CN107296209A - 一种魔芋面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种魔芋面条及其制作方法，属于食品和食品加工领域。其特点是，以通过切片烘干、蒸煮、杀菌再烘干、研磨步骤制得的魔芋精粉和面粉为主要原料，按面粉100份、魔芋精粉8份、食用酒精3份、葡萄糖酸内酯0.4和食盐0.3份配比制作而成。本发明克服了传统食品加工过程中魔芋葡甘露聚糖流失严重的情形，对魔芋葡甘露聚糖利用率高，制作简单、食用方便，长期食用可减脂瘦身，达到预防和治疗糖尿病、高血压的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品及食品加工领域，具体为一种魔芋面条及其制作方法。
背景技术
魔芋是一种有益的碱性食品，含有大量的甘露糖酐、纤维素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，可以帮助人们酸、碱平衡，对健康十分有利。魔芋中富含的葡甘露聚糖，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，是所有膳食纤维中的优品，不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成。经研究表明，魔芋葡甘露聚糖具有减脂瘦身、生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝等多种功效。
由于魔芋葡甘露聚糖具有很高的持水性、膨胀性、增稠性，使魔芋的加工工艺受到限制，目前市场上普遍存在的魔芋面条，其魔芋葡甘露聚糖含量偏低，一般在0.25-0.3％，人们摄入葡甘聚糖甚少，其保健功能也因此不能凸现出来，达不到平稳血糖、降血脂、抗脂肪肝等保健功效，因此有必要开发出一种魔芋葡甘露聚糖含量高的魔芋面条。
发明内容
本发明的目的在于提供一种魔芋面条及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的食品中魔芋葡甘露聚糖利用率低的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种魔芋面条及其制作方法，由以下重量份的原料制成：面粉100份、魔芋精粉8份、食用酒精3份、葡萄糖酸内酯0.4和食盐0.3份。
优选的，上述魔芋精粉采用以下方法制备得到：
S1、切片烘干：将新鲜魔芋洗净去皮后进行切片，烘干至脱水；
S2、蒸煮：将烘干后的魔芋片浸泡在食用酒精内，蒸煮4-6小时；
S3、杀菌再烘干：将蒸煮后的魔芋片进行杀菌处理，再烘干脱水；
S4、研磨：将杀菌脱水后的魔芋片研磨成粉，制成魔芋精粉。
优选的，上述步骤S1中魔芋切片的厚度为0.5-1.5cm。
优选的，上述步骤S1、S3中的魔芋切片烘干，在烘箱40℃下进行，直至魔芋切片的水分含量低于1％。
优选的，上述步骤S3中的杀菌处理方法为使用波长为240-280nm紫外线照射40-60分钟。。
优选的，上述步骤S4中的魔芋精粉细度为100～120目。
优选的，上述各重量份原料混合后，按如下步骤制得魔芋面条：
T1、和面：加水和面，和面时间控制在6-10min；
T2、静置：和好的面静置20min；
T3、切条：得到的面团放入面条机中，得到魔芋面条；
T4、干燥：采用自然晾干方法或微波真空干燥法使魔芋面条干燥；
T5、包装：晾干后的魔芋面条切成20cm小段，包装成500g每份。
优选的，上述原料面粉100份为细度为100～120目精粉。
优选的，上述原料面粉100份包含90-100份小麦精粉、0-10份其他淀粉类食材精粉。
优选的，上述其他淀粉类食材精粉包含但不限于山药、红薯、土豆、玉米和南瓜。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该魔芋面条，制作简单、食用方便，大大提高了食品中魔芋葡甘聚露糖的含量，经检测，魔芋面条中所含魔芋葡甘聚露糖高达6.7％，是同类产品的二十倍，且含有多种维生素、微量元素和氨基酸，长期食用可减脂瘦身、润肠通便、保护肝脏，达到预防和治疗糖尿病、高血压的功效。
附图说明
图1为本发明中原料魔芋精粉制作流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案，一种魔芋面条及其制作方法，将新鲜魔芋洗净去皮后切成厚度为0.5-1.5cm的片状，放入40℃烘箱中，烘干至水分含量低于1％，烘干后的魔芋片浸泡在食用酒精内，蒸煮5小时，蒸煮后的魔芋切片使用260nm紫外线照射50分钟，进行杀菌处理，再放入40℃烘箱中，烘干至水分含量低于1％，杀菌烘干后的魔芋切片使用研磨机研磨至细度为100-120目，制成魔芋精粉，取该魔芋精粉8份、面粉100份、食用酒精3份、葡萄糖酸内酯0.4和食盐0.3份，混合后，加入适量水，进行和面，和面时间控制在6-10min，和好的面静置20min，得到的面团放入面条机中，制成魔芋面条，采用微波真空干燥法使魔芋面条干燥，晾干后的魔芋面条切成20cm小段，包装成500g每份的魔芋面条。
作为本发明的第二种实施方式，一种魔芋面条及其制作方法，将新鲜魔芋洗净去皮后切成厚度为0.5-1.5cm的片状，放入40℃烘箱中，烘干至水分含量低于1％，烘干后的魔芋片浸泡在食用酒精内，蒸煮5小时，蒸煮后的魔芋切片使用260nm紫外线照射50分钟，进行杀菌处理，再放入40℃烘箱中，烘干至水分含量低于1％，杀菌烘干后的魔芋切片使用研磨机研磨至细度为100-120目，制成魔芋精粉，取该魔芋精粉8份、面粉90份、山药粉10份、食用酒精3份、葡萄糖酸内酯0.4和食盐0.3份，混合后，加入适量水，进行和面，和面时间控制在6-10min，和好的面静置20min，得到的面团放入面条机中，制成魔芋面条，采用微波真空干燥法使魔芋面条干燥，晾干后的魔芋面条切成20cm小段，包装成500g每份的魔芋面条。
按上述方法制得的魔芋面条、魔芋粉经检测，所含葡甘露聚糖、蛋白质、维生素、微量元素和氨基酸含量如下表所示：
| 检测物 | 检测项目 | 单位 | 检测结果 |
| 魔芋面条 | 葡甘露聚糖(以干基计) | ％ | 6.73 |
| 魔芋粉 | 葡甘露聚糖(以干基计) | ％ | 88.4 |
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种魔芋面条及其制作方法，由以下重量份的原料制成：面粉100份、魔芋精粉8份、食用酒精3份、葡萄糖酸内酯0.4和食盐0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋面条及其制作方法，其特征在于：所述魔芋精粉采用以下方法制备得到：
S1、切片烘干：将新鲜魔芋洗净去皮后进行切片，烘干至脱水；
S2、蒸煮：将烘干后的魔芋片浸泡在食用酒精内，蒸煮4-6小时；
S3、杀菌再烘干：将蒸煮后的魔芋片进行杀菌处理，再烘干脱水；
S4、研磨：将杀菌脱水后的魔芋片研磨成粉，制成魔芋精粉。
3.根据权利要求2所述的一种魔芋面条及其制作方法，其特征在于：所述魔芋精粉制作步骤S1中魔芋切片的厚度为0.5-1.5cm。
4.根据权利要求2所述的一种魔芋面条及其制作方法，其特征在于：所述魔芋精粉制作步骤S1、S3中的魔芋切片烘干，在烘箱40℃下进行，直至魔芋切片的水分含量低于1％。
5.根据权利要求2所述的一种魔芋面条及其制作方法，其特征在于：所述魔芋精粉制作步骤S3中的杀菌处理方法为使用波长为240-280nm紫外线照射40-60分钟。
6.根据权利要求2所述的一种魔芋面条及其制作方法，其特征在于：所述魔芋精粉制作步骤S4中的魔芋精粉细度控制为100～120目。
7.根据权利要求1所述的一种魔芋面条及其制作方法，其特征在于：所述各重量份原料混合后，按如下步骤制得魔芋面条：
T1、和面：加水和面，和面时间控制在6-10min；
T2、静置：和好的面静置20min；
T3、切条：得到的面团放入面条机中，得到魔芋面条；
T4、干燥：采用自然晾干方法或微波真空干燥法使魔芋面条干燥；
T5、包装：晾干后的魔芋面条切成20cm小段，包装成500g每份。
8.根据权利要求1所述的一种魔芋面条及其制作方法，其特征在于：所述原料面粉100份为细度为100～120目精粉。
9.根据权利要求1所述的一种魔芋面条及其制作方法，其特征在于：所述原料面粉100份包含90-100份小麦精粉、0-10份其他淀粉类食材精粉。
10.根据权利要求9所述的一种魔芋面条及其制作方法，其特征在于：所述其他淀粉类食材精粉包含但不限于山药、红薯、土豆、玉米和南瓜。
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2017
- 2017-08-21 CN CN201710720238.5A patent/CN107296209A/zh active Pending
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