CN112913887A - 一种菠萝包制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的属于食品生产技术领域，具体为一种菠萝包制作方法，所述菠萝包由以下重量份原料组成：面皮：低筋小麦粉13‑14磅、鸡蛋14‑16个、糖9‑10磅、猪油4‑6磅、牛油1‑3磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量5‑7克、奶粉11‑13安、柠檬黄色素1勺、食粉50‑70克、臭粉50‑70克和泡打粉50‑70克；包肧：面粉7‑8磅、面种2‑3磅、白糖2‑3磅、猪油10‑14安、黑白淡奶半罐、酵母15‑25克、牛油至尊适量5‑7克、盐20‑30克、奶粉5‑7安、鸡蛋10‑12个和黄油1块，可以有效改进菠萝包的口感，使菠萝包的面皮更加酥脆、包肧更加松软，且制作流程更加简单。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种菠萝包制作方法。
背景技术
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表 面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，菠萝包实际上并没有菠萝的成份， 面包中间亦没有馅料。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与 猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。 酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。菠萝包由于热量、脂肪与胆 固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。
生活水平的提高，肥胖症家族史，长期吸烟喝酒，运动量不足，饮食结 构不合理等原因导致了“三高”疾病群体的迅速扩大。常言道“民以食为天”， 但是对于“三高”人群来说，饮食可能比“天”还大，因为饮食的控制对“三 高”的发展产生直接的影响。然而，肉类不吃，含糖类食品不吃，把握不准 的食品不吃等，导致了“三高”人群走入了另一个误区：营养不良。控制总 热量，控制体重正常范围内，改善血糖、血脂和血压，保持体力，才是“三 高”患者应该遵守的原则，如今市面上售卖的菠萝包存在最大的问题就是面 皮不够酥脆、易碎、易落，包胚不够松软，因此提出一种菠萝包制作方法来 有效对菠萝包进行改进。
发明内容
本发明的目的在于提供一种菠萝包制作方法，以解决上述背景技术中提 出的现有的菠萝包面皮不够酥脆、易碎、易落，包肧不够松软的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种菠萝包制作方法，所 述菠萝包由以下重量份原料组成：
面皮：低筋小麦粉13-14磅、鸡蛋14-16个、糖9-10磅、猪油4-6磅、 牛油1-3磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量5-7克、奶粉11-13安、柠檬黄 色素1勺、食粉50-70克、臭粉50-70克和泡打粉50-70克；
包肧：面粉7-8磅、面种2-3磅、白糖2-3磅、猪油10-14安、黑白淡 奶半罐、酵母15-25克、牛油至尊适量5-7克、盐20-30克、奶粉5-7安、 鸡蛋10-12个和黄油1块。
优选的，所述面皮的重量原料比为：低筋小麦粉13.5磅、鸡蛋15个、 糖9.5磅、猪油5磅、牛油2磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉 12安、柠檬黄色素1勺、食粉60克、臭粉60克和泡打粉60克；所述包肧的 重量原料比为：面粉7.5磅、面种2.5磅、白糖2.5磅、猪油12安、黑白淡 奶半罐、酵母30克、牛油至尊适量6克、盐25克、奶粉6安、鸡蛋10个和 黄油1块。
优选的，所述菠萝包的具体制作流程如下：
面皮的制作：
(1)取15个鸡蛋，将鸡蛋打碎并放置在搅拌容器的内部，向搅拌容器 的内部加入糖9.5克，通过搅拌装置将鸡蛋液和糖进行混合搅拌15-20min， 直至鸡蛋液呈奶油状；
(2)取13.5磅的低筋小麦粉倒入盛放容器的内部，将搅拌后的混合物 倒入盛放容器的内部并与低筋小麦粉混合，再分别向其中加入猪油5磅牛油2 磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉12安、柠檬黄色素1勺，不断 搅拌均匀，直至加入的物质被低筋小麦粉完全吸收；
(3)将混合后的低筋小麦粉进行揉搓，直至揉搓成团，将成团的低筋小 麦粉放到干净的盆中，盖上保鲜膜，常温下放置20-30min；
包肧的制作：
(1)取鸡蛋10个，将鸡蛋打碎并倒入搅拌装置的内部，分别向其中加 入白糖2.5磅和盐25克，混合搅拌，直至鸡蛋液呈奶油状；
(2)取面粉7.5磅、面种2.5磅倒入盛放容器的内部，将搅拌后的鸡蛋 清倒入内部，并向其中加入猪油12安、黑白淡奶半罐、牛油至尊适量6克、 奶粉6安和黄油1块，不断搅拌5-10min；
(3)将搅拌后的混合物不断揉搓，并取出放置在案板的上端，盖上保鲜 膜在常温的状态下醒发20-25min；
(4)向醒发以后的面粉和面种混合物内部加入酵母30克，反复揉搓直 至混合均匀，将混合后的混合物放置温度为30摄氏度的环境下，醒发 30-40min；
菠萝包的制作：
(1)将面皮分成块状，并将每块按压成饼皮状；
(2)将包肧分成小块，将每小块揉搓成团状；
(3)将面皮包裹在包肧的外部，并将包裹后的菠萝包放置在烘烤盘中， 将摆放好的菠萝包放置在烤箱的内部，调至温度为180度-200度，连续烘烤 8-10min；
(4)将烘烤后的菠萝包进行包装。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本菠萝包生产制作流程可以有效改进菠萝包的口感，使菠萝包的面皮更 加酥脆、包肧更加松软，且制作流程更加简单。
具体实施方式
本发明提供一种技术方案：一种菠萝包制作方法，所述菠萝包由以下重量 份原料组成：
面皮：低筋小麦粉13-14磅、鸡蛋14-16个、糖9-10磅、猪油4-6磅、 牛油1-3磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量5-7克、奶粉11-13安、柠檬黄 色素1勺、食粉50-70克、臭粉50-70克和泡打粉50-70克；
包肧：面粉7-8磅、面种2-3磅、白糖2-3磅、猪油10-14安、黑白淡 奶半罐、酵母15-25克、牛油至尊适量5-7克、盐20-30克、奶粉5-7安、 鸡蛋10-12个和黄油1块。
所述面皮的重量原料比为：低筋小麦粉13.5磅、鸡蛋15个、糖9.5磅、 猪油5磅、牛油2磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉12安、柠檬 黄色素1勺、食粉60克、臭粉60克和泡打粉60克；所述包肧的重量原料比 为：面粉7.5磅、面种2.5磅、白糖2.5磅、猪油12安、黑白淡奶半罐、酵 母30克、牛油至尊适量6克、盐25克、奶粉6安、鸡蛋10个和黄油1块。
所述菠萝包的具体制作流程如下：
面皮的制作：
(1)取15个鸡蛋，将鸡蛋打碎并放置在搅拌容器的内部，向搅拌容器 的内部加入糖9.5克，通过搅拌装置将鸡蛋液和糖进行混合搅拌15-20min， 直至鸡蛋液呈奶油状；
(2)取13.5磅的低筋小麦粉倒入盛放容器的内部，将搅拌后的混合物 倒入盛放容器的内部并与低筋小麦粉混合，再分别向其中加入猪油5磅牛油2 磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉12安、柠檬黄色素1勺，不断 搅拌均匀，直至加入的物质被低筋小麦粉完全吸收；
(3)将混合后的低筋小麦粉进行揉搓，直至揉搓成团，将成团的低筋小 麦粉放到干净的盆中，盖上保鲜膜，常温下放置20-30min；
包肧的制作：
(1)取鸡蛋10个，将鸡蛋打碎并倒入搅拌装置的内部，分别向其中加 入白糖2.5磅和盐25克，混合搅拌，直至鸡蛋液呈奶油状；
(2)取面粉7.5磅、面种2.5磅倒入盛放容器的内部，将搅拌后的鸡蛋 清倒入内部，并向其中加入猪油12安、黑白淡奶半罐、牛油至尊适量6克、 奶粉6安和黄油1块，不断搅拌5-10min；
(3)将搅拌后的混合物不断揉搓，并取出放置在案板的上端，盖上保鲜 膜在常温的状态下醒发20-25min；
(4)向醒发以后的面粉和面种混合物内部加入酵母30克，反复揉搓直 至混合均匀，将混合后的混合物放置温度为30摄氏度的环境下，醒发 30-40min；
菠萝包的制作：
(1)将面皮分成块状，并将每块按压成饼皮状；
(2)将包肧分成小块，将每小块揉搓成团状；
(3)将面皮包裹在包肧的外部，并将包裹后的菠萝包放置在烘烤盘中， 将摆放好的菠萝包放置在烤箱的内部，调至温度为180度-200度，连续烘烤 8-10min；
(4)将烘烤后的菠萝包进行包装。
实施例1
该菠萝包的具体制作流程如下：
面皮的制作：
(1)取15个鸡蛋，将鸡蛋打碎并放置在搅拌容器的内部，向搅拌容器 的内部加入糖9.5克，通过搅拌装置将鸡蛋液和糖进行混合搅拌15min，直至 鸡蛋液呈奶油状；
(2)取13.5磅的低筋小麦粉倒入盛放容器的内部，将搅拌后的混合物 倒入盛放容器的内部并与低筋小麦粉混合，再分别向其中加入猪油5磅牛油2 磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉12安、柠檬黄色素1勺，不断 搅拌均匀，直至加入的物质被低筋小麦粉完全吸收；
(3)将混合后的低筋小麦粉进行揉搓，直至揉搓成团，将成团的低筋小 麦粉放到干净的盆中，盖上保鲜膜，常温下放置20min；
包肧的制作：
(1)取鸡蛋10个，将鸡蛋打碎并倒入搅拌装置的内部，分别向其中加 入白糖2.5磅和盐25克，混合搅拌，直至鸡蛋液呈奶油状；
(2)取面粉7.5磅、面种2.5磅倒入盛放容器的内部，将搅拌后的鸡蛋 清倒入内部，并向其中加入猪油12安、黑白淡奶半罐、牛油至尊适量6克、 奶粉6安和黄油1块，不断搅拌5min；
(3)将搅拌后的混合物不断揉搓，并取出放置在案板的上端，盖上保鲜 膜在常温的状态下醒发20min；
(4)向醒发以后的面粉和面种混合物内部加入酵母30克，反复揉搓直 至混合均匀，将混合后的混合物放置温度为30摄氏度的环境下，醒发30min；
菠萝包的制作：
(1)将面皮分成块状，并将每块按压成饼皮状；
(2)将包肧分成小块，将每小块揉搓成团状；
(3)将面皮包裹在包肧的外部，并将包裹后的菠萝包放置在烘烤盘中， 将摆放好的菠萝包放置在烤箱的内部，调至温度为180度，连续烘烤8min；
(4)将烘烤后的菠萝包进行包装；
实施例2
该菠萝包的具体制作流程如下：
面皮的制作：
(1)取15个鸡蛋，将鸡蛋打碎并放置在搅拌容器的内部，向搅拌容器 的内部加入糖9.5克，通过搅拌装置将鸡蛋液和糖进行混合搅拌17.5min，直 至鸡蛋液呈奶油状；
(2)取13.5磅的低筋小麦粉倒入盛放容器的内部，将搅拌后的混合物 倒入盛放容器的内部并与低筋小麦粉混合，再分别向其中加入猪油5磅牛油2 磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉12安、柠檬黄色素1勺，不断 搅拌均匀，直至加入的物质被低筋小麦粉完全吸收；
(3)将混合后的低筋小麦粉进行揉搓，直至揉搓成团，将成团的低筋小 麦粉放到干净的盆中，盖上保鲜膜，常温下放置25min；
包肧的制作：
(1)取鸡蛋10个，将鸡蛋打碎并倒入搅拌装置的内部，分别向其中加 入白糖2.5磅和盐25克，混合搅拌，直至鸡蛋液呈奶油状；
(2)取面粉7.5磅、面种2.5磅倒入盛放容器的内部，将搅拌后的鸡蛋 清倒入内部，并向其中加入猪油12安、黑白淡奶半罐、牛油至尊适量6克、 奶粉6安和黄油1块，不断搅拌7.5min；
(3)将搅拌后的混合物不断揉搓，并取出放置在案板的上端，盖上保鲜 膜在常温的状态下醒发22.5min；
(4)向醒发以后的面粉和面种混合物内部加入酵母30克，反复揉搓直 至混合均匀，将混合后的混合物放置温度为30摄氏度的环境下，醒发35min；
菠萝包的制作：
(1)将面皮分成块状，并将每块按压成饼皮状；
(2)将包肧分成小块，将每小块揉搓成团状；
(3)将面皮包裹在包肧的外部，并将包裹后的菠萝包放置在烘烤盘中， 将摆放好的菠萝包放置在烤箱的内部，调至温度为190度，连续烘烤9min；
(4)将烘烤后的菠萝包进行包装；
实施例3
该菠萝包的具体制作流程如下：
面皮的制作：
(1)取15个鸡蛋，将鸡蛋打碎并放置在搅拌容器的内部，向搅拌容器 的内部加入糖9.5克，通过搅拌装置将鸡蛋液和糖进行混合搅拌20min，直至 鸡蛋液呈奶油状；
(2)取13.5磅的低筋小麦粉倒入盛放容器的内部，将搅拌后的混合物 倒入盛放容器的内部并与低筋小麦粉混合，再分别向其中加入猪油5磅牛油2 磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉12安、柠檬黄色素1勺，不断 搅拌均匀，直至加入的物质被低筋小麦粉完全吸收；
(3)将混合后的低筋小麦粉进行揉搓，直至揉搓成团，将成团的低筋小 麦粉放到干净的盆中，盖上保鲜膜，常温下放置30min；
包肧的制作：
(1)取鸡蛋10个，将鸡蛋打碎并倒入搅拌装置的内部，分别向其中加 入白糖2.5磅和盐25克，混合搅拌，直至鸡蛋液呈奶油状；
(2)取面粉7.5磅、面种2.5磅倒入盛放容器的内部，将搅拌后的鸡蛋 清倒入内部，并向其中加入猪油12安、黑白淡奶半罐、牛油至尊适量6克、 奶粉6安和黄油1块，不断搅拌10min；
(3)将搅拌后的混合物不断揉搓，并取出放置在案板的上端，盖上保鲜 膜在常温的状态下醒发25min；
(4)向醒发以后的面粉和面种混合物内部加入酵母30克，反复揉搓直 至混合均匀，将混合后的混合物放置温度为30摄氏度的环境下，醒发40min；
菠萝包的制作：
(1)将面皮分成块状，并将每块按压成饼皮状；
(2)将包肧分成小块，将每小块揉搓成团状；
(3)将面皮包裹在包肧的外部，并将包裹后的菠萝包放置在烘烤盘中， 将摆放好的菠萝包放置在烤箱的内部，调至温度为200度，连续烘烤10min；
(4)将烘烤后的菠萝包进行包装。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于 本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发 明；因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限 制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落 在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将 权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而 言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行 多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限 定。
Claims (3)
1.一种菠萝包制作方法，其特征在于，所述菠萝包由以下重量份原料组成：
面皮：低筋小麦粉13-14磅、鸡蛋14-16个、糖9-10磅、猪油4-6磅、牛油1-3磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量5-7克、奶粉11-13安、柠檬黄色素1勺、食粉50-70克、臭粉50-70克和泡打粉50-70克；
包肧：面粉7-8磅、面种2-3磅、白糖2-3磅、猪油10-14安、黑白淡奶半罐、酵母15-25克、牛油至尊适量5-7克、盐20-30克、奶粉5-7安、鸡蛋10-12个和黄油1块。
2.根据权利要求1所述的一种菠萝包制作方法，其特征在于：所述面皮的重量原料比为：低筋小麦粉13.5磅、鸡蛋15个、糖9.5磅、猪油5磅、牛油2磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉12安、柠檬黄色素1勺、食粉60克、臭粉60克和泡打粉60克；所述包肧的重量原料比为：面粉7.5磅、面种2.5磅、白糖2.5磅、猪油12安、黑白淡奶半罐、酵母30克、牛油至尊适量6克、盐25克、奶粉6安、鸡蛋10个和黄油1块。
3.根据权利要求1所述的一种菠萝包制作方法，其特征在于：所述菠萝包的具体制作流程如下：
面皮的制作：
(1)取15个鸡蛋，将鸡蛋打碎并放置在搅拌容器的内部，向搅拌容器的内部加入糖9.5克，通过搅拌装置将鸡蛋液和糖进行混合搅拌15-20min，直至鸡蛋液呈奶油状；
(2)取13.5磅的低筋小麦粉倒入盛放容器的内部，将搅拌后的混合物倒入盛放容器的内部并与低筋小麦粉混合，再分别向其中加入猪油5磅牛油2磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉12安、柠檬黄色素1勺，不断搅拌均匀，直至加入的物质被低筋小麦粉完全吸收；
(3)将混合后的低筋小麦粉进行揉搓，直至揉搓成团，将成团的低筋小麦粉放到干净的盆中，盖上保鲜膜，常温下放置20-30min；
包肧的制作：
(1)取鸡蛋10个，将鸡蛋打碎并倒入搅拌装置的内部，分别向其中加入白糖2.5磅和盐25克，混合搅拌，直至鸡蛋液呈奶油状；
(2)取面粉7.5磅、面种2.5磅倒入盛放容器的内部，将搅拌后的鸡蛋清倒入内部，并向其中加入猪油12安、黑白淡奶半罐、牛油至尊适量6克、奶粉6安和黄油1块，不断搅拌5-10min；
(3)将搅拌后的混合物不断揉搓，并取出放置在案板的上端，盖上保鲜膜在常温的状态下醒发20-25min；
(4)向醒发以后的面粉和面种混合物内部加入酵母30克，反复揉搓直至混合均匀，将混合后的混合物放置温度为30摄氏度的环境下，醒发30-40min；
菠萝包的制作：
(1)将面皮分成块状，并将每块按压成饼皮状；
(2)将包肧分成小块，将每小块揉搓成团状；
(3)将面皮包裹在包肧的外部，并将包裹后的菠萝包放置在烘烤盘中，将摆放好的菠萝包放置在烤箱的内部，调至温度为180度-200度，连续烘烤8-10min；
(4)将烘烤后的菠萝包进行包装。
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2021
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