CN103907830A - 火龙果果味锅巴的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火龙果果味锅巴的制备方法，它由下述顺序的步骤制备得到：1）先将火龙果制成火龙果干粉；2）将小麦、糯米分别制成小麦粉、糯米粉；3）将步骤1）和步骤2）制得的火龙果干粉、小麦粉同鲜奶混合并搅匀，同时加入蜂蜜、山梨酸钾、步骤2）制得的糯米粉，揉制成面团原料；将面团原料挤压结实，再切成片放入烤箱中烤制；4）将步骤3）烤制的火龙果果味锅巴拿出撒上火龙果干粉和糖精搅拌均匀的混合粉料，采用塑料袋真空包装即可。按本发明制作出来的火龙果果味锅巴具有制作简单、营养丰富、风味独特的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，具体是指一种火龙果果味锅巴的制备方法。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴；随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种既有丰富营养又有独特风味的火龙果果味锅巴的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：。
一种火龙果果味锅巴的制备方法，它由下述顺序的步骤制备得到：
1）先将新鲜火龙果去皮，切成厚度为0.5～1cm的片状火龙果，用浓度为1.0～2.0g/l的食盐水浸泡10-15分钟，取出并沥干，再将片状火龙果整齐的码放在真空干燥机内进行恒温干燥，等片状火龙果变成火龙果干后，将火龙果干制成火龙果干粉；
2）将小麦和糯米均制成小麦粉和糯米粉；
3）用鲜奶将步骤1）制得的火龙果干粉和步骤2）制得的小麦粉一同搅拌混合，搅拌过程中加入蜂蜜、山梨酸钾、步骤2）制得的糯米粉并揉制成面团原料，将面团原料压入模具中并挤压结实，切成3～5mm的片状，放入210～220℃的烤箱内烤制5～10分钟；所述面团原料各组分的重量百分比为：火龙果干粉49-68%，鲜奶6-15%，小麦粉10-20%，糯米粉10-15%，蜂蜜1-5%，山梨酸钾0.2-0.5%；
4）将步骤1）制得的火龙果干粉和糖精搅拌均匀成混合粉料，均匀撒在步骤3）烤制后的火龙果果味锅巴上，最后采用塑料袋真空包装即可；所述混合粉料中糖精与火龙果干粉的重量比为1:5-6。
在步骤1）中，恒温干燥机干燥脱水的温度为60-110℃，干燥时间为1-3小时。
在步骤1）中，所述火龙果干的含水量为5%-8%。
步骤1）中用食盐水浸泡的目的是用于漂洗和杀菌。
本发明的有益效果是：火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它富含维生素B1、B2、B3和维生素C、胡萝卜素、花青素，并含有钙、磷、铁等微量元素和水溶性膳食纤维，具有明目降火，预防便秘，养颜美颜，预防贫血等多种功能，另外糯米营养丰富，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定的缓解作用，小麦也有养心安神，除烦等功效。
按照本发明的配方制作出来的火龙果果味锅巴保持了火龙果的风味与营养成分，为市场新增了一种老幼皆爱的健康风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
按照下述步骤制备：
1）先将新鲜火龙果去皮，切成厚度为0.5cm的片状火龙果，用浓度为1.0g/l的食盐水浸泡10分钟，然后捞出置于网漏中10分钟将水沥干，再将片状火龙果整齐的码放在真空干燥机内70℃下进行恒温干燥2小时，等片状火龙果变成火龙果干后，采用市售的碾磨机器将火龙果干制成火龙果干粉；
2）采用市售的碾磨机器将1.4千克小麦和1.2千克糯米均制成1.4千克小麦粉和1.2千克糯米粉；
3）用1千克鲜奶将步骤1）制得的6千克火龙果干粉和步骤2）制得的1.4千克小麦粉一同搅拌混合，搅拌过程中加入0.37千克蜂蜜、0.03千克山梨酸钾、步骤2）制得的1.2千克糯米粉并揉制成面团原料，然后将面团原料压入模具中并挤压结实，再用市售的切片机将其切成3毫米厚的片状，放入210℃的烤箱内烤制10分钟；
4）将步骤1）制得的0.1千克火龙果干粉和0.5千克糖精搅拌均匀成混合粉料，均匀撒在步骤3）烤制后的火龙果果味锅巴上，最后采用塑料袋真空包装即可。
实施例二
按照下述步骤制备：
1）先将新鲜火龙果去皮，切成厚度为0.8cm的片状火龙果，用浓度为1.5g/l的食盐水浸泡15分钟，然后捞出置于网漏中10分钟将水沥干，再将片状火龙果整齐的码放在真空干燥机内90℃下进行恒温干燥2小时，等片状火龙果变成火龙果干后，采用市售的碾磨机器将火龙果干制成火龙果干粉；
2）采用市售的碾磨机器将1.8千克小麦和1.7千克糯米均制成1.8千克小麦粉和1.7千克糯米粉；
3）用1.3千克鲜奶将步骤1）制得的5千克火龙果干粉和步骤2）制得的1.8千克小麦粉一同搅拌混合，搅拌过程中加入0.18千克蜂蜜、0.02千克山梨酸钾、步骤2）制得的1.7千克糯米粉并揉制成面团原料，然后将面团原料压入模具中并挤压结实，再用市售的切片机将其切成5毫米厚的片状，放入220℃的烤箱内烤制10分钟；
4）将步骤1）制得的0.1千克火龙果干粉和0.5千克糖精搅拌均匀成混合粉料，均匀撒在步骤3）烤制后的火龙果果味锅巴上，最后采用塑料袋真空包装即可。
实施例三
按照下述步骤制备：
1）先将新鲜火龙果去皮，切成厚度为1cm的片状火龙果，用浓度为2.0g/l的食盐水浸泡15分钟，然后捞出置于网漏中10分钟将水沥干，再将片状火龙果整齐的码放在真空干燥机内110℃下进行恒温干燥3小时，等片状火龙果变成火龙果干后，采用市售的碾磨机器将火龙果干制成火龙果干粉；
2）采用市售的碾磨机器将1.千克小麦和2千克糯米均制成1千克小麦粉和2千克糯米粉；
3）用1千克鲜奶将步骤1）制得的5.7千克火龙果干粉和步骤2）制得的1千克小麦粉一同搅拌混合，搅拌过程中加入0.27千克蜂蜜、0.03千克山梨酸钾、步骤2）制得的2千克糯米粉并揉制成面团原料，然后将面团原料压入模具中并挤压结实，再用市售的切片机将其切成5毫米厚的片状，放入210℃的烤箱内烤制10分钟；
4）将步骤1）制得的0.1千克火龙果干粉和0.5千克糖精搅拌均匀成混合粉料，均匀撒在步骤3）烤制后的火龙果果味锅巴上，最后采用塑料袋真空包装即可。
另外除了将火龙果切成片状之外，也可以选择将火龙果切成火龙果丁；对浸泡过食盐水的火龙果进行沥水时，为了节约时间同时也更好的除去表面水滴，也可以选择放在振动沥水机上进行沥水；上述的鲜奶如新鲜巴氏灭菌奶。
Claims (3)
1.一种火龙果果味锅巴的制备方法，其特征在于：它由下述顺序的步骤制备得到：
1）先将新鲜火龙果去皮，切成厚度为0.5～1cm的片状火龙果，用浓度为1.0～2.0g/l的食盐水浸泡10-15分钟，取出并沥干，再将片状火龙果整齐的码放在真空干燥机内进行恒温干燥，等片状火龙果变成火龙果干后，将火龙果干制成火龙果干粉；
2）将小麦、糯米均制成小麦粉、糯米粉；
3）用鲜奶将步骤1）制得的火龙果干粉和步骤2）制得的小麦粉一同搅拌混合，搅拌过程中加入蜂蜜、山梨酸钾、步骤2）制得的糯米粉并揉制成面团原料，然后将面团原料压入模具中并挤压结实，切成3～5mm的片状，放入210～220℃的烤箱内烤制5～10分钟；所述面团原料各组分的重量百分比为：火龙果干粉49-68%，鲜奶6-15%，小麦粉10-20%，糯米粉10-15%，蜂蜜1-5%，山梨酸钾0.2-0.5%；
4）将步骤1）制得的火龙果干粉和糖精搅拌均匀成混合粉料，均匀撒在步骤3）烤制后的火龙果果味锅巴上，最后采用塑料袋真空包装即可；所述混合粉料中糖精与火龙果干粉的重量比为1:5-6。
2.根据权利要求1所述的火龙果果味锅巴的制备方法，其特征在于：在步骤1）中，恒温干燥机干燥脱水的温度为60-110℃，干燥时间为1-3小时。
3.根据权利要求1所述的火龙果果味锅巴的制备方法，其特征在于：在步骤1）中，所述火龙果干的含水量为5%-8%。
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