CN115336662A - 一种低脂肪高蛋白冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
一种低脂肪高蛋白冰淇淋及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115336662A CN115336662A CN202210982482.XA CN202210982482A CN115336662A CN 115336662 A CN115336662 A CN 115336662A CN 202210982482 A CN202210982482 A CN 202210982482A CN 115336662 A CN115336662 A CN 115336662A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- protein
- ice cream
- fat high
- low
- milk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 90
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 17
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 73
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 70
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 70
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 49
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 31
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 31
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 32
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 32
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 23
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 23
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 20
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 20
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 16
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 12
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 7
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 6
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 claims description 5
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 4
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 3
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 3
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims description 3
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 3
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 3
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 claims description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 claims description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 2
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 claims description 2
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 2
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 claims description 2
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 claims description 2
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 claims description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020161 semi-skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 6
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 108010073032 Grain Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 1
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 1
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 description 1
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 description 1
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 description 1
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 150000005693 branched-chain amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 125000003071 maltose group Chemical group 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- VUZPPFZMUPKLLV-UHFFFAOYSA-N methane;hydrate Chemical compound C.O VUZPPFZMUPKLLV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000013777 protein digestion Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000021241 α-lactalbumin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及冷冻食品技术领域，具体涉及一种低脂肪高蛋白冰淇淋及其制备方法，包括如下重量份的原料：乳液0‑60份、甜味料5‑30份、豌豆蛋白0‑9份、乳清蛋白0‑5份、食用油脂0‑3份、乳化剂0.1‑0.8份、稳定剂0.1‑0.8份和香精0.04‑0.3份；所述乳液为生牛乳和/或乳制品调制的还原乳。本发明的目的低脂肪高蛋白冰淇淋的原料中通过添加豌豆蛋白和乳清蛋白提高总蛋白质含量的同时，控制乳清蛋白在总蛋白中的比例并严格控制总料液中的乳清蛋白浓度和粘度，以保证冰淇淋基料的良好油腻顺滑的口感；本发明提出的冰淇淋属于低脂肪高蛋白冰淇淋，不仅营养价值丰富，而且还具有独特的口感和风味。
Description
技术领域
本发明涉及冷冻食品技术领域，具体涉及一种低脂肪高蛋白冰淇淋及其制备方法。
背景技术
冰淇淋是一种非常普及的冷冻食品，也是一种非常好的补充食品营养素的方法。根据冰淇淋国家标准(GB/T 31114)，总固形物≥30％，清型冰淇淋蛋白质≥2.5％，组合型冰淇淋蛋白质≥2.2％。随着人民生活水平的不断提高，人们对冰淇淋同样提出了，低油脂，低碳水，高蛋白含量的需求，所以我们需要开发与之对应的产品。传统冰淇淋的滑腻口感主要来自脂肪，所以国家标准中要求，清型冰淇淋脂肪含量≥6％，组合型冰淇淋脂肪≥5％，如果产品中脂肪含量低于这些指标，顺滑的口感自然无法保证。
解决低脂冰淇淋顺滑口感的一种方法是用乳清蛋白及其加工改性产品部分替代乳脂肪。牛奶乳清是牛奶加工生产干酪或干酪素后的液体部分，占牛奶的90％，乳清蛋白就是溶解于乳清中的蛋白质，一般占乳清重量的0.6％，主要成分有β-乳清球蛋白，α-乳清白蛋白，血浆白蛋白，免疫蛋白。总的说来，同酪蛋白相比，乳清蛋白的分子比较小，溶解性非常好，在现代食品膜过滤分离技术的加持下，可以把乳清蛋白与乳糖，乳矿物盐等其它成分分离开来，制作成乳清蛋白含量从34％到80％的浓缩乳清蛋白(WPC)和90％的分离乳清蛋白(WPI)。非常多的研究和生产实践证明，乳清蛋白可以部分替代脂肪在冰淇淋中起到滑腻的口感，所以，高蛋白含量低脂肪冰淇淋需要添加乳清蛋白以提高乳清蛋白在蛋白质中的比例。尽管乳清蛋白在低脂冰淇淋口感改良中起着重要作用，但是乳清蛋白的自然属性决定着，当它在超过一定浓度的时候，在制备加热的过程中，变性凝结，使物料粘度急剧提高，甚至均匀组织状态被破坏，出现沉淀和料液过于粘稠糊锅现象。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种低脂肪高蛋白冰淇淋，该低脂肪高蛋白冰淇淋的原料中通过添加豌豆蛋白和乳清蛋白提高总蛋白质含量的同时，控制乳清蛋白在总蛋白中的比例并严格控制总料液中的乳清蛋白浓度和粘度，以保证冰淇淋基料的良好油腻顺滑的口感；本发明提出的冰淇淋属于低脂肪高蛋白冰淇淋，不仅营养价值丰富，而且还具有独特的口感和风味。
本发明的另一目的在于提供一种低脂肪高蛋白冰淇淋的制备方法，该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，还可以进一步提高制备得到的低脂肪高蛋白冰淇淋的品质。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种低脂肪高蛋白冰淇淋，包括如下重量份的原料：乳液0-60份、甜味料5-30份、豌豆蛋白0-9份、乳清蛋白0-5份、食用油脂0-3份、乳化剂0.1-0.8份、稳定剂0.1-0.8份和香精0.04-0.3份；所述乳液为生牛乳和/或乳制品调制的还原乳。
本发明中采用上述原料制得低脂肪高蛋白冰淇淋的脂肪含量为2-5％，乳清蛋白的含量为4-5％，总蛋白质的含量为10-12％。通过在低脂肪高蛋白冰淇淋的原料中添加豌豆蛋白和乳清蛋白提高总蛋白质含量的同时，控制乳清蛋白在总蛋白中的比例(不超过50％)并严格控制总料液中的乳清蛋白浓度(不超过5％)和粘度，以保证冰淇淋基料的良好油腻顺滑的口感；本发明提出的冰淇淋属于低脂肪高蛋白冰淇淋，不仅营养价值丰富，而且还具有独特的口感和风味。
优选的，所述乳制品为全脂奶粉、半脱脂奶粉、脱脂奶粉、炼乳、浓缩牛奶、稀奶油中的一种或多种。
本发明中采用的上述乳制品为冰淇淋提供了部分蛋白质含量，乳糖成分，矿物质，维生素等营养素，还有原奶中的香气成分，使冰淇淋具有独特的口感和风味以及较强的稳定性。
优选的，所述甜味料为蔗糖、果糖、果糖葡糖浆、麦芽糖、麦芽糖糖浆、异麦芽酮糖醇，海藻糖，赤藓糖醇、抗性淀粉，葡萄糖、葡萄糖糖浆、乳糖、蜂蜜、山梨糖醇、木糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的一种或多种。
本发明中采用的上述甜味料可提高膳食纤维含量，可以降低可消化代谢碳水化合物含量和总热量，提高冰淇淋的优良特性，并使其冰淇淋有独特的口感和风味。
优选的，所述豌豆蛋白是由蛋白质含量在34-85％的浓缩豌豆蛋白和蛋白质含量在88-92％的豌豆分离蛋白组成。
本发明中采用的上述豌豆蛋白可以进一步提高低脂肪高蛋白冰淇淋的蛋白含量。豌豆蛋白是一种非常好的人类膳食蛋白质补充剂。豌豆是人们日常非常喜欢的一种蔬菜，成熟豌豆种子呈黄颜色，其中含有20％的蛋白质，经过磨碎提取，制成蛋白质含量在70～80％浓缩豌豆蛋白粉。从豌豆蛋白质氨基酸分布和对不同植物来源蛋白质营养特性对比研究发现，豌豆蛋白赖氨酸含量比较高，可以与其他主食谷物蛋白氨基酸形成互补，可以整体提高蛋白质消化和人体生物利用率。豌豆蛋白的另一个优点它不会引起过敏，可以应用在绝大多数的食品开发场景中。此外，营养学研究表明，豌豆蛋白也可以与动物蛋白，特别是与乳清蛋白1：1配合，更进一步提高植物蛋白的生物利用率。由于牛奶乳清蛋白富含有人体必需的支链氨基酸，这些氨基酸在人体的运动中，对肌肉消耗损伤的恢复起着关键作用，因此也是目前增肌食品的重要原料。
优选的，所述乳清蛋白是由蛋白质含量在34-85％的浓缩乳清蛋白和蛋白质含量在88-92％的乳清分离蛋白组成。可以进一步提高低脂肪高蛋白冰淇淋的蛋白含量。
优选的，所述食用油脂为天然奶油、无水黄油、大豆油、椰子油、棕榈油、玉米油中的一种或多种。低脂肪高蛋白冰淇淋的食用油脂可以进一步改善低脂肪高蛋白冰淇淋的口感和风味。
优选的，所述乳化剂为卵磷脂、单双甘油脂肪酸脂中的至少一种。
优选的，所述稳定剂为羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、刺槐豆胶，塔拉胶、黄原胶中的一种或多种。
本发明中采用的上述乳化剂和稳定剂可以进一步改善低脂肪高蛋白冰淇淋的口感和风味。
优选的，所述香精为香草香精、蓝莓香精、香蕉香精、百香果香精中的一种或多种。
本发明中采用的上述具体香精可进一步丰富最终制得冰淇淋的口感和风味。
本发明还提供了一种低脂肪高蛋白冰淇淋的制备方法，通过如下步骤制得：
S1、将乳液进行第一标准化处理，得到含乳脂肪3.20-3.30％、蛋白质3.2-3.4％、乳糖4.4-4.6％的标准化生牛乳，备用；
S2、将步骤S1中得到的标准化生牛乳、甜味料、乳清蛋白、豌豆蛋白、食用油脂、乳化剂、稳定剂和香精混合得到混合液，并将混合液进行第二标准化处理，得到标准化料液，备用；
S3、采用巴氏杀菌工艺将步骤S2中得到的标准化料液置于82-85℃温度下保温10-15min完成杀菌处理，或者通过将标准化料液置于90-105℃温度下保温20-60s完成杀菌处理，得到杀菌产物，备用；
S4、将步骤S3中得到的杀菌产物在75-80℃温度下、总压力为160-180bar、一级压力为3-5bar、二级压力为160-180bar的条件下进行均质处理，冷却到0-4℃老化处理2-48h，之后置于凝冻机中，控制凝冻机的出口温度为-3～-5℃、速冻温度不高于-35℃的温度下进行速冻，得到低脂肪高蛋白冰淇淋。
本发明中的低脂肪高蛋白冰淇淋通过上述方法制得，而利用上述方法制得低脂肪高蛋白冰淇淋不仅营养价值丰富，还具有独特的口感和风味。而且采用的上述制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，其中，步骤S3的操作不仅能够有效地杀死有害杂菌，还能够尽量减少营养成分损失，而经步骤S4处理后可以进一步提高制备得到的低脂肪高蛋白冰淇淋的品质。
本发明的有益效果在于：本发明的低脂肪高蛋白冰淇淋的原料中通过添加豌豆蛋白和乳清蛋白提高总蛋白质含量的同时，控制乳清蛋白在总蛋白中的比例并严格控制总料液中的乳清蛋白浓度和粘度，以保证冰淇淋基料的良好油腻顺滑的口感；本发明提出的冰淇淋属于低脂肪高蛋白冰淇淋，不仅营养价值丰富，而且还具有独特的口感和风味。
本发明一种低脂肪高蛋白冰淇淋的制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，还可以进一步提高制备得到的低脂肪高蛋白冰淇淋的品质。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
实施例1
一种低脂肪高蛋白冰淇淋，包括如下重量份的原料：乳液0.01份、甜味料5份、豌豆蛋白0.01份、乳清蛋白0.01份、食用油脂0.01份、乳化剂0.1份、稳定剂0.1份和香精0.04份；所述乳液是由生牛乳和乳制品调制的还原乳按照重量比为1:1组成。
所述乳制品为全脂奶粉。所述甜味料为蔗糖。
所述豌豆蛋白是由蛋白质含量在34％的浓缩豌豆蛋白和蛋白质含量在88％的豌豆分离蛋白按照重量比为1:1组成。
所述乳清蛋白是由蛋白质含量在34％的浓缩乳清蛋白和蛋白质含量在88％的乳清分离蛋白按照重量比为1:1组成。
所述食用油脂为天然奶油。所述乳化剂为卵磷脂。所述稳定剂为羧甲基纤维素。所述香精为香草香精。
所述低脂肪高蛋白冰淇淋的制备方法，通过如下步骤制得：
S1、将乳液进行第一标准化处理，得到含乳脂肪3.20％、蛋白质3.2％、乳糖4.4％的标准化生牛乳，备用；
S2、将步骤S1中得到的标准化生牛乳、甜味料、乳清蛋白、豌豆蛋白、食用油脂、乳化剂、稳定剂和香精混合得到混合液，并将混合液进行第二标准化处理，得到标准化料液，备用；
S3、采用巴氏杀菌工艺将步骤S2中得到的标准化料液置于82℃温度下保温10min完成杀菌处理，备用；
S4、将步骤S3中得到的杀菌产物在75℃温度下、总压力为160bar、一级压力为3bar、二级压力为160bar的条件下进行均质处理，冷却到0℃老化处理2h，之后置于凝冻机中，控制凝冻机的出口温度为-3℃、速冻温度不高于-35℃的温度下进行速冻，得到低脂肪高蛋白冰淇淋。
实施例2
一种低脂肪高蛋白冰淇淋，包括如下重量份的原料：乳液15份、甜味料11份、豌豆蛋白3份、乳清蛋白2份、食用油脂1份、乳化剂0.2份、稳定剂0.2份和香精0.1份；所述乳液是由生牛乳和乳制品调制的还原乳按照重量比为0.8:1.0组成。
所述乳制品为脱脂奶粉。所述甜味料为果糖。
所述豌豆蛋白是由蛋白质含量在46％的浓缩豌豆蛋白和蛋白质含量在89％的豌豆分离蛋白按照重量比为1:1组成。
所述乳清蛋白是由蛋白质含量在46％的浓缩乳清蛋白和蛋白质含量在89％的乳清分离蛋白按照重量比为1:1组成。
所述食用油脂为无水黄油。所述乳化剂为单双甘油脂肪酸脂。所述稳定剂为瓜尔豆胶。所述香精为蓝莓香精。
所述低脂肪高蛋白冰淇淋的制备方法，通过如下步骤制得：
S1、将乳液进行第一标准化处理，得到含乳脂肪3.23％、蛋白质3.25％、乳糖4.45％的标准化生牛乳，备用；
S2、将步骤S1中得到的标准化生牛乳、甜味料、乳清蛋白、豌豆蛋白、食用油脂、乳化剂、稳定剂和香精混合得到混合液，并将混合液进行第二标准化处理，得到标准化料液，备用；
S3、采用巴氏杀菌工艺将步骤S2中得到的标准化料液置于93℃温度下保温30s完成杀菌处理，得到杀菌产物，备用；
S4、将步骤S3中得到的杀菌产物在76℃温度下、总压力为165bar、一级压力为3.5bar、二级压力为165bar的条件下进行均质处理，冷却到1℃老化处理12h，之后置于凝冻机中，控制凝冻机的出口温度为-3.5℃、速冻温度不高于-35℃的温度下进行速冻，得到低脂肪高蛋白冰淇淋。
实施例3
一种低脂肪高蛋白冰淇淋，包括如下重量份的原料：乳液30份、甜味料17份、豌豆蛋白4份、乳清蛋白3份、食用油脂2份、乳化剂0.4份、稳定剂0.4份和香精0.2份；所述乳液是由生牛乳和乳制品调制的还原乳按照重量比为1:1组成。
所述乳制品为脱脂奶粉。所述甜味料为糖葡糖浆。
所述豌豆蛋白是由蛋白质含量在59％的浓缩豌豆蛋白和蛋白质含量在90％的豌豆分离蛋白按照重量比为1:1组成。
所述乳清蛋白是由蛋白质含量在59％的浓缩乳清蛋白和蛋白质含量在90％的乳清分离蛋白按照重量比为1:1组成。
所述食用油脂为大豆油。所述乳化剂为卵磷脂。所述稳定剂为刺槐豆胶。所述香精为香蕉香精。
所述低脂肪高蛋白冰淇淋的制备方法，通过如下步骤制得：
S1、将乳液进行第一标准化处理，得到含乳脂肪3.25％、蛋白质3.3％、乳糖4.5％的标准化生牛乳，备用；
S2、将步骤S1中得到的标准化生牛乳、甜味料、乳清蛋白、豌豆蛋白、食用油脂、乳化剂、稳定剂和香精混合得到混合液，并将混合液进行第二标准化处理，得到标准化料液，备用；
S3、采用巴氏杀菌工艺将步骤S2中得到的标准化料液置于83℃温度下保温13min完成杀菌处理，备用；
S4、将步骤S3中得到的杀菌产物在78℃温度下、总压力为170bar、一级压力为4bar、二级压力为170bar的条件下进行均质处理，冷却到2℃老化处理24h，之后置于凝冻机中，控制凝冻机的出口温度为-4℃、速冻温度不高于-35℃的温度下进行速冻，得到低脂肪高蛋白冰淇淋。
实施例4
一种低脂肪高蛋白冰淇淋，包括如下重量份的原料：乳液45份、甜味料23份、豌豆蛋白7份、乳清蛋白4份、食用油脂2.5份、乳化剂0.6份、稳定剂0.6份和香精0.25份；所述乳液是由生牛乳和乳制品调制的还原乳按照重量比为1:1组成。
所述乳制品为炼乳。所述甜味料为麦芽糖糖浆。
所述豌豆蛋白是由蛋白质含量在72％的浓缩豌豆蛋白和蛋白质含量在91％的豌豆分离蛋白按照重量比为1:1组成。
所述乳清蛋白是由蛋白质含量在72％的浓缩乳清蛋白和蛋白质含量在91％的乳清分离蛋白按照重量比为1:1组成。
所述食用油脂为椰子油。所述乳化剂为单双甘油脂肪酸脂。所述稳定剂为塔拉胶。所述香精为百香果香精。
所述低脂肪高蛋白冰淇淋的制备方法，通过如下步骤制得：
S1、将乳液进行第一标准化处理，得到含乳脂肪3.28％、蛋白质3.35％、乳糖4.55％的标准化生牛乳，备用；
S2、将步骤S1中得到的标准化生牛乳、甜味料、乳清蛋白、豌豆蛋白、食用油脂、乳化剂、稳定剂和香精混合得到混合液，并将混合液进行第二标准化处理，得到标准化料液，备用；
S3、采用巴氏杀菌工艺将步骤S2中得到的标准化料液置于102℃温度下保温50s完成杀菌处理，得到杀菌产物，备用；
S4、将步骤S3中得到的杀菌产物在79℃温度下、总压力为175bar、一级压力为4.5bar、二级压力为175bar的条件下进行均质处理，冷却到3℃老化处理36h，之后置于凝冻机中，控制凝冻机的出口温度为-4.5℃、速冻温度不高于-35℃的温度下进行速冻，得到低脂肪高蛋白冰淇淋。
实施例5
一种低脂肪高蛋白冰淇淋，包括如下重量份的原料：乳液60份、甜味料30份、豌豆蛋白9份、乳清蛋白5份、食用油脂3份、乳化剂0.8份、稳定剂0.8份和香精0.3份；所述乳液是由生牛乳和乳制品调制的还原乳按照重量比为1:1组成。
所述乳制品为炼乳。所述甜味料为葡萄糖糖浆。
所述豌豆蛋白是由蛋白质含量在85％的浓缩豌豆蛋白和蛋白质含量在92％的豌豆分离蛋白按照重量比为1:1组成。
所述乳清蛋白是由蛋白质含量在85％的浓缩乳清蛋白和蛋白质含量在92％的乳清分离蛋白按照重量比为1:1组成。
所述食用油脂为玉米油。所述乳化剂为卵磷脂。所述稳定剂为黄原胶。所述香精为百香果香精。
所述低脂肪高蛋白冰淇淋的制备方法，通过如下步骤制得：
S1、将乳液进行第一标准化处理，得到含乳脂肪3.30％、蛋白质3.4％、乳糖4.6％的标准化生牛乳，备用；
S2、将步骤S1中得到的标准化生牛乳、甜味料、乳清蛋白、豌豆蛋白、食用油脂、乳化剂、稳定剂和香精混合得到混合液，并将混合液进行第二标准化处理，得到标准化料液，备用；
S3、采用巴氏杀菌工艺将步骤S2中得到的标准化料液置于85℃温度下保温15min完成杀菌处理，备用；
S4、将步骤S3中得到的杀菌产物在80℃温度下、总压力为180bar、一级压力为5bar、二级压力为180bar的条件下进行均质处理，冷却到4℃老化处理48h，之后置于凝冻机中，控制凝冻机的出口温度为-5℃、速冻温度不高于-35℃的温度下进行速冻，得到低脂肪高蛋白冰淇淋。
实施例6
制备低脂肪高蛋白冰淇淋(1000公斤)：蛋白含量为11.8重量％、脂肪含量为4.7重量％、总干物质含量为35.4重量％。
一种低脂肪高蛋白冰淇淋，包括如下重量的原料：乳液500kg、甜味料100kg、豌豆蛋白70kg、乳清蛋白50kg、食用油脂20kg、乳化剂0.5kg、稳定剂4-4kg和香精0.8kg；所述乳液为生牛乳和。
所述甜味料为白砂糖。
所述豌豆蛋白为蛋白质含量在80％以上的的浓缩豌豆蛋。
所述乳清蛋白为蛋白质含量在89％以上的浓缩乳清蛋白。
所述食用油脂为无水奶油。所述乳化剂为卵磷脂。所述稳定剂为黄原胶。所述香精为百香果香精。
所述低脂肪高蛋白冰淇淋的制备方法，通过如下步骤制得：
S1、将乳液进行第一标准化处理，得到含乳脂肪3.30％、蛋白质3.4％、乳糖4.6％的标准化生牛乳，备用；
S2、将步骤S1中得到的标准化生牛乳、甜味料、乳清蛋白、豌豆蛋白、食用油脂、乳化剂、稳定剂和香精混合得到混合液，并将混合液进行第二标准化处理，得到标准化料液，备用；
S3、采用巴氏杀菌工艺将步骤S2中得到的标准化料液置于85℃温度下保温15min完成杀菌处理，备用；
S4、将步骤S3中得到的杀菌产物在71℃温度下、总压力为180bar、一级压力为4bar、二级压力为180bar的条件下进行均质处理，冷却到4℃老化处理8h，之后置于凝冻机中，控制凝冻机的出口温度为-3℃、速冻温度不高于-40℃的温度下进行速冻，得到低脂肪高蛋白冰淇淋。
通过采用本发明提出的超高蛋白质含量的冰淇淋的制备方法，能够有效得到蛋白质含量不低于11.8重量％、脂肪含量≤4.7重量％、总蛋白质在10-12％的低脂肪高蛋白冰淇淋，且本发明中通过结合植物蛋白和动物蛋白共同作为冰淇淋中蛋白质的来源，不仅可以使低脂肪高蛋白冰淇淋具有丰富的营养价值，还能使其具有独特的口感和风味，达到美味可口的目的。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种低脂肪高蛋白冰淇淋，其特征在于：包括如下重量份的原料：乳液0-60份、甜味料5-30份、豌豆蛋白0-9份、乳清蛋白0-5份、食用油脂0-3份、乳化剂0.1-0.8份、稳定剂0.1-0.8份和香精0.04-0.3份；所述乳液为生牛乳和/或乳制品调制的还原乳。
2.根据权利要求1所述的一种低脂肪高蛋白冰淇淋，其特征在于：所述乳制品为全脂奶粉、半脱脂奶粉、脱脂奶粉、炼乳、浓缩牛奶、稀奶油中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种低脂肪高蛋白冰淇淋，其特征在于：所述甜味料为蔗糖、果糖、果糖葡糖浆、麦芽糖、麦芽糖糖浆、异麦芽酮糖醇，海藻糖，赤藓糖醇、抗性淀粉，葡萄糖、葡萄糖糖浆、乳糖、蜂蜜、山梨糖醇、木糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种低脂肪高蛋白冰淇淋，其特征在于：所述豌豆蛋白是由蛋白质含量在34-85％的浓缩豌豆蛋白和蛋白质含量在88-92％的豌豆分离蛋白组成。
5.根据权利要求1所述的一种低脂肪高蛋白冰淇淋，其特征在于：所述乳清蛋白是由蛋白质含量在34-85％的浓缩乳清蛋白和蛋白质含量在88-92％的乳清分离蛋白组成。
6.根据权利要求1所述的一种低脂肪高蛋白冰淇淋，其特征在于：所述食用油脂为天然奶油、无水黄油、大豆油、椰子油、棕榈油、玉米油中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的一种低脂肪高蛋白冰淇淋，其特征在于：所述乳化剂为卵磷脂、单双甘油脂肪酸脂中的至少一种。
8.根据权利要求1所述的一种低脂肪高蛋白冰淇淋，其特征在于：所述稳定剂为羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、刺槐豆胶，塔拉胶、黄原胶中的一种或多种。
9.根据权利要求1所述的一种低脂肪高蛋白冰淇淋，其特征在于：所述香精为香草香精、蓝莓香精、香蕉香精、百香果香精中的一种或多种。
10.一种根据权利要求1-9任一项所述的低脂肪高蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于：通过如下步骤制得：
S1、将乳液进行第一标准化处理，得到含乳脂肪3.20-3.30％、蛋白质3.2-3.4％、乳糖4.4-4.6％的标准化生牛乳，备用；
S2、将步骤S1中得到的标准化生牛乳、甜味料、乳清蛋白、豌豆蛋白、食用油脂、乳化剂、稳定剂和香精混合得到混合液，并将混合液进行第二标准化处理，得到标准化料液，备用；
S3、采用巴氏杀菌工艺将步骤S2中得到的标准化料液置于82-85℃温度下保温10-15min完成杀菌处理，或者通过将标准化料液置于90-105℃温度下保温20-60s完成杀菌处理，得到杀菌产物，备用；
S4、将步骤S3中得到的杀菌产物在75-80℃温度下、总压力为160-180bar、一级压力为3-5bar、二级压力为160-180bar的条件下进行均质处理，冷却到0-4℃老化处理2-48h，之后置于凝冻机中，控制凝冻机的出口温度为-3～-5℃、速冻温度不高于-35℃的温度下进行速冻，得到低脂肪高蛋白冰淇淋。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210982482.XA CN115336662A (zh) | 2022-08-16 | 2022-08-16 | 一种低脂肪高蛋白冰淇淋及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210982482.XA CN115336662A (zh) | 2022-08-16 | 2022-08-16 | 一种低脂肪高蛋白冰淇淋及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115336662A true CN115336662A (zh) | 2022-11-15 |
Family
ID=83951501
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210982482.XA Pending CN115336662A (zh) | 2022-08-16 | 2022-08-16 | 一种低脂肪高蛋白冰淇淋及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115336662A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116114783A (zh) * | 2022-12-24 | 2023-05-16 | 上海宏海食品有限公司 | 一种用于低脂高蛋白类冰淇淋口感提升的复合方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20150289538A1 (en) * | 2012-10-31 | 2015-10-15 | Nestec S.A. | Method of producing frozen confection product |
| CN107319091A (zh) * | 2017-07-20 | 2017-11-07 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法 |
| CN107960523A (zh) * | 2017-09-15 | 2018-04-27 | 曹捷 | 一种分离乳清蛋白及大豆分离蛋白的健康营养蛋白冰淇淋 |
| CN113439795A (zh) * | 2020-03-27 | 2021-09-28 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 冷冻饮品及其制备方法 |
| WO2022132260A1 (en) * | 2020-12-17 | 2022-06-23 | Ohio State Innovation Foundation | Methods for blending animal and plant protein mixtures with improved food functionality |
-
2022
- 2022-08-16 CN CN202210982482.XA patent/CN115336662A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20150289538A1 (en) * | 2012-10-31 | 2015-10-15 | Nestec S.A. | Method of producing frozen confection product |
| CN107319091A (zh) * | 2017-07-20 | 2017-11-07 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法 |
| CN107960523A (zh) * | 2017-09-15 | 2018-04-27 | 曹捷 | 一种分离乳清蛋白及大豆分离蛋白的健康营养蛋白冰淇淋 |
| CN113439795A (zh) * | 2020-03-27 | 2021-09-28 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 冷冻饮品及其制备方法 |
| WO2022132260A1 (en) * | 2020-12-17 | 2022-06-23 | Ohio State Innovation Foundation | Methods for blending animal and plant protein mixtures with improved food functionality |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116114783A (zh) * | 2022-12-24 | 2023-05-16 | 上海宏海食品有限公司 | 一种用于低脂高蛋白类冰淇淋口感提升的复合方法 |
| CN116114783B (zh) * | 2022-12-24 | 2024-04-05 | 上海宏海食品有限公司 | 一种用于低脂高蛋白类冰淇淋口感提升的复合方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105724569B (zh) | 一种高蛋白褐色酸奶及其制备方法 | |
| CN105792667B (zh) | 高蛋白水果味饮料；高蛋白水果和蔬菜制品；以及相关方法和食品产品 | |
| CN107319091B (zh) | 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法 | |
| JP2009545326A (ja) | 凝固タンパク質を含有する食品組成物及びその製造方法 | |
| US20140141127A1 (en) | Beverage compositions comprising soy whey proteins that have been isolated from processing streams | |
| US20010022986A1 (en) | Dairy permeate-based beverage | |
| TWI741975B (zh) | 肌肉合成促進劑 | |
| CN107455481A (zh) | 一种冷冻干燥乳清奶酪溶豆及其制备方法 | |
| US20230014574A1 (en) | Bioactive Dairy Products and Processes for Their Manufacture | |
| KR102291249B1 (ko) | 초콜릿 맛이 함유되는 단백질 보충용 식품조성물 | |
| US5912040A (en) | Process of making a dairy permeate-based beverage | |
| US20150173396A1 (en) | Casein products and c02 reversible acidification methods used for their production | |
| CN107156423B (zh) | 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法 | |
| CN115336662A (zh) | 一种低脂肪高蛋白冰淇淋及其制备方法 | |
| CN113768032B (zh) | 糖基化竹笋蛋白肽的制备方法及其应用 | |
| WO2019170707A1 (en) | Highly digestible protein-rich nutritional compositions, uses thereof, and methods for preparing the same | |
| CN112753768A (zh) | 一种植物双蛋白发酵风味酸奶及制备方法 | |
| CN114173568A (zh) | 乳制品和工艺 | |
| CN115336661A (zh) | 一种低脂肪高动物蛋白含量冰淇淋及其制备方法 | |
| Guo et al. | Nutritional applications of whey protein | |
| CN112602823B (zh) | 一种忘忧草冷冻饮品及其制备方法 | |
| Ravindra et al. | Valorization of By‐Products of Milk Fat Processing | |
| Bohora | PREPARATION OF WHEY BASED PINEAPPLE BEVERAGE AND ITS STORAGE QUALITY EVALUATION | |
| RU2184457C1 (ru) | Композиция для приготовления кисломолочного продукта для детского и диетического питания | |
| RU2779114C1 (ru) | Напиток на основе гидролизата сывороточных белков |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |