RU2642093C2 - Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника - Google Patents

Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника Download PDF

Info

Publication number
RU2642093C2
RU2642093C2 RU2016121809A RU2016121809A RU2642093C2 RU 2642093 C2 RU2642093 C2 RU 2642093C2 RU 2016121809 A RU2016121809 A RU 2016121809A RU 2016121809 A RU2016121809 A RU 2016121809A RU 2642093 C2 RU2642093 C2 RU 2642093C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
ice cream
dry
ice
nanostructured
hedge rose
Prior art date
Application number
RU2016121809A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2016121809A (ru
Inventor
Александр Александрович Кролевец
Original Assignee
Александр Александрович Кролевец
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Александр Александрович Кролевец filed Critical Александр Александрович Кролевец
Priority to RU2016121809A priority Critical patent/RU2642093C2/ru
Publication of RU2016121809A publication Critical patent/RU2016121809A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2642093C2 publication Critical patent/RU2642093C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Предложен способ производства мороженого, обогащенного сухим экстрактом шиповника. В процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую сухой экстракт шиповника в альгинате натрия, из расчета 2 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого. Изобретение позволяет получить мороженое без посторонних запахов и привкусов, обогащенное биологически активными веществами растительного происхождения. 1 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-й жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охраждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.
Необходимый для этого способа наноструктурированный экстракт сухого шиповника получают по способу, опубликованному в пат. РФ №2561680 от 27.08.2015.
ПРИМЕР 1
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-х сливок, 125 мл 3,2%-го молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта сухого шиповника в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженого - 100%.

Claims (1)

  1. Способ производства мороженого, обогащенного сухим экстрактом шиповника, отличающийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую сухой экстракт шиповника в альгинате натрия, из расчета 2 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.
RU2016121809A 2016-06-01 2016-06-01 Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника RU2642093C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016121809A RU2642093C2 (ru) 2016-06-01 2016-06-01 Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016121809A RU2642093C2 (ru) 2016-06-01 2016-06-01 Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2016121809A RU2016121809A (ru) 2017-12-06
RU2642093C2 true RU2642093C2 (ru) 2018-01-24

Family

ID=60580689

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016121809A RU2642093C2 (ru) 2016-06-01 2016-06-01 Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2642093C2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2709329C1 (ru) * 2019-09-03 2019-12-17 Александр Александрович Кролевец Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1074475A1 (ru) * 1981-12-08 1984-02-23 Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова Молочный коктейль
RU2545947C1 (ru) * 2013-12-23 2015-04-10 Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) Сухая смесь для производства мороженого
RU2561680C1 (ru) * 2014-02-18 2015-08-27 Александр Александрович Кролевец Способ инкапсуляции сухого экстракта шиповника

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1074475A1 (ru) * 1981-12-08 1984-02-23 Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова Молочный коктейль
RU2545947C1 (ru) * 2013-12-23 2015-04-10 Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) Сухая смесь для производства мороженого
RU2561680C1 (ru) * 2014-02-18 2015-08-27 Александр Александрович Кролевец Способ инкапсуляции сухого экстракта шиповника

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2709329C1 (ru) * 2019-09-03 2019-12-17 Александр Александрович Кролевец Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы

Also Published As

Publication number Publication date
RU2016121809A (ru) 2017-12-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2642097C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом зеленого чая
RU2642093C2 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника
RU2642090C1 (ru) Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи
RU2698054C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным рибофлавином
RU2659826C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской
RU2642100C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи
RU2709329C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы
RU2642101C2 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным унаби
RU2679687C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом мяты
RU2659399C1 (ru) Способ получения шоколадного мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом шпината
RU2642099C2 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным бетулином
RU2642098C2 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным топинамбуром
RU2723713C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом расторопши
RU2652813C2 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом
RU2680901C1 (ru) Способ производства кофейного мороженого с ликером и наноструктурированным экстрактом розмарина
RU2703798C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой
RU2679684C1 (ru) Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином
RU2699979C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином
RU2679683C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным спирулином
RU2659825C1 (ru) Способ получения кофейного мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской
RU2659824C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом элеутерококка
RU2654722C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня
RU2663974C1 (ru) Способ производства мороженого с шоколадом и экстрактом лимонника китайского
RU2647894C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированным сульфатом цинка
RU2669292C1 (ru) Способ производства мороженого с наноструктурированными семенами чиа