CN104206496A - 一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干及其制备方法，由以下重量份原料制成：面粉200-300份、红薯粉30-50份、白糖50-70份、小麦胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、鸡蛋8-12份、精炼植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、碳酸氢铵1.5-2.0份、磷酸二氢钙0.5-0.7份、焦亚硫酸钠1.5-1.7份、蛋白酶制剂0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水适量。制备：(1)小麦胚芽预处理；(2)制备羊肚菌粉；(3)打粉；(4)成型；(5)烘焙；(7)包装。本发明制备的韧性饼干营养丰富，具有益肠胃、补脑提神、预防感冒、增强人体免疫力的功效，长期食用，具有抗病毒、抑制肿瘤作用，可以减少或消除致癌的危险。

Description

一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干及其制备方法。

背景技术

韧性饼干是饼干中的一大类产品，因需要长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重量情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。市场的韧性饼干大部分是面粉制成，营养不均衡，营养价值低。

羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌，真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76％。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

小麦胚芽是一种富含多种活性蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分的物质，小麦胚芽中有丰富的镁、磷、钾、锌、铁、锰等矿物质，为人体所必需，品种比较全面，尤其微量元素硒等较其它食物含量高。这些矿物元素对维持人体健康，特别是对促进儿童的生长发育有重要作用。小麦胚芽还含有较高的碳水化合物和少量膳食纤维，具有降低血中的胆固醇含量，加深大脑皮层记忆力的作用。小麦胚芽中还含有二十二、二十五、二十六、二十八等碳烯醇，这些高级醇对改善集体基础代谢率、反应时间、反射性、灵敏性、肌肉机能和强化机体心负荷功能、增强体力、耐力、爆发力等有一定功效，其中尤以二十八醇对人体具众多生理活性而受人瞩目。

目前还尚未有羊肚菌小麦胚芽韧性饼干的发现。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干，不仅提升韧性饼干的风味和口感，而且提高韧性饼干的保健性能。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉200-300份、红薯粉30-50份、白糖50-70份、小麦胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、鸡蛋8-12份、精炼植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、碳酸氢铵1.5-2.0份、磷酸二氢钙0.5-0.7份、焦亚硫酸钠1.5-1.7份、蛋白酶制剂0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水适量。

优选地，所述的羊肚菌小麦胚芽韧性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉200-300份、红薯粉30-50份、白糖50-70份、小麦胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、鸡蛋8-12份、精炼植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、碳酸氢铵1.5-2.0份、磷酸二氢钙0.5-0.7份、焦亚硫酸钠1.5-1.7份、蛋白酶制剂0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水适量。

所述的羊肚菌小麦胚芽韧性饼干的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)小麦胚芽预处理：将小麦胚芽洗净，放入电烤箱，60-100℃下烘烤1-2小时，烘烤过程中，用竹子翻弄8-10次，待小麦胚芽颜色为金黄色，发出麦香香味，开始降温冷却1-2小时，然后装袋，密封，备用；

(2)将羊肚菌洗净，用30-50℃温水浸泡10-15分钟，泡软后，把根蒂部分去掉，再用清水冲洗，然后放入鼓风干燥箱中干燥3-5小时，干燥温度50-60℃，烘干后超微粉碎，过200目筛，得羊肚菌粉；

(3)打粉：将步骤(1)的小麦胚芽粉碎后过100目的筛，按上述重量份比例称取粉碎的小麦胚芽、面粉、红薯粉和羊肚菌粉，加入适量水，混合均匀；然后加入上述重量份的白糖、鸡蛋、卵磷脂、食用盐、碳酸氢铵、磷酸二氢钙和20-30份精炼植物油搅拌3-5分钟，再加入焦亚硫酸钠和蛋白酶制剂搅拌12分钟，最后加入食用香料搅拌3-5分钟，形成面团；

(4)制皮：将面团进行辊轧，制皮成型；

(5)烘焙：成型后进入烤炉烘烤，200-300℃下烘烤5-7分钟；

(6)喷油：通过喷油机将剩余的精炼植物油均匀喷洒在烤好的饼干上；

(7)冷却，包装，检验，入库。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明通过添加了营养价值高的小麦胚芽和羊肚菌，合理配比小麦胚芽和羊肚菌，不仅提高了饼干的营养价值，提高了韧性饼干的保健性能，制备的韧性饼干营养均衡，营养丰富，具有益肠胃、补脑提神、预防感冒、增强人体免疫力的功效，长期食用，还具有抗病毒、抑制肿瘤作用，可以减少或消除致癌的危险。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉200份、红薯粉50份、白糖50份、小麦胚芽15份、羊肚菌粉15份、鸡蛋8份、精炼植物油30份、卵磷脂0.8份、食用盐0.8份、碳酸氢铵1.5份、磷酸二氢钙0.5份、焦亚硫酸钠1.5份、蛋白酶制剂0.3份、食用香料0.05份、水适量。

制备方法：

(1)小麦胚芽预处理：将小麦胚芽洗净，放入电烤箱，70℃下烘烤2小时，烘烤过程中，用竹子翻弄8次，待小麦胚芽颜色为金黄色，发出麦香香味，开始降温冷却1小时，然后装袋，密封，备用；

(2)将羊肚菌洗净，用30℃温水浸泡15分钟，泡软后，把根蒂部分去掉，再用清水冲洗，然后放入鼓风干燥箱中干燥3小时，干燥温度60℃，烘干后超微粉碎，过200目筛，得羊肚菌粉；

(3)打粉：将步骤(1)的小麦胚芽粉碎后过100目的筛，按上述重量份比例称取粉碎的小麦胚芽、面粉、红薯粉和羊肚菌粉，加入适量水，混合均匀；然后加入上述重量份的白糖、鸡蛋、卵磷脂、食用盐、碳酸氢铵、磷酸二氢钙和20份精炼植物油搅拌3分钟，再加入焦亚硫酸钠和蛋白酶制剂搅拌12分钟，最后加入食用香料搅拌3分钟，形成面团；

(4)制皮：将面团进行辊轧，制皮成型；

(5)烘焙：成型后进入烤炉烘烤，200℃下烘烤5分钟；

(6)喷油：通过喷油机将剩余的精炼植物油均匀喷洒在烤好的饼干上；

(7)冷却，包装，检验，入库。

实施例2：

一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉200-300份、红薯粉30-50份、白糖50-70份、小麦胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、鸡蛋8-12份、精炼植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、碳酸氢铵1.5-2.0份、磷酸二氢钙0.5-0.7份、焦亚硫酸钠1.5-1.7份、蛋白酶制剂0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水适量。

制备方法：

(1)小麦胚芽预处理：将小麦胚芽洗净，放入电烤箱，80℃下烘烤2小时，烘烤过程中，用竹子翻弄10次，待小麦胚芽颜色为金黄色，发出麦香香味，开始降温冷却2小时，然后装袋，密封，备用；

(2)将羊肚菌洗净，用50℃温水浸泡10分钟，泡软后，把根蒂部分去掉，再用清水冲洗，然后放入鼓风干燥箱中干燥5小时，干燥温度50℃，烘干后超微粉碎，过200目筛，得羊肚菌粉；

(3)打粉：将步骤(1)的小麦胚芽粉碎后过100目的筛，按上述重量份比例称取粉碎的小麦胚芽、面粉、红薯粉和羊肚菌粉，加入适量水，混合均匀；然后加入上述重量份的白糖、鸡蛋、卵磷脂、食用盐、碳酸氢铵、磷酸二氢钙和25份精炼植物油搅拌5分钟，再加入焦亚硫酸钠和蛋白酶制剂搅拌12分钟，最后加入食用香料搅拌5分钟，形成面团；

(4)制皮：将面团进行辊轧，制皮成型；

(5)烘焙：成型后进入烤炉烘烤，250℃下烘烤6分钟；

(6)喷油：通过喷油机将剩余的精炼植物油均匀喷洒在烤好的饼干上；

(7)冷却，包装，检验，入库。

实施例3：

一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉300份、红薯粉30份、白糖70份、小麦胚芽17份、羊肚菌粉20份、鸡蛋12份、精炼植物油40份、卵磷脂1.2份、食用盐1.2份、碳酸氢铵2.0份、磷酸二氢钙0.7份、焦亚硫酸钠1.7份、蛋白酶制剂0.5份、食用香料0.08份、水适量。

制备方法：

(1)小麦胚芽预处理：将小麦胚芽洗净，放入电烤箱，100℃下烘烤1小时，烘烤过程中，用竹子翻弄10次，待小麦胚芽颜色为金黄色，发出麦香香味，开始降温冷却1小时，然后装袋，密封，备用；

(2)将羊肚菌洗净，用50℃温水浸泡12分钟，泡软后，把根蒂部分去掉，再用清水冲洗，然后放入鼓风干燥箱中干燥5小时，干燥温度60℃，烘干后超微粉碎，过200目筛，得羊肚菌粉；

(3)打粉：将步骤(1)的小麦胚芽粉碎后过100目的筛，按上述重量份比例称取粉碎的小麦胚芽、面粉、红薯粉和羊肚菌粉，加入适量水，混合均匀；然后加入上述重量份的白糖、鸡蛋、卵磷脂、食用盐、碳酸氢铵、磷酸二氢钙和30份精炼植物油搅拌5分钟，再加入焦亚硫酸钠和蛋白酶制剂搅拌12分钟，最后加入食用香料搅拌5分钟，形成面团；

(4)制皮：将面团进行辊轧，制皮成型；

(5)烘焙：成型后进入烤炉烘烤，300℃下烘烤7分钟；

(6)喷油：通过喷油机将剩余的精炼植物油均匀喷洒在烤好的饼干上；

(7)冷却，包装，检验，入库。

Claims (3)

1.一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉200-300份、红薯粉30-50份、白糖50-70份、小麦胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、鸡蛋8-12份、精炼植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、碳酸氢铵1.5-2.0份、磷酸二氢钙0.5-0.7份、焦亚硫酸钠1.5-1.7份、蛋白酶制剂0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水适量。

2.根据权利要求1所述的羊肚菌小麦胚芽韧性饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉200-300份、红薯粉30-50份、白糖50-70份、小麦胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、鸡蛋8-12份、精炼植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、碳酸氢铵1.5-2.0份、磷酸二氢钙0.5-0.7份、焦亚硫酸钠1.5-1.7份、蛋白酶制剂0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水适量。

3.一种如权利要求1或2所述的羊肚菌小麦胚芽韧性饼干的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

(1)小麦胚芽预处理：将小麦胚芽洗净，放入电烤箱，60-100℃下烘烤1-2小时，烘烤过程中，用竹子翻弄8-10次，待小麦胚芽颜色为金黄色，发出麦香香味，开始降温冷却1-2小时，然后装袋，密封，备用；

(2)将羊肚菌洗净，用30-50℃温水浸泡10-15分钟，泡软后，把根蒂部分去掉，再用清水冲洗，然后放入鼓风干燥箱中干燥3-5小时，干燥温度50-60℃，烘干后超微粉碎，过200目筛，得羊肚菌粉；

(3)打粉：将步骤(1)的小麦胚芽粉碎后过100目的筛，按上述重量份比例称取粉碎的小麦胚芽、面粉、红薯粉和羊肚菌粉，加入适量水，混合均匀；然后加入上述重量份的白糖、鸡蛋、卵磷脂、食用盐、碳酸氢铵、磷酸二氢钙和20-30份精炼植物油搅拌3-5分钟，再加入焦亚硫酸钠和蛋白酶制剂搅拌12分钟，最后加入食用香料搅拌3-5分钟，形成面团；

(4)制皮：将面团进行辊轧，制皮成型；

(5)烘焙：成型后进入烤炉烘烤，200-300℃下烘烤5-7分钟；

(6)喷油：通过喷油机将剩余的精炼植物油均匀喷洒在烤好的饼干上；

(7)冷却，包装，检验，入库。