CN103125552A - 一种食用木瓜、枸杞面包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种食用木瓜、枸杞面包及其制备方法,各组份按重量比计算分别是:面粉100份,食用木瓜3-6份,枸杞3-6份,即发性干酵母0.5-1.5份,白糖5-15份,奶粉1-5份,水38-45份,鸡蛋1-5份,食盐0.5-1.5份,黄油1-5份。其生产方法是将木瓜和枸杞用清水洗净、热烫后用果汁打浆机打浆,再加入面粉、白砂糖、水、即发性干酵母等配料,在和面机中充分搅拌,醒发30分钟后整形,放入温度38度,湿度为85%的发酵箱中,体积膨胀为2倍时放进220℃烤炉,烤5分钟后取出在表面刷蛋液,烘烤到表面金黄色。本发明具有木瓜和枸杞特有香味。木瓜具有养颜美容,延缓衰老,抗癌防癌的功效。枸杞具有补肝益肾的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品,特别是一种用食用木瓜和枸杞为主要辅料制作的面包及其制备方法。
背景技术
面包是一种常用的主食品,面包中含有人体所需的营养成分,但是一般面包的营养成份不够全面,没有食疗保健作用,另外在利用食用木瓜和枸杞资源方面也不充分。现代研究表明,木瓜具有保健、养颜的功效,枸杞具有补肝益肾的功效。
发明内容
本发明目的是要提供一种食疗保健、养颜补肾、营养安全、能充分利用食用木瓜和枸杞资源的木瓜、枸杞面包及其制备方法。
本发明的技术方案是以如下方式完成的,一种食用木瓜、枸杞面包,其特征在于:它包括有以下组份,各组份按重量比计算分别是:面包粉100份,食用木瓜3-6份,枸杞3-6份,即发性干酵母0.5-1.5份,白砂糖5-15份,奶粉1-5份,水38-45份,鸡蛋1-5份,食盐0.5-1.5份,黄油1-5份。一种食用木瓜、枸杞面包及其制备方法是,第一步是将木瓜用清水洗净、去籽,切块,在100℃下热烫3分钟左右,然后用果汁打浆机打浆,第二步是将枸杞用清水洗净,在100℃下热烫1分钟左右,然后用果汁打浆机打浆;第三步是将面粉、即发干酵母、白砂糖、奶粉、鸡蛋、食盐、水依次加入和面机的缸内,然后加入木瓜浆和枸杞浆,慢速搅拌5分钟左右,再加入黄油,改用中速搅拌13分钟左右,至面筋完全扩展;第四步将面团预醒发30分钟左右,然后分割成100克左右,整形;第五步将成型后的面坯放入温度38℃2,湿度85%的发酵箱内,发酵到体积膨胀为2倍,然后放进220℃烤炉中,烘烤5分钟,取出刷蛋液上色;第六步将刷好蛋液的面包坯第二次放入烤炉中烘烤,烤到面包表面呈金黄色,然后从面包机中取出烤熟的面包后凉冷即可食用。
本发明的食用木瓜、枸杞面包与传统的面包外观、质地都很接近,不但色泽金黄、松软可口,而且具有食用木瓜和枸杞的水果香味,富含番木瓜碱、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等营养成份,具有食疗保健,养颜补肾的作用,且不含防腐剂等添加剂,是一种营养安全的方便食品。
具体实施方式
实施例1
原料配方面包粉10公斤,食用木瓜0.5公斤,枸杞0.5公斤,即发性干酵母0.1公斤,白砂糖1公斤,奶粉0.5公斤,水4.0公斤,鸡蛋0.4公斤,食盐0.1公斤,黄油0.5公斤。
将0.5公斤食用木瓜放入水桶里,加入清水清洗干净,去籽,切块,在95-100℃下热烫3分钟左右,软化和钝化酶,然后捞出,用果汁打浆机打浆待用;将0.5公斤枸杞用清水洗净,在100℃下热烫1分钟左右软化,提高出汁率,然后捞出,用果汁打浆机打浆待用;将10公斤面粉、0.1公斤即发干酵母、1公斤白砂糖、0.5公斤奶粉、0.4公斤鸡蛋、0.1公斤食盐、4.0公斤水依次倒入和面机缸内,然后加入事先打好的木瓜浆和枸杞浆,慢速搅拌5分钟左右,再加入0.5公斤黄油,改用中速搅拌13分钟左右,至面筋完全扩展;将面团预醒发30分钟左右,然后将制作整形好的100g左右大小的面包坯摆入托盘中;将成型后的面包坯连同托盘一起放入温度为38℃,湿度85%的发酵箱内,发酵到体积膨胀为2倍,然后连同托盘一起放入220℃烤炉中,烘烤5分钟,取出刷蛋液上色;将刷好蛋液的面包坯第二次放入烤炉中进行烘烤,烤到面包表面呈金黄色,出炉,冷却后为成品。
实施例2
本发明的食用木瓜、枸杞面包及其制备方法,也可以将木瓜洗净、去籽、切分后和洗净后的枸杞在95-100℃下热烫3分钟左右,再一起打浆处理,然后按照实例1的方法进行加工。
Claims (1)
1.一种食用木瓜、枸杞面包的制备方法,其特征在于:它包括有以下组份,各组份按重量比计算分别是:面包粉100份,食用木瓜3-6份,枸杞3-6份,即发性干酵母0.5-1.5份,白砂糖5-15份,奶粉1-5份,水38-45份,鸡蛋1-5份,食盐0.5-1.5份,黄油1-5份,具体步骤是:
1)将木瓜用清水洗净、去籽,切块,在100℃下热烫3分钟左右,然后用果汁打浆机打浆;
2)将枸杞用清水洗净,在100℃下热烫1分钟左右,然后用果汁打浆机打浆;
3)将面粉、即发干酵母、白砂糖、奶粉、鸡蛋、食盐、水加入和面机缸内,然后加入木瓜浆和枸杞浆,慢速搅拌5分钟左右,再加入黄油,改用中速搅拌13分钟左右,至面筋完全扩展;
4)将面团预醒发30分钟左右,然后分割成100克左右,整形;
5)将成型后的面坯放入温度38℃,湿度85%的发酵箱内,发酵到体积膨胀为2倍,然后放进220℃烤炉中,烘烤5分钟,取出刷蛋液;
6)将刷好蛋液的面包坯第二次放入烤炉中烘烤上色,烤到面包表面呈金黄色。
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