CN102379397A - 一种魔芋面条及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种魔芋面条及其生产工艺，由8~12%魔芋、0.03~0.08%碘盐和88~92%面粉组成，其生产工艺为：将魔芋洗净，经烘干炉烘干，用粉碎机粉碎至120目得魔芋粉；按照各种配料组分的重量百分比将魔芋粉、碘盐和面粉与饮用水按4:1~6:1的比例倒入真空和面机进行和面，制成魔芋面粉团；将制成的魔芋面粉团送入面条成型机进行拉丝、切割，送入热流烘干机在50~70℃烘干；本发明的面条具有营养价值高，筋道耐嚼和柔软可口等优点。

Description

一种魔芋面条及其生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种魔芋面条及其生产工艺。

背景技术

小麦粉面条，是中国乃至东南亚地区人们都比较喜欢和习惯的一种主要面食产品，但是其营养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，只能满足人们现在生活的一般要求，无法满足人体对其它高营养成分的需求。在人们已经进入现代追求膳食营养、环保和增强人体健康的消费理念阶段，传统的小麦粉面条已经满足不了人们在现代社会的膳食消费水平的需要。

发明内容

本发明的目的在于通过在普通面条中添加魔芋成份，提供一种营养丰富的魔芋面条及其生产方法，使人们喜欢的传统面条更加科学化和营养化。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：提供一种魔芋面条，其由魔芋、碘盐和面粉组成，各组分的重量百分比为：

     魔芋：           8~12    %

     碘盐：          0.03~0.08  %

     面粉：            88~92   %

本发明魔芋面条的生产工艺，包括以下步骤：

第一，将魔芋洗净，经烘干炉烘干，用粉碎机粉碎至120目得魔芋粉；

第二，按照各种配料组分的重量百分比将魔芋粉、碘盐和面粉与饮用水按4:1~6:1的比例倒入真空和面机进行和面，制成魔芋面粉团；

第三，将制成的魔芋面粉团送入面条成型机进行拉丝、切割，送入热流烘干机在50~70℃烘干；

第四，将成型的面条包装，即得产品魔芋面条。

本发明的有益效果：本发明魔芋面条是在传统面条中加入魔芋成分，制成了高营养价值的食品。

（1）高营养价值

魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。

经常食用对人体好处很多：清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病；降低胆固醇，防治高血压；防治肥胖，延年益寿；对防治糖尿病有好的作用。

（2）筋道耐嚼、柔软可口

本发明魔芋面条的生产工艺采用真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，具有面条成熟度好，使面条更加富有弹性，筋道十足。

具体实施方式：

实施例1：魔芋面条的生产工艺，具体包括以下步骤：

将魔芋洗净，经烘干炉烘干，用粉碎机粉碎至120目得魔芋粉，将魔芋粉10 kg、碘盐80 g和面粉90 kg与饮用水按5:1的比例倒入真空和面机进行和面，制成魔芋面粉团将制成的魔芋面粉团送入面条成型机进行拉丝、切割，送入热流烘干机在60℃烘干，将成型的面条包装，即得产品魔芋面条。

实施例2：魔芋面条的生产工艺，具体包括以下步骤：

将魔芋洗净，经烘干炉烘干，用粉碎机粉碎至120目得魔芋粉，将魔芋粉12 kg、碘盐60 g和面粉88 kg与饮用水按4:1的比例倒入真空和面机进行和面，制成魔芋面粉团，将制成的魔芋面粉团送入面条成型机进行拉丝、切割，送入热流烘干机在70℃烘干，将成型的面条包装，即得产品魔芋面条。

Claims (2)

1.一种魔芋面条，其特征在于：由魔芋、碘盐和面粉组成，各组分的重量百分比为：

     魔芋：           8~12    %

     碘盐：          0.03~0.08  %

     面粉：            88~92   %。

2.根据权利要求1的一种魔芋面条的生产工艺，其特征在于：其生产工艺包括以下步骤：

第一，将魔芋洗净，经烘干炉烘干，用粉碎机粉碎至120目得魔芋粉；

第二，按照各种配料组分的重量百分比将魔芋粉、碘盐和面粉与饮用水按4:1~6:1的比例倒入真空和面机进行和面，制成魔芋面粉团；

第三，将制成的魔芋面粉团送入面条成型机进行拉丝、切割，送入热流烘干机在50~70℃烘干；

第四，将成型的面条包装，即得产品魔芋面条。