CN101288467A - 一种新型香菇饼干 - Google Patents

Abstract

一种新型香菇饼干，是用香菇和面粉揉合在一起制作的，其特征在于每926.35克饼干配料如下：糖粉160克 植物油40克 盐0.25克 味精5克 香菇粉125克 小麦粉500克 碳酸氢钠3.5克 碳酸氢铵2.5克 抗氧剂BHT 0.1克 猪油35克 鸡蛋30克 奶粉25克；是用能量较低的香菇为原料制成饼干，降低饼干成品的能量，相对提高了产品的营养成分比例，使人们在在享受美食的时候食入了营养，带来了健康。

Description

一种新型香菇饼干

技术领域

本发明涉及一种饼干，具体涉及一种用香菇和面粉揉合在一起，再加上其它的配料，制作出的一种新型香菇饼干。

背景技术

随着人们生活水平的日渐提高，人们对于食品的要求不再停留在初级的充足上，而是在卫生、营养、健康上有了更高的要求。追求更可口、更美味、更健康、更营养、更便捷的营养食品。

我国是世界上最早认识食用菌的国家之一，先辈们很早就学会了以食用菌为原料制作出各种美味的食品佳肴。但遗憾的是，我国食用菌的消费量却与其它一些国家相比差距较大。从中国食用菌协会了解到，从国外的数据上看，美国每年人均食用菌消费量为2.5千克；而法国为4.5千克；日本也达到了3千克，相比之下我国人均食菌量只有2千克左右。可见，我国对食用菌的营养价值还不够了解。如今人们逐渐认识到食用菌的营养价值，市场上所能见到的食用菌品种在近几年也开始多起来了。可以说，食用菌产业是老产品新产业，有很广泛的群众基础和很好的市场氛围。

菌类食物是享誉世界，历史悠久的食物之一。以食用菌为原料，开发出来的食品多种多样，我们的先辈就研究出了各种吃法。尽管如此，目前市场上最营养的休闲食品还很少。

众所周知，菌类植物，譬如香菇具有丰富的营养价值，研究发现还具有抗癌、降血脂等的功效，特别符合如今致癌因素逐渐增多，而人们对健康的意识及要求逐渐提高的时代背景。本发明的新颖饼干是用面粉和香菇为原料制成饼干，降低饼干成品的能量，相对提高了产品的营养成分比例。饼干食用方便，可以在逛街的时候吃，可以在看电视、看电影的时候吃，还可以和朋友一起分享美味，增进感情。

发明内容

本发明的目的是为市场提供一种新型香菇饼干，用面粉和香菇为原料制成饼干，降低饼干成品的能量，相对提高了产品的营养成分比例。本发明的技术方案是：一种新型香菇饼干，是用香菇和面粉揉合在一起制作的，其特征在于每926.35克饼干配料如下：

糖粉160克  植物油40克  盐0.25克  味精5克  香菇粉125克  小麦粉500克  碳酸氢钠3.5克  碳酸氢铵2.5克  抗氧剂BHT0.1克  猪油35克鸡蛋30克  奶粉25克；

香菇又名香覃、香信、厚菇、冬菇、花菇，香菇营养丰富，滋味鲜美，具有独特的色香味，是世界上著名的食用菌之一。每100g干香菇中，含有碳水化合物54g，蛋白质13g，脂肪1.8g，粗纤维7.8g，并含有一定数量的钙、磷、铁以及维生素等同时还含有30多种酶和人体所必需的氨基酸，营养价值很高。食用香菇不仅可使人增加营养，促进新陈代谢，调节生理功能；同时对多种疾病也有防治作用。如香菇含有丰富的维生素D原，经太阳(紫外线)照射后，变成维生素D，可促进小孩骨骼和牙齿的生长和身体的诱导剂，诱发产生干扰素，防止由病毒引起的各种疾病。它含有的腺嘌呤，又降低胆固醇和预防肝硬化的功能。它含有的多聚糖类物质，具有抑制肿瘤，细胞的能力，可防治多种癌症。另外香菇对预防感冒，降低血压，清除血毒也有作用。因而深受人们喜欢，被誉为“保健食品”、“蘑菇皇后”，在国际国内市场上素负盛名。

饼干以面粉和香菇等为原料，经烘烤等方法，制成的棒状饼干色泽金黄、口感香脆、香甜适口，且营养丰富、低脂高铁，针对广大消费者崇尚饮食健康的心理，填补目前国内的营养饼干市场空白，具有广阔的市场前景。

饼干制作方法按如下程序进行：

原辅材料称重——预处理——混合——面团调制——静置——辊轧——辊切造型——烘烤——冷却。

1.按配方准备原料：

干香菇粉，食盐，味精，糖，低筋面粉，植物油，抗氧剂BHT，小苏打，碳酸氢铵，等等。

2.制作饼干：

a.配料混合：将糖，磷脂，植物油，盐，味精，热水等放入和面机里搅拌5分钟，然后加入香菇粉和面粉，并陆续加入小苏打，碳酸氢铵，BHT。反复揉搓成面团后静置于面盒内10分钟以上

b.滚轧：将面团进行充分的滚轧和扦揉，要求多次折叠并旋转90度角。

c.造型：将面饼切成大小相等的面条，摊薄，然后加工成等长，切除多余的部分，放入模具成型。

d.烘烤：将饼干坯置于食品电烤箱或远红外线烘烤箱，在180～220℃左右，烘烤4～5分钟。

e.出炉冷却至常温。

具体实施方式

实施例1.饼干的制作

a.将干香菇加工成香菇粉备用

b.先将糖粉160克，植物油40克，盐0.25克，猪油35克，鸡蛋30克，奶粉25克，0.15千克30～40℃热水等放入和面机里搅拌5分钟，然后加入香菇粉125克和小麦粉500克，并陆续加入碳酸氢钠3.5克，碳酸氢铵2.5克和抗氧剂BHT0.1克。反复揉搓成面团后静置于面盒内10分钟以上。

c.滚轧：将面团进行充分的滚轧和扦揉，要求多次折叠并旋转90度角。

d.造型：将面饼切成大小相等的面条，摊薄，将洗净的金针菇条干180克，取等量包入面粉中，揉搓至结合紧密，成“棒状”，然后加工成等长，切除多余的部分，放入模具成型。

e.烘烤：将饼干坯置于食品电烤箱或远红外线烘烤箱，在180～220℃左右，烘烤4～5分钟。

f.出炉冷却至常温。

制成的饼干呈棕黄色略带褐色，圆棒状，有部分光泽。剖面细滑多孔，颜色分步均匀。具有淀粉烘烤的香味又略带香菇的香气，口感细滑，脆而有嚼劲。

Claims (1)

1.一种新型香菇饼干，是用香菇和面粉揉合在一起制作的，其特征在于每926.35克饼干配料如下：

糖粉160克  植物油40克  盐0.25克  味精5克  香菇粉125克  小麦粉500克  碳酸氢钠3.5克  碳酸氢铵2.5克  抗氧剂BHT0.1克  猪油35克  鸡蛋30克  奶粉25克。