CN104839285A - 樱桃鲜虾吐司面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种樱桃鲜虾吐司面包，其技术要点是，由以下组分制备而成：高粉240～260重量份、低粉90～110重量份、糖4～8重量份、盐3～5重量份、牛奶125～150重量份、奶粉15～25重量份、干酵母4～6重量份、鸡蛋90～110重量份、鲜虾馅料；鲜虾馅料由鲜虾475～525重量份、奶油25～35重量份、鸡蛋45～55重量份、面包糠45～55重量份、干罗勒碎3～6重量份、玉米淀粉12.5～17.5重量份、胡椒粉7.5～12.5重量份、鸡粉12.5～17.5重量份、盐17.5～22.5重量份、沙拉酱7.5～12.5重量份制备而成。其具有营养丰富、易消化、保健功能强等优点。

Description

樱桃鲜虾吐司面包及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种焙烤成品或半成品，具体说是一种美味松软健康营养的樱桃鲜虾吐司面包。

背景技术

吐司，是Toast的音译，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。吐司面包是西式面包的一种，在欧陆式早餐常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机(香港称作“多士炉”)烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，热食口感最佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感松软中带有凤尾虾松脆鲜香的双重口感享受的吐司面包，其具有营养丰富、易消化、保健功能强等优点。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：该樱桃鲜虾吐司面包，其技术要点是，由以下组分制备而成：

高粉240～260重量份、低粉90～110重量份、糖4～8重量份、盐3～5重量份、牛奶125～150重量份、奶粉15～25重量份、干酵母4～6重量份、鸡蛋90～110重量份、黄油15～20重量份、鲜虾馅料；

鲜虾馅料由鲜虾475～525重量份、奶油25～35重量份、鸡蛋45～55重量份、面包糠45～55重量份、干罗勒碎3～6重量份、玉米淀粉12.5～17.5重量份、胡椒粉7.5～12.5重量份、鸡粉12.5～17.5重量份、盐17.5～22.5重量份、樱桃55～85重量份、沙拉酱7.5～12.5重量份制备而成。

本发明还提供了一种樱桃鲜虾吐司面包的制备方法，其技术要点是，包括以下步骤：

1)鲜虾洗净去头去壳去虾线，划开鲜虾内侧，使虾仁打开，保留虾尾和虾仁，在处理后的鲜虾中加入盐、胡椒粉和鸡粉混匀，继续加入玉米淀粉，分次加入奶油，每次在混匀后再加下一次，奶油完全混匀后加入干罗勒碎混匀，腌制30min，将45～55重量份的鸡蛋打散，将樱桃去核后150～200℃烤制15～30s后切碎，将腌好的鲜虾裹满蛋液后，放入面包糠和樱桃的混合物后，用搅碎机打碎成颗粒状，制得鲜虾馅料备用；

2)将高粉、低粉、糖、盐、干酵母和奶粉混合，混匀后依次加入85～100重量份打散后的鸡蛋和125～150重量份的牛奶；

3)揉成面团后加入黄油揉至面筋扩展后，置于25～30℃处发酵30min；

4)发酵完成后取出排气，擀开成长方形，在面皮的一侧涂满鲜虾馅料后对折，将鲜虾馅料包裹在面皮内；

5)擀开后延长度方向三折，擀开成吐司模的大小，切去不平整的边缘；

6)翻卷后放入烤模中，放温暖处发酵70min，表面涂敷5～10重量份的蛋液后送至烤箱，180℃烘烤20～25min；

7)烘烤后冷却脱模，即得成品。

本发明提供了一种营养丰富、易消化的吐司面包，采用合理的高粉与低粉配比，配制成中筋面粉所无法达到的松软口感。樱桃富含大量维生素，通常情况下不宜与海鲜同时食用。但经过本方法，150～200℃烤制15～30s后不但可樱桃可去除绝大部分的维生素成分，而且保留了樱桃的口感，避免与鲜虾中的重金属元素发生反应。通过烘焙等工序，使营养成分融入面包中，同时避免了影响人体健康。烘焙所得吐司不但留有樱桃的香气，同时配以罗勒碎、胡椒、奶香等，而且富含镁、钙等元素，很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞，具有益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

具体实施方式

以下通过具体实施例详细说明本发明的具体内容。

实施例1

樱桃鲜虾吐司面包的制备过程如下：

1)按配方量备齐各原料后，将475g鲜虾洗净去头去壳去虾线，划开鲜虾内侧，使虾仁打开，保留虾尾和虾仁，在处理后的鲜虾中加入17.5g盐、7.5g胡椒粉和12.5g鸡粉混匀，继续加入12.5g玉米淀粉，分次加入奶油，每次在混匀后再加下一次，25g奶油完全混匀后加入干罗勒碎混匀，腌制30min，将45g鸡蛋打散，将樱桃去核后150～200℃烤制15～30s后切碎，将腌好的鲜虾裹满蛋液后，放入45g面包糠和70g樱桃的混合物，裹满面包糠和樱桃的混合物后，用搅碎机打碎成颗粒状，制得鲜虾馅料备用；

2)将240g高粉、90g低粉、4g糖、3g盐、4g干酵母和15g奶粉混合，混匀后依次加入85g打散后的鸡蛋蛋液和125g牛奶；

3)揉成面团后加入15g黄油揉至面筋扩展后，置于25～30℃处发酵30min；

4)发酵完成后取出排气，擀开成长方形，在面皮的一侧涂满鲜虾馅料后对折，将鲜虾馅料包裹在面皮内；

5)擀开后延长度方向三折，擀开成吐司模的大小，切去不平整的边缘；

6)翻卷后放入烤模中，放温暖处发酵70min，表面涂敷5～10重量份的蛋液后送至烤箱，180℃烘烤20～25min；

7)烘烤后冷却脱模，即得成品。

实施例2

该配方的制备方法，步骤2)中打散后的鸡蛋蛋液为100g，步骤8)中涂敷10g的蛋液，其他按照配方量称取，步骤同实施例1。

实施例3

该配方的制备方法，步骤2)中打散后的鸡蛋蛋液为90g，步骤8)中涂敷10g的蛋液，其他按照配方量称取，步骤同实施例1。

本发明中所涉及的高粉、低粉分别为高筋面粉、低筋面粉的简称。其中，高筋粉是指蛋白质含量在10.5～13.5％，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉是指蛋白质含量在6.5～8.5％，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

本发明各配方中所提到的鸡蛋(或制备方法中所提到的打散后的鸡蛋蛋液)均是指蛋清与蛋黄的混合物，虽然各鸡蛋的蛋清和蛋黄存在略微差异，取材时均为整蛋称取，且鸡蛋的取用总量为3个以上，混合后则可以认为各批次制备方法中的蛋清与蛋黄的比例无明显差别，因此该数值是确定数值。

本发明各配方中的鲜虾均是指未经过任何处理的鲜虾原料，制备过程中保留部分虾壳，由于加入量较大，因此可以认为虾肉与虾壳的比例无明显差别，为确定数值。

本发明各配方中的樱桃无特定品种，均为去核烤制后的樱桃。

Claims (2)

1.一种樱桃鲜虾吐司面包，其特征在于，由以下组分制备而成：

高粉240～260重量份、低粉90～110重量份、糖4～8重量份、盐3～5重量份、牛奶125～150重量份、奶粉15～25重量份、干酵母4～6重量份、鸡蛋90～110重量份、黄油15～20重量份、鲜虾馅料；

鲜虾馅料由鲜虾475～525重量份、奶油25～35重量份、鸡蛋45～55重量份、面包糠45～55重量份、干罗勒碎3～6重量份、玉米淀粉12.5～17.5重量份、胡椒粉7.5～12.5重量份、鸡粉12.5～17.5重量份、盐17.5～22.5重量份、樱桃55～85重量份、沙拉酱7.5～12.5重量份制备而成。

2.一种权利要求1所述樱桃鲜虾吐司面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)鲜虾洗净去头去壳去虾线，划开鲜虾内侧，使虾仁打开，保留虾尾和虾仁，在处理后的鲜虾中加入盐、胡椒粉和鸡粉混匀，继续加入玉米淀粉，分次加入奶油，每次在混匀后再加下一次，奶油完全混匀后加入干罗勒碎混匀，腌制30min，将45～55重量份的鸡蛋打散，将樱桃去核后150～200℃烤制15～30s后切碎，将腌好的鲜虾裹满蛋液后，放入面包糠和樱桃的混合物后，裹满面包糠后，用搅碎机打碎成颗粒状，制得鲜虾馅料备用；

2)将高粉、低粉、糖、盐、干酵母和奶粉混合，混匀后依次加入85～100重量份打散后的鸡蛋和125～150重量份的牛奶；

3)揉成面团后加入黄油揉至面筋扩展后，置于25～30℃处发酵30min；

4)发酵完成后取出排气，擀开成长方形，在面皮的一侧涂满鲜虾馅料后对折，将鲜虾馅料包裹在面皮内；

5)擀开后延长度方向三折，擀开成吐司模的大小，切去不平整的边缘；

6)翻卷后放入烤模中，放温暖处发酵70min，表面涂敷5～10重量份的蛋液后送至烤箱，180℃烘烤20～25min；

7)烘烤后冷却脱模，即得成品。