CN107960523A - 一种分离乳清蛋白及大豆分离蛋白的健康营养蛋白冰淇淋 - Google Patents
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Abstract
本发明属于冷冻食品技术领域，具体是涉及一种高蛋白食品，特别是一种利用分离乳清蛋白以及大豆分离蛋白做成的营养健康的高蛋白冰淇淋。本发明产品的制备方法是：分离乳清蛋白粉70‑180份、大豆分离蛋白粉0‑30份、植物纤维25‑50份、白砂糖(或木糖醇)40‑100份、葡萄糖10‑30份、乳化剂0‑5份、动物奶油150‑200份、食用调味剂0‑100份、巴氏灭菌处理纯牛乳1000份按比例取原料后将其进行充分混合、搅拌均匀成混合物，然后用冰淇淋制备方法制备成冰淇淋或冷饮。本发明是一款融合动植物蛋白的低脂肪、低胆固醇、高蛋白营养健康产品，具有帮助机体提高免疫力，改善日常膳食结构等保健功效，丰富国内蛋白质食品种类。
Description
技术领域
本发明属于冷冻食品技术领域，具体是涉及一种高蛋白食品，特别是一种利用分离乳清蛋白以及大豆分离蛋白做成的营养健康的高蛋白冰淇淋。
背景技术
蛋白质(Protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体的代谢活动、生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等，都与蛋白质密切相关。
我们日常进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。因此本发明的基底不添加任何饮用水，全部以纯牛乳为基底。市面上目前所售的牛乳一般都是经巴氏灭菌处理过的。牛乳的蛋白质便是全蛋白，主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白，此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳中不仅含有丰富的矿物质，也含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，它不但钙含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98％，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。
牛奶的组成中87％是水，13％是乳固体。而在乳固体中27％是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20％是乳清蛋白，其余80％都是酪蛋白。而乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7％。
本发明为了最大化利用蛋白质的功效，添加主要成分为乳清分离蛋白及大豆分离蛋白，可以只选用乳清分离蛋白，也可以两者并用。分离乳清蛋白(Whey protein isolate)是在浓缩乳清蛋白的基础上加工提纯得来，去除了乳清蛋白中的大部分脂肪、胆固醇和乳糖，口感更好，浓缩了牛奶中大部分的营养成分，非常有利于促进身体健康和抵御疾病高生物活性的乳清蛋白具有抗氧化、抗病毒等特性，帮助机体提高免疫力，提升消化及肠道功能，降低机体脂肪百分比，这对于健康及寿命有着深刻的影响。它拥有高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人比如婴儿和住院病人提供所需的优质蛋白。乳清蛋白还可以保护心血管健康、促进钙质的吸收和骨骼生长、控制体重等。由于乳清蛋白具有高消化吸收性、完整的氨基酸组分、低脂肪和低胆固醇等特点，因此乳清蛋白是消费者的保健佳品。分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物：如α-乳清蛋白，β-乳清蛋白，乳铁蛋白以及免疫球蛋白，可以调节人体的免疫力。同时分离乳清蛋白也含有大量BCAA可以极为有效地补充肌肉所需的养分，同时低普林，又是体内制造抗体的先质，是目前最适合增加肌肉成长和病患恢复健康的营养补充品。
大豆分离蛋白(Soya protein isolate)中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇。它也是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。它是表面活性剂，既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在冷冻食品工艺中，可以使制成品状态稳定。水合性大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。
目前，市场上并无销售的此类蛋白质冷冻食品，这一款发明既融合了动物蛋白以及植物蛋白，能够使相互之间的功效得到促进，同时适合增加肌肉成长的健康人群和帮助病患改善日常膳食结构，改善人体的亚健康体质，又能够控制血糖，该产品也适合糖尿病患者食用，将具有广阔的市场。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用分离乳清蛋白、大豆分离蛋白、糖(或木糖醇等代糖)、牛乳等制备而成的高蛋白健康营养食品。它是一款融合动植物蛋白的营养健康产品，其所用的原料均是国家卫生部批准的物品。针对健康人或糖尿病人群均可食用，应用范围广泛；同时具有丰富的营养价值，具有一定的保健功效，丰富了国内蛋白质食品品种。
本发明产品的制备方法是：
分离乳清蛋白粉70-180份
大豆分离蛋白粉0-30份
植物纤维25-50份
白砂糖(或木糖醇)40-100份
葡萄糖0-30份
乳化剂0-5份
动物奶油150-200份
食用调味剂0-100份
巴氏灭菌处理纯牛乳1000份
先按前面所述的配方按比例取原料后将其进行充分混合、搅拌均匀成混合物，然后用冰淇淋制备方法制备成冰淇淋或冷饮。
上述各主要组分的功效及作用：
所述的分离乳清蛋白其生物价值高，高生物活性的乳清蛋白具有抗氧化、抗病毒等特性，帮助机体提高免疫力，提升消化及肠道功能，降低机体脂肪百分比，这对于健康及寿命有着深刻的影响。乳清蛋白还可以保护心血管健康、促进钙质的吸收和骨骼生长、控制体重等。动植物蛋白共同作用，具有一定的保健功效。
本发明的原料均可从市场上购买得到，无需特别制备。本发明的营养健康冷冻食品可以采用冰淇淋制备方法制备成冰淇淋或冷饮。
本发明的优点：
1、本发明所采用的原料均是国家卫生部批准的物品，营养价值丰富，富含丰富的钙、氨基酸及人体所需的微量元素，属于纯天然食品，同时丰富了国内蛋白质食品品种。
2、本发明的目的是提供一种利用分离乳清蛋白、大豆分离蛋白、糖、牛乳等制备而成的高蛋白健康营养冷冻食品，是一款融合动植物蛋白的营养健康产品。它具有抗氧化、抗病毒等特性，帮助机体提高免疫力，提升消化及肠道功能，降低机体脂肪百分比，这对于健康及寿命有着深刻的影响。乳清蛋白还可以保护心血管健康、促进钙质的吸收和骨骼生长、控制体重等。
3、本发明产品适用人群范围广，普通大众及高血糖、糖尿病患者等均可食用。加入的乳清分离蛋白及大豆分离蛋白拥有完整的氨基酸组分、低脂肪和低胆固醇。为食用的人群补充蛋白质，平衡胰岛素的分泌，有效控制血糖和血压，并可增强免疫力。
4、本发明的生物价值高，高生物活性的乳清蛋白具有抗氧化、抗病毒等特性，帮助机体提高免疫力，提升消化及肠道功能，降低机体脂肪百分比，这对于健康及寿命有着深刻的影响。乳清蛋白还可以保护心血管健康、促进钙质的吸收和骨骼生长、控制体重等。
5、本发明产品糖尿病患者可食用，只要将木糖醇代替白砂糖即可。木糖醇是天然健康的甜味剂。它在体内的代谢过程与胰岛素无关，所以可供糖尿病患者食用而不增加血糖值。木糖醇能促进肝糖元合成，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，对肝病患者具有改善肝功能和抗脂肪肝的作用；因其热量低，每克木糖醇仅含2.4卡路里，可以替代白砂糖用于控制体重。它也能促进双歧杆菌增殖。促进肠道内有益菌群的增殖，改善肠胃功能，具有很高的活性。
具体实施方式
下面结合具体实例来对本发明做进一步的说明，但本发明的保护范围并不局限实施例表示的范围。
实施例1：
配方：纯牛乳1000g，白砂糖200g，分离乳清蛋白粉80g，大豆分离蛋白粉50g，动物奶油150g，乳化剂5g，植物纤维50g，制备方法：将上述纯牛乳，白砂糖，分离乳清蛋白粉，大豆分离蛋白粉，动物奶油，乳化剂，植物纤维液体与液体混合，固体与固体混合，之后两者充分混合、搅拌均匀后，按冰淇淋制备方法制成冰淇淋或冷饮。
实施例2：
配方：纯牛乳1000g，木糖醇150g，分离乳清蛋白粉100g，大豆分离蛋白粉30g，动物奶油150g，乳化剂5g，植物纤维50g，制备方法：将上述纯牛乳，木糖醇，分离乳清蛋白粉，大豆分离蛋白粉，动物奶油，乳化剂，植物纤维液体与液体混合，固体与固体混合，之后两者充分混合、搅拌均匀后，按冰淇淋制备方法制成冰淇淋或冷饮。
实施例3：
配方：纯牛乳1000g，白砂糖100g，分离乳清蛋白粉150g，大豆分离蛋白粉30g，动物奶油170g，非碱化可可粉80g，葡萄糖30g，乳化剂5g，植物纤维50g，制备方法：将上述纯牛乳，白砂糖，分离乳清蛋白粉，大豆分离蛋白粉，动物奶油，非碱化可可粉，葡萄糖，乳化剂，植物纤维液体与液体混合，固体与固体混合，之后两者充分混合、搅拌均匀后，按冰淇淋制备方法制成冰淇淋或冷饮。
实施例4：
配方：纯牛乳1000g，白砂糖100g，分离乳清蛋白粉180g，大豆分离蛋白粉50g，动物奶油200g，乳化剂5g，植物纤维50g，食用调味剂(新鲜水果酱100g)，制备方法：将上述纯牛乳，白砂糖，分离乳清蛋白粉，大豆分离蛋白粉，动物奶油，乳化剂，植物纤维，新鲜水果酱，液体与液体混合，固体与固体混合，之后两者充分混合、搅拌均匀后，按冰淇淋制备方法制成冰淇淋或冷饮。
Claims (8)
1.本发明涉及分离乳清蛋白以及大豆分离蛋白冷冻食品技术领域，具体涉及分离乳清蛋
白及大豆分离蛋白的健康营养蛋白冰淇淋及其相关食品的制备方法。其主要成分分离乳清
蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上加工提纯得来，去除了乳清蛋白中的大部分脂肪、胆固醇
和乳糖；而大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。
所述的健康营养蛋白冰淇淋由如下重量份的原料组成：分离乳清蛋白粉70-180份、大豆分
离蛋白粉0-30份、乳化剂0-5份、白砂糖(或木糖醇)40-100份、葡萄糖0-30份、动物奶油150-
200份、植物纤维25-50份、食用调味剂0-100份和巴氏灭菌处理纯牛乳1000份。所述健康营
养蛋白冰淇淋是含分离乳清蛋白以及大豆分离蛋白的健康营养高蛋白营养食品。本发明的
分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物：如α-乳清蛋白，β-乳清蛋白，乳铁蛋白以及免疫球
蛋白，可以调节人体的免疫力。同时分离乳清蛋白也含有大量BCAA可以极为有效地补充肌
肉所需的养分，同时低普林，又是体内制造抗体的先质，是目前最适合增加肌肉成长和病患
恢复健康的营养补充品。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类将近20种，并
含有人体必需氨基酸，营养丰富，不含胆固醇。
一种健康营养的蛋白冰淇淋，其特征在于：它的原料及重量份数为：
分离乳清蛋白粉70-180份
大豆分离蛋白粉0-30份
植物纤维25-50份
白砂糖(或木糖醇)40-100份
葡萄糖0-30份
乳化剂0-5份
动物奶油150-200份
食用调味剂0-100份
巴氏灭菌处理纯牛乳1000份。
2.根据权利要求1所述的分离蛋白粉，其特征在于，所述分离蛋白粉为纯分离乳清蛋白粉以及纯大豆分离蛋白粉的一种或两种。
3.根据权利要求1所述的所述的食品调味剂，其特征在于，所述食品调味剂为无添加的新鲜水果酱料(如香蕉酱、蓝莓酱等)、口味调节剂(如非碱化可可粉、天然有机杏仁粉等)的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的所述的动物奶油，其特征在于，动物奶油即为淡奶油，其脂肪含量一般在30％～36％。
5.根据权利要求1所述的植物纤维，其特征在于，所述植物纤维为天然提取的膳食纤维，主要提取自菊粉或其他。
6.根据权利要求1所述的健康营养的蛋白冰淇淋，其特征在于：这是一种高蛋白冷冻食品，其为冰淇淋或冷饮。
7.根据权利要求1所述的白砂糖(或木糖醇)，其特征在于，所述白砂糖为食用蔗糖，因考虑到糖尿病患者的食用情况，可将同等份数的白砂糖用木糖醇或其他取代。
8.一种如权利要求1至7所述的食品制备方法，其特征在于，一般包括以下步骤：S1，将分离乳清蛋白粉70-180份、大豆分离蛋白粉0-30份、植物纤维25-50份、白砂糖(或木糖醇)40-100份混合均匀，得到第一混合物；S2，将乳化剂0-5份、动物奶油150-200份、巴氏灭菌处理纯牛乳1000份得到第二混合物后将第一混合物加入得到第三混合物；S3，将食用调味酱0-100份、葡萄糖0-30份加入第三混合物搅拌均匀得到第四混合物。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180427 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |