RU2312506C2 - Способ производства кисломолочного продукта - Google Patents
Способ производства кисломолочного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2312506C2 RU2312506C2 RU2006101252/13A RU2006101252A RU2312506C2 RU 2312506 C2 RU2312506 C2 RU 2312506C2 RU 2006101252/13 A RU2006101252/13 A RU 2006101252/13A RU 2006101252 A RU2006101252 A RU 2006101252A RU 2312506 C2 RU2312506 C2 RU 2312506C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- mixture
- cooling
- amount
- fermentation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ предусматривает составление смеси молока обезжиренного или молока низкой жирности и растительной основы, полученной из пророщенных семян сои или гречихи, или проса, или конопли культурной, с соотношением компонентов 0,5:1-1:1. Полученную смесь гомогенизируют, вводят стабилизатор, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания и заквашивают поликомпонентной закваской, состоящей из термофильного стрептококка, лактобактерий и бифидобактерий в количестве 5% от массы смеси, при этом количество биомассы бифидобактерий составляет 0,1%. Смесь перемешивают и сквашивают 4-6 часов. Готовый сгусток перемешивают, охлаждают, вносят фруктовый сок и фасуют. Данное изобретение позволяет получить продукт высокой пищевой ценности, сократить продолжительность технологического процесса и улучшить органолептические свойства готового продукта.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению кисломолочного продукта, и может быть использовано при производстве пробиотических молочных продуктов нового поколения, дополняющих пищевой рацион человека функциональными ингредиентами.
Известен способ производства йогурта, включающий гомогенизацию молочного сырья, введение стабилизатора, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей термофильный стрептококк и лактобактерии, сквашивание сгустка, охлаждение и внесение фруктового наполнителя. Перед фасовкой в доохлажденную смесь вносят биомассу бифидобактерий [1].
Недостатками данного способа являются внесение малой дозы биомассы бифидобактерий (0,01%), а также сложная технология внесения поликомпонентной закваски, образование недостаточно плотного сгустка и слабая ароматообразующая активность закваски, сниженные содержания белка и витаминов.
Задачей заявляемого изобретения является повышение пищевой ценности напитка, интенсификация процесса сквашивания, улучшение органолептических свойств.
Поставленная задача достигается тем, что в способе производства кисломолочного продукта, включающем использование молочного сырья, гомогенизацию, введение стабилизатора, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, перемешивание сгустка, охлаждение, фасовку, согласно изобретению в качестве молочного сырья используют обезжиренное молоко или молоко низкой жирности, перед гомогенизацией в молочное сырье вводят растительную основу, полученную из пророщенных семян сои или гречихи, или проса, или конопли культурной, с соотношением компонентов 0,5:1-1:1, а закваску используют поликомпонентную, состоящую из молочнокислого термофильного стрептококка, лактобактерий и бифидобактерий в количестве 5% от массы смеси, при этом количество биомассы бифидобактерий в закваске составляет 0,1%, а перед фасовкой в смесь вносят фруктовый сок.
Введение растительной основы, полученной из пророщенных семян сои или гречихи, или проса, или конопли культурной, позволяет получить высокопитательный, усвояемый, богатый витаминами и приятный на вкус продукт. Комбинирование молока обезжиренного или молока низкой жирности и растительной основы создает благоприятную питательную среду для развития молочнокислых консорциумов и поддержания жизнедеятельности бифидобактерий, позволяет получить характерный для кисломолочных напитков сгусток.
Способ осуществляют следующим образом.
Пример 1. Обезжиренное молоко смешивают с растительной основой, полученной из пророщенных семян сои в соотношении 1:1. Далее смесь, нагретую до (42±2)°С, гомогенизируют (Р=12,5±2,5 МПа), вводят стабилизатор и пастеризуют при температуре (80-85)°С без выдержки в выдерживателе. После охлаждения до (40±2)°С смесь заквашивают поликомпонентной закваской, состоящей из молочнокислого термофильного стрептококка, лактобактерий и бифидобактерий в количестве 5% от массы смеси.
Смесь перемешивают и сквашивают при (40±2)°С в течение 4-8 часов до образования плотного сгустка и достижения кислотности 70-85°Т. Получившийся сгусток перемешивают 5 минут.
Фруктовый сок вносят в смесь с одновременным перемешиванием и охлаждением смеси до 40-20°С, а после фасовки полученную смесь доохлаждают до (6±2)°С.
Пример 2. Способ осуществляется аналогично примеру 1, только в качестве молочного сырья используют молоко 1% жирности, а в качестве растительной основы используют пророщенные семена гречихи, соотношение молочного сырья к растительной основе составляет 0,5:1.
Пример 3. Способ осуществляется аналогично примеру 1, только в качестве молочного сырья используют молоко 1,5% жирности, а в качестве растительной основы используют пророщенные семена конопли культурной, соотношение молочного сырья к растительной основе составляет 1:1.
Пример 4. Способ осуществляется аналогично примеру 1, только в качестве молочного сырья используют молоко 1% жирности, а в качестве растительной основы используют пророщенные семена проса, соотношение молочного сырья к растительной основе составляет 0,5:1.
Данный способ позволяет получить продукт высокой пищевой ценности, содержащий сбалансированный по аминокислотному составу легко усваиваемый белок, растворимые сахара, витамины, микроэлементы, входящие в состав органических соединений, энзимы, фитогормоны и другие биологически активные вещества, сократить продолжительность технологического процесса на 1 час за счет интенсификации сквашивания, значительно улучшить органолептические показатели продукта: вкусовые свойства и консистенцию, при этом отмечается формирование гармоничного вкусового «букета».
Источники информации
1. Патент RU 2112388, кл. А23С 9/12, 1998. «Способ производства йогурта» (прототип).
Claims (1)
- Способ получения кисломолочного продукта, включающий использование молочного сырья, гомогенизацию, введение стабилизатора, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, перемешивание сгустка, охлаждение, фасовка, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используют обезжиренное молоко или молоко низкой жирности, перед гомогенизацией в молочное сырье вводят растительную основу, полученную из пророщенных семян сои, или гречихи, или проса, или конопли культурной, с соотношением компонентов 0,5:1-1:1, а закваску используют поликомпонентную, состоящую из молочно-кислого термофильного стрептококка, лактобактерий и бифидобактерий в количестве 5% от массы смеси, при этом количество биомассы бифидобактерий в закваске составляет 0,1%, а перед фасовкой в смесь вносят фруктовый сок.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006101252/13A RU2312506C2 (ru) | 2006-01-16 | 2006-01-16 | Способ производства кисломолочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006101252/13A RU2312506C2 (ru) | 2006-01-16 | 2006-01-16 | Способ производства кисломолочного продукта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006101252A RU2006101252A (ru) | 2007-07-27 |
RU2312506C2 true RU2312506C2 (ru) | 2007-12-20 |
Family
ID=38431448
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006101252/13A RU2312506C2 (ru) | 2006-01-16 | 2006-01-16 | Способ производства кисломолочного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2312506C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2477051C2 (ru) * | 2011-01-17 | 2013-03-10 | Государственное унитарное предприятие "ТЫВАМОЛОКО" Республики Тыва | Способ получения кисломолочного напитка |
CN104365844A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-25 | 陕西科技大学 | 一种超微甜荞麦麸皮酸奶的制备方法 |
RU2784720C1 (ru) * | 2021-09-28 | 2022-11-29 | Федеральное Государственное Бюджетное Научное Учреждение Федеральный Научный Центр «Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Сои» | Кисломолочный напиток, обогащенный соевым ингредиентом |
-
2006
- 2006-01-16 RU RU2006101252/13A patent/RU2312506C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МУСУЛЬМАНОВА М.М. Комбинированные молочно-растительные продукты. Ж.: Молочная промышленность, №5, 2005, с.72, 73. ЩЕТИНИН М.П., САХРЫНИН М.Н. Творог с наполнителем из проросшей пшеницы. Ж.: Молочная промышленность, №2, 2004, с.45, 46. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2477051C2 (ru) * | 2011-01-17 | 2013-03-10 | Государственное унитарное предприятие "ТЫВАМОЛОКО" Республики Тыва | Способ получения кисломолочного напитка |
CN104365844A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-25 | 陕西科技大学 | 一种超微甜荞麦麸皮酸奶的制备方法 |
RU2784720C1 (ru) * | 2021-09-28 | 2022-11-29 | Федеральное Государственное Бюджетное Научное Учреждение Федеральный Научный Центр «Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Сои» | Кисломолочный напиток, обогащенный соевым ингредиентом |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006101252A (ru) | 2007-07-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
KR101152917B1 (ko) | 두유와 우유를 복합 유산균으로 발효한 동?식물성 영양 밸런스 요구르트 및 그 제조방법 | |
CN102972522B (zh) | 益生菌牛乳及其制备方法 | |
CN105394179A (zh) | 一种谷物开菲尔饮料及其制备方法 | |
CN101791008A (zh) | 红枣酸奶及制法 | |
Pereira et al. | Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium sp. in co-culture improve sensory acceptance of potentially probiotic petit-suisse cheese | |
RU2379901C2 (ru) | Способ производства продукта сметанного | |
RU2312506C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
RU2291622C1 (ru) | Способ получения йогурта | |
RU2311045C2 (ru) | Способ получения биологически активной пищевой добавки, способ получения пищевого продукта и пищевой продукт (варианты) | |
RU2437545C2 (ru) | Молочно-белковый продукт | |
CN101664060B (zh) | 含有甜菜颗粒的酸奶及其生产方法 | |
CN108142555A (zh) | 一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法 | |
RU2494632C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
CN113016886A (zh) | 一种双蛋白酸奶奶酪及其制备方法 | |
RU2534349C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
RU2280991C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2413419C1 (ru) | Способ производства ферментированного напитка | |
RU2417615C2 (ru) | Композиция для производства кисломолочного продукта для геродиетического питания | |
KR100904872B1 (ko) | 김치유산균으로 발효한 콩요구르트를 이용한 식품 및 그제조방법 | |
RU2736353C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
RU2553215C1 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
CN103355409A (zh) | 含有果蔬颗粒的酸奶及其制备方法 | |
RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080117 |