CN103960593B - 一种麦麸膨化食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种麦麸膨化食品及其制作方法，由以下原料组成：麦麸子、甜菊甙或糖、车前子壳粉、盐、小苏打；将麦麸子粉碎，过30目筛，与剩余原料混合均匀，加入水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，进行挤压膨化处理后，送入烘箱烘干，得到麦麸膨化食品。优点是：采用麦麸子和车前子壳粉作为原料，含有丰富的膳食纤维和B族维生素等营养元素，是一种高膳食纤维的食品，满足人体对膳食纤维的需求量，长期食用，具有预防高血压、心脏病，防止动脉硬化，缓解便秘，提高人体免疫力的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种麦麸膨化食品及其制作方法。
背景技术
小麦是我国主要粮食作物，其年产量在世界上名列前茅，麦麸是在小麦脱粒或磨粉过程中的副产品，每年麦麸产量2000万吨左右，其中85%以上麦麸采用传统处理方法，用于生产混合饲、酿酒、制醋，极少有麦麸类食品上市。
麦麸含有丰富的膳食纤维和B族维生素，可改善便秘，促使脂肪和氨的排泄，使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化减慢。随着人们对饮食健康的重视，出现了含麦麸成份的麦麸面包、麦麸饼干，以提高膳食纤维和B族维生素的摄入量，但为了确保食品的口感麦麸加入量必须严格控制，膳食维纤摄入量不能达到理想的效果。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种麦麸膨化食品及其制作方法，
本发明的技术解决方案是：
一种麦麸膨化食品，按照重量百分含量，由以下原料组成：
麦麸子 81.5%～83.8%；
甜菊甙 0.2%～0.25 %；
车前子壳粉 15%～17%；
盐 0.5%～0.7%；
小苏打 0.4%～0.6%。
一种麦麸膨化食品，按照重量百分含量，由以下原料组成：
麦麸子 56.7%～62.3%；
糖 20%～25%；
车前子壳粉 15%～17%；
盐 0.5%～0.75%；
小苏打 0.4%～0.6%。
所述车前子壳粉为洋车前子壳粉。
一种麦麸膨化食品的制作方法，其具体步骤如下:
将麦麸子粉碎，过30目筛，与剩余原料混合均匀，得到混合料；然后按照每100公斤混合料放入10公斤～15公斤水进行加水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，在温度为140℃进行挤压膨化，得到的膨化物中水份含量为7%～10%，膨化处理过程中双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，膨化处理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%，得到麦麸膨化食品。
挤压膨化后，膨化物的形状为颗粒状，其粒径为2.5mm±0.2 mm。
车前子壳粉，含有丰富的膳食纤维，洋车前子壳粉膳食纤维含量为80%～95%，具有润肠通便，降血脂的功效。
甜菊甙，甜度是蔗糖的100倍～300倍，热量只有白砂糖1/300，是一种低热量食品，具有促进人体新陈代谢的作用，对糖尿病、高血压、心脏病具有一定疗效。
本发明的有益效果：
（1）采用麦麸子和车前子壳粉作为原料，含有丰富的膳食纤维和B族维生素等营养元素，是一种高膳食纤维的食品，满足人体对膳食纤维的需求量，长期食用，具有预防高血压、心脏病，防止动脉硬化，缓解便秘，提高人体免疫力的作用。
（2）、采用合理配方和膨化技术制备的麦麸膨化食品，酥脆可口，可以直接食用，也可以加入牛奶中食用；食用快捷、营养、方便。
（3）、以麦麸子、甜菊甙、洋车前子壳粉为原料的配方中，不添加甜味剂糖，通过甜菊甙调整口味，食品的热量低，适合糖尿病人及减肥人群的食用。
具体实施方式
实施例1
（1）、称取原料：麦麸子81.75公斤、甜菊甙0.25 公斤、洋车前子壳粉（产地：印度）17公斤、盐0. 5公斤、小苏打0.5公斤；
（2）将麦麸子粉碎，过30目筛，与甜菊甙、洋车前子壳粉、盐和小苏打混合均匀，得到混合料；然后加入12公斤水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，控制螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，在温度为140℃进行挤压膨化得到粒径为2.5mm±0.2 mm膨化颗粒，膨化颗粒中水份含量为8%，膨化处理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%，得到麦麸颗粒；水分含量低于5%。该麦麸颗粒口味微甜，口感酥香。
麦麸颗粒主要营养素参考价值：膳食纤维44%，脂肪2%，钾8%，碳水化合物7%，并含有铁，维生素B1,维生素B6，叶酸，锌，等微量元素。
实施例2
（1）、称取原料：麦麸子83.77公斤、甜菊甙0.23公斤、洋车前子壳粉15公斤、盐0.6公斤、小苏打0.4公斤；
（2）、将麦麸子粉碎，过30目筛，与甜菊甙、洋车前子壳粉、盐和小苏打混合均匀，得到混合料；然后加入10公斤水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，控制双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，在温度为140℃进行挤压膨化得到粒径为2.5mm±0.2 mm膨化颗粒，膨化颗粒中水份含量为7%，膨化处理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%，得到麦麸颗粒；水分含量低于5%。该麦麸颗粒口味微甜，口感酥香。
实施例3
（1）、称取原料：麦麸子82.1公斤、甜菊甙0.2公斤、车前子壳粉（产地：中国）16.4公斤、盐0.7公斤、小苏打0.6公斤；
（2）将麦麸子粉碎，过30目筛，与甜菊甙、车前子壳粉、盐和小苏打混合均匀，得到混合料；然后加入15公斤水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，控制双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，在温度为140℃进行挤压膨化得到粒径为2.5mm±0.2 mm膨化颗粒，膨化颗粒中水份含量为10%，膨化处理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%，得到麦麸颗粒；水分含量低于5%。该麦麸颗粒口味微甜，口感酥香。
实施例4
（1）、称取原料：麦麸子56.9公斤、糖25公斤、车前子壳粉17公斤、盐0.5公斤、小苏打0.6公斤；
（2）将麦麸子粉碎，过30目筛，与糖、车前子壳粉、盐和小苏打混合均匀，得到混合料；然后加入12公斤水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，控制螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，在温度为140℃进行挤压膨化得到粒径为2.5mm±0.2 mm膨化颗粒，膨化颗粒中水份含量为8%，膨化处理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%，得到麦麸颗粒；水分含量低于5%。该麦麸颗粒口味微甜，口感酥香。
实施例5
（1）、称取原料：麦麸子62.3公斤、糖21.2公斤、洋车前子壳粉15.5公斤、盐0.6公斤、小苏打0.4公斤；
（2）、将麦麸子粉碎，过30目筛，与糖、洋车前子壳粉、盐和小苏打混合均匀，得到混合料；然后加入10公斤水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，控制双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，在温度为140℃进行挤压膨化得到粒径为2.5mm±0.2 mm膨化颗粒，膨化颗粒中水份含量为7%，膨化处理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%，得到麦麸颗粒；水分含量低于5%。该麦麸颗粒口味微甜，口感酥香。
实施例6
（1）、称取原料：麦麸子59.7公斤、糖22.6公斤、车前子壳粉16.5公斤、盐0.7公斤、小苏打0.5公斤；
（2）将麦麸子粉碎，过30目筛，与糖、车前子壳粉、盐和小苏打混合均匀，得到混合料；然后加入15公斤水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，控制双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，在温度为140℃进行挤压膨化得到粒径为2.5mm±0.2 mm膨化颗粒，膨化颗粒中水份含量为10%，膨化处理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%，得到麦麸颗粒；水分含量低于5%。该麦麸颗粒口味微甜，口感酥香。
Claims (3)
1.一种麦麸膨化食品，其特征是：
按照重量百分含量，由以下原料组成：
麦麸子 81.5%～83.8%；
甜菊甙 0.2%～0.25 %；
车前子壳粉 15%～17%；
盐 0.5%～0.7%；
小苏打 0.4%～0.6%。
将麦麸子粉碎，过30目筛，与剩余原料混合均匀，得到混合料；然后按照每100公斤混合料放入10公斤～15公斤水进行加水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，在温度为140℃进行挤压膨化，得到的膨化物中水份含量为7%～10%，膨化处理过程中双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，膨化处理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%，得到麦麸膨化食品。
2.根据权利要求1所述的麦麸膨化食品，其特征是：所述车前子壳粉为洋车前子壳粉。
3.根据权利要求1所述的麦麸膨化食品的制作方法，其特征是：挤压膨化后，膨化物的形状为颗粒状，其粒径为2.5mm±0.2 mm。
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