CN104542857A - 一种奶油味黑米饼干及其制作方法 - Google Patents

一种奶油味黑米饼干及其制作方法 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material
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    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material
    • A21D2/38Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof

Abstract

本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种奶油味黑米饼干的制作方法,包括如下步骤:步骤1、准备原料;步骤2、将步骤1所述原料混合,在23-27℃下搅拌成面团,和面10-20分钟,静置;印模成型得饼干生胚;步骤3、焙烤:将步骤2所得饼干生胚进行焙烤;第一阶段:面火190-210℃,底火190-200℃,时间4-5分钟;第二阶段:面火200-220℃,底火200-210℃,时间4-5分钟;5)冷却包装。本发明的有益效果在于:提供了一种奶油味黑米饼干及其制作方法,所得奶油味黑米饼干中包含黑米、奶粉、鸡蛋等使营养搭配更合理,添加人造奶油使饼干具有奶香味,是一种适宜各年龄段的方便休闲食品。

Description

一种奶油味黑米饼干及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种奶油味黑米饼干的制作方法。
背景技术
[0002] 众所周知,随着人们生活水平的逐年提高,休闲食品得到快速发展,饼干是大人小孩都喜欢吃的休闲食品,外出旅游携带方便,可以随时填饱肚子,但现有的饼干存在口味单一,营养成分低等缺点。
[0003] 黑米:俗称“药米”、“长寿米”。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素季强心苷等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功效,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。黑米被营养专家定为是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品,还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等,具有滋阴补肾、明目聪耳的功效,适用于治疗肺燥咳嗽,大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振脾胃虚弱等症状,黑米中含膳食纤维较多黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度慢,血糖指数为55 (白米饭为87),黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分,但现有是黑米熬粥等食用方法不方便,口感不好。
发明内容
[0004] 本发明所要解决的技术问题是:提供一种口感好,营养全面的奶油味黑米饼干及其制作方法。
[0005] 为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案为:
[0006] 提供一种奶油味黑米饼干的制作方法,包括如下步骤:
[0007] 步骤1、准备如下重量份的原料:黑米粉60-80份,小麦粉40-60份,淀粉20-30份,白砂糖10-15份,蔗糖5-10份,麦芽糖5-10份,人造奶油10-15份,奶粉5_8份,鸡蛋8_12份,植物油1-3份,食盐0.5-0.8份,食用香料0.5-1份,碳酸氢铵0.5-1份,碳酸氢钠0.5-1份,植物炭黑0.5-1份,大豆卵磷脂0.5-1份,小苏打0.5-1.0份;
[0008] 步骤2、将步骤I所述原料混合,在23-27°C下搅拌成面团,和面10_20分钟,静置;印模成型得饼干生胚;
[0009] 步骤3、焙烤:将步骤2所得饼干生胚进行焙烤;
[0010] 第一阶段:面火190-210°C,底火190-200°C,时间4-5分钟;
[0011] 第二阶段:面火200-220°C,底火200-210°C,时间4-5分钟;
[0012] 5)冷却包装。
[0013] 本发明的另一技术方案为提供一种上述奶油味黑米饼干的制作方法制得的奶油味黑米饼干。
[0014] 本发明的有益效果在于:提供了一种奶油味黑米饼干的制作方法,所得奶油味黑米饼干中包含黑米、奶粉、鸡蛋等使营养搭配更合理,添加人造奶油使饼干具有奶香味,其还能预防多种疾病、延年益寿,具有口感薄脆等优点,是一种适宜各年龄段的方便休闲食品O
具体实施方式
[0015] 为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果,以下结合实施方式予以说明。
[0016] 本发明最关键的构思在于:本发明提供了一种奶油味黑米饼干的制作方法,所得奶油味黑米饼干中包含黑米、奶粉、鸡蛋等使营养搭配更合理口感更好,添加人造奶油使饼干具有奶香味,是一种适宜各年龄段的方便休闲食品。
[0017] 实施例1
[0018] 一种奶油味黑米饼干的制作方法,包括如下步骤:
[0019] 步骤1、准备如下重量份的原料:黑米粉60份,小麦粉40份,淀粉20份,白砂糖10份,蔗糖5份,麦芽糖5份,人造奶油10份,奶粉5份,鸡蛋8份,植物油I份,食盐0.5份,食用香料0.5份,碳酸氢铵0.5份,碳酸氢钠0.5份,植物炭黑0.5份,大豆卵磷脂0.5份,小苏打0.5份;
[0020] 所述黑米粉有如下方法制备而成:将黑米过筛、清洗、干燥至黑米的含水量为15.5%,温度控制在95°C条件下炒5分钟,粉碎至粒度为80目的微颗粒,制得黑米粉。
[0021] 步骤2、将步骤I所述原料混合,在23°C下搅拌成面团,和面10分钟,静置;印模成型得饼干生胚;
[0022] 步骤3、焙烤:将步骤2所得饼干生胚进行焙烤;
[0023] 第一阶段:面火190°C,底火190°C,时间4分钟;
[0024] 第二阶段:面火200°C,底火200°C,时间4分钟;
[0025] 5)冷却包装。
[0026] 实施例2
[0027] 一种奶油味黑米饼干的制作方法,包括如下步骤:
[0028] 步骤1、准备如下重量份的原料:黑米粉70份,小麦粉50份,淀粉25份,白砂糖103份,蔗糖7份,麦芽糖7份,人造奶油13份,奶粉6份,鸡蛋10份,植物油2份,食盐0.6份,食用香料0.7份,碳酸氢铵0.7份,碳酸氢钠0.7份,植物炭黑0.7份,大豆卵磷脂0.7份,小苏打0.7份;
[0029] 所述黑米粉有如下方法制备而成:将黑米过筛、清洗、干燥至黑米的含水量为16%,温度控制在100°C条件下炒5分钟,粉碎至粒度为130目的微颗粒,制得黑米粉;
[0030] 步骤2、将步骤I所述原料混合,在25°C下搅拌成面团,和面15分钟,静置,印模成型得饼干生胚;
[0031] 步骤3、焙烤:将步骤2所得饼干生胚进行焙烤;
[0032] 第一阶段:面火200°C,底火195°C,时间4分钟;
[0033] 第二阶段:面火210°C,底火205°C,时间4分钟;
[0034] 5)冷却包装。
[0035] 实施例3
[0036] 1、一种奶油味黑米饼干的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
[0037] 步骤1、准备如下重量份的原料:黑米粉80份,小麦粉60份,淀粉30份,白砂糖15份,蔗糖10份,麦芽糖10份,人造奶油15份,奶粉8份,鸡蛋12份,植物油3份,食盐0.8份,食用香料I份,碳酸氢铵I份,碳酸氢钠I份,植物炭黑I份,大豆卵磷脂I份,小苏打
1.0 份;
[0038] 所述黑米粉有如下方法制备而成:将黑米过筛、清洗、干燥至黑米的含水量为16.5%,温度控制在100°C条件下炒5分钟,粉碎至粒度为160目的微颗粒,制得黑米粉。
[0039] 步骤2、将步骤2所述原料混合,在27 °C下搅拌成面团,和面20分钟,静置;印模成型得饼干生胚;
[0040] 步骤3、焙烤:将步骤3所得饼干生胚进行焙烤;
[0041] 第一阶段:面火210°C,底火200°C,时间5分钟;
[0042] 第二阶段:面火220°C,底火210°C,时间5分钟;
[0043] 5)冷却包装。
[0044] 以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换,或直接或间接运用在相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (5)

1.一种奶油味黑米饼干的制作方法,其特征在于,包括如下步骤: 步骤1、准备如下重量份的原料:黑米粉60-80份,小麦粉40-60份,淀粉20-30份,白砂糖10-15份,蔗糖5-10份,麦芽糖5-10份,人造奶油10-15份,奶粉5_8份,鸡蛋8_12份,植物油1-3份,食盐0.5-0.8份,食用香料0.5-1份,碳酸氢铵0.5-1份,碳酸氢钠0.5-1份,植物炭黑0.5-1份,大豆卵磷脂0.5-1份,小苏打0.5-1.0份; 步骤2、将步骤I所述原料混合,在23-27Ό下搅拌成面团,和面10-20分钟,静置;印模成型得饼干生胚; 步骤3、焙烤:将步骤2所得饼干生胚进行焙烤; 第一阶段:面火190-210°C,底火190-200°C,时间4-5分钟; 第二阶段:面火200-220°C,底火200-210°C,时间4-5分钟; 5)冷却包装。
2.根据权利要求1所述的奶油味黑米饼干的制作方法,其特征在于,所述黑米粉有如下方法制备而成:将黑米过筛、清洗、干燥至黑米的含水量为15.5% -16.5%,温度控制在95-100°C条件下炒5分钟,粉碎至粒度为80-160目的微颗粒,制得黑米粉。
3.根据权利要求2所述的奶油味黑米饼干的制作方法,其特征在于,所述黑米粉有如下方法制备而成:将黑米过筛、清洗、干燥至黑米的含水量为16%,温度控制在100°C条件下炒5分钟,粉碎至粒度为130目的微颗粒,制得黑米粉。
4.根据权利要求2所述的奶油味黑米饼干的制作方法,其特征在于,具体包括如下步骤: 步骤1、准备如下重量份的原料:黑米粉70份,小麦粉50份,淀粉25份,白砂糖103份,蔗糖7份,麦芽糖7份,人造奶油13份,奶粉6份,鸡蛋10份,植物油2份,食盐0.6份,食用香料0.7份,碳酸氢铵0.7份,碳酸氢钠0.7份,植物炭黑0.7份,大豆卵磷脂0.7份,小苏打0.7份; 所述黑米粉有如下方法制备而成:将黑米过筛、清洗、干燥至黑米的含水量为16%,温度控制在100°C条件下炒5分钟,粉碎至粒度为130目的微颗粒,制得黑米粉; 步骤2、将步骤I所述原料混合,在25°C下搅拌成面团,和面15分钟,静置;印模成型得饼干生胚; 步骤3、焙烤:将步骤2所得饼干生胚进行焙烤; 第一阶段:面火200°C,底火195°C,时间4-5分钟; 第二阶段:面火210°C,底火205°C,时间4-5分钟; 5)冷却包装。
5.根据权利要求1-4任一项所述的奶油味黑米饼干的制作方法制得的奶油味黑米饼干。
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