CN107156423B - 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107156423B CN107156423B CN201710597241.2A CN201710597241A CN107156423B CN 107156423 B CN107156423 B CN 107156423B CN 201710597241 A CN201710597241 A CN 201710597241A CN 107156423 B CN107156423 B CN 107156423B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ice cream
- weight
- protein
- pulp
- protein content
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 129
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 18
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 37
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 37
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 37
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 31
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 24
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 22
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 22
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 19
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 19
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 18
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 17
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 11
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 10
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 10
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 10
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 10
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 9
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 7
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 6
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 4
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 claims description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 3
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 claims description 3
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 claims description 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 claims description 3
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 3
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 3
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 3
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 claims description 3
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 claims description 3
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 claims description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 3
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 3
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 2
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical class OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 23
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 23
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 17
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 9
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 13
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 7
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 7
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 5
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 5
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 5
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 4
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 4
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 4
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 4
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 4
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000013618 particulate matter Substances 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000004031 devitrification Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020261 walnut milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法，其中，超高蛋白质含量的冰淇淋包括：5～30重量份的甜味料；0～35重量份的果汁和/或果酱；20～60重量份的生牛乳和乳制品；0～10重量份的大豆蛋白粉；0～30重量份的坚果浆；0～30重量份的椰浆；0.5～4重量份的蛋制品；0～3重量份的食用油脂；以及0.1～0.8重量份的稳定剂，其中，蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。本发明提出的超高蛋白质含量的冰淇淋属于高蛋白低脂肪冰淇淋，不仅营养价值丰富、而且还具有独特的口感和风味。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体而言，涉及超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法。
背景技术
冰淇淋国家标准(GB/T 31114)要求，清型冰淇淋中蛋白质含量≥2.5％，组合型冰淇淋蛋白质含量≥2.2％，市场上常规冰淇淋蛋白质含量基本保持在略高于国标要求。随着生活水平的不断提高，人们对蛋白质摄入需求日渐提高，因此，我们亟待开发一些蛋白质含量较高的冰淇淋。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法。本发明提出的冰淇淋属于高蛋白低脂肪冰淇淋，不仅营养价值丰富、而且还具有独特的口感和风味。
根据本发明的一个方面，本发明提出了一种超高蛋白质含量的冰淇淋，其特征在于，包括：
5～30重量份的甜味料；
0～35重量份的果汁和/或果酱；
20～60重量份的生牛乳和乳制品；
0～10重量份的大豆蛋白粉；
0～30重量份的坚果浆；
0～30重量份的椰浆；
0.5～4重量份的蛋制品；
0～3重量份的食用油脂；以及
0.1～0.8重量份的稳定剂，
其中，蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。
本发明上述实施例的超高蛋白质含量的冰淇淋通过以上述配比的生牛乳、乳制品、蛋制品以及任选地果汁、果酱、大豆蛋白粉、坚果浆和椰浆为原料，不仅可以显著提高冰淇淋中的蛋白成分，还能有效降低冰淇淋中的脂肪含量，使本发明提出的超高蛋白质含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％，不仅营养价值丰富，而且还具有独特的口感和风味。
另外，本发明上述实施例的超高蛋白质含量的冰淇淋还具有如下附加的技术特征：
在本发明的一些实施例中，所述甜味料为选自蔗糖、果糖、果糖糖浆、麦芽糖、麦芽糖糖浆、葡萄糖、葡萄糖糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的至少一种。由此，可以进一步提高超高蛋白质含量的冰淇淋的营养价值，并使其具有独特的口感和风味。
在本发明的一些实施例中，所述乳制品为选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清分离蛋白粉、炼乳和奶油中的至少一种。由此，不仅能够进一步提高超高蛋白质含量的冰淇淋的营养价值，还能使其具有独特的口感和风味以及较强的稳定性。
在本发明的一些实施例中，所述果汁为选自水果原汁、水果原浆和浓缩果汁中的至少一种。由此，不仅可以进一步提高超高蛋白质含量的冰淇淋的营养价值，还能进一步改善其口感和风味。
在本发明的一些实施例中，所述蛋制品为选自鲜鸡蛋、冷冻蛋黄液和鸡全蛋粉中的至少一种。由此，可以进一步提高超高蛋白质含量的冰淇淋的营养价值。
在本发明的一些实施例中，所述蛋制品为冷冻蛋黄液。由此，可以显著改善超高蛋白质含量的冰淇淋在生产过程中经常出现的蛋白质凝聚现象。
在本发明的一些实施例中，所述大豆蛋白粉为普通大豆粉和/或大豆分离蛋白粉。由此，可以进一步提高超高蛋白质含量的冰淇淋的蛋白含量。
在本发明的一些实施例中，所述坚果浆为选自杏仁浆、核桃浆、扁桃仁浆、腰果浆、榛子浆和开心果浆中的至少一种。由此，可以进一步提高超高蛋白质含量的冰淇淋的蛋白含量和营养价值。
在本发明的一些实施例中，所述食用油脂为选自椰子油、棕榈油和玉米油中的至少一种。由此，可以进一步改善超高蛋白质含量的冰淇淋的口感和风味。
根据本发明的第二个方面，本发明还提出了一种制备上述实施例的超高蛋白质含量的冰淇淋的方法，包括：
将所述生牛乳进行第一标准化处理，以便得到标准化生牛乳；
将所述标准化生牛乳、甜味料、乳制品、蛋制品、稳定剂以及任选地果汁、果酱、大豆蛋白粉、坚果浆、椰浆和食用油脂进行混合处理，以便得到混合液；
将所述混合液进行第二标准化处理，以便得到标准化料液；
将所述标准化料液进行杀菌处理，得到杀菌产物；以及
将所述杀菌产物依次进行均质、冷却、老化、凝冻、灌装及速冻，以便得到所述超高蛋白含量的冰淇淋。
由此，通过采用本发明上述实施例的制备超高蛋白质含量的冰淇淋的方法，能够有效制备得到超高蛋白质含量的冰淇淋，且制备得到的超高蛋白质含量的冰淇淋具有高蛋白低脂肪的特点，不仅营养价值丰富，而且具有独特的口感和风味。
另外，本发明上述实施例的制备超高蛋白质含量的冰淇淋的方法还具有如下附加的技术特征：
在本发明的一些实施例中，所述超高蛋白含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。由此，可以使制备得到的超高蛋白含量的冰淇淋同时满足人们对营养成分和健康饮食的需求。
在本发明的一些实施例中，所述杀菌处理是在65～70摄氏度下进行20～25分钟完成的。由此，不仅能够有效地杀死有害杂菌，还能够尽量减少营养成分损失。
在本发明的一些实施例中，所述均质的温度为65～75摄氏度，总压力为130～150bar，一级压力为104～120bar，二级压力为24～30bar；所述老化是在0～4摄氏度的温度下进行2～48小时完成的；所述凝冻是在凝冻机中进行的，所述凝冻机的出口温度为-2～-5摄氏度；所述速冻是在不高于-35摄氏度的温度下进行的。由此，可以进一步提高制备得到的超高蛋白质含量的冰淇淋的品质。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
根据本发明的一个方面，本发明提出了一种超高蛋白质含量的冰淇淋，其特征在于，包括：5～30重量份的甜味料；0～35重量份的果汁和/或果酱；20～60重量份的生牛乳和乳制品；0～10重量份的大豆蛋白粉；0～30重量份的坚果浆；0～30重量份的椰浆；0.5～4重量份的蛋制品；0～3重量份的食用油脂；以及0.1～0.8重量份的稳定剂，其中，蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。
本发明上述实施例的超高蛋白质含量的冰淇淋通过以上述配比的生牛乳、乳制品、蛋制品以及任选地果汁、果酱、大豆蛋白粉、坚果浆和椰浆为原料，不仅可以显著提高冰淇淋中的蛋白成分，还能有效降低冰淇淋中的脂肪含量，使本发明提出的超高蛋白质含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％，不仅营养价值丰富，而且还具有独特的口感和风味。
常规冰淇淋中蛋白质来源多为乳蛋白，单一的蛋白质来源成本高且难以达到超高蛋白质含量的需求，同时还会影响风味释放及其他营养成分的平衡。发明人发现，采用植物蛋白和动物蛋白共同作为蛋白质来源，不仅可以有效提高冰淇淋的中的蛋白质含量，还能有效降低冰淇淋中的脂肪含量。此外，通过调整植物蛋白和动物蛋白的配比，即生牛乳和乳制品与果汁、果酱、大豆蛋白粉、坚果浆和椰浆的配比，还能使超高蛋白质含量的冰淇淋具有独特的口感和风味。由此，不仅能满足人们对营养成分的需求，还能满足人们对不同口感和风味冰淇淋的需求。
根据本发明的具体实施例，发明人还发现，当大豆蛋白粉、坚果浆、椰浆的加入量不同时为0重量份时，即加入至少一种植物蛋白，可以有效掩盖动物蛋白产生的腥味，进而可以进一步提高超高蛋白含量的冰淇淋的风味。
根据本发明的具体实施例，甜味料可以为选自蔗糖、果糖、果糖糖浆、麦芽糖、麦芽糖糖浆、葡萄糖、葡萄糖糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的至少一种。由此，本发明中可以根据不同的需求选择甜味剂类型，进而进一步提高超高蛋白质含量的冰淇淋的营养价值，并使超高蛋白质含量的冰淇淋具有独特的口感和风味。
本领域技术人员能够理解的是，本发明所使用的术语“乳制品”主要是指经过一定加工处理所得到的产品。根据本发明的具体实施例，乳制品可以为选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清分离蛋白粉、炼乳和奶油中的至少一种。发明人发现，乳制品的添加不仅能够提高冷冻饮品的营养价值，还能赋予其奶香味，同时也提高了冷冻饮品的稳定性。由此，本发明中通过添加上述种类的乳制品，不仅能够进一步提高超高蛋白质含量的冰淇淋的蛋白质含量，提高其营养价值，还能使其具有独特的口感和风味以及较强的稳定性。
根据本发明的具体实施例，果汁可以为选自水果原汁、水果原浆和浓缩果汁中的至少一种。果汁中具有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，由此，本发明中通过加入上述种类的果汁，不仅可以进一步提高超高蛋白质含量的冰淇淋的营养价值，还能进一步改善其口感和风味。
根据本发明的具体实施例，蛋制品可以为选自鲜鸡蛋、冷冻蛋黄液和鸡全蛋粉中的至少一种。由此，可以进一步提高超高蛋白质含量的冰淇淋的营养价值。
根据本发明的具体实施例，蛋制品可以为冷冻蛋黄液。高蛋白冰淇淋生产过程中，经常出现蛋白质凝聚的现象，严重时导致均质机堵塞不能正常生产，发明人意外发现，通过在原料中加入一定比例的冷冻蛋黄液，可以明显减少或避免高蛋白质冰淇淋料液中蛋白质凝聚现象，进而保证生产的正常进行。由此，通过在超高蛋白质含量的冰淇淋中添加冷冻蛋黄液，不仅可以进一步提高超高蛋白质含量的冰淇淋的营养价值，还能显著改善超高蛋白质含量的冰淇淋在生产过程中出现的蛋白质凝聚现象，提高生产效率。
根据本发明的具体实施例，坚果浆可以为选自杏仁浆、核桃浆、扁桃仁浆、腰果浆、榛子浆和开心果浆中的至少一种。坚果营养价值丰富，蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，由此，本发明中通过加入上述坚果浆，可以进一步提高超高蛋白质含量的冰淇淋的蛋白含量和营养价值。
根据本发明的具体实施例，食用油脂可以为选自椰子油、棕榈油和玉米油中的至少一种。由此，可以进一步改善超高蛋白质含量的冰淇淋的口感和风味。
根据本发明的具体实施例，本发明提出的超高蛋白质含量的冰淇淋还可以进一步包括适量的香精和色素。由此，可以进一步改善超高蛋白质含量的冰淇淋的口感和风味。
根据本发明的第二个方面，本发明还提出了一种制备上述实施例的超高蛋白质含量的冰淇淋的方法，包括：将生牛乳进行第一标准化处理，以便得到标准化生牛乳；将标准化生牛乳、甜味料、乳制品、蛋制品、稳定剂以及任选地果汁、果酱、大豆蛋白粉、坚果浆、椰浆和食用油脂进行混合处理，以便得到混合液；将混合液进行第二标准化处理，以便得到标准化料液；将标准化料液进行杀菌处理，得到杀菌产物；以及将杀菌产物依次进行均质、冷却、老化、凝冻、灌装及速冻，以便得到超高蛋白含量的冰淇淋。
需要说明的是，“任选地”主要是指可以根据实际需要选择添加或者不添加果汁、果酱、大豆蛋白粉、坚果浆、椰浆和食用油脂。其中“第一标准化处理”和“第二标准化处理”均是指将各原料或者混合液达到预定要求的总干物质含量。
由此，通过采用本发明上述实施例的制备超高蛋白质含量的冰淇淋的方法，能够有效制备得到超高蛋白质含量的冰淇淋，且制备得到的超高蛋白质含量的冰淇淋具有高蛋白低脂肪的特点，不仅营养价值丰富，而且具有独特的口感和风味。
根据本发明的具体实施例，超高蛋白含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。由此，可以使制备得到的超高蛋白含量的冰淇淋同时满足人们对营养成分和健康饮食的需求。
根据本发明的具体实施例，杀菌处理可以使用巴氏杀菌工艺，具体可以在65～70摄氏度下进行20～25分钟完成的。由此，不仅能够有效地杀死有害杂菌，还能够尽量减少营养成分损失。此外，发明人还发现，当原料中添加冷冻蛋黄液时，结合上述杀菌温度和杀菌时间，可以有效避免超高蛋白质含量的冰淇淋在生产过程中出现的蛋白质凝聚现象，保证生产顺利进行。而只加入冷冻蛋黄液不采用上述杀菌条件，或者不加入冷冻蛋黄液只采用上述杀菌条件，均不能解决生产过程中出现的蛋白质凝聚现象。
根据本发明的具体实施例，均质的温度可以为65～75摄氏度，总压力可以为130～150bar，一级压力可以为104～120bar，二级压力可以为24～30bar。由此，可以使杀菌产物中残存的小微粒能够进一步破碎，进而使制备得到的超高蛋白含量的冰淇淋口感更为细腻、稳定性更强。
根据本发明的具体实施例，老化可以在0～4摄氏度的温度下进行2～48小时完成的。发明人发现，在此条件下进行老化可以使得脂肪、蛋白质和稳定剂充分发生水合作用，使得液相杀菌产物粘度提高，进而有利于凝冻搅拌时膨胀率的提高，赋予超高蛋白含量的冰淇淋独特的口感和风味。
根据本发明的具体实施例，凝冻可以在1000L或2000L的连续凝冻机中进行，凝冻机的出口温度可以为-2～-5摄氏度。发明人发现，在此条件下进行凝冻能够使得到的超高蛋白含量的冰淇淋具有更好的口感和风味，例如具有柔润、松软的口感，且不易出现析晶现象，抗融化性较强。
根据本发明的具体实施例，速冻可以使用688、800或1250隧道，在不高于-35摄氏度的温度下进行的。由此，能够有效地固定超高蛋白含量的冰淇淋的组织状态，使其具有较佳的硬度。
实施例1
制备超高蛋白含量的冰淇淋：蛋白含量为12.6重量％、脂肪含量为3.8重量％、总干物质含量为36.7重量％。
原料组成为：生牛乳400kg、白砂糖80kg、脱脂奶粉140kg、乳清分离蛋白粉(蛋白质含量≥80重量％)50kg、大豆分离蛋白粉(蛋白质含量≥88重量％)30kg、冷冻蛋黄液20kg、无水奶油20kg、稳定剂3.2kg、香草香精0.6kg。
制备方法为：将生牛乳进行第一标准化处理，得到标准化生牛乳；将标准化生牛乳、白砂糖、脱脂奶粉、乳清分离蛋白粉、大豆分离蛋白粉、无水奶油、稳定剂和香草香精进行混合处理，得到混合液；将混合液进行第二标准化处理，得到标准化料液；将标准化料液进行杀菌处理，得到杀菌产物；以及将杀菌产物依次进行均质、冷却、老化、凝冻、灌装及速冻，最终得到超高蛋白含量的冰淇淋。其中，杀菌使用巴氏杀菌工艺，温度为66℃，保温20min；均质温度为65℃，均质压力为146bar；老化温度为2℃，老化时间4小时；凝冻使用1000L连续凝冻机，凝冻机出口温度-3℃；速冻使用688隧道，隧道温度为-36℃。
按照本实施例所提供的冰淇淋配方结合上述制备方法，即可实现工业化生产，且生产工艺稳定、流畅，最终制备得到的超高蛋白含量的冰淇淋营养价值丰富、美味可口。
实施例2
制备超高蛋白含量的冰淇淋：蛋白含量为12.6重量％、脂肪含量为4.6重量％、总干物质含量为36.1重量％。
原料组成为：生牛乳400kg、白砂糖80kg、脱脂奶粉100kg、乳清分离蛋白粉(蛋白质含量≥80重量％)50kg、大豆分离蛋白粉(蛋白质含量≥88重量％)40kg、椰浆(蛋白质含量≥4.5重量％，脂肪含量为32～36重量％)90kg、冷冻蛋黄液18kg、无水奶油20kg、稳定剂3.5kg、烤椰子香精0.8kg。
制备方法同实施例1。
按照本实施例所提供的冰淇淋配方结合上述制备方法，即可实现工业化生产，且生产工艺稳定、流畅，最终制备得到的超高蛋白含量的冰淇淋营养价值丰富、美味可口。
实施例3
制备超高蛋白含量的冰淇淋：蛋白含量为12.2重量％、脂肪含量为4.7重量％、总干物质含量为38.1重量％。
原料组成为：生牛乳350kg、白砂糖90kg、脱脂奶粉150kg、乳清分离蛋白粉(蛋白质含量≥80重量％)60kg、核桃浆(蛋白质含量≥18重量％，脂肪含量为45～49重量％)70kg、冷冻蛋黄液20kg、稳定剂3.3kg、核桃奶香精1.0kg。
制备方法同实施例1。
按照本实施例所提供的冰淇淋配方结合上述制备方法，即可实现工业化生产，且生产工艺稳定、流畅，最终制备得到的超高蛋白含量的冰淇淋营养价值丰富、美味可口。
实施例4
制备超高蛋白含量的冰淇淋：蛋白含量为12.5重量％、脂肪含量为3.8重量％、总干物质含量为38.4重量％。
原料组成为：生牛乳400kg、白砂糖80kg、脱脂奶粉140kg、乳清分离蛋白粉(蛋白质含量≥80重量％)50kg、大豆分离蛋白粉(蛋白质含量≥88重量％)35kg、草莓汁50kg、无水奶油20kg、冷冻蛋黄液20kg、稳定剂3.2kg、草莓香精1.0kg。
制备方法同实施例1。
按照本实施例所提供的冰淇淋配方结合上述制备方法，即可实现工业化生产，且生产工艺稳定、流畅，最终制备得到的超高蛋白含量的冰淇淋营养价值丰富、美味可口。
对比例1
制备超高蛋白含量的冰淇淋：蛋白含量为12.6重量％、脂肪含量为3.6重量％、总干物质含量为36.5重量％。
原料组成为：生牛乳400kg、白砂糖80kg、脱脂奶粉140kg、乳清分离蛋白粉(蛋白质含量≥80重量％)50kg、大豆分离蛋白粉(蛋白质含量≥88重量％)30kg、鲜鸡蛋25kg、无水奶油20kg、稳定剂3.2kg、香草香精0.6kg。
制备方法同实施例1。
按照本实施例所提供的冰淇淋配方结合上述制备方法，在生产过程中，冰淇淋料液杀菌后，料液中的蛋白质出现轻微凝聚现象，料液均质后无肉眼可见结块、颗粒物质。通过该配方及生产工艺获得的冰淇淋与实施例一冰淇淋无显著差异。
对比例2
制备超高蛋白含量的冰淇淋：蛋白含量为12.6重量％、脂肪含量为3.8重量％、总干物质含量为36.7重量％。
超高蛋白含量的冰淇淋的原料组成同实施例1
制备方法同实施例1区别在于，杀菌采用常规巴士杀菌，温度为80℃，保温时间10min。
按照本实施例所提供的冰淇淋配方结合上述制备方法，在生产过程中，杀菌后冰淇淋料液中蛋白质有凝聚现象，均质后料液中无肉眼可见结块、颗粒物质。通过该配方及生产工艺获得的冰淇淋与实施例一冰淇淋对比，有轻微粗糙感。
对比例3
制备超高蛋白含量的冰淇淋：蛋白含量为13.2重量％、脂肪含量为4.1重量％、总干物质含量为36.7重量％。
原料组成为：生牛乳400kg、白砂糖80kg、脱脂奶粉140kg、乳清分离蛋白粉(蛋白质含量≥80重量％)50kg、大豆分离蛋白粉(蛋白质含量≥88重量％)40kg、无水奶油20kg、稳定剂3.2kg、香草香精0.6kg。
制备方法同对比例2。
杀菌后冰淇淋料液中蛋白质有明显凝聚现象，实验失败。
结论
通过对比实施例1-4和对比例1-3，可以得出以下结论：
(1)通过采用本发明提出的超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法，能够有效得到蛋白质含量不低于12重量％、脂肪含量≤5重量％的超高蛋白低脂冰淇淋，且本发明中通过结合植物蛋白和动物蛋白共同作为冰淇淋中蛋白质的来源，不仅可以使超高蛋白质含量的冰淇淋具有丰富的营养价值，还能使其具有独特的口感和风味，达到美味可口的目的。
(2)在制备超高蛋白含量的冰淇淋的原料组成中加入冷冻蛋黄液，能够显著改善超高蛋白质含量的冰淇淋在生产过程中出现的蛋白质凝聚现象。
(3)通过在制备超高蛋白含量的冰淇淋的原料组成中加入冷冻蛋黄液，并结合本发明的制备超高蛋白含量的冰淇淋的方法中的杀菌条件，可以有效解决在生产过程中出现的蛋白质凝聚现象，而只加入冷冻蛋黄液不采用本发明制备超高蛋白含量的冰淇淋的方法中的杀菌条件，或者不加入冷冻蛋黄液只采用本发明制备超高蛋白含量的冰淇淋的方法中的杀菌条件，均不能解决生产过程中出现的蛋白质凝聚现象。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (8)
1.一种超高蛋白质含量的冰淇淋，其特征在于，包括：
5～30重量份的甜味料；
0～35重量份的果汁和/或果酱；
20～60重量份的生牛乳和乳制品；
0～10重量份的大豆蛋白粉；
0～30重量份的坚果浆；
0～30重量份的椰浆；
0.5～4重量份的蛋制品；
0～3重量份的食用油脂；以及
0.1～0.8重量份的稳定剂，
其中，蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％；
所述大豆蛋白粉、坚果浆、椰浆的加入量不同时为0重量份；
所述蛋制品为冷冻蛋黄液；
所述冰淇淋的制备方法包括：
将所述甜味料、果汁和/或果酱、生牛乳和乳制品、大豆蛋白粉、坚果浆、椰浆、蛋制品、食用油脂、稳定剂进行混合处理，以便得到混合液；
将所述混合液进行杀菌处理，以便得到杀菌产物，
所述杀菌处理是在65～70摄氏度下进行20～25分钟完成的。
2.根据权利要求1所述的超高蛋白质含量的冰淇淋，其特征在于，所述甜味料为选自蔗糖、果糖、果糖糖浆、麦芽糖、麦芽糖糖浆、葡萄糖、葡萄糖糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的超高蛋白质含量的冰淇淋，其特征在于，所述乳制品为选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清分离蛋白粉、炼乳和奶油中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的超高蛋白质含量的冰淇淋，其特征在于，所述果汁为选自水果原汁、水果原浆和浓缩果汁中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的超高蛋白质含量的冰淇淋，其特征在于，所述大豆蛋白粉为普通大豆粉和/或大豆分离蛋白粉，
任选地，所述坚果浆为选自杏仁浆、核桃浆、扁桃仁浆、腰果浆、榛子浆和开心果浆中的至少一种，
任选地，所述食用油脂为选自椰子油、棕榈油和玉米油中的至少一种。
6.一种制备权利要求1-5任一项所述的超高蛋白质含量的冰淇淋的方法，其特征在于，包括：
将所述生牛乳进行第一标准化处理，以便得到标准化生牛乳；
将所述标准化生牛乳、甜味料、乳制品、蛋制品、稳定剂以及任选地果汁、果酱、大豆蛋白粉、坚果浆、椰浆和食用油脂进行混合处理，以便得到混合液；
将所述混合液进行第二标准化处理，以便得到标准化料液；
将所述标准化料液进行杀菌处理，得到杀菌产物；以及
将所述杀菌产物依次进行均质、冷却、老化、凝冻、灌装及速冻，以便得到所述超高蛋白含量的冰淇淋。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述超高蛋白含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，
所述杀菌处理是在65～70摄氏度下进行20～25分钟完成的；
所述均质的温度为65～75摄氏度，总压力为130～150bar，一级压力为104～120bar，二级压力为24～30bar；
所述老化是在0～4摄氏度的温度下进行2～48小时完成的；
所述凝冻是在凝冻机中进行的，所述凝冻机的出口温度为-2～-5摄氏度；
所述速冻是在不高于-35摄氏度的温度下进行的。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710597241.2A CN107156423B (zh) | 2017-07-20 | 2017-07-20 | 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710597241.2A CN107156423B (zh) | 2017-07-20 | 2017-07-20 | 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107156423A CN107156423A (zh) | 2017-09-15 |
| CN107156423B true CN107156423B (zh) | 2020-02-28 |
Family
ID=59817394
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710597241.2A Active CN107156423B (zh) | 2017-07-20 | 2017-07-20 | 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107156423B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107624945B (zh) * | 2016-12-06 | 2021-09-07 | 胡方芽 | 一种椰子灰冰淇淋 |
| CN108541801B (zh) * | 2018-04-10 | 2021-06-22 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 促进冰晶生长的方法 |
| CN109329783A (zh) * | 2018-08-20 | 2019-02-15 | 北京农学院 | 大豆制品在蛋制品中的应用以及蛋制品及其制备方法 |
| CN109527189A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-29 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种低脂冰淇淋及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102711508A (zh) * | 2009-12-07 | 2012-10-03 | 莱奥纳尔多·卡莱拉 | 低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方和生产方法 |
| CN105104699A (zh) * | 2015-09-24 | 2015-12-02 | 胡方芽 | 一种采用牦牛奶配制冰淇淋的方法 |
| CN105124128A (zh) * | 2015-09-24 | 2015-12-09 | 胡方芽 | 一种采用骆驼奶配制冰淇淋的方法 |
| CN106578320A (zh) * | 2016-12-07 | 2017-04-26 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 冰淇淋及其制备方法 |
| CN106720902A (zh) * | 2016-11-19 | 2017-05-31 | 安新生 | 一种牛乳冰淇淋 |
-
2017
- 2017-07-20 CN CN201710597241.2A patent/CN107156423B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102711508A (zh) * | 2009-12-07 | 2012-10-03 | 莱奥纳尔多·卡莱拉 | 低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方和生产方法 |
| CN105104699A (zh) * | 2015-09-24 | 2015-12-02 | 胡方芽 | 一种采用牦牛奶配制冰淇淋的方法 |
| CN105124128A (zh) * | 2015-09-24 | 2015-12-09 | 胡方芽 | 一种采用骆驼奶配制冰淇淋的方法 |
| CN106720902A (zh) * | 2016-11-19 | 2017-05-31 | 安新生 | 一种牛乳冰淇淋 |
| CN106578320A (zh) * | 2016-12-07 | 2017-04-26 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 冰淇淋及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN107156423A (zh) | 2017-09-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107319091B (zh) | 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法 | |
| CN107156423B (zh) | 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法 | |
| US4874627A (en) | Non-fat dairy compositions | |
| CN107114551B (zh) | 添加高乳含量的冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN105211493B (zh) | 一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法 | |
| CN101589756B (zh) | 小麦胚芽雪糕或冰淇淋及其制备方法 | |
| CN112715738B (zh) | 一种植物基冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN108740275B (zh) | 冷冻饮品及其制备方法 | |
| KR20140032940A (ko) | 분말 믹스 | |
| CN102318684A (zh) | 一种奶酪粉及其制备方法 | |
| CN111869784A (zh) | 一种运动达人冰淇淋及其制备工艺 | |
| HU183797B (en) | Method for making product with chocolate of high protein content | |
| Oyeniyi et al. | Effect of flavourings on quality and consumer acceptability of soy-yoghurt | |
| JP3609795B2 (ja) | 大豆微粉末を原料とするアイスクリーム様食品の製造方法 | |
| RU2091036C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
| CN101120714A (zh) | 一种果冻雪糕及其制备方法 | |
| CN107373009A (zh) | 一种奶酪冰淇淋 | |
| RU2290827C1 (ru) | Способ производства мороженого | |
| CN111685219A (zh) | 一种冷冻饮品组合物、冷冻饮品及制备方法 | |
| CN111011573A (zh) | 冷冻饮品及其制备方法 | |
| US20100203217A1 (en) | Whole grains in consumable products | |
| CN114532408A (zh) | 一种冰淇淋再制干酪及其制备方法 | |
| CN111418697A (zh) | 冷冻饮品及其制备方法 | |
| RU2813991C1 (ru) | Кисломолочный десерт | |
| CN116349764B (zh) | 一种添加颗粒的果冻冰淇淋及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |