CN103125552A - 一种食用木瓜、枸杞面包及其制备方法 - Google Patents

一种食用木瓜、枸杞面包及其制备方法 Download PDF

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曾洁
高海燕
李光磊
张军合
王正荣
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Abstract

一种食用木瓜、枸杞面包及其制备方法，各组份按重量比计算分别是：面粉100份，食用木瓜3-6份，枸杞3-6份，即发性干酵母0.5-1.5份，白糖5-15份，奶粉1-5份，水38-45份，鸡蛋1-5份，食盐0.5-1.5份，黄油1-5份。其生产方法是将木瓜和枸杞用清水洗净、热烫后用果汁打浆机打浆，再加入面粉、白砂糖、水、即发性干酵母等配料，在和面机中充分搅拌，醒发30分钟后整形，放入温度38度，湿度为85％的发酵箱中，体积膨胀为2倍时放进220℃烤炉，烤5分钟后取出在表面刷蛋液，烘烤到表面金黄色。本发明具有木瓜和枸杞特有香味。木瓜具有养颜美容，延缓衰老，抗癌防癌的功效。枸杞具有补肝益肾的功效。

Description

一种食用木瓜、枸杞面包及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品，特别是一种用食用木瓜和枸杞为主要辅料制作的面包及其制备方法。
背景技术
面包是一种常用的主食品，面包中含有人体所需的营养成分，但是一般面包的营养成份不够全面，没有食疗保健作用，另外在利用食用木瓜和枸杞资源方面也不充分。现代研究表明，木瓜具有保健、养颜的功效，枸杞具有补肝益肾的功效。
发明内容
本发明目的是要提供一种食疗保健、养颜补肾、营养安全、能充分利用食用木瓜和枸杞资源的木瓜、枸杞面包及其制备方法。
本发明的技术方案是以如下方式完成的，一种食用木瓜、枸杞面包，其特征在于：它包括有以下组份，各组份按重量比计算分别是：面包粉100份，食用木瓜3-6份，枸杞3-6份，即发性干酵母0.5-1.5份，白砂糖5-15份，奶粉1-5份，水38-45份，鸡蛋1-5份，食盐0.5-1.5份，黄油1-5份。一种食用木瓜、枸杞面包及其制备方法是，第一步是将木瓜用清水洗净、去籽，切块，在100℃下热烫3分钟左右，然后用果汁打浆机打浆，第二步是将枸杞用清水洗净，在100℃下热烫1分钟左右，然后用果汁打浆机打浆；第三步是将面粉、即发干酵母、白砂糖、奶粉、鸡蛋、食盐、水依次加入和面机的缸内，然后加入木瓜浆和枸杞浆，慢速搅拌5分钟左右，再加入黄油，改用中速搅拌13分钟左右，至面筋完全扩展；第四步将面团预醒发30分钟左右，然后分割成100克左右，整形；第五步将成型后的面坯放入温度38℃2，湿度85％的发酵箱内，发酵到体积膨胀为2倍，然后放进220℃烤炉中，烘烤5分钟，取出刷蛋液上色；第六步将刷好蛋液的面包坯第二次放入烤炉中烘烤，烤到面包表面呈金黄色，然后从面包机中取出烤熟的面包后凉冷即可食用。
本发明的食用木瓜、枸杞面包与传统的面包外观、质地都很接近，不但色泽金黄、松软可口，而且具有食用木瓜和枸杞的水果香味，富含番木瓜碱、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等营养成份，具有食疗保健，养颜补肾的作用，且不含防腐剂等添加剂，是一种营养安全的方便食品。
具体实施方式
实施例1
原料配方面包粉10公斤，食用木瓜0.5公斤，枸杞0.5公斤，即发性干酵母0.1公斤，白砂糖1公斤，奶粉0.5公斤，水4.0公斤，鸡蛋0.4公斤，食盐0.1公斤，黄油0.5公斤。
将0.5公斤食用木瓜放入水桶里，加入清水清洗干净，去籽，切块，在95-100℃下热烫3分钟左右，软化和钝化酶，然后捞出，用果汁打浆机打浆待用；将0.5公斤枸杞用清水洗净，在100℃下热烫1分钟左右软化，提高出汁率，然后捞出，用果汁打浆机打浆待用；将10公斤面粉、0.1公斤即发干酵母、1公斤白砂糖、0.5公斤奶粉、0.4公斤鸡蛋、0.1公斤食盐、4.0公斤水依次倒入和面机缸内，然后加入事先打好的木瓜浆和枸杞浆，慢速搅拌5分钟左右，再加入0.5公斤黄油，改用中速搅拌13分钟左右，至面筋完全扩展；将面团预醒发30分钟左右，然后将制作整形好的100g左右大小的面包坯摆入托盘中；将成型后的面包坯连同托盘一起放入温度为38℃，湿度85％的发酵箱内，发酵到体积膨胀为2倍，然后连同托盘一起放入220℃烤炉中，烘烤5分钟，取出刷蛋液上色；将刷好蛋液的面包坯第二次放入烤炉中进行烘烤，烤到面包表面呈金黄色，出炉，冷却后为成品。
实施例2
本发明的食用木瓜、枸杞面包及其制备方法，也可以将木瓜洗净、去籽、切分后和洗净后的枸杞在95-100℃下热烫3分钟左右，再一起打浆处理，然后按照实例1的方法进行加工。

Claims (1)

1.一种食用木瓜、枸杞面包的制备方法，其特征在于：它包括有以下组份，各组份按重量比计算分别是：面包粉100份，食用木瓜3-6份，枸杞3-6份，即发性干酵母0.5-1.5份，白砂糖5-15份，奶粉1-5份，水38-45份，鸡蛋1-5份，食盐0.5-1.5份，黄油1-5份，具体步骤是：
1)将木瓜用清水洗净、去籽，切块，在100℃下热烫3分钟左右，然后用果汁打浆机打浆；
2)将枸杞用清水洗净，在100℃下热烫1分钟左右，然后用果汁打浆机打浆；
3)将面粉、即发干酵母、白砂糖、奶粉、鸡蛋、食盐、水加入和面机缸内，然后加入木瓜浆和枸杞浆，慢速搅拌5分钟左右，再加入黄油，改用中速搅拌13分钟左右，至面筋完全扩展；
4)将面团预醒发30分钟左右，然后分割成100克左右，整形；
5)将成型后的面坯放入温度38℃，湿度85％的发酵箱内，发酵到体积膨胀为2倍，然后放进220℃烤炉中，烘烤5分钟，取出刷蛋液；
6)将刷好蛋液的面包坯第二次放入烤炉中烘烤上色，烤到面包表面呈金黄色。
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