直至搅拌均匀，蔬菜与鸡肉打成泥状，保留鱿鱼的颗粒；

第四步，成型裹粉：将调味后的蔬菜鱿鱼放入成型机中制作成半成品，将半成品速冻6小时，使产品温度降至-18℃后放置10h，然后在半成品的外表面厚实的裹上面包糠；

第五步，冷冻保存：在-30℃以下平板速冻，使产品中心温度降至-18℃以下；

第六步，油炸：将冻鱿鱼烧放入加热至120°的食用油中炸至金黄色。

实施例二

一种冻鱿鱼烧，所述冻鱿鱼烧是由下述原辅料按百分比组成：鱿鱼35%、杂鱼浆32%、鸡胸肉12%、蔬菜7%、面包糠12%、淀粉7%、佐料12%；所述佐料由白砂糖1%、葡萄糖0.5%、食用油2%、盐2%、味精0.5%、多磷素B 0.5%、富乐仁G 0.01%组成；所述杂鱼浆是由杂鱼和冰以9:1的比例放入打浆机中在0℃的条件下边打浆边冷却，连续打浆2h制成。

一种冻鱿鱼烧的制作方法，包含下述具体步骤：

第一步，原料前处理：将鱿鱼放入漂烫锅中，水温95℃以上漂烫30s，然后用流动水冷却10min再放入10℃以下的冰水冷却7min；

第二步，腌制调味：将冷却后的鱿鱼按0.5*1cm的尺寸切丁后加入白砂糖、食用油、盐、味精和葡萄糖搅拌均匀进行腌制2h；将腌制好的鱿鱼丁、鱼浆和淀粉和其他佐料放入打浆机中打浆搅拌；调味打浆后的鱿鱼依次加入切成丁的鸡肉、蔬菜洋葱和蒜头继续打浆直至搅拌均匀，蔬菜与鸡肉打成泥状，保留鱿鱼的颗粒；

第四步，成型裹粉：将调味后的蔬菜鱿鱼放入成型机中制作成半成品，将半成品速冻6小时，使产品温度降至-18℃后放置10h，然后在半成品的外表面厚实的裹上面包糠；

第五步，冷冻保存：在-30℃以下平板速冻，使产品中心温度降至-18℃以下；

第六步，油炸：将冻鱿鱼烧放入加热至130°的食用油中炸至金黄色。

实施例三

一种冻鱿鱼烧，所述冻鱿鱼烧是由下述原辅料按百分比组成：鱿鱼40%、杂鱼浆35%、鸡胸肉15%、蔬菜10%、面包糠15%、淀粉10%、佐料15%；所述佐料由白砂糖3%、葡萄糖1%、食用油3%、盐3%、味精1%、多磷素B 1%、富乐仁G 0.05%组成；所述杂鱼浆是由杂鱼和冰以9:1的比例放入打浆机中在0℃的条件下边打浆边冷却，连续打浆2h制成。

一种冻鱿鱼烧的制作方法，包含下述具体步骤：

第一步，原料前处理：将鱿鱼放入漂烫锅中，水温95℃以上漂烫35s，然后用流动水冷却15min再放入10℃以下的冰水冷却10min；

第二步，腌制调味：将冷却后的鱿鱼按1*2cm的尺寸切丁后加入白砂糖、食用油、盐、味精和葡萄糖搅拌均匀进行腌制2.5h；将腌制好的鱿鱼丁、鱼浆和淀粉和其他佐料放入打浆机中打浆搅拌；调味打浆后的鱿鱼依次加入切成丁的鸡肉、蔬菜洋葱和蒜头继续打浆直至搅拌均匀，蔬菜与鸡肉打成泥状，保留鱿鱼的颗粒；

第四步，成型裹粉：将调味后的蔬菜鱿鱼放入成型机中制作成半成品，将半成品速冻6小时，使产品温度降至-18℃后放置10h，然后在半成品的外表面厚实的裹上面包糠；

第五步，冷冻保存：在-30℃以下平板速冻，使产品中心温度降至-18℃以下；

第六步，油炸：将冻鱿鱼烧放入加热至150°的食用油中炸至金黄色。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属于本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种冻鱿鱼烧，其特征在于：所述冻鱿鱼烧是由下述原辅料按百分比组成：鱿鱼32-40%、杂鱼浆30-35%、鸡胸肉10-15%、蔬菜5-10%、面包糠10-15%、淀粉5-10%、佐料10-15%。

2.根据权利要求1所述的一种冻鱿鱼烧，其特征在于：所述佐料由白砂糖0.5-3%、葡萄糖0.2-1%、食用油1-3%、盐1-3%、味精0.1-1%、多磷素B 0.2-1%、富乐仁G 0-1%组成。

3.根据权利要求2所述的一种冻鱿鱼烧，其特征在于：所述杂鱼浆是由杂鱼和冰以9:1的比例放入打浆机中在0℃的条件下边打浆边冷却，连续打浆2h制成。

4.如权利要求1所述的一种冻鱿鱼烧的制作方法，其特征在于：包含下述具体步骤：

第一步，原料前处理：将鱿鱼放入漂烫锅中，水温95℃以上漂烫20-35s，然后用流动水冷却5-15min再放入10℃以下的冰水冷却5-10min；

第二步，腌制调味：将冷却后的鱿鱼按0.5*1-1*2cm的尺寸切丁后加入白砂糖、食用油、盐、味精和葡萄糖搅拌均匀进行腌制1.5-2.5h；将腌制好的鱿鱼丁、鱼浆和淀粉和其他佐料放入打浆机中打浆搅拌；调味打浆后的鱿鱼依次加入切成丁的鸡肉、蔬菜洋葱和蒜头继续打浆直至搅拌均匀，蔬菜与鸡肉打成泥状，保留鱿鱼的颗粒；

第四步，成型裹粉：将调味后的蔬菜鱿鱼放入成型机中制作成半成品，将半成品速冻6小时，使产品温度降至-18℃后放置10h，然后在半成品的外表面厚实的裹上面包糠；

第五步，冷冻保存：在-30℃以下平板速冻，使产品中心温度降至-18℃以下；

第六步，油炸：将冻鱿鱼烧放入加热至120°-150°的食用油中炸至金黄色。