RU2679684C1 - Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином - Google Patents
Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином Download PDFInfo
- Publication number
- RU2679684C1 RU2679684C1 RU2018136390A RU2018136390A RU2679684C1 RU 2679684 C1 RU2679684 C1 RU 2679684C1 RU 2018136390 A RU2018136390 A RU 2018136390A RU 2018136390 A RU2018136390 A RU 2018136390A RU 2679684 C1 RU2679684 C1 RU 2679684C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- nanostructured
- ice cream
- dihydroquercetin
- quercetin
- cream
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract 12
- CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N (+)-taxifolin Chemical compound C1([C@@H]2[C@H](C(C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)=O)O)=CC=C(O)C(O)=C1 CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N 0.000 title abstract 6
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract 6
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract 6
- XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N dihydroquercetin Natural products OC1=CC2OC(=C(O)C(=O)C2C(O)=C1)c1ccc(O)c(O)c1 XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract 6
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract 6
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 title abstract 6
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 title abstract 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 4
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract 2
- RQJGBVDTAFXEIJ-UHFFFAOYSA-N 3-C-methylluteolin Chemical compound O1C2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C(C)=C1C1=CC=C(O)C(O)=C1 RQJGBVDTAFXEIJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 15
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 15
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 7
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ производства шоколадного мороженого с квертицином или дигидроквертицином предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт шоколада с 72% какао и 1,5 г наноструктурированной добавки, включающей квертицин или дигидроквертицин в хитозане, или наноструктурированный квертицин или дигидроквертицин в ксантановой камеди, или наноструктурированный квертицин или дигидроквертицин в каррагинане, из расчета 1,5 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого. Изобретение позволяет получить мороженое, обогащенное биологически активными веществами: квертицином или дигидроквертицином, с органолептическимим показателями, характерными для соответствующего вида мороженого. 7 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охраждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.
Необходимый для этого способа наноструктурированные квертицин или дигидроквертицин получают по способу, опубликованному в пат. РФ №2574897 от 10.02.2016, №2603458 от 27.11.2016, №2642230 от 24.01.2018.
ПРИМЕР 1.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного квертицина в хитозане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 2.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока и 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного квертицина в хитозане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 3.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного квертицина в ксантановой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 4.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного квертицина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 5.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного дигидроквертицина в хитозане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 6.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного дигидроквертицина в хксантановой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 7.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного дигидроквертицина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°-21°Т, вкус и запах
- чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет
- равномерный по всей массе; взбитость мороженого - 100%.
Claims (1)
- Способ производства шоколадного мороженого с квертицином или дигидроквертицином, отличающийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят шоколад с 72% какао и наноструктурированную добавку, включающую квертицин или дигидроквертицин в хитозане, или наноструктурированный квертицин или дигидроквертицин в ксантановой камеди, или наноструктурированный квертицин или дигидроквертицин в каррагинане, из расчета 1,5 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018136390A RU2679684C1 (ru) | 2018-10-15 | 2018-10-15 | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018136390A RU2679684C1 (ru) | 2018-10-15 | 2018-10-15 | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2679684C1 true RU2679684C1 (ru) | 2019-02-12 |
Family
ID=65442811
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018136390A RU2679684C1 (ru) | 2018-10-15 | 2018-10-15 | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2679684C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2779745C2 (ru) * | 2021-02-20 | 2022-09-13 | Евгений Михайлович Шипуля | Функциональное мороженое (варианты) и способы его получения |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000015237A1 (en) * | 1998-09-15 | 2000-03-23 | Korea Research Institute Of Bioscience And Biotechnology | Composition containing rutin and quercetin for preventing or treating elevated blood lipid level-related diseases |
| RU2574897C1 (ru) * | 2014-07-17 | 2016-02-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул кверцетина и дигидрокверцетина в хитозане |
| RU2603458C1 (ru) * | 2015-07-21 | 2016-11-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул кверцетина и дигидрокверцетина |
| RU2622696C1 (ru) * | 2016-02-25 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Композиция для производства мягкого мороженого |
| RU2642230C1 (ru) * | 2016-07-26 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул кверцетина или дигидрокверцетина в каррагинане |
-
2018
- 2018-10-15 RU RU2018136390A patent/RU2679684C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000015237A1 (en) * | 1998-09-15 | 2000-03-23 | Korea Research Institute Of Bioscience And Biotechnology | Composition containing rutin and quercetin for preventing or treating elevated blood lipid level-related diseases |
| RU2574897C1 (ru) * | 2014-07-17 | 2016-02-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул кверцетина и дигидрокверцетина в хитозане |
| RU2603458C1 (ru) * | 2015-07-21 | 2016-11-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул кверцетина и дигидрокверцетина |
| RU2622696C1 (ru) * | 2016-02-25 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Композиция для производства мягкого мороженого |
| RU2642230C1 (ru) * | 2016-07-26 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул кверцетина или дигидрокверцетина в каррагинане |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1988. c. 13-47. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2779745C2 (ru) * | 2021-02-20 | 2022-09-13 | Евгений Михайлович Шипуля | Функциональное мороженое (варианты) и способы его получения |
| RU2779744C2 (ru) * | 2021-02-20 | 2022-09-13 | Евгений Михайлович Шипуля | Функциональное мороженое с 20-гидроксиэкдистероном (варианты) и способы его получения |
| RU2779743C2 (ru) * | 2021-02-20 | 2022-09-13 | Евгений Михайлович Шипуля | Функциональное мороженое с дигидрокверцетином и способы его получения |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2375882C2 (ru) | Композиция сливочного сыра с низким содержанием белка и способ приготовления сливочного сыра с низким содержанием белка | |
| CN105767444A (zh) | 一种用植物蛋白制备的谷物冰淇淋 | |
| RU2642097C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом зеленого чая | |
| RU2698054C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным рибофлавином | |
| RU2679684C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином | |
| RU2642090C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
| RU2659826C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
| RU2699979C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином | |
| RU2679683C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным спирулином | |
| RU2709329C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы | |
| RU2703798C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой | |
| RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
| RU2679687C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом мяты | |
| RU2659399C1 (ru) | Способ получения шоколадного мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом шпината | |
| RU2684586C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D | |
| RU2669292C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированными семенами чиа | |
| RU2667759C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом родиолы розовой | |
| RU2723713C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом расторопши | |
| RU2642101C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным унаби | |
| RU2659824C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
| RU2659825C1 (ru) | Способ получения кофейного мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
| RU2652813C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом | |
| RU2642100C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
| RU2642099C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным бетулином | |
| RU2663974C1 (ru) | Способ производства мороженого с шоколадом и экстрактом лимонника китайского |