RU2642093C2 - Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника - Google Patents
Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника Download PDFInfo
- Publication number
- RU2642093C2 RU2642093C2 RU2016121809A RU2016121809A RU2642093C2 RU 2642093 C2 RU2642093 C2 RU 2642093C2 RU 2016121809 A RU2016121809 A RU 2016121809A RU 2016121809 A RU2016121809 A RU 2016121809A RU 2642093 C2 RU2642093 C2 RU 2642093C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ice cream
- dry
- ice
- nanostructured
- hedge rose
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Предложен способ производства мороженого, обогащенного сухим экстрактом шиповника. В процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую сухой экстракт шиповника в альгинате натрия, из расчета 2 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого. Изобретение позволяет получить мороженое без посторонних запахов и привкусов, обогащенное биологически активными веществами растительного происхождения. 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-й жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охраждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.
Необходимый для этого способа наноструктурированный экстракт сухого шиповника получают по способу, опубликованному в пат. РФ №2561680 от 27.08.2015.
ПРИМЕР 1
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-х сливок, 125 мл 3,2%-го молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта сухого шиповника в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженого - 100%.
Claims (1)
- Способ производства мороженого, обогащенного сухим экстрактом шиповника, отличающийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую сухой экстракт шиповника в альгинате натрия, из расчета 2 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016121809A RU2642093C2 (ru) | 2016-06-01 | 2016-06-01 | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016121809A RU2642093C2 (ru) | 2016-06-01 | 2016-06-01 | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016121809A RU2016121809A (ru) | 2017-12-06 |
| RU2642093C2 true RU2642093C2 (ru) | 2018-01-24 |
Family
ID=60580689
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016121809A RU2642093C2 (ru) | 2016-06-01 | 2016-06-01 | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2642093C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2709329C1 (ru) * | 2019-09-03 | 2019-12-17 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1074475A1 (ru) * | 1981-12-08 | 1984-02-23 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова | Молочный коктейль |
| RU2545947C1 (ru) * | 2013-12-23 | 2015-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Сухая смесь для производства мороженого |
| RU2561680C1 (ru) * | 2014-02-18 | 2015-08-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ инкапсуляции сухого экстракта шиповника |
-
2016
- 2016-06-01 RU RU2016121809A patent/RU2642093C2/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1074475A1 (ru) * | 1981-12-08 | 1984-02-23 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова | Молочный коктейль |
| RU2545947C1 (ru) * | 2013-12-23 | 2015-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Сухая смесь для производства мороженого |
| RU2561680C1 (ru) * | 2014-02-18 | 2015-08-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ инкапсуляции сухого экстракта шиповника |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2709329C1 (ru) * | 2019-09-03 | 2019-12-17 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016121809A (ru) | 2017-12-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2642097C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом зеленого чая | |
| RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
| RU2642090C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
| RU2698054C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным рибофлавином | |
| RU2659826C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
| RU2642100C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
| RU2709329C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы | |
| RU2642101C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным унаби | |
| RU2679687C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом мяты | |
| RU2659399C1 (ru) | Способ получения шоколадного мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом шпината | |
| RU2642099C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным бетулином | |
| RU2642098C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным топинамбуром | |
| RU2723713C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом расторопши | |
| RU2652813C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом | |
| RU2680901C1 (ru) | Способ производства кофейного мороженого с ликером и наноструктурированным экстрактом розмарина | |
| RU2703798C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой | |
| RU2679684C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином | |
| RU2699979C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином | |
| RU2679683C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным спирулином | |
| RU2659825C1 (ru) | Способ получения кофейного мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
| RU2659824C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
| RU2654722C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
| RU2663974C1 (ru) | Способ производства мороженого с шоколадом и экстрактом лимонника китайского | |
| RU2647894C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сульфатом цинка | |
| RU2669292C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированными семенами чиа |