CN104381397A - 一种饼干及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种饼干及其制作工艺，饼干的原料配比为：西谷米粉30-40重量份，木瓜粉30-40重量份，西兰花粉30-40重量份，玉米面50-60重量份，荞麦粉20-30重量份，全麦面粉20-25重量份，红米面10-15重量份，黑米面20-25重量份，赤小豆面20-25重量份，扁豆面20-25重量份。饼干原料植物粗纤维丰富，淀粉含量低，无任何食品添加剂和防腐剂，低温焙烤使人体必需营养和微量元素不被破坏；杜绝用水作为和面辅材，避免焙烤中产生脱水效应延时烘烤导致的表面焦糊、变硬以及保质期过短等弊端，属于“三低”食品。

Description

一种饼干及其制作工艺
技术领域
本发明涉及一种食品，尤其涉及一种饼干。 
背景技术
目前市面上有很多种饼干，但大都是使用黄油、蔗糖和低筋面粉为主要材料通过200℃左右的高温烤制的高热量饼干，粗纤维太少，淀粉含量过高，生糖和转换热量迅速，令广大糖友和“三高”人群甚为苦恼，尤其是对一些正在生长发育过程中的小糖友们来说，无疑是一个残酷的事实。针对糖友的小零食又没有什么可吃，寥寥几种也不宜多吃。很多糖友只好自己利用家庭设备和厨房食材自制饼干，但由于不具备食品加工的专业知识，食用后反而刺激血糖升高；市面销售的有限几种无糖饼干，配料不过就是以盐代糖，做法依旧，吃后依旧会在体内转化成糖，对健康仍然不利。本发明能够很好地解决这个难题。 
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种适于糖友和“三高”人群食用的饼干及其制作工艺，饼干主要构成原料均选择不含或不易转化为蔗糖和葡萄糖的天然粗纤维食材，如西谷米淀粉、全麦粉和玉米面，同时选用可明显缓解糖尿病病人餐后血糖升高的粗粮红米、黑米、赤小豆和扁豆，加入木瓜粉、马齿苋粉和西兰花粉，并且采用低温焙烤。 
一种饼干，其原料重量份配比为：西谷米粉30-40份，木瓜粉30-40份，西兰花粉30-40份，玉米面50-60份，荞麦粉20-30份，全麦面粉20-25份，红米面10-15份，黑米面20-25份，赤小豆面20-25份，扁豆面20-25份。 
饼干的原料重量份配比还包括：橄榄油40-50份，玉米油30-40份，熟鹌鹑蛋黄2540份，核桃粉碎15-20份，马齿苋粉20-25份，洋葱汁30份，鲜牛奶25份，食盐5份，鸡蛋40-60份。 
本发明还提供一种饼干的制作工艺，包含以下步骤： 
将洋葱汁倒入混合均匀的木瓜粉和马齿苋粉中搅拌均匀，做成洋葱面团，将鸡蛋打成蛋液，与洋葱面团揉匀； 
将鹌鹑蛋黄压碎成细蓉，搓进玉米面中，倒入牛奶，做成牛奶蛋黄面； 
将西谷米粉、木瓜粉、西兰花粉、荞麦面、全麦面粉、红米面、黑米面、赤小豆面、扁豆面一同混筛入盛油容器内，搅拌成油面团； 
把牛奶蛋黄面包进油面团内，洋葱面团擀成饼包在油面团外面，做成三层面，放入冰箱冷藏； 
取出冷藏的三层面，将核桃粉碎均匀，擀压在三层面表面，并用模具制模； 
烤箱预热后放入中低温焙烤，关闭电源后开放排风散热，取出进行包装即可。 
西谷米粉、木瓜粉、西兰花粉、荞麦面、全麦面粉等，分别用60目筛子筛粉。 
将玉米面、红米面、黑米面、赤小豆面、扁豆面，用40目筛子分别筛粉。 
马齿苋粉制作步骤为：将采集的野生马齿苋茎叶洗净、晾干，铁锅小火焙烤后研磨成粉，30目筛过滤。 
洋葱汁的制作步骤为：将洋葱切碎置入榨汁机内榨汁，用24-30目筛网过滤。 
三层面将擀成薄饼，整体置入托盘，所述放入冰箱冷藏时间为30分钟。 
烤箱预热时温度为90-100度，所述中层低温焙烤时焙烤30分钟。 
本发明的有益效果在于：所有原料均来自天然产品，植物粗纤维丰富，无任何食品添加剂和防腐剂；低温焙烤使人体必需营养和微量元素不被破坏；杜绝用水作为和面辅材，避免焙烤中产生脱水效应延时烘烤导致的表面焦糊、变硬以及保质期过短等弊端，可以延长产品保质期；不添加干酵母、小苏打等发酵材料，避免放置食用后淀粉转换热能过快；属于“三低”食品。 
具体实施方式
下文将结合具体实施例详细描述本发明的实施例。应当注意的是，下述实施例中描述的技术特征或者技术特征的组合不应当被认为是孤立的，它们可以被相互组合和相互结合从而达到更好的技术效果。 
实施例1 
饼干制作采用如下原料配比：西谷米粉35克，木瓜粉35克，西兰花粉35克，玉米面55克，荞麦粉25克，全麦面粉20克，红米面10克，黑米面20克，赤小豆面20克，扁豆面20克。 
饼干的其余原料配比：橄榄油45克，玉米油35克，熟鹌鹑蛋黄30克，核桃粉碎15克，马齿苋粉25克，洋葱汁30克，鲜牛奶25克，食盐5克，鸡蛋60克。 
饼干的制作工艺步骤如下： 
准备工作： 
将西谷米粉、木瓜粉、西兰花粉、荞麦面、全麦面粉等，分别用60目筛子筛粉；将玉米面、红米面、黑米面、赤小豆面、扁豆面，用40目筛子分别筛粉。 
筛下粉分别称量出西谷米粉35克，西兰花粉35克，玉米面50克，红米面10克，黑米面20克，赤小豆面20克，扁豆面20克，和食盐一起全部筛入一个大容器内搅拌成均匀的“混合面”，备用。 
取橄榄油40克、玉米油30克倒入容器中摇匀成混合油。 
熟鹌鹑蛋蛋黄30克，鸡蛋蛋液搅匀取60克，核桃粉碎称量10克，备用。 
将采集的野生马齿苋茎叶洗净、晾干，铁锅小火焙烤后研磨成粉，30目筛过滤，筛下粉取20克；取筛下木瓜粉35克。将二者混放拌匀，备用。 
鲜洋葱切碎置入榨汁机内榨汁，用24-30目筛网过滤，取鲜浓汁30克置入碗中盖好备用。 
制备工艺： 
将洋葱汁倒入混匀的木瓜粉和马齿苋粉中，可选用打蛋器搅拌均匀，做成洋葱面团； 
将鸡蛋打入碗中，用打蛋器充分混合均匀，蛋液倒入洋葱面团，用力揉匀； 
将鹌鹑蛋黄压碎成细蓉，搓进玉米面中搅拌均匀；倒入牛奶，做成牛奶蛋黄面； 
将称好的西谷米粉、木瓜粉、西兰花粉、荞麦面、全麦面粉、红米面、黑米面、赤小豆面、扁豆面一同混筛入盛油容器内，搅拌成油面团； 
把牛奶蛋黄面包进油面团内，洋葱面团擀成饼包在油面团外面，做成三层面； 
将核桃粉碎均匀地铺在案板一端； 
揉好的三层面团放在案板另一端，擀成厚度为3-4mm的薄饼，整体置入托盘，放冰箱冷藏30分钟； 
取出冷藏托盘，需缓2分钟后取出面饼，置于案板的核桃粉碎上；面饼上方用保鲜膜覆盖，轻用力擀压均匀； 
用模具，扣制出所需饼干形状，分类摆入焙烤托盘； 
烤箱预热到90-100度，中层低温焙烤30分钟，关闭电源后开放排风散热5分钟； 
取出托盘，降温后将成品摆块装袋，铝箔袋内装入干燥剂袋，真空包装存储。 
实施例2 
饼干制作采用如下原料配比：西谷米粉30克，木瓜粉30克，西兰花粉30克，玉米面50克，荞麦粉30克，全麦面粉20克，红米面10克，黑米面2克，赤小豆面20克，扁豆面20克。 
饼干的其余原料配比：橄榄油40克，玉米油30克，熟鹌鹑蛋黄30克，核桃粉碎15克，马齿苋粉25克，洋葱汁30克，鲜牛奶25克，食盐5克，鸡蛋60克。 
制作工艺同实施例1，原料配方数据采用实施例2中的数据。 
实施例3 
饼干制作采用如下原料配比：西谷米粉40克，木瓜粉40克，西兰花粉40克，玉米面50克，荞麦粉20克，全麦面粉20克，红米面15克，黑米面25克，赤小豆面25克，扁豆面25克。 
饼干的其余原料配比：橄榄油50克，玉米油30克，熟鹌鹑蛋黄30克，核桃粉碎15克，马齿苋粉25克，洋葱汁30克，鲜牛奶25克，食盐5克，鸡蛋60克。 
制作工艺同实施例1，原料配方数据采用实施例3中的数据。 
本文虽然已经给出了本发明的一些实施例，但是本领域的技术人员应当理解，在不脱离本发明精神的情况下，可以对本文的实施例进行改变。上述实施例只是示例性的，不应以本文的实施例作为本发明权利范围的限定。 

Claims (9)

1.一种饼干，其特征在于，所述饼干原料的重量份配比为：西谷米粉30-40份，木瓜粉30-40份，西兰花粉30-40份，玉米面50-60份，荞麦粉20-30份，全麦面粉20-25份，红米面10-15份，黑米面20-25份，赤小豆面20-25份，扁豆面20-25份。
2.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述饼干的原料重量份配比还包括：橄榄油40-50份，玉米油30-40份，熟鹌鹑蛋黄25-40份，核桃粉碎15-20份，马齿苋粉20-25份，洋葱汁30份，鲜牛奶25份，食盐5份，鸡蛋40-60份。
3.一种饼干的制作工艺，其特征在于，包含以下步骤：
将洋葱汁倒入混合均匀的木瓜粉和马齿苋粉中搅拌均匀，做成洋葱面团，将鸡蛋打成蛋液，与洋葱面团揉匀；
将鹌鹑蛋黄压碎成细蓉，搓进玉米面中，倒入牛奶，做成牛奶蛋黄面；
将西谷米粉、木瓜粉、西兰花粉、荞麦面、全麦面粉、红米面、黑米面、赤小豆面、扁豆面一同混筛入盛油容器内，搅拌成油面团；
把牛奶蛋黄面包进油面团内，洋葱面团擀成饼包在油面团外面，做成三层面，放入冰箱冷藏；
取出冷藏的三层面，将核桃粉碎均匀，擀压在三层面表面，并用模具制模；
烤箱预热后放入中低温焙烤，关闭电源后开放排风散热，取出进行包装即可。
4.根据权利要求3所述饼干的制作工艺，其特征在于，所述西谷米粉、木瓜粉、西兰花粉、荞麦面、全麦面粉等，分别用60目筛子筛粉。
5.根据权利要求3所述饼干的制作工艺，其特征在于，所述玉米面、红米面、黑米面、赤小豆面、扁豆面，用40目筛子分别筛粉。
6.根据权利要求3所述饼干的制作工艺，其特征在于，所述马齿苋粉制作步骤为：将采集的野生马齿苋茎叶洗净、晾干，铁锅小火焙烤后研磨成粉，30目筛过滤。
7.根据权利要求3所述饼干的制作工艺，其特征在于，所述洋葱汁的制作步骤为：将洋葱切碎置入榨汁机内榨汁，用24-30目筛网过滤。
8.根据权利要求3所述饼干的制作工艺，其特征在于，所述三层面将擀成薄饼，整体置入托盘，所述放入冰箱冷藏时间为30分钟。
9.根据权利要求3所述饼干的制作工艺，其特征在于，所述烤箱预热时温度为90℃-100℃，所述中层低温焙烤时焙烤30分钟。
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