CN107296082A - 一种杏鲍菇饼干及其制备方法 - Google Patents

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冯翠萍
云少君
常明昌
孟俊龙
刘靖宇
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Shanxi Agricultural University
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/068—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified fat content; Fat-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇饼干及其制备方法，它包括如下质量份的组分制成：杏鲍菇粉8～10份；软质小麦面粉45～48份；蔗糖17份；红糖5～5.5份；脱脂奶粉0.5～0.55份；盐0.6～0.7份；碳酸氢钠0.5～0.55份；奶油16～22份；玉米糖浆0.8～0.85份；碳酸氢铵0.25～0.3份。它的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述蔗糖、所述红糖、所述脱脂奶粉、所述盐、所述碳酸氢钠与所述奶油混合，得到混合物；(2)将所述玉米糖浆和所述碳酸氢铵溶于水中，得到混合溶液；(3)将所述混合物与所述混合溶液混合，然后与所述杏鲍菇粉、所述软质小麦面粉混合；(4)将步骤(3)中得到的物料成型、烘烤，即得到所述杏鲍菇饼干。本发明杏鲍菇饼干保留了原料食材的营养，且便于储存和携带，食用方便。

Description

一种杏鲍菇饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种杏鲍菇饼干及其制备方法，属于食品深加工领域。
背景技术
杏鲍菇(Pleurotus eryngii)又名刺芹侧耳，隶属于担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，侧耳属，是近年来兴起的一种大型优质的珍稀食用菌，其菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚味道鲜美，且具有独特的杏仁香味和鲍鱼味，故称杏仁鲍鱼菇。
杏鲍菇营养丰富，具有很高的营养、药用和保健价值。据报道杏鲍菇干品中蛋白质含量为15.4％、脂肪0.55％、总糖52.1％、粗纤维5.4％，具有高蛋白低脂肪的特点，对于高血脂肥胖症人群，无疑是一种理想的食品。此外，杏鲍菇还富含铁、钙、锌、钾、硒等矿物质元素和维生素C、维生素Bl、维生素B2等多种维生素，氨基酸总量齐全，含有人体所需的8种必需氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的43.24％，且这8种必需氨基酸且都是L-型，易被人体吸收利用，所以人们在日常饮食结构中增加杏鲍菇的摄入量，能够调节体能，平衡营养，维持人体正常健康水平。另外，杏鲍菇多糖含量为4.90％～6.3％，具有降低血胆固醇、维持机体免疫能力、抗病毒、防癌和抗氧化等功能。因此，杏鲍茹是一种很具开发价值的食用菌产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种杏鲍菇饼干及其制备方法，本发明杏鲍菇饼干保留了原料食材的营养，且便于储存和携带，食用方便。
本发明提供的一种杏鲍菇饼干，它包括如下质量份的组分制成：
杏鲍菇粉8～10份；软质小麦面粉45～48份；蔗糖17份；红糖5～5.5份；脱脂奶粉0.5～0.55份；盐0.6～0.7份；碳酸氢钠0.5～0.55份；奶油16～22份；玉米糖浆0.8～0.85份；碳酸氢铵0.25～0.3份。
上述的杏鲍菇饼干中，所述杏鲍菇粉的粒径可为0.5～1mm，具体可为0.5mm；
所述软质小麦面粉的粒径可为0.5～1mm，具体可为0.5mm；
上述的杏鲍菇饼干中，制备所述杏鲍菇粉包括如下1)或2)的步骤：1)将杏鲍菇粉碎至粒径为0.5～1mm；
2)将杏鲍菇粉碎至直径2～3mm，然后依次在40℃、60℃、80℃、100℃和140℃，按物料最终含水量为21％～23％的条件下，用挤压蒸煮设备进行挤压蒸煮后55～60℃烘干粉碎至粒径为0.5～1mm。
本发明中，所述挤压蒸煮设备包括一组螺杆，设定成40℃、60℃、80℃、100℃和140℃温度，螺杆中温度从左到右逐渐变高，等出时出口温度达140度即可。
本发明上述的杏鲍菇饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述蔗糖、所述红糖、所述脱脂奶粉、所述盐、所述碳酸氢钠与所述奶油混合，得到混合物；
(2)将所述玉米糖浆和所述碳酸氢铵溶于水中，得到混合溶液；
(3)将所述混合物与所述混合溶液混合，然后与所述杏鲍菇粉、所述软质小麦面粉混合；
(4)将步骤(3)中得到的物料成型、烘烤，即得到所述杏鲍菇饼干。
上述的制备方法步骤(1)中，混合的时间为3～5min，具体可为3min。
上述的制备方法中，所述水的质量占步骤(3)中得到物料的质量百分含量可为13％～15％。
上述的制备方法步骤(3)中，所述混合物与所述混合溶液混合的时间为1～2min，具体可为1min；
与所述杏鲍菇粉、所述软质小麦面粉混合的时间为30～60s，具体可为30s。
上述的制备方法中，所述烘烤的温度可为200～210℃，具体可为205℃，所述烘烤的时间可为10～12min，具体可为11min。
上述的制备方法中，所述物料成型的直径可为7.0～8.4cm，厚可为0.76～1.02cm。
上述的制备方法中，所述方法中烘烤后还包括取出放凉5～10min，测定每个饼干的重量、厚度、直径、硬度的步骤。
本发明具有以下优点：
本发明使用杏鲍菇原粉或挤压蒸煮后的杏鲍菇粉为原料，产品保留了杏鲍菇淡淡的香味；通过科学配方，将杏鲍菇粉与小麦面粉有机结合，有利于食用者的身体健康；饼干由于水分含量低，因此货架期较长，便于携带，食用方便，满足了人们对食品营养、健康等多面的需求，填补了市场空缺，又延长了杏鲍菇的产业链。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1、杏鲍菇饼干的制备
制备杏鲍菇饼干包括如下质量份的组分：
杏鲍菇粉8份，软质小麦面粉45.4份，蔗糖17.1份，红糖5.3份，脱脂奶粉0.53份，盐0.67份，碳酸氢钠0.53份，奶油21.4份，玉米糖浆0.8份，碳酸氢铵0.27份。
上述杏鲍菇饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)杏鲍菇和小麦均制成0.5mm的粉。
(2)将蔗糖、红糖、脱脂奶粉、盐、碳酸氢钠与奶油用混合机混合3分钟。
(3)将玉米糖浆和碳酸氢铵加到的13g水中溶解。
(4)将上述步骤(2)、(3)放入搅拌机搅拌1分钟后，加入杏鲍菇粉、软质小麦面粉继续搅拌30秒。
(5)从用直径6cm厚6mm的模具成型；放入205℃的烘箱中烘烤11分钟。
(6)取出凉5分钟后，测定每个饼干的重量、厚度、直径、硬度等质量指标。
本发明杏鲍菇饼干呈焦黄色，具有杏鲍菇的香味，气味协调，每个杏鲍菇饼干的重量41.1g、厚度0.96cm、直径7.38cm、硬度20.345N。
实施例2、杏鲍菇饼干的制备
制备杏鲍菇饼干包括如下质量份的组分：
杏鲍菇挤压蒸煮粉10份，软质小麦面粉43.4份，蔗糖17.1份，红糖5.3份，脱脂奶粉0.53份，盐0.67份，碳酸氢钠0.53份，奶油21.4份，玉米糖浆0.8份，碳酸氢铵0.27份。
制备方法如下：(1)杏鲍菇粉碎至直径3mm，依次在40℃、60℃、80℃、100℃、140℃(140℃为挤出温度)，按物料最终含水量为21％～23％的条件下，进行挤压蒸煮后55～60℃烘干粉碎至0.5mm；软质小麦制成0.5mm的面粉。
(2)将蔗糖、红糖、脱脂奶粉、盐、碳酸氢钠与奶油用混合机混合3分钟。
(3)将玉米糖浆和碳酸氢铵加到的13.5g水中溶解。
(4)将上述步骤(2)、(3)得到的物料放入搅拌机搅拌1分钟后，加入杏鲍菇粉、软质小麦面粉继续搅拌30秒。
(5)将步骤(4)得到的物料，用直径6cm厚6mm的模具成型；放入205℃的烘箱中烘烤11分钟。
(6)取出凉5分钟后，测定每个饼干的重量、厚度、直径、硬度的质量指标。
本发明杏鲍菇饼干呈焦黄色，具有淡淡杏鲍菇的香味，气味协调，每个杏鲍菇饼干的重量22.87g、直径8.4cm、厚度0.86cm、硬度23.397N。
本发明还可以衍生其它多种实例，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员可以根据本发明做出各种相应的调整，但这些相应的调整都应该属于本发明所附的权利要求的保护范围。

Claims (10)

1.一种杏鲍菇饼干，它包括如下质量份的组分制成：
杏鲍菇粉8～10份；软质小麦面粉45～48份；蔗糖17份；红糖5～5.5份；脱脂奶粉0.5～0.55份；盐0.6～0.7份；碳酸氢钠0.5～0.55份；奶油16～22份；玉米糖浆0.8～0.85份；碳酸氢铵0.25～0.3份。
2.根据权利要求1所述的杏鲍菇饼干，其特征在于：所述杏鲍菇粉的粒径为0.5～1mm；
所述软质小麦面粉的粒径为0.5～1mm。
3.根据权利要求1或2所述的杏鲍菇饼干，其特征在于：制备所述杏鲍菇粉包括如下1)或2)的步骤：1)将杏鲍菇粉碎至粒径为0.5～1mm；
2)将杏鲍菇粉碎至直径2～3mm，然后依次在40℃、60℃、80℃、100℃和140℃时，按物料最终含水量为21％～23％的条件下，用挤压蒸煮设备进行挤压蒸煮后烘干粉碎至粒径为0.5～1mm。
4.权利要求1-3中任一项所述的杏鲍菇饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述蔗糖、所述红糖、所述脱脂奶粉、所述盐、所述碳酸氢钠与所述奶油混合，得到混合物；
(2)将所述玉米糖浆和所述碳酸氢铵溶于水中，得到混合溶液；
(3)将所述混合物与所述混合溶液混合，然后与所述杏鲍菇粉、所述软质小麦面粉混合；
(4)将步骤(3)中得到的物料成型、烘烤，即得到所述杏鲍菇饼干。
5.根据权利要求4中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，混合的时间为3～5min。
6.根据权利要求4或5中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述水的质量占步骤(3)中得到物料的质量百分含量为13％～15％。
7.根据权利要求4-6中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述混合物与所述混合溶液混合的时间为1～2min；
与所述杏鲍菇粉、所述软质小麦面粉混合的时间为30～60s。
8.根据权利要求4-7中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述烘烤的温度为200～210℃，所述烘烤的时间为10～12min。
9.根据权利要求4-8中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述物料成型的直径为7.0～8.4cm，厚为0.76～1.02cm。
10.根据权利要求4-9中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述方法中烘烤后还包括取出放凉5～10min，测定每个饼干的重量、厚度、直径、硬度的步骤。
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