CN104705376A - 一种紫薯桃酥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的一种紫薯桃酥及其制备方法，制备紫薯桃酥的原料包括紫薯粉、花生油、白糖粉、水、食用碳铵、小苏打、泡打粉、鸡蛋、香兰素和柠檬酸。所述制备方法包括：(1)原辅料预处理：将紫薯去皮干燥后磨成粉待用；将白糖粉、水、小苏打、食用碳铵、泡打粉充分混合搅拌均匀得到混合料；(2)调制面团：将紫薯粉中加入花生油、鸡蛋、香兰素、柠檬酸和混合料充分混合搅拌均匀；(3)成型烘烤；(4)冷却包装：烘烤成型的紫薯桃酥在自然室温下冷却包装即可。本发明将紫薯干燥成粉并加工成人们喜爱的桃酥，不仅提高了紫薯的利用价值，而且丰富了桃酥产品的多样性，且采用紫薯粉制成的桃酥具有清除自由基、美容养颜的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯桃酥及其制备方法。
背景技术
紫薯又称黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它的营养成分明显高于普通的红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3～8倍，还富含硒元素和花青素，是当前无公害、绿色、有机食品中首推的保健食品。紫薯中含有丰富的花青素，花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。紫薯还是一种理想的减肥食品，它所含的热量非常低，比一般米饭低得多，所以食用后不仅不用担心会发胖，反而起到减肥作用。紫薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护皮肤、延缓朽迈有一定的作用，国外很多女性把紫薯当作驻颜美容食品。
桃酥是一种南北皆宜的特色食品小吃，具有干、酥、脆、甜的特点，主要成分是面粉、鸡蛋和奶植物油，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便。但桃酥作为一种高糖、高脂食品，长期食用会诱发肥胖、心血管疾病等，对人体健康造成威胁，因此亟需一种既能保留桃酥原有风味特色，又具有保健作用的，不会产生肥胖、心血管等疾病的保健桃酥。
目前还未有将紫薯应用到制作桃酥的相关报道和研究。
发明内容
本发明要解决的技术问题是目前的桃酥产品高糖、高脂而容易造成肥胖、心血管疾病等问题，且目前还未有将紫薯作为主要原料来制作桃酥的相关报道；为了解决上述问题，本发明提供了一种紫薯桃酥及其制备方法，以重量份数计，制备紫薯桃酥的原料包括4份-6份紫薯粉、2份-3份花生油、1份-1.5份白糖粉、0.3份-1份水、0.06份-0.1份食用碳铵、0.03份-0.05份小苏打、0.04份-0.06份泡打粉、0.5份-0.8份鸡蛋、0.004份-0.006份香兰素和0.003份-0.005份柠檬酸。
优选的，以重量份数计，制备紫薯桃酥的原料包括5份紫薯粉、2.5份花生油、1.2份白糖粉、0.5份水、0.08份食用碳铵、0.04份小苏打、0.05份泡打粉、0.6份鸡蛋、0.005份香兰素和0.004份柠檬酸。
一种紫薯桃酥的制备方法，包括以下步骤：
(1)原辅料预处理：将紫薯去皮干燥后磨成粉待用；将白糖粉、水、小苏打、食用碳铵、泡打粉充分混合搅拌均匀得到混合料；
(2)调制面团：将紫薯粉中加入花生油、鸡蛋、香兰素、柠檬酸和混合料充分混合搅拌均匀；
(3)成型烘烤：模具成型后，将制得的紫薯桃酥生坯，送入烤炉内经过加热，使产品定型、烤熟并具有一定风味和色泽；
(4)冷却包装：烘烤成型的紫薯桃酥在自然室温下冷却包装即可。
优选的，所述调制面团过程包括先将鸡蛋、香兰素和柠檬酸充分混合乳化4min-6min后再加入面团中，然后与面团继续搅拌均匀。
优选的，所述成型烘烤的烘烤温度为190℃-200℃，烘烤时间为15min-20min。
本发明的有益效果为：本发明将紫薯干燥成粉并加工成人们喜爱的桃酥，不仅提高了紫薯的利用价值，而且丰富了桃酥产品的多样性，且采用紫薯粉制成的桃酥甜而不腻、营养丰富、热量低，具有紫薯的清除自由基、美容养颜等多种保健功效。
具体实施方式
实施例1
本发明的一种紫薯桃酥，制备紫薯桃酥所用原料，以重量份数计，制备紫薯桃酥的原料包括4份紫薯粉、2份花生油、1份白糖粉、0.3份水、0.06份食用碳铵、0.03份小苏打、0.04份泡打粉、0.5份鸡蛋、0.004份香兰素和0.003份柠檬酸。
根据上述紫薯桃酥配方来制备本发明的紫薯桃酥，具体制备方法包括以下步骤：
(1)原辅料预处理：将紫薯去皮经真空冷冻干燥或直接自然干燥后磨成粉待用；将白糖粉、水、小苏打、食用碳铵、泡打粉充分混合搅拌均匀得到混合料；紫薯桃酥原料和辅料的配备既要注意营养和卫生，又要注意紫薯桃酥的品种、风味及质量要求。
(2)调制面团：将紫薯粉中加入花生油和混合料充分混合搅拌均匀，在搅拌过程中加入鸡蛋和食品添加剂，鸡蛋与食品添加剂充分混合乳化4min-6min后再加入面团中，然后与面团继续搅拌均匀。紫薯面团的形成主要是紫薯粉、油脂、糖类和水混合后，经过搅拌形成胶状团粒，团粒相互粘结在一起形成面团。其原理是：分布在面粉中的蛋白质颗粒吸水膨胀，膨胀的蛋白质颗粒互相连结起来形成面筋，经过搅拌形成面筋网；即蛋白质骨架，同时面粉中的糖类，油脂和食糖均匀分布在蛋白质骨架之中，就形成了面团。
(3)成型烘烤：模具成型后，将制得的紫薯桃酥生坯，送入烤炉内经过加热，使产品定型、烤熟并具有一定风味和色泽；成型烘烤的烘烤温度为190℃，烘烤时间为20min。模具成型是将和好的面团放入成型机的料斗内，首先由双螺旋推进器转动，将面团推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面团压实定量；压实冲头上升的同时，模板推进，输出冲头下降0.5秒，将紫薯桃酥成型坯冲出到传送带上，自动排盘至完成桃酥坯生产的全部过程，双螺旋推进器转一转，柱塞冲模系统上、下往复运动，即可冲模动作一次。
(4)冷却包装：将上述成型烘烤得到的紫薯桃酥在自然室温下冷却包装即可。烘烤出炉后一定要凉透，才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，而且可杜绝霉变。另外，冷却对制品的疏松有利，防止内心组织粘结。
实施例2
本发明的一种紫薯桃酥，制备紫薯桃酥所用原料，以重量份数计，制备紫薯桃酥的原料包括5份紫薯粉、2.5份花生油、1.2份白糖粉、0.5份水、0.08份食用碳铵、0.04份小苏打、0.05份泡打粉、0.6份鸡蛋、0.005份香兰素和0.004份柠檬酸。
根据上述紫薯桃酥配方来制备本发明的紫薯桃酥，具体制备方法包括以下步骤：
(1)原辅料预处理：将紫薯去皮经真空冷冻干燥或直接自然干燥后磨成粉待用；将白糖粉、水、小苏打、食用碳铵、泡打粉充分混合搅拌均匀得到混合料；紫薯桃酥原料和辅料的配备既要注意营养和卫生，又要注意紫薯桃酥的品种、风味及质量要求。
(2)调制面团：将紫薯粉中加入花生油和混合料充分混合搅拌均匀，在搅拌过程中加入鸡蛋和食品添加剂，鸡蛋与食品添加剂充分混合乳化4min-6min后再加入面团中，然后与面团继续搅拌均匀。紫薯面团的形成主要是紫薯粉、油脂、糖类和水混合后，经过搅拌形成胶状团粒，团粒相互粘结在一起形成面团。其原理是：分布在面粉中的蛋白质颗粒吸水膨胀，膨胀的蛋白质颗粒互相连结起来形成面筋，经过搅拌形成面筋网；即蛋白质骨架，同时面粉中的糖类，油脂和食糖均匀分布在蛋白质骨架之中，就形成了面团。
(3)成型烘烤：模具成型后，将制得的紫薯桃酥生坯，送入烤炉内经过加热，使产品定型、烤熟并具有一定风味和色泽；成型烘烤的烘烤温度为195℃，烘烤时间为18min。模具成型是将和好的面团放入成型机的料斗内，首先由双螺旋推进器转动，将面团推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面团压实定量；压实冲头上升的同时，模板推进，输出冲头下降0.5秒，将紫薯桃酥成型坯冲出到传送带上，自动排盘至完成桃酥坯生产的全部过程，双螺旋推进器转一转，柱塞冲模系统上、下往复运动，即可冲模动作一次。
(4)冷却包装：将上述成型烘烤得到的紫薯桃酥在自然室温下冷却包装即可。烘烤出炉后一定要凉透，才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，而且可杜绝霉变。另外，冷却对制品的疏松有利，防止内心组织粘结。
实施例3
本发明的一种紫薯桃酥，制备紫薯桃酥所用原料，以重量份数计，制备紫薯桃酥的原料包括6份紫薯粉、3份花生油、1.5份白糖粉、1份水、0.1份食用碳铵、0.05份小苏打、0.06份泡打粉、0.8份鸡蛋、0.006份香兰素和0.005份柠檬酸。
根据上述紫薯桃酥配方来制备本发明的紫薯桃酥，具体制备方法包括以下步骤：
(1)原辅料预处理：将紫薯去皮经真空冷冻干燥或直接自然干燥后磨成粉待用；将白糖粉、水、小苏打、食用碳铵、泡打粉充分混合搅拌均匀得到混合料；紫薯桃酥原料和辅料的配备既要注意营养和卫生，又要注意紫薯桃酥的品种、风味及质量要求。
(2)调制面团：将紫薯粉中加入花生油和混合料充分混合搅拌均匀，在搅拌过程中加入鸡蛋和食品添加剂，鸡蛋与食品添加剂充分混合乳化4min-6min后再加入面团中，然后与面团继续搅拌均匀。紫薯面团的形成主要是紫薯粉、油脂、糖类和水混合后，经过搅拌形成胶状团粒，团粒相互粘结在一起形成面团。其原理是：分布在面粉中的蛋白质颗粒吸水膨胀，膨胀的蛋白质颗粒互相连结起来形成面筋，经过搅拌形成面筋网；即蛋白质骨架，同时面粉中的糖类，油脂和食糖均匀分布在蛋白质骨架之中，就形成了面团。
(3)成型烘烤：模具成型后，将制得的紫薯桃酥生坯，送入烤炉内经过加热，使产品定型、烤熟并具有一定风味和色泽；成型烘烤的烘烤温度为200℃，烘烤时间为15min。模具成型是将和好的面团放入成型机的料斗内，首先由双螺旋推进器转动，将面团推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面团压实定量；压实冲头上升的同时，模板推进，输出冲头下降0.5秒，将紫薯桃酥成型坯冲出到传送带上，自动排盘至完成桃酥坯生产的全部过程，双螺旋推进器转一转，柱塞冲模系统上、下往复运动，即可冲模动作一次。
(4)冷却包装：将上述成型烘烤得到的紫薯桃酥在自然室温下冷却包装即可。烘烤出炉后一定要凉透，才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，而且可杜绝霉变。另外，冷却对制品的疏松有利，防止内心组织粘结。
在以上的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是以上描述仅是本发明的较佳实施例而已，本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，因此本发明不受上面公开的具体实施的限制。同时任何熟悉本领域技术人员在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。
Claims (5)
1.一种紫薯桃酥，其特征在于，以重量份数计，制备紫薯桃酥的原料包括4份-6份紫薯粉、2份-3份花生油、1份-1.5份白糖粉、0.3份-1份水、0.06份-0.1份食用碳铵、0.03份-0.05份小苏打、0.04份-0.06份泡打粉、0.5份-0.8份鸡蛋、0.004份-0.006份香兰素和0.003份-0.005份柠檬酸。
2.根据权利要求1所述一种紫薯桃酥，其特征在于，以重量份数计，制备紫薯桃酥的原料包括5份紫薯粉、2.5份花生油、1.2份白糖粉、0.5份水、0.08份食用碳铵、0.04份小苏打、0.05份泡打粉、0.6份鸡蛋、0.005份香兰素和0.004份柠檬酸。
3.根据权利要求1或2所述一种紫薯桃酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原辅料预处理：将紫薯去皮干燥后磨成粉待用；将白糖粉、水、小苏打、食用碳铵、泡打粉充分混合搅拌均匀得到混合料；
(2)调制面团：将紫薯粉中加入花生油、鸡蛋、香兰素、柠檬酸和混合料充分混合搅拌均匀；
(3)成型烘烤：模具成型后，将制得的紫薯桃酥生坯，送入烤炉内经过加热，使产品定型、烤熟并具有一定风味和色泽；
(4)冷却包装：烘烤成型的紫薯桃酥在自然室温下冷却包装即可。
4.根据权利要求3所述一种紫薯桃酥的制备方法，其特征在于，所述调制面团过程包括先将鸡蛋、香兰素和柠檬酸充分混合乳化4min-6min后再加入面团中，然后与面团继续搅拌均匀。
5.根据权利要求3所述一种紫薯桃酥的制备方法，其特征在于，所述成型烘烤的烘烤温度为190℃-200℃，烘烤时间为15min-20min。
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