CN104206995A - 魔芋甜荞面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种魔芋甜荞面及其制备方法，属于一种面条的制备领域。为了解决传统的面条配方和制备工艺，制备而成的荞面条容易断条的问题。本发明提供一种魔芋甜荞面，其配方为，按重量份计，甜荞麦面粉50-60份；小麦面粉20-30份；魔芋精粉1-5份；碱0.1-0.3份。本发明提供的魔芋甜荞面的制备方法中，将甜荞麦进行萌芽预处理后，然后再与魔芋精粉、碱和小麦面粉进行混合，制备而成的魔芋甜荞面，不容易断条；具有和谐的小麦、魔芋和甜荞的混合香气，滋味协调、回味佳，无涩味及异味，具有防治心血管疾病、抗衰老，改善糖代谢、改善肥胖等保健功能。
Description
技术领域
本发明属于一种面条的制备领域，具体涉及一种魔芋甜荞面及其制备方法。
背景技术
谷类食品作为主食在我国人民膳食结构中占有突出重要地位，人体每日摄取食物的80％，蛋白质的50％由谷类来提供，同时谷类也是一些无机盐和B 族维生素的主要来源。近年来，人们的主食多以精米、精面为主，杂粮很少有人问津，与此同时，随着膳食结构的变化，增加动物蛋白质摄取，糖尿病、高血压、心肌梗塞、脑血栓等成人病也增加，患者在用药的同时，也开始注重饮食疗法，因此，大力开发研制对人体有保健功能的粮谷类食品，将有助于防治上述病症。
荞麦起源于中国，公元前5 世纪的《神农书》中将荞麦列入为八谷之一。现代营养学与医学研究表明，荞麦的保健功能十分突出，近年来成为研究关注的热点。荞麦营养丰富，其籽粒含蛋白质7.94％～ 17.15％、脂肪2.00％～ 3.64％、淀粉67.45％～ 79.15％、纤维素1.04％～ 1.33％。荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱和玉米面粉。荞麦面粉含18 种氨基酸，而且其氨基酸组成接近标准蛋白，适合人类全面营养需要。不同于一般禾谷作物都普遍缺少一些必须氨基酸如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80 ～ 92( 小麦为70，大米为50)。更重要的是，荞麦含有丰富的芦丁、手性肌醇、烟酸等功能性成分。芦丁是防治心脑血管疾病的传统药物，而手性肌醇作为类胰岛素物质可以有效的降低血糖；因而荞麦具有三降功能( 降血糖、降血脂、降血压) 和抗氧化、增强血管弹性、补充微量元素、抗菌消炎、抗癌抑瘤等作用。
但荞麦的面粉粘合性能差，难以成型，按传统面条工艺制作荞面条容易断条。
发明内容，
为解决上述问题，本发明提供一种魔芋甜荞面及其制备方法，采用如下技术方案：
一种魔芋甜荞面，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
甜荞麦面粉50-60份；小麦面粉20-30份；魔芋精粉1-5份；碱0.1-0.3份。
优选地，所述的碱为碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或两种混合物。
本发明的另一个目的是提供一种魔芋甜荞面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）甜荞麦预处理：将甜荞麦进行萌发，制备甜荞麦芽；所述的萌发条件为：温度
28-32℃，湿度70-80％，时间45-52h；将得到的甜荞麦芽粉碎成200-300目的颗粒，即得甜荞麦面粉；
（2）魔芋精粉预处理：将粉碎成200-300目的魔芋精粉加入到10-20倍重量的水中，搅拌均匀，静置5-8h后，得到魔芋精粉预处理液；
（3）将甜荞麦面粉、小麦面粉、魔芋精粉预处理液、碱和水混合均匀后，室温下静置1-2h，得到混合物A；
（4）将混合物A经过压延、成型、晒干、分切后，即得所述的魔芋甜荞面。
本发明具有如下有益效果：本发明提供的魔芋甜荞面及其制备方法，将甜荞麦进行萌芽预处理后，然后再与魔芋精粉、碱和小麦面粉进行混合，制备而成的魔芋甜荞面，不容易断条；具有和谐的小麦、魔芋和甜荞的混合香气，滋味协调、回味佳，无涩味及异味；本发明提供的魔芋甜荞面中，魔芋和甜荞中的有益成分相互协调补充，含有黄酮、手性肌醇、葡甘聚糖等有益成分，具有防治心血管疾病、抗衰老，改善糖代谢、改善肥胖等保健功能。
具体实施方式
以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。
实施例1
一种魔芋甜荞面，由以下重量份的原料制成：
甜荞麦面粉50-60份；小麦面粉20-30份；魔芋精粉1-5份；碱0.1-0.3份。所述的碱为碳酸氢钠。
上面所述的魔芋甜荞面的制备方法，包括以下步骤：
（1）甜荞麦预处理：将甜荞麦进行萌发，制备甜荞麦芽；所述的萌发条件为：温度
28-32℃，湿度70％，时间45-52h；将得到的甜荞麦芽粉碎成200目的颗粒，即得甜荞麦面粉；
（2）魔芋精粉预处理：将粉碎成200目的魔芋精粉加入到20倍重量的水中，搅拌均匀，静置5h后，得到魔芋精粉预处理液；
（3）将甜荞麦面粉、小麦面粉、魔芋精粉预处理液、碱和水混合均匀后，室温下静置1-2h，得到混合物A；
（4）将混合物A经过压延、成型、晒干、分切后，即得所述的魔芋甜荞面。
实施例2
一种魔芋甜荞面，由以下重量份的原料制成：
甜荞麦面粉55份；小麦面粉25份；魔芋精粉1份；碳酸氢钠0.2份。
上面所述的魔芋甜荞面的制备方法，包括以下步骤：
（1）甜荞麦预处理：将甜荞麦进行萌发，制备甜荞麦芽；所述的萌发条件为：温度
28-32℃，湿度70-80％，时间50h；将得到的甜荞麦芽粉碎成300目的颗粒，即得甜荞麦面粉；
（2）魔芋精粉预处理：将粉碎成300目的魔芋精粉加入到10-20倍重量的水中，搅拌均匀，静置5-8h后，得到魔芋精粉预处理液；
（3）将甜荞麦面粉、小麦面粉、魔芋精粉预处理液、碱和水混合均匀后，室温下静置1-2h，得到混合物A；
（4）将混合物A经过压延、成型、晒干、分切后，即得所述的魔芋甜荞面。
实施例3
一种魔芋甜荞面，由以下重量份的原料制成：
甜荞麦面粉58份；小麦面粉28份；魔芋精粉3份；碱0.3份。所述的碱为碳酸氢钠。
上面所述的魔芋甜荞面的制备方法，包括以下步骤：
（1）甜荞麦预处理：将甜荞麦进行萌发，制备甜荞麦芽；所述的萌发条件为：温度
28-32℃，湿度70-80％，时间45-52h；将得到的甜荞麦芽粉碎成200-300目的颗粒，即得甜荞麦面粉；
萌芽前后荞麦籽粒成分含量(mg／g)如下表：
| 黄酮 | 手性肌醇衍生物 | 手性肌醇 | |
| 萌芽前甜荞 | 17.43 | 13.6 | 1.12 |
| 萌芽后甜荞 | 24.17 | 3.5 | 9.62 |
（2）魔芋精粉预处理：将粉碎成200-300目的魔芋精粉加入到10-20倍重量的水中，搅拌均匀，静置5-8h后，得到魔芋精粉预处理液；
（3）将甜荞麦面粉、小麦面粉、魔芋精粉预处理液、碱和水混合均匀后，室温下静置1-2h，得到混合物A；
（4）将混合物A经过压延、成型、晒干、分切后，即得所述的魔芋甜荞面。
Claims (3)
1. 一种魔芋甜荞面，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
甜荞麦面粉50-60份；小麦面粉20-30份；魔芋精粉1-5份；碱0.1-0.3份。
2. 根据权利要求1所述的魔芋甜荞面，其特征在于，所述的碱为碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或两种混合物。
3. 根据权利要求1所述的魔芋甜荞面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）甜荞麦预处理：将甜荞麦进行萌发，制备甜荞麦芽；所述的萌发条件为：温度
28-32℃，湿度70-80％，时间45-52h；将得到的甜荞麦芽粉碎成200-300目的颗粒，即得甜荞麦面粉；
（2）魔芋精粉预处理：将粉碎成200-300目的魔芋精粉加入到10-20倍重量的水中，搅拌均匀，静置5-8h后，得到魔芋精粉预处理液；
（3）将甜荞麦面粉、小麦面粉、魔芋精粉预处理液、碱和水混合均匀后，室温下静置1-2h，得到混合物A；
（4）将混合物A经过压延、成型、晒干、分切后，即得所述的魔芋甜荞面。
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