RU2703798C1 - Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой - Google Patents
Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2703798C1 RU2703798C1 RU2019114243A RU2019114243A RU2703798C1 RU 2703798 C1 RU2703798 C1 RU 2703798C1 RU 2019114243 A RU2019114243 A RU 2019114243A RU 2019114243 A RU2019114243 A RU 2019114243A RU 2703798 C1 RU2703798 C1 RU 2703798C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- folic acid
- ice
- production
- nanostructured
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G9/366—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого, содержащего фолиевую кислоту, предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт наноструктурированной добавки из расчета 2,5 г добавки на 1000 г готового мороженого. Наноструктурированная добавка включает фолиевую кислоту в альгинате натрия или в каррагинане. Изобретение направлено на обогащение мороженого фолиевой кислотой с получением продукта с органолептическими характеристиками, соответствующими традиционному. 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженного.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.
Необходимый для этого способа наноструктурированную фолиевую кислоту получают по патентам №2605596 от 20.12.2016, №2646474 от 05.03.2018.
ПРИМЕР 1.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2,5 г наноструктурированной фолиевой кислоты в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 2.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2,5 г наноструктурированной фолиевой кислоты в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 3.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2,5 г наноструктурированной фолиевой кислоты в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 4.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2,5 г наноструктурированной фолиевой кислоты в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20-21°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженного - 100%.
Claims (1)
- Способ производства мороженого, содержащего фолиевую кислоту, характеризующийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую фолиевую кислоту в альгинате натрия или в каррагинане, из расчета 2,5 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019114243A RU2703798C1 (ru) | 2019-05-07 | 2019-05-07 | Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019114243A RU2703798C1 (ru) | 2019-05-07 | 2019-05-07 | Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2703798C1 true RU2703798C1 (ru) | 2019-10-22 |
Family
ID=68318221
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019114243A RU2703798C1 (ru) | 2019-05-07 | 2019-05-07 | Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2703798C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2003020048A1 (en) * | 2001-08-31 | 2003-03-13 | Nutricopia, Inc. | Nutritional frozen dessert and methods of menufacture |
US20070065556A1 (en) * | 2005-09-20 | 2007-03-22 | Martin Robert W Jr | Nutritional food products employing gelled protein formulations |
RU2552957C2 (ru) * | 2010-02-26 | 2015-06-10 | Универсидад Де Наварра | Наночастица (варианты), ее содержащая композиция, включающий названную композицию продукт питания и способ получения наночастиц (варианты) |
RU2605596C1 (ru) * | 2015-08-24 | 2016-12-20 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов группы в |
BR102015027284A2 (pt) * | 2017-08-01 | Powder mixing for preparation of ice cream | ||
RU2646474C1 (ru) * | 2016-09-13 | 2018-03-05 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов группы В |
-
2019
- 2019-05-07 RU RU2019114243A patent/RU2703798C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BR102015027284A2 (pt) * | 2017-08-01 | Powder mixing for preparation of ice cream | ||
WO2003020048A1 (en) * | 2001-08-31 | 2003-03-13 | Nutricopia, Inc. | Nutritional frozen dessert and methods of menufacture |
US20070065556A1 (en) * | 2005-09-20 | 2007-03-22 | Martin Robert W Jr | Nutritional food products employing gelled protein formulations |
RU2552957C2 (ru) * | 2010-02-26 | 2015-06-10 | Универсидад Де Наварра | Наночастица (варианты), ее содержащая композиция, включающий названную композицию продукт питания и способ получения наночастиц (варианты) |
RU2605596C1 (ru) * | 2015-08-24 | 2016-12-20 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов группы в |
RU2646474C1 (ru) * | 2016-09-13 | 2018-03-05 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов группы В |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2375882C2 (ru) | Композиция сливочного сыра с низким содержанием белка и способ приготовления сливочного сыра с низким содержанием белка | |
RU2642097C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом зеленого чая | |
RU2698054C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным рибофлавином | |
RU2703798C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой | |
RU2642090C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
RU2659826C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
RU2699979C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином | |
RU2709329C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы | |
RU2679683C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным спирулином | |
RU2723713C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом расторопши | |
RU2684586C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D | |
RU2679684C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином | |
RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
RU2679687C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом мяты | |
RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2659399C1 (ru) | Способ получения шоколадного мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом шпината | |
RU2642099C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным бетулином | |
RU2642101C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным унаби | |
RU2667759C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом родиолы розовой | |
RU2642100C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
RU2652813C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом | |
RU2669292C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированными семенами чиа | |
RU2654722C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
RU2642098C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным топинамбуром | |
RU2680901C1 (ru) | Способ производства кофейного мороженого с ликером и наноструктурированным экстрактом розмарина |