RU2699979C1 - Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином - Google Patents
Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином Download PDFInfo
- Publication number
- RU2699979C1 RU2699979C1 RU2018143457A RU2018143457A RU2699979C1 RU 2699979 C1 RU2699979 C1 RU 2699979C1 RU 2018143457 A RU2018143457 A RU 2018143457A RU 2018143457 A RU2018143457 A RU 2018143457A RU 2699979 C1 RU2699979 C1 RU 2699979C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- thiamine
- nanostructured
- cream
- ice cream
- ice
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G9/366—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства мороженого, содержащего тиамин. В процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированный тиамин в альгинате натрия или в каррагинане из расчета 3 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого. Изобретение позволяет получить мороженое с характерными для своего сорта органолептическими характеристиками, обогащенное наноструктурированным тиамином. 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охраждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.
Необходимый для этого способа наноструктурированный тиамин получают по патентам №2605596 от 20.12.2016, №2646474 от 05.03.2018.
ПРИМЕР 1.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 3 г наноструктурированного тиамина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком.
Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 2.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 3 г наноструктурированного тиамина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 3.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 3 г наноструктурированного тиамина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 4.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 3 г наноструктурированного тиамина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20-21°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженного - 100%.
Claims (1)
- Способ производства мороженого, содержащего тиамин, характеризующийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированный тиамин в альгинате натрия или в каррагинане из расчета 3 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018143457A RU2699979C1 (ru) | 2018-12-07 | 2018-12-07 | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018143457A RU2699979C1 (ru) | 2018-12-07 | 2018-12-07 | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2699979C1 true RU2699979C1 (ru) | 2019-09-11 |
Family
ID=67989511
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018143457A RU2699979C1 (ru) | 2018-12-07 | 2018-12-07 | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2699979C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20060078651A1 (en) * | 2004-10-13 | 2006-04-13 | Mehrdad Esghipour | Supplemented sesame ice cream |
RU2290827C1 (ru) * | 2005-08-01 | 2007-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства мороженого |
RU2605596C1 (ru) * | 2015-08-24 | 2016-12-20 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов группы в |
RU2646474C1 (ru) * | 2016-09-13 | 2018-03-05 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов группы В |
-
2018
- 2018-12-07 RU RU2018143457A patent/RU2699979C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20060078651A1 (en) * | 2004-10-13 | 2006-04-13 | Mehrdad Esghipour | Supplemented sesame ice cream |
RU2290827C1 (ru) * | 2005-08-01 | 2007-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства мороженого |
RU2605596C1 (ru) * | 2015-08-24 | 2016-12-20 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов группы в |
RU2646474C1 (ru) * | 2016-09-13 | 2018-03-05 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов группы В |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2375882C2 (ru) | Композиция сливочного сыра с низким содержанием белка и способ приготовления сливочного сыра с низким содержанием белка | |
NO176542B (no) | Fremgangsmåte for fremstilling av sötsaker | |
RU2642097C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом зеленого чая | |
RU2698054C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным рибофлавином | |
RU2699979C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином | |
RU2703798C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой | |
RU2659826C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
RU2642090C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
RU2679683C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным спирулином | |
RU2709329C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы | |
RU2679684C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином | |
RU2684586C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D | |
RU2723713C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом расторопши | |
RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
RU2659399C1 (ru) | Способ получения шоколадного мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом шпината | |
RU2679687C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом мяты | |
RU2669292C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированными семенами чиа | |
RU2652813C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом | |
RU2642099C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным бетулином | |
RU2642101C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным унаби | |
RU2642100C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2654722C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
RU2667759C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом родиолы розовой | |
RU2642098C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным топинамбуром |