CN104054779B - 高原高寒燕麦饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种：高原高寒燕麦饼干，按重量份计，其原料包括：主料、辅料和纯净水。其主料中，高原高寒燕麦粉400～700份，小麦粉300～400份，玉米淀粉30～60份；其辅料中：沙蒿胶0.5～1.5份，碳酸氢钠1.5～2.5份，羧甲基纤维素3～6份，谷朊粉10～25份，食盐10～15份。本发明的高原高寒燕麦饼干的优点是：食用方便、充分发挥了高原高寒燕麦的价值。本发明还公开了该高原高寒燕麦饼干的制备方法。

Description

高原高寒燕麦饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种高原高寒燕麦饼干。本发明还涉及该高原高寒燕麦饼干的制备方法

背景技术

燕麦，又名雀麦、野麦，一般分为带稃型和裸粒型两大类。欧美各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。皮燕麦和裸燕麦的区别为：裸燕麦为中等产量粮食作物，皮燕麦产量较低；裸燕麦成熟后，其籽和壳分离，皮燕麦成熟后为带稃形，籽和壳不脱离。但在营养价值上讲，皮燕麦高于裸燕麦。我国皮燕麦主要分布在青海高寒地带，故常称其为高原高寒燕麦。

具营养专家论证，高原高寒燕麦作为一种古老的粮食作物，生长在海拔1000～2700米的高寒地区，具有高蛋白低碳水化合物的特点。同时，高原高寒燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观。而且，燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。也可以说，高寒燕麦是纯天然绿色无污染、提高消费者健康饮食、营养饮食的高品质保健食品。

为此，人们期待出现一种食用方便且能够充分发挥高原高寒燕麦价值的深加工食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种高原高寒燕麦饼干，它具有食用方便且能够充分发挥高原高寒燕麦价值的特点。本发明还公开了该高原高寒燕麦饼干的制备方法。

本发明所采用的技术方案是：高原高寒燕麦饼干，按重量份计，其原料包括：

——主料，其中：高原高寒燕麦粉400～700份，小麦粉300～400份，玉米淀粉30～60份；

——辅料，其中：沙蒿胶0.5～1.5份，碳酸氢钠1.5～2.5份，羧甲基纤维素3～6份，谷朊粉10～25份，食盐10～15份；以及

——25～35℃的纯净水600～650份。

优化的，按重量份计，其原料包括：

——主料，其中：高原高寒燕麦粉600份，小麦粉350份，玉米淀粉50份；

——辅料，其中：沙蒿胶1份，碳酸氢钠2份，羧甲基纤维素5份，谷朊粉20份，食盐12份；以及

——30℃的纯净水620份。

优化的，所述小麦粉的湿面筋不大于30％。

本发明的高原高寒燕麦饼干的优点是：1、食用方便。本发明的高原高寒燕麦饼干改变了传统燕麦片较为单一的加工模式和食用方法，从而相对于需要进一步加工方可使用的其他燕麦食品而言，食用更为便利。2、充分发挥了高原高寒燕麦的价值。本发明的高原高寒燕麦饼干将燕麦从饲用为主改变为人们食用，且鉴于燕麦的营养成分及保健功能，根据药食同源的理论，充分开发利用了高原高寒燕麦的价值，能够使燕麦食品的加工业得到一次飞跃。比如，由于该高原高寒燕麦饼干充分发挥了燕麦能够降血糖的特性，从而适宜当做糖尿病患者的食疗食物；由于其富含膳食纤维，从而具有降胆固醇、增强免疫力等多种生理功能。3、适口性好，咀嚼度佳，有浓郁的燕麦芳香。

该高原高寒燕麦饼干的制备方法，依次包括有以下步骤：

A)配料和搅拌：按重量份取原料，将主辅料混合及加入纯净水后，进行第一次搅拌和面8～15min，在25～35℃条件下静置醒面35～45min，再次搅拌和面4～6min；

B)压片成型：采用糕点冲压机压制成型；

C)焙烤：采用隧道式远红外线电烤炉，设定温度为230℃～240℃，烘烤时间3～5min。

优化的，所述步骤A)中第一次搅拌和面时间为：10min，静置醒面的温度为30℃、时间为：40min，再次搅拌和面时间为：5min。

优化的，所述步骤C)中，隧道式远红外线电烤炉的设定温度为235℃，烘烤时间4min。

本发明具有的优点是：工序简单，易于操作。本发明的高原高寒燕麦饼干的制备方法中无需使用较为昂贵和专用的设备，从而便于掌握。

具体实施方式

以下实施例中：1)、高原高寒燕麦粉指的是去皮高寒燕麦粉，小麦粉为湿面筋＜30％的饼干专用粉，玉米淀粉即市售的俗称六谷粉。而且，为了提高加工质量，可以将以上原料过筛。过筛设备可选用筛网规格为365，筛孔尺寸为0.1mm的工业电动筛。2)、沙蒿胶可以破碎过筛以便于加工，碳酸氢钠即市售俗称的小苏打粉、羧甲基纤维素钠即CMC-Na且采用食用级，谷朊粉即市售的俗称活性面筋粉，食盐取市售品。

实施例1：高原高寒燕麦饼干的制备依次包括以下步骤：

A)配料和搅拌：按重量份取原料。即，按重量份计，其原料包括：

——主料，其中：高原高寒燕麦粉4000g，小麦粉3000g，玉米淀粉300g；

——辅料，其中：沙蒿胶5g，碳酸氢钠15g，羧甲基纤维素30g，谷朊粉100g，食盐100g；以及

——25℃的纯净水600g。

将主辅料混合及加入纯净水后，进行第一次搅拌和面8min，在25℃条件下静置醒面35min，再次搅拌和面4min；

B)压片成型：采用糕点冲压机压制成型；

C)焙烤：采用隧道式远红外线电烤炉，设定温度为230℃，烘烤时间3min。成品饼干冷却后呈谷黄色。

实施例2：高原高寒燕麦饼干的制备包括依次以下步骤：

A)配料和搅拌：按重量份取原料。即，按重量份计，其原料包括：

——主料，其中：高原高寒燕麦粉6000g，小麦粉3500g，玉米淀粉500g；

——辅料，其中：沙蒿胶10g，碳酸氢钠20g，羧甲基纤维素50g，谷朊粉200g，食盐120g；以及

——30℃的纯净水620g。

将主辅料混合及加入纯净水后，进行第一次搅拌和面10min，在30℃条件下静置醒面40min，再次搅拌和面5min；

B)压片成型：采用印模带有针柱的糕点冲压机穿孔压制成型；

C)焙烤：采用隧道式远红外线电烤炉，设定温度为235℃，烘烤时间4min。成品饼干冷却后呈谷黄色。

实施例3：高原高寒燕麦饼干的制备包括依次以下步骤：

A)配料和搅拌：按重量份取原料。即，按重量份计，其原料包括：

——主料，其中：高原高寒燕麦粉7000g，小麦粉4000g，玉米淀粉600g；

——辅料，其中：沙蒿胶15g，碳酸氢钠25g，羧甲基纤维素60g，谷朊粉250g，食盐150g；以及

——35℃的纯净水650g。

将主辅料混合及加入纯净水后，进行第一次搅拌和面15min，在35℃条件下静置醒面45min，再次搅拌和面6min；

B)压片成型：采用印模带有针柱的糕点冲压机穿孔压制成型；

C)焙烤：采用隧道式远红外线电烤炉，设定温度为240℃，烘烤时间5min。成品饼干冷却后呈谷黄色。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (6)

1.高原高寒燕麦饼干，按重量份计，其由以下原料制成：

———主料，其中：高原高寒燕麦粉400～700份，小麦粉300～400份，玉米淀粉30～60份；

———辅料，其中：沙蒿胶0.5～1.5份，碳酸氢钠1.5～2.5份，羧甲基纤维素3～6份，谷朊粉10～25份，食盐10～15份；以及

———25～35℃的纯净水600～650份。

2.根据权利要求1所述的高原高寒燕麦饼干，其特征在于：按重量份计，其由以下原料制成：

———主料，其中：高原高寒燕麦粉600份，小麦粉350份，玉米淀粉50份；

———辅料，其中：沙蒿胶1份，碳酸氢钠2份，羧甲基纤维素5份，谷朊粉20份，食盐12份；以及

———30℃的纯净水620份。

3.根据权利要求1所述的高原高寒燕麦饼干，其特征在于：所述小麦粉的湿面筋不大于30％。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的高原高寒燕麦饼干的制备方法，依次包括有以下步骤：

A)配料和搅拌：按重量份取原料，将主辅料混合及加入纯净水后，进行第一次搅拌和面8～15min，在25～35℃条件下静置醒面35～45min，再次搅拌和面4～6min；

B)压片成型：采用糕点冲压机穿孔成型；

C)焙烤：采用隧道式远红外线电烤炉，设定温度为230℃～240℃，烘烤时间3～5min。

5.根据权利要求4所述的高原高寒燕麦饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤A)中第一次搅拌和面时间为：10min，静置醒面的温度为30℃、时间为：40min，再次搅拌和面时间为：5min。

6.根据权利要求4所述的高原高寒燕麦饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤C)中，隧道式远红外线电烤炉的设定温度为235℃，烘烤时间4min。