CN104799281A - 一种适合老年人食用的复合花生奶生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适合老年人食用的复合花生奶生产方法，成分包括脱脂花生蛋白粉、鲜牛奶、硫酸软骨素、木糖醇、水溶性膳食纤维、药食两用中草药提取物、乳化剂和稳定剂。该复合花生奶选用脱脂花生，降低了脂肪的含量，以木糖醇替代蔗糖降低了糖含量，增加了软骨胶原、水溶性膳食纤维成分，辅以药食两用中草药提取物，符合当今老年人饮食低脂、低糖、高纤维的特点，且生产成本较低，操作简单，适合大规模工业化生产，具有良好的社会效益和经济效益。

Description

一种适合老年人食用的复合花生奶生产方法

技术领域

本发明涉及一种复合花生奶的生产方法，属于特殊膳食技术领域。

背景技术

花生是我国重要的油料作物和经济作物，在世界花生生产、贸易和加工等领域占有举足轻重的地位。花生中蛋白质和不饱和脂肪酸含量高，且含有丰富的维生素A、B、C等，并含有多种对人体有益的矿物元素和氨基酸，人体对花生蛋白的消化率可高达98%。

花生除了直接食用外，主要作为油料作物，榨取花生油，剩下的脱脂花生饼粕中含有丰富的营养物质和57.9%的干基蛋白质，但是一直以来，花生粕多简单的作为饲料养殖之用，而未得到很好的开发利用，仅我国一年的浪费量就高达250万吨。

我国动物性蛋白资源不足，难以满足市场需求，植物蛋白具有脂肪低、热量低和无胆固醇等特点，是动物蛋白有效补充品。花生奶作为植物蛋白产品的一种，深受消费者的厚爱，但传统的花生奶蛋白含量较低，脂肪、糖含量较高，不适合老年人长期食用。结合当下老年人低脂、低糖、高纤维的饮食习惯，开展对低脂花生蛋白研究，开发低脂、低糖复合花生蛋白饮品，具有重要意义。

发明内容

在本发明的目的在于提供一种适合老年人食用的复合花生奶生产方法，以解决传统花生奶中蛋白含量较少，脂肪和糖含量高的问题。在保证营养的同时添加水溶性膳食纤维及药食两用中草药成分，达到均衡营养结构，调理肠胃的功效。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

所述的复合花生奶由脱脂花生蛋白粉、鲜牛奶、硫酸软骨素、木糖醇、水溶性膳食纤维、山药、枸杞子、决明子、鸡内金、酸枣仁、橘皮等药食两用中草药提取物、月桂酸单甘油酯、酪蛋白酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠构成，其中脱脂花生蛋白粉20-35%、鲜牛奶50-60%、硫酸软骨素3-10%，6味药食两用中草药提取物含量为3%-5%，水溶性膳食纤维浓度为3%-5%，木糖醇含量为3-6%，月桂酸单甘油酯0.02%-0.025%,酪蛋白酸钠0.02-0.04%，黄原胶0.02-0.04%，羧甲基纤维素钠0.02-0.03%。

硫酸软骨素：鸡软骨是与人体关节软骨的胶原蛋白结构非常相近，能促进人体关节软骨的修复，保持了骨胶原原有的活性组织结构，易于人体吸收，对增加骨密度、增加骨关节软骨组织、提高骨关节的润滑度具有很好的保健作用；对风湿性关节炎、类风湿性关节炎、等骨关节类疾病具有辅助效果。

木糖醇：人体糖类代谢的中间体，木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多症状，因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。

水溶性膳食纤维：膳食纤维的一种，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善，膳食纤维可结合胆固醇，从而有预防冠心病的作用。

所述水溶性膳食纤维为低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖的一种或者两种。

山药：味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

枸杞子：味甘性平，归肝、肾经，含有丰富的枸杞多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肽、维生素B1、维生素B2、维生素C、18种氨基酸、微量元素（钙、锌、镁、铁、锰、磷等），可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用。

决明子：味甘、咸、苦，性微寒，具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功能，富含大黄酚、大黄素、决明素等成分，具有降压、抗菌和降低胆固醇的作用。

鸡内金：味甘，性寒，归脾、胃、小肠、膀胱经，可以促进胃液分泌，提高胃酸度及消化力，使胃运动功能明显增强，胃排空加快。

酸枣仁：味甘、酸，性平，含多量脂肪油和蛋白质，并含甾醇、三萜类、酸枣仁皂甙、多量维生素C，能滋养心肝，安神，敛汗。

橘皮：含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

所述药食两用中草药混合物中各成分比例为：山药15-25%，枸杞子12-20%，决明子10-22%，鸡内金16-24%，酸枣仁13-18%，橘皮12-20%，合计100%。

所述乳化剂为月桂酸单甘油酯0.02%-0.025%,酪蛋白酸钠0.02-0.04%，所述稳定剂为黄原胶0.02-0.04%，羧甲基纤维素钠0.02-0.03%。

一种适合老年人食用的复合花生奶生产方法，主要通过以下步骤来实现：

（1）低温条件下压榨，得到脱脂花生蛋白粉，于小苏打溶液中浸泡后过滤备用；

（2）按比例称取药食两用中草药：山药15-25%，枸杞子12-20%，决明子10-22%，鸡内金16-24%，酸枣仁13-18%，橘皮12-20%经清洗、粉碎、煎煮、过滤、浓缩得中药提取液备用；

（3）按照步骤（1）中的脱脂花生粉20-35%、鲜牛奶50-60%、硫酸软骨素3-10%的质量比例称重，混合均匀，磨浆、离心，分离得到上清备用；

（4）按比例添加中药提取液、水溶性膳食纤维、木糖醇、月桂酸单甘油酯、酪蛋白酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠，各成分质量比例终浓度为：6味药食两用中草药提取物总为3%-5%，水溶性膳食纤维浓度为3%-5%，木糖醇含量为3-6%，月桂酸单甘油酯0.02%-0.025%,酪蛋白酸钠0.02-0.04%，黄原胶0.02-0.04%，羧甲基纤维素钠0.02-0.03%；

（5）均质加工，温度为55℃-65℃，压力设置为24-27MPa；

（6）将上述步骤均质后的产物110-130℃瞬时灭菌8-10秒，灌装封口，冷却即得。

利用本方法制备的复合花生奶具有高蛋白、高纤维、低脂肪、低糖等优点，同时添加6味药食两用中草药提取物，均衡了营养成分，符合老年人的饮食营养结构需求，且生产成本较低，操作简单，适合大规模工业化生产，具有良好的社会效益和经济效益。

具体实施例

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实例并不限制本发明的范围。此外相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求书所限定的范围内。

实施例1

（1）低温条件下压榨，得到脱脂花生蛋白粉，于小苏打溶液中浸泡后过滤备用；

（2）按比例称取药食两用中草药：山药15g，枸杞子15g，决明子20g，鸡内金20g，酸枣仁16g，橘皮14g,经清洗、粉碎、煎煮、过滤、浓缩得中药提取液备用；

（3）称取步骤（1）中的脱脂花生粉300g，鲜牛奶540g、硫酸软骨素30g，混合均匀，磨浆、离心，分离得到上清备用；

（4）按比例添加中药提取液、低聚乳糖、木糖醇、月桂酸单甘油酯、酪蛋白酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠，各成分质量比例终浓度为：6味药食两用中草药提取物45g，低聚乳糖39g，木糖醇45g，月桂酸单甘油酯0.25g,酪蛋白酸钠0.2g，黄原胶0.25g，羧甲基纤维素钠0.3g；

（5）均质加工，温度为65℃，压力设置为24MPa；

（6）将上述步骤均质后的产物110℃瞬时灭菌10秒，350g每罐，灌装封口，冷却即得。

实施例2

（1）低温条件下压榨，得到脱脂花生蛋白粉，于小苏打溶液中浸泡后过滤备用；

（2）按比例称取药食两用中草药：山药200g，枸杞子160g，决明子180g，鸡内金200g，酸枣仁140g，橘皮120g经清洗、粉碎、煎煮、过滤、浓缩得中药提取液备用；

（3）按比例称取步骤（1）中的脱脂花生粉3220g、鲜牛奶5400g、硫酸软骨素400g的质量比例称重，混合均匀，磨浆、离心，分离得到上清备用；

（4）按比例添加中药提取液、低聚异麦芽糖、木糖醇、月桂酸单甘油酯、酪蛋白酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠，各成分质量为：6味药食两用中草药提取物350g，低聚异麦芽糖300g，木糖醇320g，月桂酸单甘油酯2g,酪蛋白酸钠4g，黄原胶2g，羧甲基纤维素钠2g；

（5）均质加工，温度为63℃，压力设置为27MPa；

（6）将上述步骤均质后的产物130℃瞬时灭菌8秒，450g每罐，灌装封口，冷却即得。

Claims (4)

1.一种适合老年人食用的复合花生奶生产方法，其特征在于，成分包括脱脂花生蛋白粉、鲜牛奶、硫酸软骨素、木糖醇、水溶性膳食纤维、山药、枸杞子、决明子、鸡内金、酸枣仁、橘皮等药食两用中草药提取物、月桂酸单甘油酯、酪蛋白酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠。

2.根据权利要求1，所述一种适合老年人食用的复合花生奶生产方法，其特征在于，脱脂花生蛋白粉20-35%、鲜牛奶50-60%、硫酸软骨素3-10%，6味药食两用中草药提取物含量为3%-5%，水溶性膳食纤维浓度为3%-5%，木糖醇含量为3-6%，月桂酸单甘油酯0.02%-0.025%,酪蛋白酸钠0.02-0.04%，黄原胶0.02-0.04%，羧甲基纤维素钠0.02-0.03%。

3.根据权利要求1，所述一种适合老年人食用的复合花生奶生产方法，其特征在于，所述药食两用中草药混合物中各成分比例为：山药15-25%，枸杞子12-20%，决明子10-22%，鸡内金16-24%，酸枣仁13-18%，橘皮12-20%，合计100%。

4.根据权利要求1，所述一种适合老年人食用的复合花生奶生产方法，其特征在于，所述水溶性膳食纤维为低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖的一种或者两种。