CN103271123B - 马鹿茸系列饼干配方及加工工艺 - Google Patents
马鹿茸系列饼干配方及加工工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了马鹿茸系列饼干的配方及加工工艺。本发明以马鹿茸粉为原料，与低筋面粉或全麦面粉、油、蛋、脱水蔬菜、干果等混合制成酥性马鹿茸饼干、马鹿茸蔬菜饼干、马鹿茸干果饼干和马鹿茸苏打饼干等系列马鹿茸饼干。本发明将马鹿茸作为新资源食品添加到四种饼干中制成保健食品，有效提升了营养成分氨基酸、锌、铁、钙和磷的含量，具有补肾生精、养血益阳、强筋壮骨等功能，且食用方便。同时由于在加工过程中未引进任何添加剂和防腐剂等成分，所以健康安全，适合工业化推广，为马鹿茸的利用提供了新的途径。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品生产加工技术领域，尤其涉及马鹿茸的系列饼干配方及加工工艺。
背景技术
鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。鹿茸作为一种名贵的中药，含有丰富的氨基酸、卵磷脂、维生素和微量元素等营养物质。中医认为，鹿茸乃鹿之精华,性温而不燥，具有补肾生精、养血益阳、强筋壮骨、强身健体的作用,最适宜体弱畏寒的男女服用，是滋补圣药,深受人们的青眯。现代临床实验证明，鹿茸能提高人体免疫力、促进造血功能、促进伤口愈合、改善心血管系统、增强体力、增强生殖能力，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的保健作用。卫生部2002年发布了《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发〔2002〕51号），其中公布的《可用于保健食品的物品名单》中，马鹿茸被收录于其中。
但是由于鹿茸食用方法比较单一，因此虽然名贵，可供人们选择的产品却很少。把马鹿茸粉配以饼干基本辅料制成鹿茸饼干，为消费者提供一种新的更为方便的食用鹿茸的途径。
发明内容
本发明将马鹿茸粉添加到饼干中，得到具有保健功能的马鹿茸新型产品。本发明的目的是提供营养价值较高、健康安全且具有一定保健功能的马鹿茸饼干。本发明首次把马鹿茸作为制作饼干的原料，并通过正交试验进行优选，确定其配方及加工工艺如下：
（1）调制面团：将鸡蛋全液打散，加白糖、水、食盐、小苏打搅拌，再分三次加入植物油搅拌均匀，然后把面粉和马鹿茸粉加入配料中，拌匀制成面团，醒面。
（2）成型：将步骤1的面团放入压面机反复压多次，用模具制成生胚。
（3）烘烤：将步骤2生胚放入烤箱，进行烘烤成熟。
（4）冷却包装：将步骤3的成品自然冷却到室温，包装。
本发明优选将马鹿茸粉通过0.25mm筛筛入到配料中.
本发明更优选技术方案为:
（1）调制面团：将鸡蛋全液打散，加白糖、水、食盐、小苏打搅拌，再分三次加入植物油搅拌均匀，然后把面粉和马鹿茸粉用0.25mm筛筛入配料液中，拌匀制成面团，醒面10分钟。
（2）成型：将步骤1的面团放入压面机反复压多次，用模具制成生胚。
（3）烘烤：将步骤2生胚放入烤箱，进行烘烤成熟。
（4）冷却包装：将步骤3的成品自然冷却到室温，包装。
马鹿茸系列饼干配方及加工工艺，其配方含马鹿茸粉15-18份，面粉100-130份，鸡蛋全液20-50份，植物油5-30份，白糖3-30份，食盐0-3份，小苏打1-3份，水10-30份。
马鹿茸系列饼干配方及加工工艺，其配方中还可加入干果粉、蔬菜粉、酵母等，制成马鹿茸系列的干果饼干、蔬菜饼干和苏打饼干，有利于人体吸收钙、铁、磷等微量元素。
蔬菜可以选自菠菜、海苔、胡萝卜、白菜、甘蓝等的蔬菜粉和葱粉。
干果可以选自葵花籽、花生、核桃、腰果、榛子、开心果等干果粉。
马鹿茸系列饼干配方及加工工艺，烘烤上温为170℃-200℃，烘烤下温为150℃-180℃，烘烤时间为15-25分钟。
一、普通酥性马鹿茸饼干的配方及加工工艺
基本配料（按重量份数计）：低筋面粉130份，马鹿茸粉15份，鸡蛋全液40份，植物油25份，白糖20份，食盐0.5份，小苏打2份，水10-15份（根据面粉的吸水性不同调整用水量）。
加工工艺如下：
1、调制面团：鸡蛋先用打蛋器打散，加糖、水、食盐、小苏打搅拌，再分三次加入植物油搅拌均匀，然后把面粉和马鹿茸粉用0.25mm筛筛入配料液中，拌匀制成面团，醒面10分钟。
2、成型：将步骤1的面团放入压面机反复压5-7次，制成2-3mm厚的面片，利用饼干模具整形，得到饼干生胚。
3、烘烤：将步骤2的生胚放入烤箱，上温170℃，下温150℃，烘烤22分钟左右。
4、冷却包装：将步骤3的成品自然冷却到室温，包装。
二、马鹿茸蔬菜饼干的配方及加工工艺
基本配料（按重量份数计）：全麦面粉100份，马鹿茸粉15份，脱水蔬菜粉20份【包括2份脱水葱粉+18份下列脱水蔬菜任选两到三种等量混合（菠菜、海苔、胡萝卜、白菜、甘蓝）】，鸡蛋全液50份，植物油20份，白糖5份，食盐3份，小苏打2份，水20-25份（根据面粉的吸水性和脱水蔬菜的复水性不同调整用水量）。
加工工艺如下：
1、调制面团：鸡蛋先用打蛋器打散，加糖、水、食盐、小苏打搅拌，再分三次加入植物油搅拌均匀，然后把面粉和马鹿茸粉用0.25mm筛筛入配料液中，再加入脱水蔬菜粉拌匀制成面团。
2、成型：将步骤1的面团进行整形，得到饼干生胚。
3、烘烤：将步骤2的生胚放入烤箱，上温170℃，下温160℃，烘烤15分钟左右。
4、冷却包装：将步骤3的成品自然冷却到室温，包装。
三、马鹿茸干果饼干的配方及加工工艺
基本配料（按重量份数计）：低筋面粉100份，马鹿茸粉15份，干果粉（葵花籽、花生、核桃、腰果、榛子、开心果等干果任选其一）100份，鸡蛋全液40份，植物油5份，白糖30份，小苏打1份，水25-30份（根据面粉的吸水性不同调整用水量）。
加工工艺如下：
1、调制面团：将鸡蛋、糖、水、植物油、干果粉放入料理机的搅拌杯里，把上述混合物打成细腻的泥浆状，然后把面粉、马鹿茸粉和小苏打粉用0.25mm筛筛入其中，拌匀制成面团。
2、成型：将步骤1的面团进行整形，得到饼干生胚。
3、烘烤：将步骤2的生胚放入烤箱，上温180℃，下温160℃，烘烤25分钟左右。
4、冷却包装：将步骤3的成品自然冷却到室温，包装。
四、马鹿茸苏打饼干的配方及加工工艺
基本配料（按重量份数计）：低筋面粉120份，马鹿茸粉18份，鸡蛋全液20份，植物油30份，白糖3份，食盐3份，小苏打3份，酵母4份，水25-30份（根据面粉的吸水性不同调整用水量）。
加工工艺如下：
1、调制面团：鸡蛋先用打蛋器打散，加糖、水、食盐、小苏打搅拌，再分三次加入植物油搅拌均匀，然后把面粉和马鹿茸粉用0.25mm筛筛入配料液中，再加入酵母粉，拌匀制成面团，醒面45分钟左右。
2、成型：将步骤1的面团放入压面机反复压5-7次，制成2mm厚的面片，用花边刀切成长方形条，表面扎上分布均匀的小针眼，得到饼干生胚。
3、烘烤：将步骤2的生胚放入烤箱，上温200℃，下温180℃，烘烤15分钟左右。
4、冷却包装：将步骤3的成品自然冷却到室温，包装。
本发明中的马鹿茸为驯养的鹿科动物马鹿的主要产品。
本发明提供的加工方法，可大幅度改善普通饼干的营养成分，从而使其具有更高的营养价值。以未添加鹿茸粉以及蔬菜、干果和酵母等的基础配料饼干作为对照品（低筋面粉130份，鸡蛋全液40份，植物油25份，白糖20份，食盐0.5份，小苏打2份，水10份），本发明所加工的普通酥性马鹿茸饼干（低筋面粉130份，马鹿茸粉15份，鸡蛋全液40份，植物油25份，白糖20份，食盐0.5份，小苏打2份，水15份）、马鹿茸蔬菜饼干（全麦面粉100份，马鹿茸粉15份，脱水蔬菜粉20份【包括2份脱水葱粉+18份白菜和甘蓝】，鸡蛋全液50份，植物油20份，白糖5份，食盐3份，小苏打2份，水25份）、马鹿茸干果饼干（低筋面粉100份，马鹿茸粉15份，榛子干果粉100份，鸡蛋全液40份，植物油5份，白糖30份，小苏打1份，水30份）和马鹿茸苏打饼干（低筋面粉120份，马鹿茸粉18份，鸡蛋全液20份，植物油30份，白糖3份，食盐3份，小苏打3份，酵母4份，水30份）的主要营养成分含量如下：
本发明的产品有效提升了营养成分氨基酸、锌、铁、钙和磷的含量，特别是钙磷的比例得到充分的改善，更接近2：1的理想值。本发明提供的加工方法，成本较低，便于加工生产。
本发明的内容并不局限在实施例中，实施例只是为了更好的说明本发明。
具体实施方式
实施例1
将20份白糖、0.5份食盐、2份小苏打和12份水加入打散的40份鸡蛋全液中进行搅拌，再分三次加入25份植物油搅拌均匀，然后把130低筋面粉和15份马鹿茸粉用0.25mm筛筛入上述配料液中，拌匀制成面团，醒面10分钟。将醒好的面团放入压面机反复压5次制得3mm厚的面片，用模具制成饼干生胚，放入烤箱，上温170℃，下温150℃，烘烤22分钟左右，出炉后自然冷却到室温，包装。
实施例2
将5份白糖、3份食盐、2份小苏打和25份水加入打散的50份鸡蛋全液中进行搅拌，再分三次加入20份植物油搅拌均匀，然后把100份全麦面粉和15份马鹿茸粉用0.25mm筛筛入上述配料液中，再加入20份脱水蔬菜粉（2份脱水葱粉+18份由菠菜、胡萝卜、甘蓝三种等量混合的脱水蔬菜粉）拌匀制成面团，整形，制成饼干生胚，放入烤箱，上温170℃，下温160℃，烘烤15分钟左右，出炉后自然冷却到室温，包装。
实施例3
将100份榛子干果粉粉、40份鸡蛋全液、5份植物油、30份白糖和28份水放入料理机的搅拌杯里，把上述混合物打成细腻的泥浆状，然后把100份低筋面粉、15份马鹿茸粉和1份小苏打粉用0.25mm筛筛入其中，拌匀制成面团，整形，制成饼干生胚，放入烤箱，上温180℃，下温160℃，烘烤25分钟左右，出炉后自然冷却到室温，包装。
实施例4
将3份白糖、3份食盐、3份小苏打和27份水加入打散的20份鸡蛋全液中进行搅拌，再分三次加入30份植物油搅拌均匀，然后把120低筋面粉和18份马鹿茸粉用0.25mm筛筛入上述配料液中，再加入4份酵母粉，拌匀制成面团，醒面50分钟。将醒好的面团放入压面机反复压6次制得2mm厚的面片，用花边刀切成长方形条，表面扎上分布均匀的小针眼，得到饼干生胚，放入烤箱，上温200℃，下温180℃，烘烤15分钟左右，出炉后自然冷却到室温，包装。
以上实施例，仅以说明为目的，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种普通酥性马鹿茸饼干的加工工艺，其特征在于：
基本配料按重量份数计：低筋面粉130份，马鹿茸粉15份，鸡蛋全液40份，植物油25份，白糖20份，食盐0.5份，小苏打2份，水10-15份；
加工工艺如下：
1、调制面团：鸡蛋先用打蛋器打散，加糖、水、食盐、小苏打搅拌，再分三次加入植物油搅拌均匀，然后把面粉和马鹿茸粉用0.25mm筛筛入配料液中，拌匀制成面团，醒面10分钟；
2、成型：将步骤1的面团放入压面机反复压5-7次，制成2-3mm厚的面片，利用饼干模具整形，得到饼干生胚；
3、烘烤：将步骤2的生胚放入烤箱，上温170℃，下温150℃，烘烤22分钟左右；
4、冷却包装：将步骤3的成品自然冷却到室温，包装。
2.一种马鹿茸蔬菜饼干的加工工艺，其特征在于：
基本配料按重量份数计：全麦面粉100份，马鹿茸粉15份，脱水蔬菜粉20份，鸡蛋全液50份，植物油20份，白糖5份，食盐3份，小苏打2份，水20-25份；
所述蔬菜粉为：2份脱水葱粉+18份脱水蔬菜；脱水蔬菜为菠菜、海苔、胡萝卜、白菜或甘蓝脱水蔬菜中任选两到三种等量混合；
加工工艺如下：
1、调制面团：鸡蛋先用打蛋器打散，加糖、水、食盐、小苏打搅拌，再分三次加入植物油搅拌均匀，然后把面粉和马鹿茸粉用0.25mm筛筛入配料液中，再加入脱水蔬菜粉拌匀制成面团；
2、成型：将步骤1的面团进行整形，得到饼干生胚；
3、烘烤：将步骤2的生胚放入烤箱，上温170℃，下温160℃，烘烤15分钟左右；
4、冷却包装：将步骤3的成品自然冷却到室温，包装。
3.一种马鹿茸干果饼干的加工工艺，其特征在于：
基本配料按重量份数计：低筋面粉100份，马鹿茸粉15份，干果粉100份，鸡蛋全液40份，植物油5份，白糖30份，小苏打1份，水25-30份；
所述干果粉为葵花籽、花生、核桃、腰果、榛子或开心果；
加工工艺如下：
1、调制面团：将鸡蛋、糖、水、植物油、干果粉放入料理机的搅拌杯里，把上述混合物打成细腻的泥浆状，然后把面粉、马鹿茸粉和小苏打粉用0.25mm筛筛入其中，拌匀制成面团；
2、成型：将步骤1的面团进行整形，得到饼干生胚；
3、烘烤：将步骤2的生胚放入烤箱，上温180℃，下温160℃，烘烤25分钟左右；
4、冷却包装：将步骤3的成品自然冷却到室温，包装。
4.一种马鹿茸苏打饼干的加工工艺，其特征在于：
基本配料按重量份数计：低筋面粉120份，马鹿茸粉18份，鸡蛋全液20份，植物油30份，白糖3份，食盐3份，小苏打3份，酵母4份，水25-30份；
加工工艺如下：
1、调制面团：鸡蛋先用打蛋器打散，加糖、水、食盐、小苏打搅拌，再分三次加入植物油搅拌均匀，然后把面粉和马鹿茸粉用0.25mm筛筛入配料液中，再加入酵母粉，拌匀制成面团，醒面45分钟左右；
2、成型：将步骤1的面团放入压面机反复压5-7次，制成2mm厚的面片，用花边刀切成长方形条，表面扎上分布均匀的小针眼，得到饼干生胚；
3、烘烤：将步骤2的生胚放入烤箱，上温200℃，下温180℃，烘烤15分钟左右；
4、冷却包装：将步骤3的成品自然冷却到室温，包装。
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