CN107372721A - 一种海鲜味手抓饼及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海鲜味手抓饼及制备方法，所述海鲜味手抓饼主要由下列重量份数的原料构成：手抓饼专用小麦粉80‑100份、海鲜混合物10‑30份、水40‑60份、精盐2‑5份、鸡精0.5‑1.5份、花椒0.2‑0.5份、八角0.2‑0.5份、猪油2‑3份、大豆油2‑3份、生姜1‑3份、葱1‑3份、黑芝麻1‑3份、白芝麻1‑3份；其中海鲜混合物由虾肉、三文鱼、海苔、鱿鱼丝经过合理的搭配和处理，经过研磨制成的原料粉末泥状物。通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠、成型及烤制等步骤，制得海鲜味手抓饼具有香脆可口、味道鲜美、营养均衡丰富等特点。

Description

一种海鲜味手抓饼及制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种海鲜味手抓饼及制备方法。

背景技术

手抓饼原名葱抓饼，作为一种新兴食品，越来越受到大家的喜爱，新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起来就可以吃，味道十分不错。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一；海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C，海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助；鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高，此外，脂肪含量极低；虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的如钙、磷、铁等矿物质。目前市面主要手抓饼制作较为单一，为了提升口感，部分产品还增加了一定量的添加剂，不利于身体健康，同时在营养单一，在营养搭配上不能满足目前人们对健康饮食和营养丰富的追求。

发明内容

为了解决上述存在的问题，本发明提供了一种海鲜味手抓饼及制备方法，通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠、成型及烤制等步骤，制得海鲜味手抓饼具有香脆可口、味道鲜美、营养均衡丰富等特点，采用海鲜替代添加剂，利用自然健康的食材进行加工，使营养与健康兼得，此外，经过添加虾肉、三文鱼、海苔、鱿鱼丝混合物的手抓饼还含有丰富的各种B族维生素、核黄素和尼克酸以及矿物质可以帮助人体维持酸碱平衡，同时其含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇。

一种海鲜味手抓饼及制备方法，所述海鲜味手抓饼主要由下列重量份数的原料构成：手抓饼专用小麦粉80-100份、海鲜混合物10-30份、水40-60份、精盐2-5份、鸡精0.5-1.5份、花椒0.2-0.5份、八角0.2-0.5份、猪油2-3份、大豆油2-3份、生姜1-3份、葱1-3份、黑芝麻1-3份、白芝麻1-3份；其中海鲜混合物由虾肉、三文鱼、海苔、鱿鱼丝经过合理的搭配和处理，经过研磨制成的原料粉末泥状物，其中海鲜混合物主要由以下重量份数的原料构成：虾肉3-8份、三文鱼3-8份、鱿鱼丝3-10份、海苔1-3份。

一种海鲜味手抓饼及制备方法，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量手抓饼专用小麦粉、海鲜混合物、水、精盐、鸡精、花椒、八角、猪油、大豆油、生姜、葱、黑芝麻、白芝麻备用；

（2）制粉：将海苔烘干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到海苔粉待用；

（3）制泥：将鱿鱼丝和三文鱼洗净，晾干后切成一厘米见方的小块状，连同虾肉一起放入蒸锅，利用蒸锅蒸煮15-25分钟，冷却后将其磨成泥状海鲜泥备用；

（4）混油：将大豆油和猪油加入锅中，温度升至80-95度，然后加入精盐、生姜、花椒、八角、精盐，对其进行充分搅拌，温度控制在100-120度，时间控制在1-3分钟，然后将其中固体捞出，混合油其冷却至35-45度待用；

（5）和面：将专用面粉、海苔粉和海鲜泥组成的海鲜混合物以及水、鸡精加入搅拌机进行搅拌，转速控制在20-50转/分，时间控制在5-10分钟，待粉状与水分充分结合，继续搅拌10-15分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然室温环境下醒面50-80分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约30-40克；

（8）抹油：每个面团压制直径6-8厘米，然后抹上35-45度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行预压制；

（10）成型：将预压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径12-15厘米；

（11）烤制：将成型后的面饼放入电饼铛进行烤制，待双面烤至金黄即可出锅。

具体实施方式

实施例1

一种海鲜味手抓饼及制备方法，所述海鲜味手抓饼主要由下列重量份数的原料构成：手抓饼专用小麦粉80份、海鲜混合物27份、水40份、精盐2份、鸡精0.5份、花椒0.2份、八角0.2份、猪油2份、大豆油2份、生姜1份、葱1份、黑芝麻1份、白芝麻1份；其中海鲜混合物由虾肉、三文鱼、海苔、鱿鱼丝经过合理的搭配和处理，经过研磨制成的原料粉末泥状物，其中海鲜混合物主要由以下重量份数的原料构成：虾肉8份、三文鱼8份、鱿鱼丝10份、海苔1份。

一种海鲜味手抓饼及制备方法，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量手抓饼专用小麦粉、海鲜混合物、水、精盐、鸡精、花椒、八角、猪油、大豆油、生姜、葱、黑芝麻、白芝麻备用；

（2）制粉：将海苔烘干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到海苔粉待用；

（3）制泥：将鱿鱼丝和三文鱼洗净，晾干后切成一厘米见方的小块状，连同虾肉一起放入蒸锅，利用蒸锅蒸煮15-25分钟，冷却后将其磨成泥状海鲜泥备用；

（4）混油：将大豆油和猪油加入锅中，温度升至80度，然后加入精盐、生姜、花椒、八角、精盐，对其进行充分搅拌，温度控制在100度，时间控制在1分钟，然后将其中固体捞出，混合油其冷却至35度待用；

（5）和面：将专用面粉、海苔粉和海鲜泥组成的海鲜混合物以及水、鸡精加入搅拌机进行搅拌，转速控制在20转/分，时间控制在5分钟，待粉状与水分充分结合，继续搅拌10分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然室温环境下醒面50分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约30克；

（8）抹油：每个面团压制直径6厘米，然后抹上35度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行预压制；

（10）成型：将预压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径12厘米；

（11）烤制：将成型后的面饼放入电饼铛进行烤制，待双面烤至金黄即可出锅。

实施例2

一种海鲜味手抓饼及制备方法，所述海鲜味手抓饼主要由下列重量份数的原料构成：手抓饼专用小麦粉100份、海鲜混合物25份、水60份、精盐5份、鸡精1.5份、花椒0.5份、八角0.5份、猪油3份、大豆油3份、生姜3份、葱3份、黑芝麻3份、白芝麻3份；其中海鲜混合物由虾肉、三文鱼、海苔、鱿鱼丝经过合理的搭配和处理，经过研磨制成的原料粉末泥状物，其中海鲜混合物主要由以下重量份数的原料构成：虾肉8份、三文鱼5份、鱿鱼丝10份、海苔2份。

一种海鲜味手抓饼及制备方法，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量手抓饼专用小麦粉、海鲜混合物、水、精盐、鸡精、花椒、八角、猪油、大豆油、生姜、葱、黑芝麻、白芝麻备用；

（2）制粉：将海苔烘干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到海苔粉待用；

（3）制泥：将鱿鱼丝和三文鱼洗净，晾干后切成一厘米见方的小块状，连同虾肉一起放入蒸锅，利用蒸锅蒸煮25分钟，冷却后将其磨成泥状海鲜泥备用；

（4）混油：将大豆油和猪油加入锅中，温度升至95度，然后加入精盐、生姜、花椒、八角、精盐，对其进行充分搅拌，温度控制在120度，时间控制在3分钟，然后将其中固体捞出，混合油其冷却至45度待用；

（5）和面：将专用面粉、海苔粉和海鲜泥组成的海鲜混合物以及水、鸡精加入搅拌机进行搅拌，转速控制在50转/分，时间控制在10分钟，待粉状与水分充分结合，继续搅拌15分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然室温环境下醒面80分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约40克；

（8）抹油：每个面团压制直径8厘米，然后抹上45度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行预压制；

（10）成型：将预压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径15厘米；

（11）烤制：将成型后的面饼放入电饼铛进行烤制，待双面烤至金黄即可出锅。

实施例3

一种海鲜味手抓饼及制备方法，所述海鲜味手抓饼主要由下列重量份数的原料构成：手抓饼专用小麦粉80份、海鲜混合物26份、水40份、精盐5份、鸡精0.5份、花椒0.5份、八角0.2份、猪油3份、大豆油2份、生姜3份、葱1份、黑芝麻3份、白芝麻1份；其中海鲜混合物由虾肉、三文鱼、海苔、鱿鱼丝经过合理的搭配和处理，经过研磨制成的原料粉末泥状物，其中海鲜混合物主要由以下重量份数的原料构成：虾肉8份、三文鱼8份、鱿鱼丝7份、海苔3份。

一种海鲜味手抓饼及制备方法，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量手抓饼专用小麦粉、海鲜混合物、水、精盐、鸡精、花椒、八角、猪油、大豆油、生姜、葱、黑芝麻、白芝麻备用；

（2）制粉：将海苔烘干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到海苔粉待用；

（3）制泥：将鱿鱼丝和三文鱼洗净，晾干后切成一厘米见方的小块状，连同虾肉一起放入蒸锅，利用蒸锅蒸煮15分钟，冷却后将其磨成泥状海鲜泥备用；

（4）混油：将大豆油和猪油加入锅中，温度升至95度，然后加入精盐、生姜、花椒、八角、精盐，对其进行充分搅拌，温度控制在100度，时间控制在3分钟，然后将其中固体捞出，混合油其冷却至35度待用；

（5）和面：将专用面粉、海苔粉和海鲜泥组成的海鲜混合物以及水、鸡精加入搅拌机进行搅拌，转速控制在50转/分，时间控制在5分钟，待粉状与水分充分结合，继续搅拌15分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然室温环境下醒面70分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约30克；

（8）抹油：每个面团压制直径8厘米，然后抹上40度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行预压制；

（10）成型：将预压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径12厘米；

（11）烤制：将成型后的面饼放入电饼铛进行烤制，待双面烤至金黄即可出锅。

实施例4

一种海鲜味手抓饼及制备方法，所述海鲜味手抓饼主要由下列重量份数的原料构成：手抓饼专用小麦粉100份、海鲜混合物23份、水60份、精盐2份、鸡精1.5份、花椒0.2份、八角0.3份、猪油2份、大豆油2份、生姜3份、葱3份、黑芝麻3份、白芝麻1份；其中海鲜混合物由虾肉、三文鱼、海苔、鱿鱼丝经过合理的搭配和处理，经过研磨制成的原料粉末泥状物，其中海鲜混合物主要由以下重量份数的原料构成：虾肉8份、三文鱼8份、鱿鱼丝6份、海苔1份。

一种海鲜味手抓饼及制备方法，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量手抓饼专用小麦粉、海鲜混合物、水、精盐、鸡精、花椒、八角、猪油、大豆油、生姜、葱、黑芝麻、白芝麻备用；

（2）制粉：将海苔烘干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到海苔粉待用；

（3）制泥：将鱿鱼丝和三文鱼洗净，晾干后切成一厘米见方的小块状，连同虾肉一起放入蒸锅，利用蒸锅蒸煮25分钟，冷却后将其磨成泥状海鲜泥备用；

（4）混油：将大豆油和猪油加入锅中，温度升至80度，然后加入精盐、生姜、花椒、八角、精盐，对其进行充分搅拌，温度控制在120度，时间控制在3分钟，然后将其中固体捞出，混合油其冷却至35度待用；

（5）和面：将专用面粉、海苔粉和海鲜泥组成的海鲜混合物以及水、鸡精加入搅拌机进行搅拌，转速控制在20转/分，时间控制在10分钟，待粉状与水分充分结合，继续搅拌15分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然室温环境下醒面50分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约30克；

（8）抹油：每个面团压制直径7厘米，然后抹上45度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行预压制；

（10）成型：将预压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径15厘米；

（11）烤制：将成型后的面饼放入电饼铛进行烤制，待双面烤至金黄即可出锅。

实施例5

一种海鲜味手抓饼及制备方法，所述海鲜味手抓饼主要由下列重量份数的原料构成：手抓饼专用小麦粉90份、海鲜混合物28份、水50份、精盐3份、鸡精1份、花椒0.3份、八角0.3份、猪油2份、大豆油2份、生姜3份、葱3份、黑芝麻1份、白芝麻2份；其中海鲜混合物由虾肉、三文鱼、海苔、鱿鱼丝经过合理的搭配和处理，经过研磨制成的原料粉末泥状物，其中海鲜混合物主要由以下重量份数的原料构成：虾肉8份、三文鱼8份、鱿鱼丝9份、海苔3份。

一种海鲜味手抓饼及制备方法，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量手抓饼专用小麦粉、海鲜混合物、水、精盐、鸡精、花椒、八角、猪油、大豆油、生姜、葱、黑芝麻、白芝麻备用；

（2）制粉：将海苔烘干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到海苔粉待用；

（3）制泥：将鱿鱼丝和三文鱼洗净，晾干后切成一厘米见方的小块状，连同虾肉一起放入蒸锅，利用蒸锅蒸煮20分钟，冷却后将其磨成泥状海鲜泥备用；

（4）混油：将大豆油和猪油加入锅中，温度升至88度，然后加入精盐、生姜、花椒、八角、精盐，对其进行充分搅拌，温度控制在110度，时间控制在1.5分钟，然后将其中固体捞出，混合油其冷却至38度待用；

（5）和面：将专用面粉、海苔粉和海鲜泥组成的海鲜混合物以及水、鸡精加入搅拌机进行搅拌，转速控制在28转/分，时间控制在7分钟，待粉状与水分充分结合，继续搅拌12分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然室温环境下醒面55分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约35克；

（8）抹油：每个面团压制直径6.5厘米，然后抹上38度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行预压制；

（10）成型：将预压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径13.5厘米；

（11）烤制：将成型后的面饼放入电饼铛进行烤制，待双面烤至金黄即可出锅。

Claims (2)

1.一种海鲜味手抓饼及制备方法，其特征在于，所述海鲜味手抓饼主要由下列重量份数的原料构成：手抓饼专用小麦粉80-100份、海鲜混合物10-30份、水40-60份、精盐2-5份、鸡精0.5-1.5份、花椒0.2-0.5份、八角0.2-0.5份、猪油2-3份、大豆油2-3份、生姜1-3份、葱1-3份、黑芝麻1-3份、白芝麻1-3份；其中海鲜混合物由虾肉、三文鱼、海苔、鱿鱼丝经过合理的搭配和处理，经过研磨制成的原料粉末泥状物，其中海鲜混合物主要由以下重量份数的原料构成：虾肉3-8份、三文鱼3-8份、鱿鱼丝3-10份、海苔1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜味手抓饼及制备方法，其特征在于，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量手抓饼专用小麦粉、海鲜混合物、水、精盐、鸡精、花椒、八角、猪油、大豆油、生姜、葱、黑芝麻、白芝麻备用；

（2）制粉：将海苔烘干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到海苔粉待用；

（3）制泥：将鱿鱼丝和三文鱼洗净，晾干后切成一厘米见方的小块状，连同虾肉一起放入蒸锅，利用蒸锅蒸煮15-25分钟，冷却后将其磨成泥状海鲜泥备用；

（4）混油：将大豆油和猪油加入锅中，温度升至80-95度，然后加入精盐、生姜、花椒、八角、精盐，对其进行充分搅拌，温度控制在100-120度，时间控制在1-3分钟，然后将其中固体捞出，混合油其冷却至35-45度待用；

（5）和面：将专用面粉、海苔粉和海鲜泥组成的海鲜混合物以及水、鸡精加入搅拌机进行搅拌，转速控制在20-50转/分，时间控制在5-10分钟，待粉状与水分充分结合，继续搅拌10-15分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然室温环境下醒面50-80分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约30-40克；

（8）抹油：每个面团压制直径6-8厘米，然后抹上35-45度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行预压制；

（10）成型：将预压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径12-15厘米；

（11）烤制：将成型后的面饼放入电饼铛进行烤制，待双面烤至金黄即可出锅。