RU2290827C1 - Способ производства мороженого - Google Patents
Способ производства мороженого Download PDFInfo
- Publication number
- RU2290827C1 RU2290827C1 RU2005124503/13A RU2005124503A RU2290827C1 RU 2290827 C1 RU2290827 C1 RU 2290827C1 RU 2005124503/13 A RU2005124503/13 A RU 2005124503/13A RU 2005124503 A RU2005124503 A RU 2005124503A RU 2290827 C1 RU2290827 C1 RU 2290827C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- temperature
- ice cream
- hours
- ice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает составление смеси из растительного молока, полученного путем проращивания семян сои, или чечевицы, или гороха, сахара-песка, смешанного со стабилизатором, растопленного сливочного масла. Затем полученную смесь пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, вносят ванилин, фильтруют, доохлаждают, подвергают созреванию и фрезерованию. Изобретение позволяет получить функциональное мороженое пониженной калорийности, повышенной усвояемости, а также снизить стоимость, 1 табл.
Description
Изобретение относится к области производства молочных продуктов и может быть использовано на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли при выработке продуктов функционального назначения.
Известен способ производства молочного мороженого (ТУ 10.16.0015.005-90), согласно которому сначала составляют смесь, для этого молоко цельное подогревают до 40°С, вносят сахар-песок, предварительно смешанный со стабилизатором, сухое обезжиренное молоко и растопленное сливочное масло, смесь пастеризуют при температуре 78±2°С, с выдержкой до 15 мин., гомогенизируют при давлении 12,5±2,5 МПа, охлаждают до температуры +8°С, вносят ванилин, фильтруют доохлаждают и направляют на созревание в течение 3-4 часов, и фризерование. По пищевой ценности мороженое относится к продуктам высокопитательным, легкоусваиваемым, поскольку в его составе присутствуют жиры, белки, углеводы, ряд витаминов, минеральных веществ.
Недостатком является повышенная калорийность мороженого, сравнительно высокая цена, ограничение потребления при индивидуальной непереносимости молочного белка казеина, углевода - лактозы, а содержание микроэлементов и таких витаминов, как B1, В3, РР непостоянно и подвержено сезонным колебаниям в зависимости от времени года и состава кормов.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в создании функционального мороженого на основе растительного молока, обогащенного клетчаткой, пониженной калорийности, повышенной усвояемости, позволяющее исключить наличие казеина, лактозы, а также снизить стоимость готового продукта.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства мороженого, включающем составление смеси из молока, сахара-песка смешанного со стабилизатором, растопленного сливочного масла, ее пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, внесение ванилина, фильтрацию, доохлаждение, созревание и фризерование, в отличие от прототипа в качестве молока используют растительное молоко, полученное путем проращивания семян сои, или чечевицы, или гороха в течение 36-48 часов с последующим размолом до гомогенной массы и экстрагированием горячей водой с температурой 80±5°С в соотношении 1:5-1:6. Компоненты используют в следующих соотношениях, мас.%:
Растительное молоко | 67,0 |
Масло сливочное | 3,5 |
Сахар-песок | 15,5 |
Стабилизатор | 0,8 |
Ванилин | 0,01 |
Вода | Остальное |
Растительное молоко содержит модифицированный легкоусваиваемый белок, свободные аминокислоты, лецитин, растворимые сахара, пищевую диетическую клетчатку, биогенные макро- и микроэлементы, витамины, энзимы, фито-гормоны, ферменты, смесь олигосахаридов, декстринов и моносахаридов, водорастворимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества, не содержит холестерина и лактозы. Содержание сухих веществ в растительном молоке 6-8,5%, белка 2,3-2,8%, жира 1,4-1,9%, оно является идеальным заменителем коровьего молока.
Мороженое готовят следующим образом. Сначала готовят растительное молоко. Для этого целые чистые семена сои или гороха, или чечевицы, проращивают путем замачивания в воде при температуре 20-25°С, выдерживают 4-5 часов с последующим промыванием с интервалом 4-6 часов, оставляют на прорастание до проклевывания (36-48 часов), после чего семена размалывают до гомогенной массы, заливают водой с температурой 80±5°С в соотношении 1:5-1:6, настаивают 15-20 мин. и отжимают через фильтр. Далее растительное молоко нагревают до температуры 40-45°С, добавляют сливочное масло, сахар-песок, предварительно смешанный со стабилизатором. Смесь пастеризуют при температуре 85-88°С с выдержкой 5-7 минут, гомогенизируют, фильтруют, охлаждают до температуры +8°С, добавляют ванилин, перемешивают, доохлаждают, направляют на созревание в течение 3-4 часов, фризеруют, фасуют и закаливают.
Таким образом, предлагаемый способ позволит получить функциональное мороженое на основе растительного молока, обогащенное клетчаткой, пониженной калорийности, повышенной усвояемости, позволяющее исключить наличие казеина, лактозы, с повышенным содержанием таких витаминов, как B1, B3, РР и минеральных элементов, а также снизить стоимость готового продукта.
Пример 1. Берут целые чистые семена сои, проращивают путем замачивания в воде при температуре 20-25°С, выдерживают 4-5 часов с последующим промыванием с интервалом 4-6 часов, оставляют на прорастание до проклевывания (36-48 часов), после чего семена размалывают до гомогенной массы, заливают водой с температурой 80±5°С в соотношении 1:6, настаивают 15-20 минут, отжимают через фильтр. Далее готовят смесь для мороженого: растительное молоко нагревают до температуры 40-45°С, добавляют сливочное масло, сахар-песок, предварительно смешанный со стабилизатором. Смесь пастеризуют при температуре 85-88°С с выдержкой 5-7 минут, гомогенизируют, фильтруют, охлаждают до температуры +8°С, добавляют ванилин, перемешивают, доохлаждают и направляют на созревание в течение 3-4 часов, фризерование, фасование и закаливание.
Пример 2. Способ осуществляли аналогично примеру 1, с той лишь разницей, что вместо сои использовали семена чечевицы в соотношении 1:5.
Пример 3. Способ осуществляли аналогично примеру 1, с той лишь разницей, что вместо сои использовали семена гороха в соотношении 1:6.
Данный способ позволяет получить функциональное мороженое, содержащее легкоусваиваемый белок, свободные аминокислоты, растворимые сахара, витамины, макро и микроэлементы в составе органических соединений с высокой химической и биологической активностью, энзимы, фитогормоны и другие биологически активные вещества.
Сравнительная характеристика мороженого | ||
Показатели качества | Варианты рецептуры | |
молочное мороженое | растительное мороженое | |
Содержание влаги, % | 71,0 | 71,2 |
Содержание, % белков | 3,2 | 3,4 |
жиров | 3,5 | 3,0 |
Содержание углеводов, % | 21,3 | 20,5 |
Содержание витаминов, %, в т.ч. | ||
B1 | 1,67 | 52,7 |
В3 | 17,5 | 22,5 |
РР | 0,25 | 0,75 |
Содержание минеральных веществ, мг % | 0,8 | 0,85 |
Энергетическая ценность, ккал | 126,0 | 122,6 |
Органолептическая оценка | ||
Цвет | белый | |
Вкус и запах | приятный, молочный, в меру сладкий | |
Консистенция | хорошая, однородная |
Claims (1)
- Способ производства мороженого, включающий составление смеси из молока, сахара-песка, смешанного со стабилизатором, растопленного сливочного масла, ее пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, внесение ванилина, фильтрацию, доохлаждение, созревание и фризерование, отличающийся тем, что в качестве молока используют растительное молоко, полученное путем проращивания семян сои, или чечевицы, или гороха в течение 36-48 ч с последующим размолом до гомогенной массы и экстрагированием горячей водой температурой 80±5°С в соотношении 1:5-1:6, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Растительное молоко 67,0 Масло сливочное 3,5 Сахар-песок 15,5 Стабилизатор 0,8 Ванилин 0,01 Вода Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124503/13A RU2290827C1 (ru) | 2005-08-01 | 2005-08-01 | Способ производства мороженого |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124503/13A RU2290827C1 (ru) | 2005-08-01 | 2005-08-01 | Способ производства мороженого |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2290827C1 true RU2290827C1 (ru) | 2007-01-10 |
Family
ID=37761047
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005124503/13A RU2290827C1 (ru) | 2005-08-01 | 2005-08-01 | Способ производства мороженого |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2290827C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2543744C1 (ru) * | 2013-12-20 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочного мороженого (варианты) |
RU2552661C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого с заменителем молочного жира при пониженной массовой доле сомо (варианты) |
RU2676166C1 (ru) * | 2017-12-26 | 2018-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ производства мороженого |
RU2699979C1 (ru) * | 2018-12-07 | 2019-09-11 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином |
RU2771184C1 (ru) * | 2021-04-12 | 2022-04-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Способ получения чечевичного молока |
-
2005
- 2005-08-01 RU RU2005124503/13A patent/RU2290827C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ТУ 10.16.0015.005-90 «Мороженое». * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2543744C1 (ru) * | 2013-12-20 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочного мороженого (варианты) |
RU2552661C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого с заменителем молочного жира при пониженной массовой доле сомо (варианты) |
RU2676166C1 (ru) * | 2017-12-26 | 2018-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ производства мороженого |
RU2699979C1 (ru) * | 2018-12-07 | 2019-09-11 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином |
RU2771184C1 (ru) * | 2021-04-12 | 2022-04-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Способ получения чечевичного молока |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2244437C1 (ru) | Смесь для приготовления мороженого | |
CN102239927B (zh) | 一种再制干酪及其制备方法 | |
US8652551B2 (en) | Method for preparing low-fat ice cream and a low-fat ice cream prepared by the method | |
CN101589756B (zh) | 小麦胚芽雪糕或冰淇淋及其制备方法 | |
CN101530114B (zh) | 酸性乳甜点及其制备方法 | |
CN107319091B (zh) | 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法 | |
RU2290827C1 (ru) | Способ производства мороженого | |
CN104855790A (zh) | 一种燕麦冲剂及其制作方法 | |
Oyeniyi et al. | Effect of flavourings on quality and consumer acceptability of soy-yoghurt | |
CN107156423A (zh) | 超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法 | |
Elsamani et al. | Physicochemical characteristics and organoleptic properties of peanuts milk-based yoghurt fortified with skimmed milk powder | |
CN107373009A (zh) | 一种奶酪冰淇淋 | |
CN114586850B (zh) | 一种含干酪的含乳固态成型制品及其制备方法 | |
RU2311045C2 (ru) | Способ получения биологически активной пищевой добавки, способ получения пищевого продукта и пищевой продукт (варианты) | |
RU2380914C2 (ru) | Композиция для получения плавленого сырного продукта | |
RU2729418C1 (ru) | Способ получения масла сладкосливочного | |
RU2676166C1 (ru) | Способ производства мороженого | |
CN113040334A (zh) | 一种低糖番木瓜植物基酸奶及其制备方法 | |
CN110583845A (zh) | 一种双蛋白冰激凌的配方及其制备方法 | |
RU2128444C1 (ru) | Композиция для производства кисломолочного белкового продукта | |
RU2312506C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2813785C1 (ru) | Мороженое кисломолочное йогуртное с растительными компонентами | |
RU2757598C1 (ru) | Замороженный десертный продукт | |
CN115462433B (zh) | 一种藜麦酱、含藜麦酱的冷冻饮品及制备方法 | |
RU2820246C1 (ru) | Композиция для получения кофейно-нутового мусса |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070802 |