CN106036460A - 一种鸡蛋面条的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸡蛋面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；所述和面是先将鸡蛋、茶叶籽油、亚麻籽油和玉米胚芽油混匀后，形成蛋液，再加入混合面粉和水进行搅拌；所述混合面粉由高筋面粉、小麦淀粉、谷朊粉、海藻酸钠和食盐制成。本发明的优点是：所得鸡蛋面条经煎煮后，不会断裂，食用味道鲜美，筋道，有嚼劲，放置一段时间后，不会糊或稀掉，仍然保持原形和筋道。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡蛋面条的加工方法。
背景技术
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水合成面团，之后或压或擀成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
为增加面条的营养，现在会加入鸡蛋、豆浆等物质，但容易发生断条，且蛋腥味浓厚。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸡蛋面条的加工方法，所得鸡蛋面条煎煮后不容易发生断条，且味道鲜美。
本发明所采取的技术方案是一种鸡蛋面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；所述和面是先将鸡蛋、茶叶籽油、亚麻籽油和玉米胚芽油混匀后，形成蛋液，再加入混合面粉和水进行搅拌；所述混合面粉由高筋面粉、小麦淀粉、谷朊粉、海藻酸钠和食盐制成。
作为优选，所述蛋液由以下重量份数的组分制成：鸡蛋100份、茶叶籽油1～10份、亚麻籽油1～10份和玉米胚芽油1～10份。
作为优选，所述蛋液由以下重量份数的组分制成：鸡蛋100份、茶叶籽油8份、亚麻籽油4份和玉米胚芽油2份。
作为优选，所述混合面粉由以下重量份数的组分制成：高筋面粉100份、小麦淀粉10～20份、谷朊粉1～5份、海藻酸钠0.1～1份和食盐0.1～1份。
作为优选，所述混合面粉由以下重量份数的组分制成：高筋面粉100份、小麦淀粉15份、谷朊粉3份、海藻酸钠0.5份和食盐0.3份。
作为优选，所述和面采用真空和面的方式来进行；真空度为0.03～0.07MPa；和面的温度为15℃～20℃。
作为优选，所述醒面的温度为25℃～28℃，湿度为60～65％；醒面的时间为4～6小时。
作为优选，所述烘干的温度为90℃～100℃，烘干的时间为30～60分钟。
本发明的有益效果在于：所得鸡蛋面条经煎煮后，不会断裂，食用味道鲜美，筋道，有嚼劲，放置一段时间后，不会糊或稀掉，仍然保持原形和筋道。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
一种鸡蛋面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；
其中，和面时，按重量份数，称取鸡蛋100份、茶叶籽油8份、亚麻籽油4份和玉米胚芽油2份混匀后，形成蛋液，再加入混合面粉和水在真空度为0.05MPa、温度为18℃的条件下进行搅拌；混合面粉由以下重量份数的组分制成：高筋面粉100份、小麦淀粉15份、谷朊粉3份、海藻酸钠0.5份和食盐0.3份。
醒面的温度为26℃，湿度为62％；醒面的时间为5小时。烘干的温度为95℃，烘干的时间为40分钟。
实施例2
一种鸡蛋面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；
其中，和面时，按重量份数，称取鸡蛋100份、茶叶籽油10份、亚麻籽油10份和玉米胚芽油10份混匀后，形成蛋液，再加入混合面粉和水在真空度为0.07MPa、温度为20℃的条件下进行搅拌；混合面粉由以下重量份数的组分制成：高筋面粉100份、小麦淀粉20份、谷朊粉5份、海藻酸钠1份和食盐1份。
醒面的温度为28℃，湿度为65％；醒面的时间为6小时。烘干的温度为100℃，烘干的时间为60分钟。
实施例3
一种鸡蛋面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；
其中，和面时，按重量份数，称取鸡蛋100份、茶叶籽油1份、亚麻籽油1份和玉米胚芽油1份混匀后，形成蛋液，再加入混合面粉和水在真空度为0.03MPa、温度为15℃的条件下进行搅拌；混合面粉由以下重量份数的组分制成：高筋面粉100份、小麦淀粉10份、谷朊粉1份、海藻酸钠0.1份和食盐0.1份。
醒面的温度为25℃，湿度为60％；醒面的时间为4小时。烘干的温度为90℃，烘干的时间为30分钟。
为验证本发明的技术效果，特作以下试验：
面条烹煮断条率测定
取50根上述实施例所得鸡蛋面条放入一定量的沸水中煮5分钟后捞出，观察面条有无断条，记录断条的根数。经测试，无断条现象发生。
口味评定
随机抽取100人进行试吃，98％的人群认为味道鲜美，筋道，有嚼劲，无蛋腥味。煎煮后放置30分钟后，再进行试吃，不会糊或稀掉，仍然能保持原形和筋道。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (8)
1.一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；所述和面是先将鸡蛋、茶叶籽油、亚麻籽油和玉米胚芽油混匀后，形成蛋液，再加入混合面粉和水进行搅拌；所述混合面粉由高筋面粉、小麦淀粉、谷朊粉、海藻酸钠和食盐制成。
2.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述蛋液由以下重量份数的组分制成：鸡蛋100份、茶叶籽油1～10份、亚麻籽油1～10份和玉米胚芽油1～10份。
3.根据权利要求2所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述蛋液由以下重量份数的组分制成：鸡蛋100份、茶叶籽油8份、亚麻籽油4份和玉米胚芽油2份。
4.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述混合面粉由以下重量份数的组分制成：高筋面粉100份、小麦淀粉10～20份、谷朊粉1～5份、海藻酸钠0.1～1份和食盐0.1～1份。
5.根据权利要求4所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述混合面粉由以下重量份数的组分制成：高筋面粉100份、小麦淀粉15份、谷朊粉3份、海藻酸钠0.5份和食盐0.3份。
6.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述和面采用真空和面的方式来进行；真空度为0.03～0.07MPa；和面的温度为15℃～20℃。
7.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述醒面的温度为25℃～28℃，湿度为60～65％；醒面的时间为4～6小时。
8.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述烘干的温度为90℃～100℃，烘干的时间为30～60分钟。
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